Γιατί εμφανίζεται μια λευκή άνθιση στα αγγουράκια τουρσί και είναι δυνατόν να τα φάτε

Η εμφάνιση λευκής επίστρωσης στα τουρσιά δεν δείχνει πάντα ότι είναι μουχλιασμένα. Αυτό το χρώμα προκαλείται από τις διαδικασίες ζύμωσης και ανάπτυξης βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Η παρουσία μικροοργανισμών με σήψη αποδεικνύεται από την δυσάρεστη μυρωδιά και απαλότητα των λαχανικών.

Το άρθρο θα σας πει γιατί εμφανίζεται μια λευκή επίστρωση στα τουρσιά και εάν μπορούν να καταναλωθούν.

Λευκή άνθιση στα αγγούρια - τι είναι

Αυτή η πλάκα έχει διαφορετική προέλευση ανάλογα με την τεχνολογία παρασκευής και τη σύνθεση του τεμαχίου εργασίας.

Πώς σχηματίζεται

Όταν μαγειρεύεται σωστά, η πλάκα είναι ασφαλής για την υγεία και προκύπτει από τη δραστηριότητα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος... Σχηματίζεται εάν το ξίδι δεν προστέθηκε στο τεμάχιο εργασίας, τα λαχανικά καλύφθηκαν πλήρως με άλμη και δεν έρθουν σε επαφή με τον αέρα.

Η λευκή πλάκα που προκαλείται από μαγιά ή άλλα επιβλαβή βακτήρια είναι επικίνδυνη. Μια τέτοια μούχλα απειλεί με δηλητηρίαση. Εάν ο καρπός έχει μολυνθεί με τον βακίλο Clostridium botulinum, η χρήση τους θα οδηγήσει σε μια σοβαρή ασθένεια - αλλαντίαση.

Τα αλμυρά αλατισμένα λαχανικά καθορίζονται όχι μόνο από τη λευκή άνθιση, αλλά και από άλλα σημεία:

• δυσάρεστη μυρωδιά
• η απαλότητα των φρούτων.

Επιτέθηκε μαρινάτος και ελαφρώς αλατισμένο τα αγγούρια εμφανίζονται λόγω βλάβης μούχλας. Το γαλακτικό οξύ παράγεται μόνο σε αλατισμένα λαχανικά.

Απορρίπτονται αντικείμενα από μούχλα. Η προσπάθεια έκπλυσης του μύκητα είναι άχρηστη: τα λαχανικά επηρεάζονται από αυτό όχι μόνο έξω, αλλά και μέσα.

Σπουδαίος! Πριν το αλάτισμα, τα λαχανικά διαχωρίζονται προσεκτικά και πλένονται με τρεχούμενο νερό. Ένα χαλασμένο φρούτο απειλεί να καταστρέψει ολόκληρο το περιεχόμενο του βάζου.

Οι λόγοι

Η λευκή άνθιση στα τουρσιά εμφανίζεται για τους ακόλουθους λόγους:

• διαδικασία φυσικής ζύμωσης
• βλάβη από βακτήρια που έχουν αντιδράσει, ζύμη λόγω ακατάλληλης προετοιμασίας του προϊόντος ή αποθήκευσης.

Στην ΤΡΑΠΕΖΑ

Τα μούχλα αγγούρια σε ένα βάζο προκαλούνται από παρατυπίες μαγειρέματος:

• αναλφάβητη αποστείρωση γυάλινων δοχείων και καπακιών ·
• έλλειψη άλμης, στην οποία δεν καλύπτει πλήρως τα αγγούρια.
• κακώς πλυμένα λαχανικά.
• Λανθασμένα συστατικά ή λάθος συνταγή
• μπαίνοντας στο κουτί του αέρα?
• χρήση ποικιλιών που καλλιεργούνται μόνο για νωπή κατανάλωση.

Ένας άλλος λόγος είναι η μη συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης των τεμαχίων εργασίας.

Σε βαρέλι

Σε βαρέλια τουρσί αγγούρια Η πλάκα σχηματίζεται λόγω:

• μη συμμόρφωση με τη συνταγή ·
• ανεπαρκής ποσότητα άλμης ·
• αποθήκευση χωρίς καταπίεση ή σε ακατάλληλες συνθήκες ·
• απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.

Είναι δυνατόν να τρώτε τέτοια αγγούρια

Η ασφάλεια των λαχανικών με λευκή επικάλυψη εξαρτάται από τη φύση της προέλευσής τους.

