Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα αγγούρια και γιατί εμφανίζεται καθόλου

Παρατηρείται ότι εάν ο ηλιόλουστος, ζεστός καιρός διαρκεί περισσότερο από 5 ημέρες, τότε το ποσό πικρά αγγούρια αυξάνεται κατά 2 φορές. Υπάρχουν όμως και άλλοι λόγοι για την εμφάνιση πικρίας - για παράδειγμα, άνιση πότισμα ή ακατάλληλη σίτιση.

Πώς να διορθώσετε τη γεύση του φρούτου και εάν και πώς να διατηρήσετε τα πικρά αγγούρια - θα το πούμε στο άρθρο.

Γιατί τα αγγούρια είναι πικρά

Η πικρή γεύση στα αγγούρια προκαλείται από την αυξημένη περιεκτικότητα της αγγουριάς, μια από τις γλυκοσίδες που παράγονται από φυτά της οικογένειας Κολοκύθας.

Cucurbitacin και η σημασία της

Αυτή η ουσία χρησιμεύει ως προστασία έναντι εντόμων, αυξάνει την αντίσταση σε αντίξοες συνθήκες, βελτιώνει τη βλάστηση των σπόρων.

Η κουκουρβιτακίνη συντίθεται στα φύλλα και διανέμεται σε ολόκληρο το φυτό. Η ποσότητα του είναι ιδιαίτερα υψηλή στις ρίζες. Στα φρούτα, η γλυκοσίδη συσσωρεύεται στη βάση και στο δέρμα.

Είναι ενδιαφέρον! Διεξάγονται μελέτες για την αντικαρκινική δράση της κουκουρβιτακίνης. Οι επιστήμονες θεωρούν ότι η ουσία υπόσχεται στον αγώνα κατά του καρκίνου.

Σε μικρές δόσεις, η κουκουρβιτακίνη βρίσκεται πάντα στους ιστούς των φυτών και αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του λαχανικού. Αλλά σε δυσμενείς συνθήκες, τα αγγούρια το παράγουν σε αυξημένες ποσότητες και γίνονται πικρά.

Παράγοντες που οδηγούν σε πικρία

Τα αγγούρια αρχίζουν να έχουν πικρή γεύση σε περίπτωση δυσμενούς καιρού ή λάθους στη φροντίδα.

Αιτίες της δυσάρεστης γεύσης του φρούτου:

• πρόωρο και ανεπαρκές πότισμα ·
• άρδευση με κρύο νερό.
• υπερβολικός ήλιος
• ξαφνικές αλλαγές στις θερμοκρασίες ημέρας και νύχτας
• πυκνές φυτεύσεις ·
• έλλειψη θρεπτικών ουσιών
• ήττα ασθένειες και παράσιτα
• φύτευση ποικιλιών επιρρεπή σε πικρία (αυτές περιλαμβάνουν ποικιλίες της παλιάς επιλογής - Muromsky, Vyaznikovsky).

Μπορεί η πικρία να αφαιρεθεί ή να μειωθεί

Τα πικρά αγγούρια είναι αρκετά κατάλληλα για φρέσκια χρήση και για διατήρηση.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα αγγούρια

Η πικρή κουκουρβιτακίνη είναι διαλυτή στο νερό, απεκκρίνεται με χυμό και συγκεντρώνεται κυρίως στη φλούδα του φρούτου. Επομένως, μπορείτε να αφαιρέσετε την πικρία με διάφορους τρόπους.

Κόψτε τη φλούδα

Δοκιμάστε τα αγγούρια πριν προετοιμάσετε τη σαλάτα. Εάν αισθανθείτε μια δυσάρεστη πικρία, ξεφλουδίστε τα φρούτα και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Αφαιρούμε την πικρία τρίβοντας

Θέλετε να εξοικονομήσετε βιταμίνες; Στη συνέχεια, δοκιμάστε έναν άλλο τρόπο.

Κόψτε τα άκρα και κόψτε το φρούτο κατά μήκος. Τρίψτε τις φέτες και των δύο μισών μεταξύ τους έως ότου ο λευκός αφρός να μην ξεχωρίζει και μετά ξεπλύνετε τις φέτες κάτω από τρεχούμενο νερό.

Συνταγή αλατιού

Κόβουμε το αγγούρι σε μικρά κομμάτια και πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήστε το για περίπου 30 λεπτά. Η πικρία θα εξαφανιστεί με τον απελευθερωμένο χυμό. Ξεπλύνετε τις φέτες σε νερό και ετοιμάστε τη σαλάτα.

Σε μια σημείωση! Αλατίστε τα πικρά αγγούρια. Μια δυσάρεστη επίγευση σε ένα τέτοιο σνακ δεν είναι καθόλου αισθητή.

Τι να κάνετε όταν αλατίζετε

Ο καλύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε την πικρία από μεγάλες ποσότητες λαχανικών που προορίζονται τουρσιά, - εμποτίστε τα με νερό:

1. Πλύνετε καλά τα αγγούρια.
2. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα φρούτα σε κατάλληλο δοχείο.
3. Στραγγίξτε και προσθέστε γλυκό νερό κάθε 3 ώρες.
4. Μετά από 6-7 ώρες, δοκιμάστε τα αγγούρια. Εάν η γεύση σας ταιριάζει, ξεκινήστε την κονσερβοποίηση.
5. Εάν η πικρία παραμένει, αλλάξτε το νερό 2-3 φορές.

Εάν δεν έχετε καταφέρει να απαλλαγείτε εντελώς από τα πικρά λαχανικά, μπορείτε να τα μαρινάρετε με μπαχαρικά.Αυτό θα γεμίσει τα κονσερβοποιημένα λαχανικά και θα καλύψει κάθε πικρία που απομένει.

Πικάντικα αγγούρια

Για 1 κιλό αγγούρια χρειάζεστε:

• νερό - 1,5 l;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• 9% επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml.
• κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• πράσινη πιπεριά - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• φύλλα χρένου - 2 τεμ.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 5 τεμ.
• ομπρέλες άνηθου - 3 τεμ .;
• φύλλα δάφνης για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα άκρα των πλυμένων αγγουριών.
2. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και ψιλοκόψτε.
3. Κόψτε το σκόρδο σε δαχτυλίδια και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
4. Τοποθετήστε τα πλυμένα φύλλα και τον άνηθο στο κάτω μέρος του βάζου.
5. Τακτοποιήστε τα αγγούρια σφιχτά και προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο.
6. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε αγγούρια σε ένα βάζο και αφήνουμε για 5 λεπτά.
7. Στραγγίξτε το νερό στην κατσαρόλα, προσθέστε εκεί μαύρο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
8. Βράστε τη μαρινάδα και γεμίστε τα βάζα στην κορυφή, γυρίστε τα καπάκια, γυρίστε τα και καλύψτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Πικάντικα αγγούρια

Για 1 κιλό φρούτων χρειάζεστε:

• νερό - 1,5 l;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• 9% επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml.
• μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 0,5 λοβό;
• σπόροι μουστάρδας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 5 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα άκρα των πλυμένων αγγουριών.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το καυτό πιπέρι.
3. Τοποθετήστε τα πλυμένα φύλλα, μουστάρδα, μπαχάρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτές πιπεριές στο κάτω μέρος του βάζου.
4. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά.
5. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε αγγούρια σε ένα βάζο και αφήνουμε για 20 λεπτά.
6. Στραγγίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη.
7. Βράζουμε τη μαρινάδα και ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά, ρίχνουμε το ξύδι στην κορυφή.
8. Ανασηκώστε τα καπάκια, γυρίστε το και καλύψτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Η πικρία απομακρύνεται από τα αγγούρια όταν διατηρείται

Υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών, η κουκουρβιτακίνη καταστρέφεται. Το τουρσί ή το τουρσί σε ζεστό αλατόνερο αφαιρεί την πίκρα από τα αγγούρια.

Επομένως, μην βιαστείτε να πετάξετε φρέσκα λαχανικά με δυσάρεστη γεύση, μπορείτε να φτιάξετε ένα αρωματικό χειμερινό σνακ από αυτά.

Πώς να καλλιεργήσετε ένα γλυκό αγγούρι χωρίς πικρία

Δώστε στα φυτά ένα άνετο περιβάλλον και θα σας ευχαριστήσουν με μια αφθονία γλυκών αρωματικών φρούτων.

Πρόληψη πικρίας

Αρκετές προτάσεις θα σας βοηθήσουν να καλλιεργήσετε νόστιμα αγγούρια στον ιστότοπό σας:

• φυτά φυτά σε χαλαρά εύφορα εδάφη.
• Μην πυκνώνετε τη φύτευση, το βέλτιστο σχήμα δεν υπερβαίνει τους 4 θάμνους ανά 1 m2.
• Το έντονο φως του ήλιου αντενδείκνυται για τα αγγούρια, ασπρίστε τα παράθυρα με κιμωλία σε ένα γυάλινο θερμοκήπιο, καλύψτε την μεμβράνη με χρωματιστά μη υφασμένα υλικά, στο ανοιχτό πεδίο, η φυσική σκίαση θα διασφαλίσει τη φύτευση δίπλα στο καλαμπόκι ή τα ηλιοτρόπια.
• αγγούρια νερού μόνο με ζεστό νερό.
• Μην αφήνετε το έδαφος να στεγνώσει σε βάθος μεγαλύτερο των 5 cm.
• Μην παρασυρόμαστε με λιπάσματα αζώτου, αρκεί να πραγματοποιείτε 3 λίπανση ανά σεζόν - μια εβδομάδα μετά τη φύτευση δενδρυλλίων ή την εμφάνιση φυτωρίων, κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας και με τη μαζική εμφάνιση ωοθηκών.
• η βέλτιστη θερμοκρασία για τα αγγούρια είναι έως 27 ºС κατά τη διάρκεια της ημέρας και 18-20 ºС τη νύχτα.
• συγκομιδή τακτικά - με την παρουσία παλαιών αγγουριών στο θάμνο, η ωοθήκη επιβραδύνει την ανάπτυξη, η οποία συμβάλλει στη συσσώρευση της κουκουρβιτακίνης.
• επιλέξτε υβρίδια που δεν είναι επιρρεπή σε πικρία.

Ποια υβρίδια αγγουριών δεν είναι πικρά

Οι κτηνοτρόφοι εργάζονται ακούραστα για να βελτιώσουν τις ιδιότητες των φυτών και υβρίδια αγγουριών που είναι ανθεκτικά σε αντίξοες συνθήκες και δεν έχουν πικρία στα φρούτα έχουν γίνει διαθέσιμα στους κηπουρούς.

Αξίζει να προσέξετε τις ακόλουθες καλλιέργειες:

• υβριδικό Gerasim F1 για σαλάτα και κονσερβοποίηση.
• πρώιμο υβριδικό F1 Garland που δεν απαιτεί επικονίαση ·
• παραγωγικό πρώιμο ώριμο υβριδικό Doc F1;
• υβριδικό Egoza F1 για καθολική χρήση.
• υβριδικό για ανοιχτό έδαφος Masha F1.

συμπέρασμα

Μια πικρή επίγευση στα αγγούρια εμφανίζεται σε ζεστό, ξηρό καιρό και σε περίπτωση σφαλμάτων στη γεωργική τεχνολογία. Παρατηρήστε το καθεστώς ποτίσματος και σίτισης, φυτικά υβρίδια που δεν είναι επιρρεπή σε πικρία προκειμένου να αποφευχθεί το πρόβλημα.

Ωστόσο, μην βιαστείτε να πετάξετε πικρά φρούτα που έχουν μεγαλώσει ή αγοράσει.Μπορείτε να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη γεύση ξεφλουδίζοντας το δέρμα ή τρίβοντας μαζί τις φέτες αγγουριού. Πριν από την κονσερβοποίηση, οι έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν να μουλιάσουν τα πικρά φρούτα σε κρύο νερό για 6-12 ώρες. Η προσθήκη μπαχαρικών σε τουρσιά θα εξαλείψει την πικρή γεύση των αγγουριών.