Πώς να μαζέψετε μεγάλα αγγούρια για το χειμώνα σε κύκλους: τις πιο νόστιμες συνταγές και συμβουλές για την προετοιμασία τους

Η συγκομιδή μεγάλων αγγουριών εγείρει συχνά ερωτήματα - πώς να τα αλάτισε, σε ποια βάζα θα χωρέσουν, δεν θα είναι τέτοια φρούτα; Εάν πιστεύετε ότι τα μεγάλα αγγούρια είναι απελπιστικά για συγκομιδή, έχετε λάθος. Νόστιμες χειμερινές σαλάτες παρασκευάζονται από αυτές.

Κλασικό αλάτι, επιλογή με μουστάρδα και βότκα, σαλάτες με κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα, ένα βουλγαρικό σνακ και άλλα εθνικά τουρσιά για το χειμώνα είναι απλώς μια ελλιπής λίστα συνταγών που έχουμε ετοιμάσει για εσάς στο άρθρο. Εδώ θα βρείτε επίσης συμβουλές για την επιλογή και την προετοιμασία των συστατικών.

Για ποια αγγούρια είναι κατάλληλη αυτή η μέθοδος αλάτισης

Οι αλατισμένες φέτες είναι κατάλληλες για οποιοδήποτε υγιές φρούτο. Είναι επιθυμητό αυτά τα αγγούρια τουρσί. Εάν τα αγγούρια είναι μικρά και ελαστικά, τότε μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα. Όμως πολύ μεγάλο, «παχύ» ή ακανόνιστο σχήμα θα συγκομίζεται μετά την κοπή. Πώς να μαζέψετε σωστά τα μεγάλα αγγούρια για το χειμώνα σε κύκλους, θα σας πούμε λεπτομερώς παρακάτω.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Σκεφτείτε τα ακόλουθα κατά την επιλογή φρούτων:

• το αγγούρι δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό.
• ο μίσχος δεν πρέπει να είναι ξηρός.
• το χρώμα του αγγουριού μπορεί να είναι τόσο σκοτεινό όσο και φως, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν μέρη που καίγονται από τον ήλιο.
• εάν το αγγούρι άρχισε να σαπίζει, τότε δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε με κενά.

Η γενική προετοιμασία αγγουριών για συγκομιδή περιλαμβάνει απλά βήματα:

1. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Τα αγγούρια έχουν συχνά σκληρούς λεκέδες στο δέρμα, αφαιρέστε τους με μια μαλακή βούρτσα. Μην χρησιμοποιείτε μαχαίρι.
2. Κόψτε τις αλογοουρές και στις δύο πλευρές.
3. Κόψτε σε κύκλους. Αφαιρέστε τους σπόρους εάν είναι απαραίτητο.

Σπουδαίος! Μην εμποτίζετε τα αγγούρια προτού το απαιτεί η συνταγή.

Οι καλύτερες συνταγές για αλατισμένα φέτες αγγουριού ή φέτες για το χειμώνα

Και τώρα στο διασκεδαστικό μέρος: οι οκτώ καλύτερες συνταγές αλάτι με απλά συστατικά, εύκολο μαγείρεμα και ένα υπέροχο αποτέλεσμα. Είμαστε σίγουροι ότι θα προσθέσουν στο προσωπικό σας βιβλίο μαγειρικής.

Μια απλή αλάτι συνταγή

Μια συνταγή στην οποία δεν υπάρχει τίποτα περιττό.

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 4 φύλλα σταφίδας
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι με τσουλήθρα
• πιπεριά για γεύση?
• 100 ml ξίδι (9%).

Πώς να αλάτι:

1. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια, κόψτε τα άκρα.
2. Κόψτε τα αγγούρια σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε τους σπόρους εάν είναι απαραίτητο.
3. Αποστειρώστε τα βάζα, τα καπάκια μπορούν να διατηρηθούν σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
4. Ξεπλύνετε τα φύλλα σταφίδας με τρεχούμενο κρύο νερό και τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος ενός ξηρού βάζου.
5. Προσθέστε τα γαρίφαλα σκόρδου στα φύλλα σταφίδας.
6. Γεμίστε ένα βάζο με φέτες αγγουριού.
7. Βράζουμε 1,5 λίτρα νερό.
8. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά. Καλύψτε με καπάκι.
9. Μετά από 20 λεπτά, στραγγίστε το νερό πίσω σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα, προσθέστε εκεί αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι.
10. Βράζουμε και βράζουμε για 2 λεπτά.
11. Ρίχνουμε ξύδι, ανακατέψτε και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
12. Ρίξτε τη μαρινάδα στο μισό βάζο, μετά από 10 δευτερόλεπτα, γεμίστε εντελώς το βάζο. Καλύψτε με καπάκι.
13. Αποστειρώστε για 10 λεπτά.
14. Κλείστε τα δοχεία με κλειδί ραφής, αναποδογυρίστε και τυλίξτε με ζεστά ρούχα.
15. Τοποθετήστε στο κελάρι ή στο ντουλάπι μετά από 48 ώρες.