Είναι επικίνδυνη η επιδρομή

Ο σχηματισμός ενός στρώματος γαλακτικού οξέος, που υπόκειται στους κανόνες αλάτισης, είναι ένα φυσικό φαινόμενο που προκαλείται από τη ζύμωση. Ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση είναι καλό για την υγεία: τα φυσικά προβιοτικά αναστέλλουν την ανάπτυξη εντερικής παθογόνου μικροχλωρίδας.

Τέτοια βακτήρια έχουν πολλές πολύτιμες ιδιότητες:

• καθιέρωση φυσιολογικής λειτουργίας του εντέρου.
• διεγείρει την έκκριση του γαστρικού χυμού.
• αποτρέψτε τη δυσκοιλιότητα και τη διάρροια
• βοήθεια για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
• Αυξήστε την αντίσταση του εντερικού βλεννογόνου σε διάφορα ερεθιστικά.
• μείωση του κινδύνου εμφάνισης αλλεργικής αντίδρασης.

Η λευκή άνθιση στα λαχανικά λόγω ακατάλληλης προετοιμασίας του προϊόντος ή η αποθήκευσή του είναι επικίνδυνη για την υγεία.

Σπουδαίος! Ένα πρησμένο καπάκι είναι ένα άλλο σημάδι κατεστραμμένου αντικειμένου.

Όταν χρησιμοποιείτε αγγούρια με στρώμα μούχλας, παθογόνοι μικροοργανισμοί διεισδύουν στο σώμα, το οποίο προκαλεί δηλητηρίαση ή αλλαντίαση.

Πότε μπορούν να αποθηκευτούν τα αγγούρια;

Για να απαλλαγούμε από το στρώμα γαλακτικού οξέος, τα λαχανικά πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, τοποθετούνται σε καθαρό γυάλινο δοχείο και γεμίζουν με φρέσκο ​​άλμη. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Αναφορά! Εάν τα αγγούρια αποθηκεύονται σε βαρέλι, απλώς αφαιρέστε την επάνω σειρά.

Σε ένα ήδη ανοιχτό βάζο, τα φρούτα χύνονται με φρέσκια άλμη με την προσθήκη σκόνης μουστάρδας ή κόκκων μουστάρδα... Αυτό όχι μόνο προστατεύει από το σχηματισμό μούχλας, αλλά και θα κάνει τα αγγούρια περισσότερο αφράτος... Αντί για μουστάρδα, η ρίζα χρένου είναι κατάλληλη, η οποία τοποθετείται σε ένα βάζο. Από ψηλά, τα περιεχόμενα του δοχείου καλύπτονται με φύλλα χρένου.

Πότε πρέπει να απορρίψετε το αντικείμενο εργασίας

Απορρίψτε τα τουρσιά που επηρεάζονται από μούχλα, με θολό και δυσάρεστο μυρωδιά άλμης και μαλακά φρούτα που καταρρέουν στα χέρια.

Όταν αγοράζετε ένα κενό σε ένα κατάστημα, προσέξτε την ημερομηνία παραγωγής και τη διάρκεια ζωής. Το προϊόν που έχει λήξει δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.

Πώς να αλάτιτε σωστά

Για να αποφευχθεί η κάλυψη των αγγουριών με μια λευκή επίστρωση, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην αποστείρωση του βάζου με ένα καπάκι και την επιλογή των άθικτων φρούτων.

Αποστείρωση κουτιών και καπακιών

Για να αποτρέψετε την υποβάθμιση των κονσερβοποιημένων τροφίμων κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και των λαχανικών που δεν καλύπτονται με λευκή επικάλυψη, είναι σημαντικό να αποστειρώσετε σωστά τα δοχεία.

Το κάνουν με:

• ζευγάρι;
• βρασμός;
• ηλεκτρικοί φούρνοι
• φούρνοι μικροκυμάτων;
• υπερμαγγανικό κάλιο.

Τα προ-δοχεία και τα καπάκια ελέγχονται για ακεραιότητα. Τα δοχεία πρέπει να είναι απαλλαγμένα από μάρκες και τα καπάκια δεν πρέπει να παραμορφώνονται.

Σπουδαίος! Το δοχείο πλένεται καλά με μαγειρική σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου.

