Πώς να διατηρήσετε τα πράσα για το χειμώνα: ξήρανση, κατάψυξη και οι καλύτερες συνταγές για παρασκευάσματα

Πράσο χρησιμοποιείται σε ορεκτικά, σαλάτες, σούπες, συνοδευτικά πιάτα και ψητά.Αυτό το λαχανικό περιέχει βιταμίνες A, B, PP, E, H, μέταλλα (ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος, σίδηρος) και ασκορβικό οξύ, η ποσότητα των οποίων δεν μειώνεται, αλλά αυξάνεται κατά την αποθήκευση.

Όταν φυλάσσονται σωστά, τα πράσα διατηρούν τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να το διατηρήσετε φρέσκο ​​όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες αποθήκευσης και συγκομιδής κρεμμυδιών για το χειμώνα.

Επιλογή και προετοιμασία πράσων για μακροχρόνια αποθήκευση

Αφαιρέστε το κρεμμύδι-πράσο για το χειμώνα από τα κρεβάτια πριν από την έναρξη του πρώτου παγετού. Επιλέγεται μια ξηρή και ηλιόλουστη ημέρα για συγκομιδή.

Σκάψτε το λαχανικό και ανακινήστε το απαλά, έτσι ώστε η γη να μην καταλήξει ανάμεσα στα φτερά του κρεμμυδιού. Στη συνέχεια ξηραίνεται έτσι ώστε να μην υπάρχει υγρασία μεταξύ των φύλλων.

Για αποθήκευση, επιλέξτε ολόκληρα, μη κατεστραμμένα δείγματα με ισχυρούς λαμπτήρες. Οι ρίζες τους κόβονται, αλλά ο πυθμένας δεν αγγίζεται. Το κρεμμύδι σαπίζει γρήγορα χωρίς ρίζες, επομένως είναι καλύτερα να αφήσετε το 1/3 του μήκους της ρίζας. Τα κιτρινισμένα και νοσούντα φύλλα αφαιρούνται, αφήνονται υγιή φύλλα.

Πού και τι να αποθηκεύσετε

Για το χειμώνα, τα πράσα συγκομίζονται φρέσκα, αποξηραμένα, κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα.

Τα φρέσκα λαχανικά αποθηκεύονται στο κελάρι, το υπόγειο, το ψυγείο, στο μπαλκόνι, χρησιμοποιώντας μεθόδους τοποθέτησης άμμου και τάφρου.

Στο κελάρι / υπόγειο

Συχνά, για την αποθήκευση πράσων, επιλέγεται ένα κελάρι ή υπόγειο, στο οποίο μπορεί να χωρέσει μια μεγάλη ποσότητα προϊόντος.

Μόνο μεγάλα φυτά επιλέγονται για σελιδοδείκτη. Οι ρίζες κλαδεύονται κατά 2/3, τα φύλλα αφήνονται άκοπα ή κόβονται κατά 1/3.

Σπουδαίος! Τα κομμένα φύλλα θα γίνουν κίτρινα τουλάχιστον κατά το ήμισυ κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Δεν μπορείτε να τα κόψετε εντελώς, καθώς τροφοδοτούν τον ψεύτικο λαμπτήρα.

Τα πράσα διπλώνονται σε όρθια θέση σε ένα δοχείο με κατσαρόλα και τοποθετούνται πάνωεγώ.

Όταν αποθηκεύετε σε εσωτερικούς χώρους, διατηρήστε το καθεστώς θερμοκρασίας. Σε θερμοκρασίες άνω των + 1 ° C, το κρεμμύδι θα αρχίσει να σαπίζει. Για να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το δωμάτιο αερίζεται 2 φορές το μήνα.

Σε ψυγείο

Τα πιο όμορφα και υγιή λαχανικά επιλέγονται για αποθήκευση στο ψυγείο. Τα κρεμμύδια πλένονται και ξηραίνονται. Διατίθενται σε συσκευασίες των 5-7 στελεχών ή συσκευάζονται σε φιλμ προσκόλλησης. Προς το λαχανικό αναπνοή, μικρές τρύπες γίνονται στην ταινία και τις σακούλες.

Στο μπαλκόνι

Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται σε περιοχές με ήπιο κλίμα, καθώς το πράσο μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως –7 ° C. Τα φυτά τοποθετούνται σε κουτιά σε ένα στρώμα, καλυμμένα με μονωτικό υλικό στην κορυφή που επιτρέπει τη διέλευση του αέρα. Λαχανικά εξετάζεται περιοδικά. Τα χαλασμένα φυτά αφαιρούνται για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των άλλων.