Αγγούρια σε φέτες βουλγαρικού στιλ

Απαιτείται για ένα λίτρο μπορεί:

• 800 g αγγουριών.
• 1 μικρό κρεμμύδι.
• πιπεριά για γεύση?
• 2 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• ένα μικρό μάτσο μαϊντανό?
• 4 φύλλα δάφνης ·
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 100 ml ξίδι (9%).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα βάζα με διάλυμα σόδας, αποστειρώστε.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
4. Κόψτε το μαϊντανό.
5. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 2,5 cm.
6. Στο κάτω μέρος του παρασκευασμένου βάζου, τοποθετήστε δύο φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένα βότανα, σκελίδες και μπιζέλια.
7. Μεταφέρετε τα αγγούρια στο βάζο έτσι ώστε οι δακτύλιοι κρεμμυδιού να βρίσκονται μεταξύ των φρούτων.
8. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε βραστό νερό σε βάζα.
9. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε ξανά το νερό, βράστε ξανά.
10. Προσθέστε δύο φύλλα δάφνης, αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά. Βεβαιωθείτε ότι τα στερεά διαλύονται.
11. Μετά από μερικά λεπτά, ρίξτε το ξύδι και αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά.
12. Ρίξτε το προσεκτικά στο βάζο.
13. Στείλτε δοχεία για αποστείρωση (10 λεπτά). Τα βάζα πρέπει να καλύπτονται με καπάκια.
14. Μετά από 10 λεπτά, περιστρέψτε, γυρίστε και τυλίξτε για 24 ώρες.

Σημείωση! Το σκόρδο και ο άνηθος θα είναι περιττά σε αυτήν τη συνταγή. Συνταγή Στα βουλγαρικάΔεν τους προτείνει.

Συνταγή μουστάρδας

Συστατικά:

• 1 κιλό αγγούρια.
• 2 κουτ σκόνη μουστάρδας;
• 2 κουτ μουστάρδα
• 1 κρεμμύδι
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι χωρίς διαφάνεια
• 90 ml ξίδι (9%).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, αφαιρέστε κάθε μόλυνση. Κόψτε και τα δύο άκρα.
2. Κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
3. Αποστειρώστε τα βάζα.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος του βάζου.
5. Προσθέστε επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη και μουστάρδα κόκκων στο κάτω μέρος του δοχείου.
6. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια.
7. Ρίξτε πάνω ένα άλλο κουταλάκι του γλυκού και των δύο τύπων μουστάρδας.
8. Βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά, μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
9. Ρίχνουμε ξύδι στα βάζα.
10. Αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά και γεμίστε τα δοχεία με αυτό, καλύψτε με καπάκια.
11. Αποστειρώστε για 12 λεπτά.
12. Τυλίξτε τα κουτιά, γυρίστε και τυλίξτε με πετσέτες.
13. Μετά από 48-50 ώρες, μεταφέρετε τα αντικείμενα εργασίας σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Συμβούλιο. Τα αγγούρια είναι πολύ αρωματικά και μέτρια γλυκά. Αυτό είναι ένα ιδανικό σνακ για ξηρό κρέας ή κεμπάπ. Μην εκφοβιστείτε από τη συννεφιά μαρινάδα. Αποδεικνύεται έτσι λόγω της σκόνης μουστάρδας.

Τραγανό αγγούρι κύκλους με βότκα

Απαιτείται:

• 1,5 κιλά αγγούρια
• 2 μεσαία κρεμμύδια;
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 2 δρύινα φύλλα;
• φύλλο χρένου;
• ρίζα χρένου (μικρή);
• 50 ml βότκας.
• 70 ml ξίδι (9%)
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• αρακάς.

Προς το αγγούρια αποδείχθηκε τραγανό, πάρτε φρούτα της μεσαίας σεζόν με υγιές χρώμα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, αφαιρέστε τη βρωμιά με μια βούρτσα, μην χρησιμοποιείτε μαχαίρι.
2. Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
4. Κόψτε τη ρίζα και το σκόρδο χρένου, ανακατέψτε.
5. Τοποθετήστε φύλλα βελανιδιάς, φύλλα χρένου και ψιλοκομμένη ρίζα χρένου με σκόρδο στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου δοχείου.
6. Γεμίστε το βάζο στα μισά με λαχανικά.
7. Στη συνέχεια, απλώστε ολόκληρο το κρεμμύδι.
8. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια.
9. Βράζω νερό. Ρίχνουμε βραστό νερό σε βάζα.
10. Μετά από 20 λεπτά, στραγγίστε ξανά το νερό, βράστε ξανά.
11. Ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, αφήνοντας να κρυώσει για 15 λεπτά.
12. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπιζέλια. Βρασμός.
13. Καθώς βράζει η μαρινάδα, ρίξτε βότκα και ξύδι στο βάζο.
14. Αφαιρέστε αμέσως τη μαρινάδα από τη σόμπα, γεμίστε τα βάζα με αυτήν.
15. Καλύψτε τα βάζα αμέσως, γυρίστε το κάτω μέρος ανάποδα και καλύψτε με παχύ υλικό. Μακριά από τον ήλιο.
16. Τοποθετήστε στο κελάρι μετά από 48 ώρες.

Σπουδαίος! Λαμβάνονται αγγούρια αιχμηρός, με αλκοόλ στη σύνθεση, επομένως ένα τέτοιο πιάτο απαγορεύεται για έγκυες γυναίκες, κατά τη διάρκεια της περιόδου σίτισης και για μικρά παιδιά.

Κούπες στο δικό τους χυμό

Συστατικά:

• 3 κιλά αγγούρια.
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 130 ml ξίδι (9%)
• 120 γραμμάρια ζάχαρης
• 3 κλωναράκια άνηθου
• 50 g αλάτι.
• μαύρα πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μουλιάστε τα λαχανικά σε κρύο νερό για 2 ώρες. Μετά την πρώτη ώρα, συνιστάται η αντικατάσταση του νερού ή η προσθήκη πάγου.
2. Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα, κόψτε σε κύκλους.
3. Μεταφέρετε τα αγγούρια σε μπολ σμάλτου ή κατσαρόλα.
4. Κόψτε τον άνηθο, προσθέστε το στα αγγούρια.
5. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και προσθέτουμε στο τηγάνι.
6. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και ξύδι.
7. Ταραχή.
8. Καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα ξεχωρίζει.
9. Πλύνετε τα βάζα, ξεπλύνετε καλά, αποστειρώστε.
10. Βράστε τα καπάκια για μερικά λεπτά.
11. Μετά από 3 ώρες, μεταφέρετε τα λαχανικά σε βάζα, γεμίστε με το δικό σας χυμό.
12. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια.
13. Αποστειρώστε για 20 λεπτά.
14. Σφραγίδα, αναποδογυρίστε για δύο ημέρες.

Σημείωση! Εάν δεν βγει αρκετός χυμός, αφήστε τα αγγούρια στην κατσαρόλα για άλλη μία ώρα. Εάν σε αυτήν την περίπτωση δεν υπάρχει αρκετός χυμός, προσθέστε βραστό νερό.

Σαλάτα αγγουριού για το χειμώνα

Απαιτείται:

• 3 κιλά αγγούρια.
• 120 ml φυτικού ελαίου.
• 120 γραμμάρια ζάχαρης
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 50 g αλάτι.
• 150 ml ξίδι (9%)
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια με κρύο νερό, αφαιρέστε όλη τη βρωμιά με μια βούρτσα.
2. Κόβουμε σε φέτες πάχους 0,5 cm.
3. Κόψτε το μαϊντανό, μην κόβετε τους μίσχους.
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
5. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ.
6. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπιζέλια, ηλιέλαιο, ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα.
7. Τοποθετήστε ένα καπάκι (θα το κάνει μια μεγάλη σανίδα κοπής).
8. Αφήστε για 6 ώρες.
9. Μετά από 5,5 ώρες, αρχίστε να προετοιμάζετε τα κουτιά. Ξεπλύνετε με διάλυμα σόδας, ξεπλύνετε και αποστειρώστε.
10. Στραγγίστε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό δοχείο.
11. Κουτάλι τη σαλάτα πάνω από τα βάζα.
12. Ρίξτε τη μαρινάδα, καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι.
13. Αποστειρώστε για 25 λεπτά.
14. Βιδώστε ξανά τα καπάκια, γυρίστε το δοχείο ανάποδα και μην ξεχάσετε να το τυλίξετε.
15. Μετά από δύο ημέρες, μεταφέρετε την έτοιμη σαλάτα στο ντουλάπι ή στο κελάρι.

Φέτες αγγουριών "σαν βαρέλι"

Συστατικά:

• 3 κιλά αγγούρια.
• 2 φύλλα χρένου?
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• φύλλα σταφίδας
• ομπρέλα άνηθου.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια, κόψτε τις ουρές.
2. Κόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου σε μεγάλες φέτες.
3. Ξεπλύνετε τα πράσινα φύλλα σε κρύο νερό.
4. Πλύνετε τα βάζα με σόδα ή σαπουνόνερο. Ξεπλύνετε πολύ καλά με κρύο νερό.
5. Κόψτε τα αγγούρια σε κύκλους.
6. Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου και σταφίδας στο κάτω μέρος του βάζου. Προσθέστε τα πιάτα σκόρδου σε αυτά.
7. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια.
8. Τοποθετήστε μια ομπρέλα άνηθου στην κορυφή.
9. Βάλε αλάτι.
10. Γεμίστε τα δοχεία με κρύο φιλτραρισμένο νερό.
11. Βράστε τα καπάκια.
12. Κλείστε τα βάζα με βραστά καπάκια, χωρίς να περιμένετε να κρυώσει.
13. Μεταφέρετε αμέσως σε δροσερό μέρος.

Σπουδαίος! Τέτοια αγγούρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό δωμάτιο, διαφορετικά τα αγγούρια "βαρέλι" θα επιδεινωθούν σε μερικές εβδομάδες. Με την επιφύλαξη των συνθηκών αποθήκευσης, θα τα απολαύσετε μέχρι την έναρξη της νέας περιόδου συγκομιδής.

Σαλάτα σνακ

Συστατικά:

• 4 κιλά αγγούρια.
• 200 ml φυτικού ελαίου
• 200 g ζάχαρης
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι με τσουλήθρα
• 200 ml ξίδι (9%)
• 7 σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια με κρύο νερό, κόψτε τις "μύτες".
2. Κόψτε σε κύκλους.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή περνάμε μέσα από μια πρέσα.
4. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ σμάλτου: προσθέστε αμέσως τα ψιλοκομμένα αγγούρια, το σκόρδο. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε. Ρίχνουμε λάδι, ανακατεύουμε ξανά. Ρίχνουμε ξίδι, ανακατεύουμε.
5. Αφήστε να καλυφθεί για 3 ώρες.
6. Αποστειρώστε τα βάζα. Βράζουμε τα καπάκια ή ρίχνουμε πάνω σε βραστό νερό.
7. Μεταφέρετε τη σαλάτα σε βάζα, ρίχνοντας το χυμό μαρινάδας.
8. Καλύψτε με βάζα και αποστειρώστε για 25 λεπτά.
9. Καπάκι και αναποδογυρίστε.
10. Δεν είναι απαραίτητο να τυλίξετε τα βάζα, να τα τοποθετήσετε σε χώρο μακροχρόνιας αποθήκευσης μετά από 24 ώρες

Σπουδαίος! Κατά την αποστείρωση του τελικού προϊόντος, το νερό στο τηγάνι πρέπει να φτάσει στον "ώμο" του βάζου.

Συμβουλές και κόλπα από έμπειρες νοικοκυρές

Για να έχετε ένα εγγυημένο αποτέλεσμα, μάθετε τις συμβουλές των έμπειρων νοικοκυρών:

1. Το μούσκεμα των αγγουριών είναι προαιρετικό καθώς κόβεται το φρούτο. Αλλά αν το επιθυμείτε, μπορείτε να ρίξετε κρύο νερό πάνω από τα φρούτα για 1,5 ώρα, χωρίς να το αφήσετε για μια νύχτα.
2. Προσπαθήστε να μην το παρακάνετε με μπαχαρικά.Προσθέστε μουστάρδα και πιπέρι, λειτουργούν καλύτερα με ψιλοκομμένα λαχανικά. Αποφύγετε το κόλιανδρο, το σέλινο.
3. Αποφύγετε την έκθεση στο ηλιακό φως καθ 'όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό τις δύο πρώτες ημέρες.
4. Μην προσθέτετε αλάτι στις αλογοουρές, μπορούν να προσθέσουν πικρία σε ολόκληρο το πιάτο.
5. Σταματήστε την επιλογή στο τραπέζι 9% ξύδι, μην χρησιμοποιείτε κιτρικό οξύ, εκτός εάν το απαιτεί η συνταγή.

Ας συνοψίσουμε

Το αλάτισμα μεγάλων αγγουριών για το χειμώνα δεν είναι μόνο δυνατό, αλλά και απαραίτητο. Ξεπλύνετε καλά το λαχανικό, καθαρίστε όλες τις ακαθαρσίες και κόψτε σε κύκλους ή φέτες. Συνδυάστε τα λαχανικά με καρότα, μουστάρδα, μαϊντανό, κρεμμύδια, σκόρδο και άνηθο. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος από το άμεσο ηλιακό φως.