Για αποστείρωση με ατμό, πάρτε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μια ειδική σχάρα για βάζα, η οποία τοποθετείται πάνω από το τηγάνι. Το δοχείο τοποθετείται στη συσκευή με το λαιμό προς τα κάτω και κρατείται μέχρι να εμφανιστούν μεγάλες σταγόνες υγρασίας. Τα καπάκια τοποθετούνται σε βραστό νερό για ραφή. Βάλτε τα λαχανικά στο βάζο μόνο αφού στεγνώσει εντελώς.

Όταν βράζει, το δοχείο τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο έτσι ώστε το κρύο νερό να το καλύπτει πλήρως. Το υγρό θερμαίνεται σταδιακά έτσι ώστε τα δοχεία να μην σκάσουν από απότομη πτώση της θερμοκρασίας. Τα δοχεία αποστειρώνονται 5 λεπτά μετά από βραστό νερό.

Πολλά δοχεία τοποθετούνται ταυτόχρονα στον ηλεκτρικό φούρνο (ηλεκτρικός φούρνος). Τοποθετούνται με το λαιμό τους κάτω για 12 λεπτά σε θερμοκρασία + 120 ° C.

Σε φούρνο μικροκυμάτων, αποστειρώστε 1 βάζο τριών λίτρων ή αρκετά μισά λίτρα. Μια μικρή ποσότητα νερού (1,5-2 cm) χύνεται σε κάθε ένα. Η ισχύς ρυθμίζεται στα 800 kW. Η αποστείρωση διαρκεί 3 λεπτά.

Σε μια απλούστερη έκδοση, ένα καθαρό γυάλινο δοχείο ξεπλένεται με ένα ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για απολύμανση από το εσωτερικό.

Αποθήκευση

Βέλτιστες συνθήκες για τεμάχια εργασίας: θερμοκρασία - όχι μεγαλύτερη από + 4 ° °, υγρασία αέρα - 80-90%. Το κελάρι ταιριάζει καλά.

Αναφορά! Τα τουρσιά αποθηκεύονται επίσης σε ερμητικά κλειστά βάζα στο διαμέρισμα.

Τα λαχανικά που αφαιρούνται από το αλατόνερο διατηρούνται στον καταψύκτη. Η υπερβολική υγρασία απομακρύνεται προκαταρκτικά, τα φρούτα συσκευάζονται σε μικρές μερίδες σε πλαστικές σακούλες. Αυτά τα αγγούρια μαγειρεύονται πριν από τη χρήση. Χρησιμοποιήστε τα για τουρσί, πίτσα.

Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, τα βαρέλια φρούτα αποθηκεύονται στο υπόγειο. Το ιδανικό καθεστώς θερμοκρασίας για αυτούς είναι 0 ... -1 ° С.

Αποχρώσεις αποθήκευσης:

• άλμη ρίχνουμε αρκετά ώστε να καλύπτει πλήρως τα φρούτα.
• τα αγγούρια διατηρούνται υπό καταπίεση.
• μην επιτρέπετε πτώση της θερμοκρασίας στο δωμάτιο.

Χρήσιμες συμβουλές

Για να αποφευχθεί η μούχλα από λαχανικά, παρατηρούνται ορισμένες λεπτές αποχρώσεις:

• Όχι μόνο η σκόνη μουστάρδας χύνεται στο βάζο, αλλά και το γύψο μουστάρδας βυθίζεται επίσης σε αυτό.
• μαύρα πιπέρι προστίθενται στην άλμη.

Σε θερμοκρασίες άνω των + 1 ° C, η ανάπτυξη βακτηρίων επιταχύνεται και οι ίδιοι οι καρποί επιδεινώνονται γρηγορότερα.

Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής των βαρελιών αγγουριών σε ένα διαμέρισμα, πλένονται, στεγνώνουν, τοποθετούνται σε ένα δοχείο τροφίμων, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με σκόνη μουστάρδας.

συμπέρασμα

Η λευκή άνθιση στα τουρσιά δεν είναι πάντα ένα σημάδι αλλοίωσης. Η ακαταλληλότητα ενός προϊόντος για κατανάλωση καθορίζεται από την παρουσία μιας δυσάρεστης οσμής, θολής άλμης και της απαλότητας του φρούτου. Το ξεπλύσιμο μούχλας από λαχανικά δεν είναι επιλογή, καθώς οι μικροοργανισμοί μπαίνουν μέσα στον καρπό.

Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία μαγειρέματος, αναπτύσσονται βακτήρια γαλακτικού οξέος στο προϊόν, τα οποία δεν είναι μόνο ασφαλή, αλλά και ωφέλιμα για την υγεία.