Σε τάφρο / τάφρο

Για να αποθηκεύσετε τα πράσα στο θερμοκήπιο, σκάψτε μια ρηχή τάφρο. Ένα κρεμμύδι τοποθετείται κάθετα σε αυτό και πασπαλίζεται με άμμο περίπου 5 cm. Το χειμώνα, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία στο θερμοκήπιο δεν θα πέσει κάτω από τους + 1 ° C.

Στην άμμο

Η άμμος χύνεται σε ένα κουτί ή δοχείο με στρώμα τουλάχιστον 5 cm, το οποίο πρέπει να υγραίνεται ελαφρώς. Τα πράσα εισάγονται στην άμμο έτσι ώστε να υπάρχει απόσταση 2-3 cm μεταξύ των φυτών. Ελεύθερος χώρος μεταξύ λαχανικά πασπαλίζουμε με άμμο. Τοποθετείται το γεμάτο δοχείο σε δροσερό σκοτεινό μέρος για αποθήκευση - σε κελάρι ή υπόγειο.

Παγωμένο πράσο

Η ευκολότερη και πιο προσιτή μέθοδος αποθήκευσης πράσων.

Τα φυτά πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν, κόβονται σε δακτυλίους. Το μέγεθος των φετών εξαρτάται από το πιάτο στο οποίο σκοπεύετε να προσθέσετε κατάψυξη.

Το θρυμματισμένο προϊόν απλώνεται σε ένα ξύλο κοπής ή σε ένα ταψί και τοποθετείται στον καταψύκτη για 1-2 ώρες. Όταν τα κομμάτια καταψύχονται, τοποθετούνται σε σακούλες ή δοχεία.

Συμβούλιο. Απλώστε τα κρεμμύδια σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε το προϊόν να μην έρχεται σε επαφή με ζεστό αέρα όταν ανοίγετε το δοχείο.

Στη συνέχεια, τα πακέτα και τα δοχεία υπογράφονται (ημερομηνία και όνομα του προϊόντος) και τοποθετούνται στον καταψύκτη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Το επαναψυκτικό προϊόν δεν έχει καταψυχθεί.

Ξήρανση

Τα πράσα στεγνώνουν σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Το λαχανικό πλένεται με τρεχούμενο νερό και ξηραίνεται, κόβεται σε δακτυλίους. Απλώστε σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί ή μια παλέτα. Η θερμοκρασία ορίζεται στο φούρνο σε + 45 ... + 50 ° С, στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο - + 65 ... + 70 ° С. Χρόνος στεγνώματος στο φούρνο - 2-3 ώρες, στο στεγνωτήριο - 1-1,5 ώρες.

Οι καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή πράσων για το χειμώνα

Τα πράσα είναι αλατισμένα και πίκλα.

Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με τις καλύτερες συνταγές μαγείρεμα πράσα για το χειμώνα.

Ο κλασικός τρόπος αλάτισης

Ένας εύκολος και γρήγορος τρόπος διατήρησης των πράσων για το χειμώνα.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• πράσα - 1 κιλό.
• αλάτι - 50 g.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Το κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια, τοποθετείται σε μπολ σμάλτου και ελαφρώς σφραγισμένο.
2. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση αν θέλετε.
3. Καλύψτε με καπάκι και ρυθμίστε την καταπίεση. Αφήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 3 εβδομάδες.
4. Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε καθαρά γυάλινα βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Πράσο με ιβίσκο

Υβίσκος δίνει το κενό έχει ασυνήθιστο χρώμα και ξινή γεύση.

Απαιτούμενα συστατικά:

• πράσα - 200 g;
• νερό - 500 ml.
• ξίδι 9% - 40 g;
• αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ιβίσκος - 3 g;
• φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
• μπιζέλια μπαχαρικών - για γεύση
• μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το λευκό μέρος του πράσου σε μεγάλα κομμάτια.
2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, δάφνη και ξύδι σε βραστό νερό.
3. Βυθίστε τα πράσα σε βραστό μαρινάρισμα και σιγοβράστε για ένα λεπτό. Προσθέστε ιβίσκο στη μαρινάδα, βράστε για άλλο ένα λεπτό και αφαιρέστε από τη φωτιά.
4. Τα κρεμμύδια απλώνονται σε ένα αποστειρωμένο βάζο, χύνονται με μαρινάδα, τυλίγονται.
5. Το βάζο αποστειρώνεται σε αεροπλάνο για 10 λεπτά σε θερμοκρασία + 150 ° C.
6. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Αλατισμένα κρεμμύδια με παντζάρια

Η συνταγή για τη γεωργιανή κουζίνα είναι αλατισμένο prasa.

Απαιτούμενα συστατικά:

• πράσα - 1 κιλό.
• τεύτλα - 1 τεμ.
• φύλλο σέλινο - 1 μικρή δέσμη.
• αλάτι - 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Τα πράσα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Διαχωρίστε τα μοσχεύματα από τα φύλλα.
2. Τα φύλλα πράσου βυθίζονται σε βραστό νερό και βράζονται για 2-3 λεπτά, ρίχνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, τα μοσχεύματα βυθίζονται σε βραστό νερό, βράζονται για 5-6 λεπτά και απορρίπτονται σε σουρωτήρι.
3. Τα φύλλα και τα μοσχεύματα διπλώνονται σε ένα δοχείο, γεμίζουν με κρύο νερό και αφήνονται για 2 ώρες.
4. Το κρεμμύδι βγαίνει από το νερό, αλάτι, τυχαία ψιλοκομμένα τεύτλα και ψιλοκομμένο σέλινο προστίθενται σε αυτό. Ανακατέψτε και αφήστε για 2 ημέρες σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
5. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε γυάλινα βάζα, αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Το Prasa σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως ορεκτικό. Για να γίνει αυτό, συμπιέζεται, κόβεται σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια, χόρτα κόλιαντρου και μαϊντανού, καυτερή πιπεριά, σεζόν με μαγιονέζα.

Με σουσάμι και σάλτσα σόγιας

Μια πρωτότυπη και νόστιμη συνταγή για τουρσί πράσα.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μίσχοι πράσων - 2 τεμ .;
• αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σάλτσα σόγιας - 2,5 κουταλιές της σούπας Λ.;
• ξύδι ρυζιού - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• επιτραπέζιο ξύδι - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς μαγειρεύουν:

1. Το πράσο πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό. Ψιλοκομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
2. Το ψιλοκομμένο λαχανικό τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ, προστίθενται νερό, αλάτι και επιτραπέζιο ξύδι. Αφήστε για 2 ώρες.
3. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται. Προσθέστε πιπέρι, σουσάμι, σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού και ελαιόλαδο σε ένα μπολ. Όλα ανακατεύονται και αφήνονται για 15-20 ώρες.
4. Το τελικό προϊόν μεταφέρεται σε γυάλινο βάζο και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Το ορεκτικό χρησιμοποιείται ως προσθήκη στα συνοδευτικά πιάτα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής ενός λαχανικού εξαρτάται από τον τρόπο συγκομιδής.

Σε θερμοκρασία δωματίου, το λαχανικό θα είναι καλό για κατανάλωση για αρκετές εβδομάδες.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για φρέσκα φυτά είναι από +1 έως –1 ° C, η σχετική υγρασία είναι 80-85%. Με την επιφύλαξη των συνθηκών θερμοκρασίας και υγρασίας στο υπόγειο, τα κρεμμύδια θα παραμείνουν στην άμμο για έως και έξι μήνες.

Ο χειμώνας θα βρίσκεται στο μπαλκόνι, ενώ η χαμηλότερη θερμοκρασία που μπορεί να αντέξει ένα λαχανικό είναι –7 ° С. Στο ψυγείο, το λαχανικό φυλάσσεται για τρεις έως πέντε μήνες.

Το κατεψυγμένο προϊόν αποθηκεύεται στον καταψύκτη για περίπου ένα έτος.

Τα αποξηραμένα λαχανικά αποθηκεύονται σε βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η διάρκεια ζωής είναι 1 έτος.

Τα κονσερβοποιημένα και τουρσί λαχανικά αποθηκεύονται για έως και ένα χρόνο και στη συνέχεια αλλάζει η γεύση των παρασκευασμάτων. Αποθηκεύονται στο ψυγείο, στο κελάρι, στο υπόγειο και σε άλλα δροσερά, σκοτεινά μέρη.

συμπέρασμα

Τα πράσα έχουν αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής. Ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αρκετές εβδομάδες. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής. Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής είναι για κατεψυγμένα, αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα κρεμμύδια.

Μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​για έως και έξι μήνες, παρατηρώντας το καθεστώς θερμοκρασίας και το απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας.