Κάνετε μόνοι σας οδηγίες βήμα προς βήμα για το αλάτισμα αγγουριών σε ένα βαρέλι

Το καλοκαίρι έληξε, δίνοντάς μας μια γενναιόδωρη συγκομιδή λαχανικών για τους εργάτες μας. Οι κηπουροί και οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν μια νέα πρόκληση - πώς να διατηρήσουν όλο αυτό τον πλούτο; Τα ριζικά λαχανικά και ορισμένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δροσερό ξηρό μέρος, αλλά τα αγγούρια, εάν φυλάσσονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψυγείο, θα επιδεινωθούν σε λίγες ημέρες. Για να αποφευχθεί αυτό, οι άνθρωποι ασκούν εδώ και πολύ καιρό το αγγούρι και το τουρσί αγγουριών. Με σημαντικούς όγκους παραγωγής, είναι πιο σκόπιμο να επιλέξετε τη μέθοδο του αγγουριού σε ένα βαρέλι.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του αλατισμού αγγουριών σε ένα βαρέλι

Το αλάτισμα σε δοχεία Cooper έχει πολλά πλεονεκτήματα έναντι της παραδοσιακής έλασης τουρσιών σε γυάλινα βάζα:

• απλή και σχετικά εύκολη διαδικασία αλάτι;
• εξοικονόμηση χρόνου και προσπάθειας
• γρήγορη επεξεργασία μεγάλου όγκου λαχανικών.
• συμπαγές δοχείο και εξοικονόμηση χώρου στο κελάρι.
• μοναδική γεύση και τραγανή αγγούρια βαρελιού.

Όσον αφορά τα μειονεκτήματα της αλάτισης σε ένα βαρέλι, καθορίζονται από την απουσία κανονικών συνθηκών ή αναλωσίμων: είναι δύσκολο να βρεθεί ένα κατάλληλο δοχείο, μια μικρή ποσότητα συγκομιδής και δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα διαμέρισμα της πόλης.

Αναφορά. Τα αγγουράκια τουρσί είναι πιο υγιή από τα αντίστοιχα τουρσί. Κατά την προετοιμασία της μαρινάδας, χρησιμοποιείται ξίδι, αλλά όταν το αλάτισμα δεν χρειάζεται. Στα τουρσιά, το γαλακτικό οξύ που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση και το ίδιο το διάλυμα αλατιού δρουν ως φυσικά συντηρητικά.

Πώς να μαζέψετε τα αγγούρια σε βαρέλι με τον παλιομοδίτικο τρόπο

Οι πρώτες προσπάθειες καλλιέργειας και τουρσί αγγουριών εφευρέθηκαν από ανθρώπους την τρίτη χιλιετία π.Χ. στη Μεσοποταμία και την Ινδία. Στην αρχαία Ρωσία, η πρώτη αναφορά των αγγουριών βαρέλι χρονολογείται από τον 12ο αιώνα.

Προετοιμασία βαρελιών και αγγουριών

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία αλάτισης, προετοιμάστε το δοχείο.

Η τεχνολογία προετοιμασίας βαρελιών έχει ως εξής:

1. Το δοχείο πλένεται καλά με πινέλο και σαπούνι ή σόδα.
2. Ξεπλύνετε άφθονα με νερό.
3. Ζεστό με βραστό νερό. Για να αρωματίσετε τα βαρέλια, προστίθενται λίγα κλαδιά κοινού αρκεύθου στο βραστό νερό.
4. Καλύψτε το βαρέλι με τηγμένη παραφίνη - αυτή η διαδικασία θα εξαλείψει πιθανές διαρροές και θα κλείσει τους πόρους του ξύλου, έτσι ώστε το προϊόν να μην αποκτά ανεπιθύμητη οσμή.

Όταν τα δοχεία είναι έτοιμα, προετοιμάζουν λαχανικά για αλάτισμα. Για αυτό:

1. Συγκομιδή αγγουριού ταξινομημένο κατά μέγεθος. Τα μικρότερα φρούτα θα μαγειρέψουν γρηγορότερα και θα είναι πιο τραγανά.
2. Τα αγγούρια πλένονται σχολαστικά και ελέγχονται για ζημιά. Μόνο υγιείς είναι κατάλληλοι για αλάτι.
3. Για καλύτερη διείσδυση άλμης και αισθητική εμφάνιση αλατισμού, κόβονται τα άκρα.
4. Τα αγγούρια εμποτίζονται σε παγωμένο νερό για αρκετές ώρες. Αυτή η διαδικασία θα διατηρήσει το αγγούρι δυνατό και τραγανό κατά τη ζύμωση.

Μετά από όλες τις δραστηριότητες προετοιμασίας, επιλέξτε συνταγή και προετοιμασία πρόσθετων συστατικών. Πλένονται μεγάλο κόβω σε κομμάτια. Το σκόρδο και το χρένο ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται.

Συμβούλιο. Χρησιμοποιήστε καθυστερημένες ποικιλίες για τουρσί. Το ιδανικό πρότυπο για τουρσί βαρελιού είναι 8-15 cm μήκους, υπανάπτυκτοι θάλαμοι σπόρων και σπόροι.

Συνταγή άλμης

Ένα σωστά προετοιμασμένο τουρσί αποτελεί εγγύηση για νόστιμα αγγούρια βαρελιού. Σε οποιαδήποτε μαγειρική συνταγή για τουρσιά, υποδεικνύεται μια συγκεκριμένη ποσότητα αλατιού ανά όγκο νερού, αλλά το αποτέλεσμα δεν ανταποκρίνεται πάντα στις προσδοκίες.

Πολλές νοικοκυρές ξεχνούν μια σημαντική απόχρωση - το μέγεθος των φρούτων τουρσί επηρεάζει την ποσότητα αλατιού:

• μικρό (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 λίτρα νερού.
• μεσαίο (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• μεγάλο (πάνω από 10 cm) - 9 κιλά, 90 λίτρα.

Το σκληρό πηγάδι ή το νερό πηγής θεωρείται ιδανικό για την παραγωγή άλμης. Για καλύτερη διάλυση αλατιού, το διάλυμα θερμαίνεται ελαφρώς και αναδεύεται. Μπορείτε να επιλέξετε να προσθέσετε φυσικά μπαχαρικά στο βαρέλι: μαύρο, μπαχάρι ή καυτερή πιπεριά. κεράσι ή βελανιδιά, άνηθο κλαδάκια με ομπρέλες. σκελίδες σκόρδου.

Οδηγίες για σωστό αλάτισμα

Ρίζες, φύλλα, μπαχαρικά ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια. Η απαιτούμενη ποσότητα νερού βράζεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα.

1. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
2. Η παρασκευασμένη άλμη αφήνεται να κρυώσει και διηθείται μέσω κόσκινου.
3. Τα τοιχώματα του βαρελιού τρίβονται με ένα γαρίφαλο σκόρδου.
4. Ένα μέρος των μπαχαρικών και των βοτάνων τοποθετείται στο κάτω μέρος.
5. Τα έτοιμα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα βαρέλι κάθετα σφιχτά το ένα στο άλλο.
6. Ένα πρώτο στρώμα βοτάνων και μπαχαρικών τοποθετείται στην πρώτη σειρά λαχανικών και η δεύτερη σειρά αγγουριών. Αυτό γίνεται με το υπόλοιπο της καλλιέργειας έως ότου το βαρέλι γεμίσει στην κορυφή.
7. Το βαρέλι χύνεται με στραγγισμένο άλμη και κλείνεται με καθαρό καπάκι.
8. Στην κορυφή του καλύμματος, η καταπίεση είναι εγκατεστημένη με τη μορφή βαριάς πέτρας.

Το έτοιμο δοχείο με τουρσιά διατηρείται ζεστό για 2-3 ημέρες για μια γρήγορη έναρξη της ζύμωσης, μετά την οποία κατεβάζεται σε ένα δροσερό δωμάτιο - υπόγειο, κελάρι.

Άλλες συνταγές για το αλάτισμα αγγουριών βαρελιού

Με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι διαφοροποίησαν τη βασική συνταγή αλάτι: περιελάμβαναν διάφορα καρυκεύματα και εφευρέθηκαν νέες τεχνολογίες. Έχουμε επιλέξει τις πιο νόστιμες και δημοφιλείς παραλλαγές των νέων συνταγών.

Συνταγή "Απλή"

Κατάλληλο για όσους θέλουν να ευχαριστήσουν το νοικοκυριό τους με σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αλλά δεν έχουν χρόνο για μακρύ μαγείρεμα.

Συστατικά:

• αγγούρια - 50 κιλά
• άνηθος για τουρσί με ομπρέλες - 700 g.
• χρένο - 250 g;
• σκόρδο - 200 g;
• ρίζες μαϊντανού και σέλινου, φύλλα κερασιάς - 500 g.
• αλάτι - 4 κιλά
• νερό - 4 λίτρα.

Γεμίστε το έτοιμο ξύλινο βαρέλι στην κορυφή με αγγούρια, τοποθετώντας τα κάθετα, σφιχτά το ένα στο άλλο. Πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα βοτάνων και μπαχαρικών στο κάτω μέρος και ανάμεσα στις σειρές των αγγουριών. Η τελευταία σειρά των λαχανικών έχει επίσης τελειώσει με ένα στρώμα πρασινάδας. Κλείστε με ένα καπάκι και βάλτε ένα φορτίο σε αυτό. Για τρεις μέρες φυλάσσονται σε ζεστό μέρος και στη συνέχεια κατεβαίνουν στο υπόγειο.

Κρύο αλάτι

Αυτή η συνταγή θα ευχαριστήσει επίσης την οικοδέσποινα με την ευκολία της προετοιμασίας. Η άλμη παρασκευάζεται χωρίς βρασμό.

Σύνθεση:

• αγγούρια - 20 κιλά
• χόρτα (φύλλα σταφίδας, κεράσια και ομπρέλες άνηθου) - 250 γρ.
• σκόρδο - 10 σκελίδες
• ρίζα χρένου - 200 g;
• νερό - 10 l;
• χοντρό αλάτι - 9 κιλά.

Τα έτοιμα αγγούρια (πλυμένα, κομμένα) τοποθετούνται κάθετα σε σειρές σε ένα ξύλινο βαρέλι. Για την προετοιμασία της άλμης, το αλάτι χύνεται σε κρύο νερό και αναδεύεται με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Το προκύπτον υγρό χύνεται σε αγγούρια, καλύπτεται με καπάκι και αφαιρείται αμέσως στο κρύο. Η καταπίεση είναι τοποθετημένη στο κάλυμμα.

Προσοχή. Το καλύτερο ξύλινο δοχείο για τουρσί είναι ένα δρύινο βαρέλι. Η βαλανιδιά είναι ένα φυσικό αντισηπτικό και συντηρητικό, θα συντηρήσει τέλεια το προϊόν και τα αγγούρια θα είναι αρωματικά και αφράτος.

Αγγούρια "Χωριό στυλ"

Θυμόμαστε τι νόστιμα τουρσιά είχαν οι γιαγιάδες μας. Ποιο είναι το μυστικό; Πιθανότατα, σε φιλικές προς το περιβάλλον πρώτες ύλες και διάφορα αρωματικά πρόσθετα, καθώς και σε ένα "προϊόν φτιαγμένο με αγάπη":

• αγγούρια - 100 κιλά
• σκόρδο - 300 g;
• πικρή πιπεριά - 100 g;
• ρίζες χρένου - 500 g;
• φύλλα χρένου - 500 g;
• άνηθος με ομπρέλες - 3 κιλά.
• φύλλα σέλινου και μαϊντανού - 1 κιλό.
• φύλλα κερασιάς, σταφίδας και βελανιδιάς (μαζί) - 1 κιλό.
• χονδροειδές αλάτι - 7 κιλά.
• νερό - 70 λίτρα.

Η τεχνολογία μαγειρικής είναι στάνταρ. Για καλή συντήρηση του προϊόντος, συνιστάται να πλένετε καθαρά όλα τα φύλλα και τα φρούτα, επιλέγοντας προσεκτικά όλα τα σάπια και ανθυγιεινά μέρη. Οι ρίζες του χρένου, το σκόρδο, τα φύλλα κόβονται σε κομμάτια, οι καυτές πιπεριές καθαρίζονται από τους θαλάμους σπόρων και κόβονται σε δακτυλίους. Το ένα τρίτο των παρασκευασμένων βοτάνων και μπαχαρικών τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου.

Απλώστε τα αγγούρια, ανακινώντας τακτικά το ξύλινο δοχείο. Από ψηλά, καλύψτε τα πάντα με βότανα και μπαχαρικά.Ρίχνουμε σε άλμη με κρύο τρόπο. Τα αγγούρια πρέπει να καλύπτονται πλήρως σε υγρό. Αυτό το ορεκτικό είναι υπέροχο σε κρύο μέρος μέχρι την άνοιξη.

Συνταγή κορίανδρου

Το κόλιανδρο μπαχαρικών είναι οι σπόροι του φυτού με το ίδιο όνομα, κόλιανδρο. Όταν προστίθενται στην άλμη, τα αγγούρια αποκτούν μια ελαφρώς διαφορετική γεύση και άρωμα.

Συστατικά:

• αγγούρια - 100 κιλά
• ένα μείγμα μπαχαρικών (κόλιανδρο, βασιλικό, αλμυρό, μαϊντανό) - 4-5 κιλά.
• σκόρδο - 300 g;
• αλάτι - 7 κιλά
• νερό - 70 λίτρα.

Όσο μεγαλύτερος είναι ο καρπός, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση του αλατούχου διαλύματος. Μπαχαρικά, βότανα και αγγούρια τοποθετούνται εναλλάξ. Ρίξτε σε άλμη και καλύψτε με ένα καπάκι στο οποίο τοποθετείται ένα βαρύ αντικείμενο. Η ζύμωση αρχίζει εντός 2-3 ημερών. Μετά την καθορισμένη περίοδο, το δοχείο μεταφέρεται στο υπόγειο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα αγγούρια βαρελιού λειτουργούν καλύτερα με τους κηπουρούς που διαθέτουν ειδικά εξοπλισμένο υπόγειο ή κελάρι στο αγρόκτημα. Στο δωμάτιο όπου σκοπεύουν να αποθηκεύσουν τουρσιά, πρέπει να δημιουργηθούν ειδικοί όροι:

• η θερμοκρασία αποθήκευσης των τυμπάνων πρέπει να είναι κάτω από 0 ° C ·
• καλός εξαερισμός
• ξύλινες παλέτες για την εγκατάσταση δοχείων (απλά δεν μπορείτε να βάλετε βαρέλια στο πάτωμα).

Σύμφωνα με την τεχνολογία παρασκευής και τις συνθήκες αποθήκευσης, τα σπιτικά αγγούρια δεν θα χαλάσουν για ένα ολόκληρο έτος. Το δεύτερο έτος, τα τουρσιά δεν είναι πλέον κατάλληλα για φαγητό λόγω της απώλειας γεύσης.

Τουρσί αγγουριών σε πλαστικό βαρέλι

Σε αντίθεση με τα ξύλινα δοχεία, τα πλαστικά δοχεία έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν το γεγονός ότι το δοχείο δεν μπορεί να αποστειρωθεί, αφήνει εύκολα τη θερμότητα. Αλλά ένα τέτοιο βαρέλι είναι φθηνότερο και πιο εύκολο να καθαριστεί. Όταν επιλέγετε πλαστικά δοχεία, δώστε προσοχή στα σημάδια στο κάτω μέρος των πιάτων - πρέπει να προορίζονται για φαγητό.

Η μέθοδος αλάτισης σε πλαστικό είναι κάπως διαφορετική από την αλάτι σε ξύλινο δοχείο:

1. Το πλαστικό δοχείο γεμίζει με νερό και εμποτίζεται για δύο εβδομάδες.
2. Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται και το βαρέλι πλένεται με ζεστό διάλυμα σόδας.
3. Σκουπίστε και στεγνώστε με ένα πανί μέχρι να γεμίσει με αγγούρια.
4. Τα αγγούρια και τα μπαχαρικά παρασκευάζονται σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.
5. Η άλμη που χρησιμοποιείται για την πλήρωση των βαρελιών πρέπει να είναι κρύα.
6. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος μέχρι να καταναλωθεί.

Τα τουρσιά που τυλίγονται σε πλαστικό δοχείο δεν διαρκούν όσο τα δρύινα βαρέλια και τα γυάλινα βάζα, γι 'αυτό συνιστάται να τα τρώτε πρώτα.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Το αλάτισμα αγγουριών με τη μέθοδο βαρελιού απαιτεί ορισμένες γνώσεις και εμπειρία από την οικοδέσποινα. Για να αποφύγετε αποτυχίες, ακολουθήστε αυτές τις συνταγές και συμβουλές:

1. Για να διατηρήσετε ένα ζουμερό χρώμα, ξεπλύνετε τα αγγούρια με βραστό νερό και αμέσως με κρύο νερό πριν αλατίσετε.
2. Εάν προσθέσετε σπόρους μουστάρδας στην άλμη, θα αποκτήσει ένα ιδιαίτερο άρωμα, πικάντικη γεύση και θα προστατεύσει τα τουρσιά από μούχλα.
3. Για να προστατεύσετε τα έτοιμα τουρσιά από την αλλοίωση, πασπαλίζετε την επιφάνεια της άλμης με σκόνη μουστάρδας πριν τοποθετήσετε το άνω στρώμα μπαχαρικών.
4. Για να βελτιώσετε τη διαδικασία ζύμωσης (όταν το δοχείο βρίσκεται σε δροσερό μέρος από την αρχή), προσθέστε 2-3 φύλλα λάχανου στην άλμη.

συμπέρασμα

Καμία νοικοκυρά δεν μπορεί να κάνει χωρίς τα "μυστικά και κόλπα" της στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Το αλάτισμα αγγουριών σε βαρέλια δεν αποτελεί εξαίρεση. Αφήστε την ανεκτίμητη εμπειρία που συγκεντρώνουν οι παππούδες μας να σας βοηθήσουν να διατηρήσετε την καλλιεργημένη καλλιέργεια.