Πώς να αποθηκεύσετε τα αγγουράκια τουρσί σε ένα διαμέρισμα: όροι και προϋποθέσεις, χρήσιμες συμβουλές

Τα αγγουράκια τουρσί ή τουρσί είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα των Ρώσων, ιδιαίτερα δημοφιλή το χειμώνα. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να διατηρηθούν τα τεμάχια εργασίας μέχρι την έναρξη του σοβαρού κρύου καιρού του Ιανουαρίου. Ποιοι είναι οι λόγοι για αυτό και πώς να τους διορθώσουμε, θα εξετάσουμε στο άρθρο.

Πώς να αποθηκεύσετε τα τουρσιά σε ένα διαμέρισμα

Για μεγάλο αριθμό σνακ, δεν υπάρχει αρκετός χώρος με τη βέλτιστη θερμοκρασία και υγρασία. Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, ακόμη και στο στάδιο της αλάτισης των λαχανικών, επιλέγονται φρούτα που είναι οι λιγότερο ιδιότροποι στις συνθήκες αποθήκευσης. Η τεχνολογία μαγειρέματος προσαρμόζεται επίσης εάν τα τουρσιά δεν μπορούν να τοποθετηθούν στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Αλατιστικές αποχρώσεις

Πώς να αλατίζετε τα αγγούρια ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα; Ορισμένοι κανόνες ακολουθούνται κατά τη θερμική επεξεργασία:

1. Για τουρσί, επιλέξτε τα πιο φρέσκα φρούτα, κατά προτίμηση από τον κήπο την ίδια ημέρα. Πρέπει να έχουν ομοιόμορφο πράσινο χρώμα και στιβαρό δέρμα. Τα λαχανικά που είναι πολύ ελαφριά με κίτρινα σημάδια ή που είναι ήδη υπερβολικά δεν είναι κατάλληλα
2. Τα αγγούρια εμποτίζονται σε κρύο νερό (2-12 ώρες ανάλογα με την ένταση της πικρίας στα φρούτα).
3. Προτιμούν αποσταγμένο ή πηγές, μην χρησιμοποιείτε τρεχούμενο νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε χλώριο.
4. Λαχανικά του ίδιου μεγέθους τοποθετούνται στο βάζο για ομοιόμορφη κατανομή της άλμης.
5. Τα ίδια τα δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν.
6. Τα ανοιγμένα δοχεία διατηρούνται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 72 ώρες.

Να έχετε χρόνο να φάτε όλα τα αγγούρια και να αποτρέψετε τη ζύμωση, για αλάτι, δοχεία που δεν υπερβαίνουν τα 1-2 λίτρα.

Παρεμπιπτόντως! Τα πιο κατάλληλα υβρίδια και ποικιλίες αγγουριών για μακροχρόνια αποθήκευση είναι τα Rodnichok και Nezhensky.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο επεξεργασίας για όλα τα τουρσιά συμμορφώνεστε με ορισμένους όρους και περιόδους αποθήκευσης:

1. Σε θερμοκρασία -1 ... + 4 ° C και σχετική υγρασία 80-90% λαχανικά αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 8-9 μήνες.
2. Σε πολυαιθυλένιο ή πλαστικές σακούλες, η μέγιστη δυνατή περίοδος είναι 1-3 ημέρες.
3. Τα ανοιγμένα βάζα με τουρσί αγγουριού δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση. Τα εναπομείναντα λαχανικά κόβονται καλύτερα και αποθηκεύονται στον καταψύκτη.
4. Στο ίδιο το δωμάτιο, διατηρούν μια σταθερή θερμοκρασία και υγρασία, αποτρέπουν το άμεσο ηλιακό φως, διαφορετικά το σνακ θα ζυμώσει γρήγορα.

Βέλτιστες συνθήκες για τέτοια αγγούρια - από -1 ° С έως + 5 ° С σε σκοτεινό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Σε θερμοκρασίες άνω των + 10 ° C, τα λαχανικά δεν διατηρούνται.

Μπορεί να είναι χρήσιμο:

Τι πρέπει να κάνετε εάν τα αγγούρια σε ένα βάζο είναι θολά

Γιατί εκρήγνυται τα βάζα αγγουριού

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα αγγούρια

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τουρσιών στο σπίτι

Η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας επηρεάζει σημαντικά το χρονοδιάγραμμα και συνθήκες αποθήκευσης για τουρσιά.

Στις τράπεζες

Η βέλτιστη θερμοκρασία για τέτοια δοχεία είναι -1 ... + 1 ° С... Δεν είναι επιθυμητό να τοποθετείτε τουρσιά στο μπαλκόνι, διαφορετικά, κατά τη διάρκεια των παγετώνων, τα λαχανικά θα παγώσουν γρήγορα και θα φθαρούν. Είναι καλύτερα να τοποθετείτε βάζα κοντά σε ένα παράθυρο ή σε ένα περβάζι: λόγω του ρεύματος, η θερμοκρασία θα είναι μικρότερη από τη θερμοκρασία δωματίου, γεγονός που θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής.

Όταν αλατίζετε, χρησιμοποιήστε δοχεία με όγκο 1-2 λίτρα και αγγουράκια του ίδιου μεγέθους. Αφού ανοίξετε το βάζο, τα αγγούρια καταναλώνονται εντός 3 ημερών, έτσι ώστε η άλμη να μην ανθίσει και τα ίδια τα φρούτα να μην πρηστούν.

Σε βαρέλια

Δεδομένου ότι η αποθήκευση λαχανικών σε βαρέλια είναι δύσκολη λόγω των μεγάλων μεγεθών των δοχείων, μεταφέρονται σε έναν πλαστικό κάδο και τοποθετούνται στο ψυγείο στο κάτω ράφι. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 0 ... + 1 ° С. Συνεχώς παρακολουθήστε την κατάσταση της άλμης έτσι ώστε να μην επιδεινωθεί γρήγορα.

Προσοχή! Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει τα αγγούρια βαρέλι με καπάκι για να αποφύγετε την περιέλιξη. Πριν από το φαγητό τα λαχανικά πλένονται με τρεχούμενο νερό.

Κατά τη μεταφορά αλατισμένων λαχανικών από βαρέλι σε κουβά μουστάρδα και άλλα μπαχαρικά απλώνονται ομοιόμορφα στο κάτω μέρος και προστίθενται πάνω από κάθε στρώση. Αυτό όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση του φρούτου, αλλά επίσης αποτρέπει την εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια της άλμης. Εάν οι μύκητες αφαιρεθούν εγκαίρως, η διάρκεια ζωής των αγγουριών βαρελιών φτάνει το 1 έτος.

Παγωμένος

Τα φρέσκα αγγούρια δεν υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία πριν από την κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν ανοιχτά τουρσιά παραμένουν στο ψυγείο για πολύ καιρό. και θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους. Ο αλγόριθμος βήμα προς βήμα έχει ως εξής:

1. Κόψτε τα τουρσιά.
2. Βάλτε τα σε μια πετσέτα και στεγνώστε.
3. Διπλώστε σε μια ανθεκτική τσάντα φαγητού και τοποθετήστε την στον καταψύκτη.

Σε κατεψυγμένη μορφή, τα σνακ αποθηκεύονται για 1-1,5 χρόνια.

Αναφορά. Μετά την απόψυξη, τα λαχανικά δεν καταναλώνονται στην καθαρή τους μορφή. Προ-τηγανίζονται και προστίθενται σε οποιοδήποτε πιάτο - πίτσα, τουρσί κ.λπ.

Ελαφρώς αλατισμένο

Αυτά τα αγγούρια υφίστανται επιταχυνόμενο αλάτισμα, επομένως φυλάσσονται επίσης όχι για πολύ. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, είναι σημαντικό:

1. Συλλέξτε μεγάλα φρούτα - δεν θα αλλοιωθούν εντός 1-1,5 εβδομάδων (σε σύγκριση με τα αγγούρια, τα οποία καθίστανται άχρηστα μετά από 2 ημέρες).
2. Φτιάξτε το αλατόνερο από κρύο νερό και όχι ζεστό νερό, κάτι που θα μειώσει τον χρόνο του αποξείδωσης.
3. Για τις περισσότερες μέρες, φυλάξτε τα αγγούρια στο ψυγείο ή καλύτερα στο κελάρι.
4. Αφήστε τα άκρα των λαχανικών, μην τα κόψετε.
5. Επιλέξτε συνταγές με λιγότερο ή καθόλου υγρό. Για παράδειγμα, υπάρχει μια επιλογή για την παρασκευή ελαφρά αλατισμένων αγγουριών σε μια σακούλα, όταν τα λαχανικά και το αλάτι τοποθετούνται σε μια ισχυρή πλαστική σακούλα και τοποθετούνται στο πάνω ράφι του ψυγείου για 1-3 ημέρες.

Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, προετοιμάζεται μια ειδική μαρινάδα εκτός από την άλμη.:

1. Σε 1 ο. χύνεται ζεστό νερό 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι και ανακατέψτε.
2. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. κέτσαπ ή πάστα ντομάτας, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. πάπρικα και 5 σκελίδες σκόρδου κιμά.
3. Φέρτε τη συνέπεια σε μια ομοιογενή μάζα και ρίξτε την μαζί με την άλμη.

Μαρινάτος

Τα αγγουράκια τουρσί διαφέρουν από τα συνηθισμένα αγγούρια τουρσί στο ότι το ξίδι προστίθεται στην άλμη ή άλλο συντηρητικό, και το ίδιο το παρασκεύασμα περιλαμβάνει την τήρηση δύο σταδίων - με βραστό νερό και ξύδι. Αυτό εγγυάται τη συντήρηση για περισσότερο από 1 έτος.

Τα αγγουράκια τουρσί διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά σε σκοτεινά μέρη μακριά από πηγές θερμότητας (στον ημιώροφο, στην ντουλάπα κ.λπ.). Μην τοποθετείτε δοχεία στο μπαλκόνι, όπου μπορούν να εκραγούν από τον παγετό.

Αναφορά.Πριν το σερβίρισμα, το αλάτισμα ψύχεται στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα αγγούρια πριν το τουρσί

Διάρκεια ζωής των λαχανικών πριν από τη θερμική επεξεργασία - όχι περισσότερο από 1 εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου όχι μεγαλύτερη από + 17 ° С και ελλείψει άμεσου ηλιακού φωτός.

Τα φρέσκα αγγούρια δεν πλένονται πριν το τουρσίώστε να μην χαλάσει τη συγκομιδή.

Σημείωσε:

Συνταγές τραγανό λεμόνι τουρσί αγγουριών

Οι καλύτερες συνταγές για τα γλυκά και ξινά αγγούρια

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Έτσι, το μαγειρεμένο σνακ διατηρεί τη γεύση του όλο το φθινόπωρο και το χειμώνα, ακολουθήστε τις ακόλουθες προτάσεις:

1. Για επεξεργασία, επιλέξτε μόνο τα καλύτερα φρούτα με σταθερό πολτό και αρκετά λεπτό δέρμα, ομοιόμορφο ώριμο πράσινο χρώμα και χωρίς μηχανική βλάβη.
2. Ακόμα και πριν από την προετοιμασία των κενών, καθορίζονται με τον τόπο αποθήκευσης τους.
3. Τα λαχανικά δεν φυλάσσονται σε πλαστικές σακούλες.
4. Τα αγγούρια δεν τοποθετούνται σε άμεσο ηλιακό φως ή σε έντονο παγετό. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να πέσει κάτω από + 10 ... + 15 ° С.
5. Για τη μεγαλύτερη δυνατή διάρκεια ζωής των φρούτων, προτιμάται οι μέθοδοι ζεστού αλατισμού.
6. Παρακολουθούν πάντα την κατάσταση των τεμαχίων εργασίας, αφαιρούν έγκαιρα το καλούπι και την πλάκα.
7. Για να αποφύγετε τη ζύμωση, προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά: φύλλα σταφυλιών, χρένο, άνηθο, σκόρδο.

συμπέρασμα

Το κλειδί για την επιτυχή αποθήκευση τουρσί αγγουριών είναι μια ολόκληρη σειρά δραστηριοτήτων. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής των κενών, ακόμη και τα φρούτα επιλέγονται χωρίς ζημιά, το ίδιο το δοχείο αποστειρώνεται, η κατάσταση της άλμης παρακολουθείται, οι παθογόνοι μύκητες απομακρύνονται εγκαίρως.

Είναι σημαντικό να βρείτε εκ των προτέρων ένα κατάλληλο μέρος για λαχανικά με τη βέλτιστη θερμοκρασία και υγρασία του αέρα και να ακολουθήσετε τις αποχρώσεις αποθήκευσης για μια συγκεκριμένη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας.