Μια νόστιμη συνταγή για το χειμώνα: τραγανά αγγούρια τουρσί όπως στο κατάστημα σε ένα βάζο 1 λίτρου

Το φθινόπωρο δεν είναι μόνο ο χρόνος συγκομιδής, αλλά και μια καυτή περίοδος για τις νοικοκυρές που ασχολούνται με τη συγκομιδή. Μαρμελάδες, τουρσιά, λαχανικά, σαλάτες - όλα αυτά τα καλούδια θα προσθέσουν βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ενώσεις στην καθημερινή διατροφή, οι οποίες λείπουν τόσο το χειμώνα.

Τα τραγανά αγγούρια τουρσί είναι μια από τις πιο απλές και αγαπημένες προετοιμασίες για το χειμώνα. Κάθε νοικοκυρά επιλέγει τη δική της σύνθεση πρόσθετων συστατικών και τη μέθοδο αλάτισής τους. Θα σας πούμε πώς να μαζέψετε αγγουράκια και να δούμε πολλές συνταγές που θα διατηρήσουν τις ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών και θα διαφοροποιήσουν το χειμερινό φαγητό της οικογένειας.

Χαρακτηριστικά συγκομιδής αγγουριών για το χειμώνα

Τα αγγούρια είναι μικρά αγγούρια που λαμβάνονται από οποιαδήποτε ποικιλία, απλά επιλέγοντας ένα λαχανικό σε πρώιμο στάδιο ωρίμανσης.... Υπάρχουν όμως και ειδικές ποικιλίες «αγγουράκι», οι καρποί των οποίων δεν μεγαλώνουν περισσότερο από 10 cm σε μήκος, έχουν πυκνή και ελαστική δομή και περιέχουν αυξημένη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Πολύ μικρά αγγούρια είναι επίσης ιδιαίτερα δημοφιλή στις νοικοκυρές, το μήκος των οποίων δεν φτάνει καν τα 5 cm.

Το κύριο χαρακτηριστικό των αγγουριών είναι ότι απαιτείται λιγότερο αλάτι για τη συγκομιδή. και μια σειρά από άλλα πρόσθετα. Η γεύση του προϊόντος είναι ευχάριστη, λεπτή και γλυκιά, και η ποσότητα των χρήσιμων συστατικών στα αγγουράκια είναι πολύ μεγαλύτερη από εκείνη των μεγαλύτερων ομολόγων τους.

Αναφορά. Τα αγγούρια είναι μια τροφή χαμηλών θερμίδων που έχει θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Οι ίνες, το κάλιο, το ιώδιο και πολλά άλλα βασικά στοιχεία αποθηκεύονται όχι μόνο στον ίδιο τον καρπό, αλλά και στην άλμη.

Γενικές αρχές μαγειρέματος

Η διαδικασία παρασκευής τουρσί αγγουριών αποτελείται από διάφορα στάδια.

Παρασκευή αγγουριού

Αγγουράκια τουρσί:

• πλένεται καλά.
• αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φρούτα, ώστε να μην χαλάσουν τη γεύση της άλμης.
• ολόκληρα φρούτα τοποθετούνται σε μπολ σμάλτου και χύνονται με κρύο νερό για 4-6 ώρες, ή καλύτερα για μια νύχτα.
• κάθε 1-1,5 ώρες το νερό αλλάζει σε φρέσκο ​​κρύο.
• πλύθηκε ξανά πριν αλάτισε.

Διαμόρφωση κουτιών

Αγγούρια και άλλα συστατικά που απαιτούνται από τη συνταγή βάλτε σε ένα καθαρό αποστειρωμένο δοχείο με την ακόλουθη σειρά:

1. Σχεδόν όλα τα βότανα, τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά βρίσκονται στο κάτω μέρος του βάζου.
2. Επόμενο - αγγούρια και άλλα λαχανικά.
3. Όλα σφίγγονται σφιχτά.
4. Μια ομπρέλα άνηθου, λίγο σκόρδο και μια μικρή ποσότητα άλλων συστατικών συνήθως τοποθετούνται πάνω από το λαιμό του βάζου.

Αλμη

Η ζεστή άλμη χύνεται σε βάζα λαχανικών σχεδόν κάτω από το λαιμό, αφήνοντας όχι περισσότερο από 1-2 cm από την άκρη.

Η κλασική συνταγή τουρσί:

1. Βράστε 450-500 ml νερού και αφαιρέστε από τη φωτιά.
2. Στο προκύπτον βραστό νερό, διαλύονται 40 g αλατιού και 40 ml 9% ξύδι.
3. Όλα αναμιγνύονται και χύνονται αμέσως σε βάζα.

Συχνά υπάρχουν συνταγές που απαιτούν την προσθήκη ζάχαρης και άλλων συστατικών στην άλμη, η οποία δίνει στο κομμάτι εργασίας μια διαφορετική γεύση και σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τα τουρσιά.

Αναφορά. Το ιωδισμένο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για κενά, καθώς δίνει πικρή γεύση στα λαχανικά και μειώνει το χρόνο αποθήκευσης των κενών.

Αποθήκευση

Τα δοχεία γεμάτα με ζεστό αλατόνερο τυλίγονται αμέσως ή κλείνονται με σπειροειδή καπάκια και αναποδογυρίζονται μέχρι να κρυώσουν πλήρως... Ορισμένες συνταγές απαιτούν να τυλίξετε τα βάζα με κάτι ζεστό: μια κουβέρτα, ένα πουκάμισο κ.λπ., για να παρατείνετε τη διαδικασία αλάτισης και να καθυστερήσετε την πρόωρη ψύξη.

Σχεδόν όλα τα κενά αγγουριού είναι έτοιμα για χρήση αμέσως μετά την πλήρη ψύξη του βάζου.

Επιλογή και προετοιμασία κύριου συστατικού

Δεν είναι κατάλληλο κάθε αγγούρι για κονσερβοποίηση. Οι αλατισμένες ποικιλίες έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• πολλές προσκρούσεις, η παρουσία των οποίων δίνει στα αγγούρια μια χαρακτηριστική "τραγανή" και πυκνότητα.
• πολλά μικρά μαύρα αγκάθια, τα οποία διασφαλίζουν ότι το αγγούρι είναι τραγανό, πυκνό και όχι υδατώδες, αλλά τα λευκά αγκάθια δείχνουν ένα λεπτό δέρμα του λαχανικού και μια περίσσεια νερού σε αυτό.
• μικρό μέγεθος του εμβρύου
• σταθερό αλλά όχι τραχύ δέρμα.
• ένας μικρός αριθμός μικρών σπόρων ·
• πυκνό πολτό φρούτων.

Για κενά είναι επιθυμητό τα επιλεγμένα φρούτα να έχουν το ίδιο μέγεθος.

Σπουδαίος! Δεν πρέπει να επιλέξετε λεία αγγούρια για αποσκωρίωση: είναι πολύ μαλακά και υδαρή.

Προετοιμασία δοχείων για αλάτισμα

Παραδοσιακά, τα λαχανικά τουρσί και αλατίζονται για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα διαφόρων μεγεθών, κλειστά με σίδερο (κατά προτίμηση) ή βιδωτά καπάκια.

Επιλεγμένο Οι τράπεζες εξετάζονται προσεκτικά για ζημιές με τη μορφή μαρκών, ρωγμών, φυσαλίδωνπου κάνουν το βάζο ακατάλληλο για κονσερβοποίηση. Το επιλεγμένο δοχείο πλένεται καλά με σόδα και αποστειρώνεται.

Πλέον Οι ακόλουθες μέθοδοι αποστείρωσης δοχείων για κονσερβοποίηση στο σπίτι είναι δημοφιλείς:

• σε ένα βραστήρα (ή σε μια κατσαρόλα νερού): βάλτε το βάζο ανάποδα στο λαιμό ενός βραστήρα με βραστό νερό (ή σε ειδικό καπάκι σε μια κατσαρόλα με μια τρύπα για δοχεία) και αποστειρώστε για 15-20 λεπτά.
• σε διπλό λέβητα: βάλτε το βάζο ανάποδα στη σχάρα μιας συσκευής εργασίας για 10 λεπτά.
• σε φούρνο μικροκυμάτων (με νερό): χύνεται περίπου 2 cm νερό σε ένα βάζο και τοποθετείται σε φούρνο μικροκυμάτων για 2-4 λεπτά με επίπεδο ισχύος 0,75 kW.
• σε φούρνο μικροκυμάτων (ξηρή μέθοδος): τα δοχεία πλένονται, στεγνώνουν καλά και τοποθετούνται ανάποδα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, στο κέντρο του οποίου τοποθετείται ένα ποτήρι, μισό γεμάτο με νερό, με αυτόν τον τρόπο το δοχείο αποστειρώνεται για 4 έως 5 λεπτά με ισχύ 0,75 kW.
• σε ηλεκτρικό φούρνο: τα βάζα πλένονται με μαγειρική σόδα, τοποθετούνται υγρά σε κρύο φούρνο και αποστειρώνονται για 15 λεπτά στους 120 ° C.
• στο πλυντήριο πιάτων: τα δοχεία πλένονται με μαγειρική σόδα και τοποθετούνται στο πλυντήριο πιάτων για τον «θερμότερο» κύκλο (συνήθως 70 ° C) χωρίς απορρυπαντικό.

Τα αποστειρωμένα βάζα γεμίζουν αμέσως με λαχανικά και γεμίζουν με άλμη.

Βήμα προς βήμα συνταγές για τραγανά αγγούρια τουρσί για το χειμώνα, 1 λίτρο

Εκτός από την κλασική συνταγή για τουρσί αγγούρια, υπάρχουν και άλλες επιλογές τουρσί.

Με ζεστό πιπέρι

Τα τραγανά πικάντικα μωρά αγγουριού είναι ιδανικά ως ανεξάρτητο σνακ, αλλά θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν τα χρησιμοποιείτε σε σαλάτες.

Συστατικά:

• αγγουράκια ίδιου μεγέθους - 2 κιλά.
• ζεστό κόκκινο πιπέρι - 3 λοβό.

Βότανα, μπαχαρικά και καρυκεύματα:

• μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες
• εστραγκόν και βασιλικό - 1 κλαδί το καθένα.
• άνηθος - 3 ομπρέλες
• κόλιανδρο - 10 μπιζέλια
• φύλλα κερασιάς και μαύρης σταφίδας - 2 τεμ.
• δάφνη - 2-3 φύλλα.

Αλμη:

• νερό - 1 l;
• ξίδι 9% - 120 ml.
• ζάχαρη - 150 g;
• αλάτι - 70 g.

Διαδικασία αλάτισης:

1. Τα αγγούρια πλένονται, τα χαλασμένα φρούτα αφαιρούνται και χύνονται με κρύο νερό για 5-7 ώρες, αλλάζοντας περιοδικά σε φρέσκο.
2. Τα δοχεία αλάτισσης πλένονται με σόδα και αποστειρώνονται.
3. Τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται εάν είναι απαραίτητο.
4. Για άλμη, βράστε νερό, προσθέστε τα απαραίτητα συστατικά σε αυτό, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
5. Το δοχείο συμπληρώνεται με την ακόλουθη σειρά:
   • βότανα και μπαχαρικά - στο κάτω μέρος του δοχείου.
   • τα αγγούρια και τα μισά λοβό πιπεριού αναμιγνύονται σφιχτά στην κορυφή του δοχείου.
   • ο άνηθος (1 ομπρέλα) τοποθετείται κάτω από το λαιμό.
6. Ρίχνουμε άλμη, καλύπτουμε και αναποδογυρίζουμε.

Σημείωσε:

Στιγμιαίο καρπούζι τουρσί με διαφορετικούς τρόπους

Απολαυστικό γλυκό και ξινό λάχανο τουρσί

Καλύτερες συνταγές: Πώς να μαζέψετε κόκκινα κρεμμύδια

Αρωματώδης

Εύκολο στην προετοιμασία τουρσί αγγουριών με έντονη γεύση και άρωμα πικάντικων γαρίφαλων συνιστώνται επίσης ως ανεξάρτητο πιάτο.

Συστατικά:

• αγγουράκια - 1,5-2 kg
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβό;
• σκελίδες - 2 κλαδιά
• μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια.

Αλμη:

• νερό - 400 ml
• ξίδι 9% - 20 ml.
• ζάχαρη - 60 g;
• αλάτι - 40 g

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα αγγούρια διαχωρίζονται, τα χαλασμένα φρούτα απομακρύνονται, πλένονται και γεμίζονται με κρύο νερό για 4-5 ώρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
2. Τα δοχεία αλάτισσης πλένονται με σόδα. Δεν απαιτείται να την αποστειρώσετε.
3. Για άλμη, βράστε νερό, προσθέστε τα απαραίτητα συστατικά σε αυτό, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
4. Γεμίστε το δοχείο με τα συστατικά μέχρι το λαιμό, σφίξτε καλά τα λαχανικά και γεμίστε τα με άλμη.
5. Τοποθετήστε το γεμισμένο βάζο σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς βραστό νερό (περίπου 85 ° C), καλύψτε το χαλαρά και αποστειρώστε για 5-6 λεπτά.
6. Το αποστειρωμένο βάζο λαχανικών τυλίγεται, τοποθετείται στο καπάκι και τυλίγεται σε κάτι ζεστό.

Με δρύινα φύλλα

Μια συνταγή γνωστή στις γιαγιάδες μας. Τα φύλλα βελανιδιάς είναι ένα καλό αντίστοιχο των τυπικών φύλλων κερασιών και φραγκοστάφυλου.

ΒΑΣΙΚΟ ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ - 6 κιλά αγγουράκια.

Βότανα και καρυκεύματα:

• φύλλα βελανιδιάς - 6 τεμ.
• άνηθος - ένα μάτσο?
• σπόροι μουστάρδας - 40 g
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 2-3 τεμ.
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.

Αλμη:

• νερό - 3 l;
• οξικό οξύ - 160 ml.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 60 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα αγγούρια ταξινομούνται, τα χαλασμένα φρούτα απομακρύνονται, πλένονται και χύνονται με κρύο νερό για 3-5 ώρες, αλλάζοντας σε γλυκό νερό μετά από 1-1,5 ώρες.
2. Τα δοχεία αλάτισσης πλένονται με σόδα. Δεν απαιτείται να την αποστειρώσετε.
3. Για άλμη, βράστε νερό, προσθέστε τα απαραίτητα συστατικά σε αυτό, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
4. Γεμίστε το δοχείο με συστατικά με την ακόλουθη σειρά:
   • δρύινα φύλλα, πιπέρι, μισά σκόρδο - κάτω προς τα κάτω.
   • αγγουράκια - στην κορυφή (tamp)
   • κόκκοι μουστάρδας, άνηθος, φύλλα φραγκοστάφυλου - πάνω, κάτω από το λαιμό.
5. Τοποθετήστε το γεμισμένο βάζο σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς βραστό νερό (περίπου 85 ° C), βάλτε ένα καπάκι στο λαιμό (χαλαρά) και αποστειρώστε για 10 λεπτά.
6. Ένα αποστειρωμένο βάζο λαχανικών τυλίγεται και τοποθετείται με το καπάκι προς τα κάτω.

ουγγρικός

Μια παραλλαγή της κλασικής συνταγής για σνακ αγγουριών, η ασυνήθιστη γεύση της οποίας δίνεται από τα καρότα τουρσί.

Συστατικά:

• αγγουράκια - 1 κιλό.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• καρότα - 1 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• μαύρο και πιπέρι μπαχάρι - 5 μπιζέλια το καθένα.

Αλμη:

• νερό - 1 l;
• ξίδι 9% - 250 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα φρούτα διαχωρίζονται, τα χαλασμένα απομακρύνονται, πλένονται και χύνονται με κρύο νερό για 4-6 ώρες, αλλάζοντας σε γλυκό νερό μετά από 2-3 ώρες.
2. Τα δοχεία αλάτισσης πλένονται με σόδα. Δεν απαιτείται να την αποστειρώνετε.
3. Για άλμη, βράστε νερό, διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό, ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
4. Γεμίστε το δοχείο σφιχτά με τα συστατικά κάτω από το λαιμό και ρίξτε την άλμη.
5. Τοποθετήστε το γεμισμένο βάζο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό που βράζει (περίπου 85 ° C), βάλτε ένα καπάκι στο λαιμό (χαλαρά) και αποστειρώστε για 10-15 λεπτά.
6. Το αποστειρωμένο βάζο λαχανικών τυλίγεται, τοποθετείται στο καπάκι και τυλίγεται ζεστό.

Με κρεμμύδια και καρότα

Τα σκληρά κλασικά αγγούρια με εξαιρετική κρίσιμη στιγμή θα είναι μια καλή βάση για σαλάτες λαχανικών και σούπες.

Συστατικά:

• αγγουράκια - 1 κιλό.
• καρότα - 1 κιλό
• κρεμμύδια γογγύλι - 5-6 μικρά κεφάλια.
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• μαύρο πιπέρι - 3-4 μπιζέλια.

Αλμη:

• νερό - 1 l;
• ξύδι - 50 ml.
• φύλλα δάφνης - 1-2 τεμ.
• αλάτι - 80 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα αγγούρια ταξινομούν, αφαιρέστε τα χαλασμένα, πλύνετε.
2. Τα επιλεγμένα φρούτα ζεματίζονται σε βραστό νερό για 2 λεπτά, χύνονται με παγωμένο νερό, τρίβονται με αλάτι, χύνονται με κρύο νερό και τίθενται υπό καταπίεση όλη τη νύχτα.
3. Τα δοχεία αλάτισσης πλένονται με σόδα. Δεν απαιτείται να την αποστειρώνετε.
4. Τα κρεμμύδια και τα καρότα αρωματίζονται σε βραστό νερό για 2 λεπτά, αφαιρούνται και κόβονται σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους.
5. Για άλμη, προστίθενται φύλλα δάφνης σε κρύο νερό, βράστε για 1-2 λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά, διαλύστε αλάτι σε βραστό νερό, προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε.
6. Γεμίστε το δοχείο σφιχτά με τα συστατικά μέχρι το λαιμό και ρίξτε την άλμη.
7. Τοποθετήστε το γεμισμένο βάζο σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς βραστό νερό (περίπου 85 ° C), βάλτε ένα καπάκι στο λαιμό (χαλαρά) και αποστειρώστε για 15-20 λεπτά.
8. Το αποστειρωμένο βάζο λαχανικών τυλίγεται και τοποθετείται στο καπάκι.

Διαβάστε επίσης:

Ψυχρές καυτές πιπεριές σε ξύδι

Οι καλύτερες συνταγές για την παρασκευή καρότων τουρσί

Με κιτρικό οξύ

Για την παρασκευή τέτοιων αγγουριών, δεν απαιτείται ξύδι, ωστόσο, είναι σχεδόν αδύνατο να τα διακρίνουμε με γεύση από τα τυπικά που παρασκευάζονται με ξύδι.

Συστατικά:

• αγγουράκια - 1 κιλό.
• άνηθος - 1-2 ομπρέλες
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• μπαχάρι - 7 μπιζέλια
• σπόροι μουστάρδας - 1 πρέζα.

Μαρινάδα:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα φρούτα διαχωρίζονται, τα αλλοιωμένα αφαιρούνται, πλένονται και χύνονται με κρύο νερό για 4-6 ώρες, αλλάζοντας μετά από 1,5-2 ώρες.
2. Τα δοχεία αλάτισσης πλένονται με σόδα και αποστειρώνονται.
3. Για τη μαρινάδα, το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε βραστό νερό.
4. Γεμίστε το δοχείο σφιχτά με τα συστατικά με την ακόλουθη σειρά: καρυκεύματα - προς τα κάτω, αγγούρια - στην κορυφή, ομπρέλα 1 άνηθου - κάτω από το λαιμό του βάζου.
5. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα βάζα για 10 λεπτά, μετά το οποίο στραγγίζεται.
6. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα για 10 λεπτά, μετά το οποίο χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζει ξανά.
7. Ρίχνουμε ½ κουταλάκι του γλυκού πάνω από κάθε βάζο. κιτρικό οξύ και ρίχνουμε τη «δεύτερη» μαρινάδα.
8. Τυλίξτε το βάζο και βάλτε το στο καπάκι.

Με φραγκοστάφυλο

Αυτό το αλάτι δεν είναι μόνο νόστιμο από μόνο του ως ανεξάρτητο σνακ, αλλά φαίνεται όμορφο σε ένα πιάτο και θα γίνει διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού.

Συστατικά:

• αγγούρια - 600 g;
• φραγκοστάφυλα - 400 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• άνηθος - 3 ομπρέλες

Αλμη:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα φρούτα διαχωρίζονται, τα χαλασμένα απομακρύνονται, πλένονται και χύνονται με κρύο νερό για 2 ώρες.
2. Στη συνέχεια, τα αγγούρια πλένονται και κόβονται και οι δύο ουρές.
3. Τα δοχεία αλάτισσης πλένονται με σόδα και αποστειρώνονται.
4. Για άλμη, προσθέστε αλάτι, ξύδι σε βραστό νερό και ανακατέψτε.
5. Το δοχείο γεμίζεται με την ακόλουθη σειρά: όλα τα συστατικά, εκτός από το φραγκοστάφυλο, αναμιγνύονται μαζί στο κάτω μέρος του βάζου κατά 2/3 του όγκου του και συμπιέζονται καλά, τα φραγκοστάφυλα αναφέρονται στην κορυφή του βάζου.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό για 10-15 λεπτά και ρίχνουμε το νερό.
7. Γεμίστε το βάζο με άλμη.
8. Κλείστε το, βάλτε το στο καπάκι και τυλίξτε το με μια ζεστή κουβέρτα.

Κανέλα

Το ορεκτικό έχει έντονη πικάντικη γεύση. Θα εκτιμηθεί από τους γκουρμέ και τους λάτρεις των πικάντικων κονσερβών. Κατάλληλο ως ανεξάρτητο πιάτο.

Συστατικά:

• αγγούρια - περίπου 1-1,5 κιλά για να γεμίσετε το βάζο στην κορυφή.
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες
• πικρή πιπεριά - ½ λοβό.

Αλμη:

• νερό - 0,5 l;
• ζάχαρη και αλάτι - 1/3 κουταλιές της σούπας το καθένα Λ.;
• ξίδι 70% - 1/3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλεσμένη κανέλα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• δάφνη - 2-3 φύλλα
• μαύρο πιπέρι - 3-5 μπιζέλια
• σκελίδες - 4-5 μπουμπούκια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα φρούτα ταξινομούνται, τα χαλασμένα αφαιρούνται, πλένονται και χύνονται με κρύο νερό για 4-6 ώρες, αλλάζοντας το νερό μερικές φορές.
2. Τα δοχεία αλάτι πλένονται με σόδα και αποστειρώνονται.
3. Τα αγγούρια πλένονται και οι ουρές κόβονται και στις δύο πλευρές.
4. Για άλμη, βραστό νερό με κανέλα, δάφνη, πιπέρι και γαρύφαλλο για 1-2 λεπτά, τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται, αναμειγνύονται και απομακρύνονται από τη φωτιά.
5. Βάλτε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο στην κορυφή. Σε αυτά - πιπέρι και σκόρδο.
6. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το βάζο δύο φορές για 20 λεπτά, κάθε φορά που στραγγίζετε το βραστό νερό.
7. Ρίχνουμε λαχανικά με άλμη.
8. Κλείστε το βάζο, βάλτε το στο καπάκι και τυλίξτε το με μια ζεστή κουβέρτα.

Όροι και κανόνες για τη συντήρηση αποθήκευσης

Τουρσιά, παρασκευάσματα και τουρσιά από αγγούρια αποθηκεύεται σε κελάρι ή άλλο δροσερό μέρος σε θερμοκρασία περίπου 0 ° C ή ελαφρώς χαμηλότερη... Μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο.

Η διάρκεια ζωής των τουρσιών από τα αγγούρια είναι:

• έως 6-8 μήνες - για τουρσί χωρίς ξύδι.
• έως 1-3 χρόνια - εάν το ξίδι χρησιμοποιήθηκε για αλάτι.
• έως και 24 μήνες - για βιομηχανική συντήρηση.

Τα αγγούρια καθίστανται άχρηστα μετά την ημερομηνία λήξης όχι μόνο για φαγητό, αλλά και για χρήση σε σούπες και άλλα θερμικά πιάτα.

συμπέρασμα

Η συντήρηση είναι ένας πολύ καλός τρόπος όχι μόνο για τη διατήρηση μιας πλούσιας συγκομιδής αγγουριών, αλλά και για τη διαφοροποίηση της οικογενειακής διατροφής το χειμώνα, γεμίζοντας με τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Δεδομένου ότι τα αγγούρια τουρσί δεν είναι μια ιδιαίτερα δύσκολη διαδικασία, ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά θα είναι σε θέση να προετοιμάσει πολλές επιλογές για τα αγγουράκια τουρσί για διαφορετικές περιπτώσεις.

Τα αγγούρια με καρότα και κρεμμύδια είναι κατάλληλα ως βάση για σούπες και σαλάτες, με κιτρικό οξύ - για παιδιά και εκείνους που δεν τους αρέσει η κονσερβοποίηση ξιδιού, με φραγκοστάφυλα ή στα Ουγγρικά - για επιπλέον διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού.