Οι καλύτερες συνταγές για το αγγούρι με κρύο τρόπο για αποθήκευση σε ένα διαμέρισμα το χειμώνα

Αγγούρια τουρσί - ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος επεξεργασίας των καλλιεργειών. Τα φρούτα μαγειρεύονται ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια, μπαχαρικά, βότανα και βότανα προστίθενται στα βάζα. Το ορεκτικό συνδυάζεται με συνοδευτικά λαχανικών, δημητριακά, σαλάτες. προσθέτει μια πικάντικη γεύση στα κύρια πιάτα. Η ψυχρή μέθοδος δεν απαιτεί ειδικές μαγειρικές δεξιότητες · οποιαδήποτε νοικοκυρά αρχάριος μπορεί να μαγειρεύει αγγούρια.

Ας εξετάσουμε λεπτομερώς συνταγές κρύο αλάτι και μάθετε τα μυστικά της μαγειρικής.

Γενικές συστάσεις για τουρσί αγγουριών

Για μαγείρεμα, επιλέξτε ελαστικά αγγούρια ίδιου μεγέθους. Τα λαχανικά πρέπει να είναι σταθερά και τραγανά, με μικρά χτυπήματα ή προσκρούσεις. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλα αγγούρια, πριν τα μαγειρέψετε κομμένα σε ίσα κομμάτια ή κύβους.

Πριν το αλάτισμα, τα αγγούρια πλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό και σκουπίζονται με μια καθαρή πετσέτα.

Σπουδαίος! Τοποθετήστε τα αγγούρια σε καθαρά βάζα χωρίς μάρκες ή ρωγμές. αγοράστε και πλύνετε τα καπάκια εκ των προτέρων. Το δοχείο πρέπει να είναι άθικτο, διαφορετικά τα τεμάχια εργασίας θα φθαρούν γρήγορα.

Χαρακτηριστικά της ψυχρής μεθόδου

Για κρύο αλάτι, χρησιμοποιήστε καθαρό νερό - από φίλτρο ή εμφιαλωμένο, ιδανικά από πηγάδι ή πηγή. Τα λαχανικά εμποτίζονται για 2-3 ώρες για να τα κάνουν πιο ελαστικά και αφράτος... Χρησιμοποιούν χοντρό αλάτι, θαλασσινό αλάτι και ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλα - διαλύονται γρήγορα και δεν εμποτίζουν τα λαχανικά.

Σπουδαίος! Τα κρύα αγγούρια τουρσί είναι νόστιμα και αρωματικά σε ένα ξύλινο βαρέλι. Το βαρέλι προπλένεται με διάλυμα σόδας.

Συνταγές αλατισμένου κρύου

Σκεφτείτε τις δημοφιλείς συνταγές για κρύα αγγούρια τουρσί για το χειμώνα για αποθήκευση σε ένα διαμέρισμα. Τέτοια κενά είναι κορεσμένα με βιταμίνες Α, Ε, C, καθώς και ασβέστιο, σίδηρο και φυτικές ίνες. Όλα αυτά τα στοιχεία ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύουν από τη γρίπη και τα κρυολογήματα το χειμώνα. Τα αρωματικά αγγούρια θα διακοσμήσουν κάθε γιορτή ή οικογενειακό δείπνο.

Μια απλή κλασική συνταγή

Μια απλή συνταγή διαρκεί 40-50 λεπτά. Όλα τα συστατικά του λαμβάνονται από τον κήπο ή στην πλησιέστερη αγορά. Τα αγγούρια αποθηκεύονται για έως και έξι μήνες, δεν χάνουν το ευχάριστο άρωμα και τη ζουμερή τους γεύση.

Τι απαιτείται για την απλή αποξήρανση των αγγουριών με κρύο νερό:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 1,5 λίτρα νερού.
• 6 σκελίδες σκόρδου
• 30 γρ. Άνηθο.
• 2 ομπρέλες άνηθου
• 2 φύλλα δάφνης;
• 80 g αλατιού.
• 10 μαύρα πιπέρι.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε λαχανικά και βότανα, βάζετε σε στρώσεις σε ένα βάζο. Τα αγγούρια πρέπει να είναι κοντά το ένα στο άλλο. Προσθέστε αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, μαύρο πιπέρι, δάφνη.
2. Ανακατέψτε το νερό με αλάτι, ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο και καλύψτε με καθαρή γάζα. Οργανώστε την καταπίεση και αφήστε σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για τρεις ημέρες.
3. Για αποθήκευση κλείστε το νάιλον καπάκι και βάλτε στο ψυγείο.

"Βαρέλι"

Τα κενά "βαρέλι" είναι γλυκόπικρα, με ευχάριστο πικάντικο άρωμα. Τα αγγούρια γίνονται πιο τραγανά και πιο σφικτά. Στο σπίτι, τα πιάτα χρησιμοποιούν ένα βάζο τριών λίτρων.

Κατάλογος συστατικών για μαγείρεμα:

• 1,5 κιλά αγγούρια
• 2 λίτρα νερού.
• 120 g αλάτι
• 5 φύλλα κερασιάς.
• 5 φύλλα χρένου?
• 3 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά.
• 3 ομπρέλες άνηθου
• μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και απολαύστε σε κρύο καθαρό νερό για 5 ώρες.
2. Καψάρετε τα φύλλα με βραστό νερό και τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου.
3. Βάζετε τα λαχανικά στην κορυφή, προσθέστε αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, μαύρο πιπέρι, σκελίδες καυτερή πιπεριά.
4. Προσθέστε αλάτι στο νερό και ανακατέψτε, ρίξτε την άλμη στο βάζο.
5. Βάλτε το βάζο σε καταπίεση για 1 ημέρα σε δροσερό μέρος και μετά σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες. Κλείστε το καπάκι.
6. Φυλάσσετε σε υπόγειο ή κελάρι.

Με χρένο και σκόρδο

Χρένο και σκόρδο κορεσμός του πιάτου με μια φωτεινή, έντονη γεύση, το ορεκτικό συνδυάζεται με βραστές πατάτες, μπάρμπεκιου, ψωμί Borodino. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο για 3-4 μήνες.

Ενδιαφέρων! Στην αρχαία Αίγυπτο, πιστεύεται ότι η ρίζα χρένου διεγείρει την όρεξη και δίνει ένα άτομο ώθηση ενέργειας και ζωτικότητας. Καταναλώθηκε φρέσκο ​​ή βρασμένο.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 2 κεφάλια σκόρδου
• 40 γρ τριμμένη ρίζα χρένου;
• 70 g αλάτι
• 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• γαρύφαλλο για γεύση?
• 1,5 λίτρα νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα λαχανικά για 4 ώρες σε κρύο νερό.
2. Τοποθετήστε στη μέση του βάζου, προσθέστε ρίζα χρένου, αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, μαύρο πιπέρι και σκελίδες για γεύση στην κορυφή.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα αγγούρια και καλύψτε με άλμη.
4. Σκεπάζουμε με πανί και αφήνουμε το τουρσί σε δροσερό μέρος για 3-4 ημέρες.

Με μουστάρδα

Η μουστάρδα ξηρής σκόνης χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα - κάνει τα λαχανικά πικάντικα και πικάντικα. Αυτό το ορεκτικό θα προσελκύσει όλους τους πικάντικους εραστές. Τα αγγούρια φαίνονται ορεκτικά, φαίνονται ελκυστικά στις τράπεζες.

Λίστα συστατικών:

• 1 κιλό αγγούρια.
• 30 γρ. Ξηρή μουστάρδα.
• 3 ομπρέλες άνηθου
• 3 φύλλα κερασιάς.
• 4 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 1 φύλλο χρένου;
• 70 g αλάτι
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 1,5 λίτρα νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα. Βάλτε καθαρά φύλλα σταφίδας, κερασιού και χρένου στο κάτω μέρος του καθενός, προσθέστε ομπρέλες άνηθου.
2. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου, σφίξτε μαζί με τα αγγούρια σε ένα βάζο.
3. Ρίχνουμε αλάτι και μουστάρδα στην κορυφή, ρίχνουμε κρύο νερό. Κλείστε το νάιλον καπάκι και ανακινήστε αρκετές φορές.
4. Αποθηκεύστε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Τραγανό με βότκα

Το αρχικό ορεκτικό είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Η βότκα κάνει τα λαχανικά πιο τραγανή, χωρίς την αλκοολική γεύση και μυρωδιά. Τα αγγούρια σερβίρονται ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο ή ως σνακ.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 5 φύλλα χρένου?
• 3 φύλλα δάφνης;
• 100 ml βότκας.
• 90 g ζάχαρης
• 80 g αλατιού.
• 3 ομπρέλες άνηθου
• 2 λίτρα νερού.
• 1 κεφαλή σκόρδου.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και τα βότανα. Βάλτε φύλλα χρένου, δάφνη και άνηθο στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου. Βγάλτε τα λαχανικά από πάνω.
2. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό, ανακατέψτε, ρίξτε σε ένα βάζο. Προσθέστε τελευταία βότκα.
3. Καλύψτε με γάζα ή ένα λεπτό πανί και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό κουτάλι για να απομακρύνετε περιοδικά το αφρό.
4. Μετά από 3 ημέρες, κλείστε το νάιλον καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Τουρσί σε κουβά

Τα ζυμωμένα πιάτα είναι καλά για την υγεία - κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, απελευθερώνεται γαλακτικό οξύ, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Εκτός από τα αγγούρια, η άλμη τρώγεται επίσης - αποδεικνύεται νόστιμη και αρωματική.

Προσοχή! Τα αγγουράκια τουρσί παρασκευάζονται σε κάδο σμάλτου. Πρέπει να είναι καθαρό και απαλλαγμένο από τσιπς ή γρατσουνιές. Διαφορετικά, τα μικρόβια και τα βακτήρια συσσωρεύονται στις ρωγμές, και το σνακ θα πάει γρήγορα άσχημα.

Λίστα συστατικών:

• 4 κιλά αγγούρια.
• 5 ομπρέλες άνηθου
• 25 g ρίζας χρένου;
• 5 δρύινα φύλλα;
• 5 φύλλα κερασιάς.
• 7 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 2 κεφάλια σκόρδου
• 1,5 λίτρα καλά νερό
• 150 g αλατιού.

Πώς να αλάτι:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια με κρύο νερό, κόψτε τα άκρα και απολαύστε με κρύο νερό για 4 ώρες.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ξεπλύνετε τα βότανα.
3. Μεταφέρετε τα αγγούρια σε έναν καθαρό κάδο, εναλλάσσοντας με σκόρδο και μπαχαρικά.
4. Φτιάξτε το πάνω στρώμα από φύλλα κερασιάς, βελανιδιάς και μαύρης σταφίδας.
5. Διαλύστε το αλάτι σε νερό και ρίξτε σε ένα κουβά. Οργανώστε την καταπίεση για δύο ημέρες, μετακινώντας την σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Με φύλλα μούρων

Τα φύλλα μούρων δίνουν στα λαχανικά μια γλυκιά και ξινή γεύση. Για να δοκιμάσετε, βάλτε φύλλα κεράσι, μαύρη και κόκκινη σταφίδα, βατόμουρο. Τα λαχανικά αποθηκεύονται στο ψυγείο για έως και ένα χρόνο. Λίστα συστατικών:

• 1 κιλό αγγούρια.
• 80 g αλατιού.
• 2 φύλλα βατόμουρου
• 3 φύλλα κερασιάς.
• 3 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 ομπρέλες άνηθου
• 2 δρύινα φύλλα.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και απολαύστε σε κρύο νερό για μια ώρα.
2. Βάλτε φύλλα και χόρτα στο κάτω μέρος ενός καθαρού αποστειρωμένου βάζου, βάζετε τα αγγούρια στην κορυφή.
3. Προσθέστε νερό και αλάτι, κλείστε το καπάκι και βάλτε στο ψυγείο για μια ημέρα.

Τα βάζα αποστειρώνονται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο - σε μια κατσαρόλα, σε φούρνο μικροκυμάτων, με διπλό λέβητα ή πολυκουζινάκι. Η αποστείρωση διατηρεί τη γεύση, το άρωμα και τα οφέλη για την υγεία των λαχανικών.

Με τσίλι

Προστίθεται πιπέρι τσίλι στη γεύση. Όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο πικάντικο το ορεκτικό. Χρησιμοποιείται κόκκινη πάπρικα - σε αντίθεση με το πράσινο, δίνει στο πιάτο ένα ευχάριστο μπαχαρικό. Το πράσινο, από την άλλη πλευρά, έχει μια πιο ξινή γεύση, η οποία δεν μπορεί να συνδυαστεί με αγγούρια.

Λίστα συστατικών:

• 1 κιλό αγγούρια (συνιστάται αγγούρια).
• 1 τσίλι
• 30 g λευκών σπόρων μουστάρδας.
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 10 μαύρα πιπέρι
• 3 φύλλα δάφνης;
• 1,5 λίτρα νερού.
• 80 g αλατιού.
• 110 γραμμάρια ζάχαρης.

Πώς να αλάτι:

1. Αποστειρώστε τα βάζα, βάλτε το σκόρδο, τη λευκή μουστάρδα, το πιπέρι και τα βότανα στο κάτω μέρος.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, ανακατέψτε.
3. Ρίχνουμε το αλατόνερο σε ένα βάζο, βάζουμε κάτω από καταπίεση όλη τη νύχτα.
4. Κλείστε με ένα καπάκι, αποθηκεύστε σε ένα κελάρι ή υπόγειο.

Με κόκκινη σταφίδα

Η συνταγή με κόκκινη σταφίδα είναι εύκολη στην προετοιμασία. Τα αγγούρια φαίνονται ορεκτικά, τα φωτεινά μούρα στολίζουν το πιάτο.

Λίστα συστατικών:

• 800 g αγγουριών.
• 100 g μούρων κόκκινης σταφίδας.
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 3 μαύρα πιπέρι
• 4 γαρίφαλα.
• 1 λίτρο νερού.
• 80 g ζάχαρης;
• 70 g αλατιού.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε τα βάζα, βάλτε μαύρο πιπέρι, σκελίδες και αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου στο κάτω μέρος κάθε. Προσθέστε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους για γεύση.
2. Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό, ρίξτε σε ένα βάζο. Προσθέστε τα μούρα σταφίδας στην κορυφή.
3. Αφαιρέστε σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για τρεις ημέρες υπό καταπίεση.
4. Ανασηκώστε το καπάκι. Διατηρείται στο ψυγείο.

Με μπαχαρικά

Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για γεύση. Μπορεί να είναι μέντα ή βασιλικό, εστραγκόν ή κύμινο. Οι έμπειροι σεφ προσθέτουν ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας στη συνταγή. Αναζωογονεί τη γεύση των λαχανικών, το κάνει πιο ευχάριστο και ευαίσθητο.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 1 κιλό αγγούρια.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 30 γραμμάρια μέντας;
• 5 φύλλα δάφνης;
• 4 μαύρα πιπέρι
• 10 g βασιλικού;
• 10 g κύμινο;
• 800 ml νερού.
• 50 g αλατιού.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα άκρα και βυθίστε σε κρύο νερό για 7 ώρες. Συνιστάται η χρήση αγγουριών.
2. Βάλτε σε ένα βάζο, εναλλάσσοντας με μπαχαρικά και βότανα.
3. Προσθέστε αλάτι στο νερό, ανακατέψτε και ρίξτε σε ένα βάζο.
4. Καλύψτε και ψύξτε όλη τη νύχτα.

Συμβουλές μαγειρικής και αποθήκευσης

Οι έμπειροι σεφ προτείνουν να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης των προϊόντων - αλάτι, καρυκεύματα, μπαχαρικά πριν το μαγείρεμα. Η συνταγή μελετάται εκ των προτέρων, ώστε να μην ξεχάσετε να αγοράσετε αυτό ή αυτό το συστατικό. Χρησιμοποιήστε καθαρά μαγειρικά σκεύη - πετσέτες, κουβέρτες, πιάτα.

Αποθηκεύστε τα σνακ στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0 ... + 1 ° C. Εάν δεν υπάρχει ψυγείο, τα βάζα τοποθετούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως υπόγειο ή κελάρι. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 5 ° С θερμότητας, η υγρασία του αέρα πρέπει να είναι περίπου 80%. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα κενά αποθηκεύονται για έως και έξι μήνες.

Συνιστάται να ψύχετε τα λαχανικά πριν το σερβίρετε - αυτό θα τα κάνει πιο τραγανό και πιο ελαστικό. Ένα ανοιχτό βάζο αγγουριών καλύπτεται με μεμβράνη προσκόλλησης ή νάιλον καπάκι και αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

συμπέρασμα

Τα αλατισμένα χειμερινά αγγούρια είναι μια νόστιμη προσθήκη σε οποιοδήποτε τραπέζι. Συνδυάζονται αρμονικά με πιάτα κρέατος και ψαριού, πιάτα λαχανικών και σαλάτες. Για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ελαστικά φρέσκα αγγούρια, βότανα και μπαχαρικά.

Το κρύο αλάτισμα χρειάζεται λίγο χρόνο - δεν χρειάζεται να βράσει η άλμη και περιμένετε να κρυώσουν τα βάζα. Τα αγγούρια αποθηκεύονται στο ψυγείο και σερβίρονται κρύα στο τραπέζι.