Ιταλικό μαύρο λάχανο Τοσκάνη

Στην Ιταλία, το Calais ή η Μαύρη Τοσκάνη, καλλιεργείται για πάνω από 200 χρόνια. Αυτή η καλλιέργεια λαχανικών έχει γίνει δημοφιλής στην Ευρώπη και την Αμερική. Σύμφωνα με τους δυτικούς διατροφολόγους, τα φύλλα Black Palm αποτελούν βασικό συστατικό μιας υγιεινής διατροφής. Οι αστέρες του Χόλιγουντ αποκαλούν το φυτό superfood για το ρεκόρ του ποσού των ανόργανων συστατικών και της σύνθεσης βιταμινών. Σήμερα θα μιλήσουμε λεπτομερώς για τα βιολογικά χαρακτηριστικά, τις χρήσιμες ιδιότητες και τις συνθήκες για την καλλιέργεια της ποικιλίας στο σπίτι.

Περιγραφή του λάχανου Μαύρης Τοσκάνης

Η Μαύρη Τοσκάνη είναι ένα φυτικό ετήσιο φυτό, μια διακοσμητική ποικιλία του ακέφαλου λάχανου της οικογένειας των σταυρών (Brassicaceae)... Αναφέρεται σε σγουρά (σγουρά-φύλλα), οι κηπουροί το αποκαλούν Καλέ, Calais, Bruncol, Gruncol. Επιστημονική ταξινόμηση - Brassica oleracea var. sabellica.

Το φυτό δεν σχηματίζει κεφαλή λάχανου, η θρεπτική αξία και η διακόσμηση είναι ακριβώς σγουρά φύλλα.

Αναφορά. Οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποίησαν άγριο κατσαρό λάχανο τον 4ο αιώνα π.Χ. μι. Κατά τον Μεσαίωνα, αυτή η κουλτούρα εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη και την Ασία ως το πιο δημοφιλές λαχανικό.

Η Μαύρη Τοσκάνη είναι αποτέλεσμα ιταλικής επιλογής, η ποικιλία ονομάζεται Nero di Toscana. Έχει συνώνυμα ονόματα για το παράξενο σχήμα των μαύρων φύλλων: Μαύρος φοίνικας, Μαύρη Τοσκάνη, Calais Palma, Cavalo Nero, λάχανο δεινοσαύρων.

Στη φωτογραφία - Λάχανο Μαύρης Τοσκάνης.

Βιολογικά χαρακτηριστικά

Το στέλεχος είναι πυκνό, δυνατό. Οι σπόροι είναι μικροί, ωριμάζουν το δεύτερο έτος. Η ποικιλία καλλιεργείται συχνότερα ως ετήσια. Ο θάμνος με τη μορφή ενός φοίνικα μεγαλώνει περισσότερο από 1 m ύψος, το μέσο ύψος του φυτού είναι 1-1,5 m.

Cirrus φύλλα - ζαρωμένη ζουμερή γεύση. Ευθεία, επιμήκη σε σχήμα, λογχοειδή, στενεμένα, μυτερά. Το πλάτος της πλάκας των φύλλων φτάνει τα 7-9 cm, το μήκος των φύλλων αυξάνεται στα 55-60 cm.

Η επιφάνεια της πλάκας των φύλλων είναι αφρώδης, ζαρωμένη, ελαφρώς κυρτή προς τα μέσα. Το χρώμα είναι σκούρο πράσινο με μαύρη ή μπλε-καπνιστή απόχρωση. Εξωτερικά, τα φύλλα είναι παρόμοια με το λάχανο κραμπολάχανου.

Χαρακτηριστικά ποικιλίας

Η ποικιλία έχει σταθερή υψηλή απόδοση - έως και 75-80%.

Η Μαύρη Τοσκάνη δεν φοβάται καθόλου το κρύο, οι σπόροι φυτρώνουν σε δροσερές θερμοκρασίες φθινοπώρου ή άνοιξης. Διατηρεί τη φρεσκάδα και τις χρήσιμες ιδιότητες ακόμα και όταν η θερμοκρασία πέσει στους -18 ... -20 ° C.

Αναφορά. Οι πρώτοι παγετοί απελευθερώνουν ζάχαρη και η γεύση και η υφή των φύλλων βελτιώνονται. Σε περιοχές με εύκρατο κλίμα, το λάχανο δεν απομακρύνεται από τα κρεβάτια καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Διατροφική αξία και σύνθεση

Το λάχανο Black Tuscany είναι ένα διαιτητικό προϊόν, υπάρχουν μόνο 49 kcal ανά 100 g φρέσκων φύλλων. Το 85% του λαχανικού αποτελείται από νερό, δεν υπάρχει αλκοόλ και επιβλαβής χοληστερόλη στη σύνθεση.

100 g του βρώσιμου μέρους περιέχει (φρέσκα ή κατεψυγμένα):

• περισσότερο από 3% πρωτεΐνη?
• έως 0,7% λίπος.
• 8,01% υδατάνθρακες;
• 1,55% τέφρα;
• έως 6% της χρήσιμης ζάχαρης.
• 0,4-0,5% αμυλούχες ουσίες;
• περισσότερο από 2% διαιτητικές ίνες.

Η υγεία του καρδιακού μυός υποστηρίζεται από ευεργετικά λιπαρά οξέα:

• λινολενικό - 1,82 g;
• λινελαϊκό οξύ - 1,15 g;
• παλμιτικός - 0,08 g;
• ελαϊκό - 0,05 g.

Η πλούσια σύνθεση βιταμινών εξασφαλίζει τη λειτουργία ζωτικών οργάνων και συστημάτων του σώματος, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα. Επηρεάζει το μεταβολισμό, την κατάσταση του δέρματος, τους βλεννογόνους, σχηματίζει τη δομή των κυττάρων.

100 g φύλλων περιέχουν:

• έως 240 mcg βιταμίνης Α.
• 0,8 mg χολίνης.
• περισσότερα από 120 mg βιταμίνης C,
• 1,55 mg βιταμίνης Ε;
• έως 400 mcg βιταμίνης Κ.
• 0,11 g θειαμίνης (B1);
• 0,12 mg ριβοφλαβίνης (B2);
• περισσότερα από 1 mg νιασίνης (B3)
• 0,8-0,9 mg παντοθενικού οξέος (B5);
• 1,25 mg πυριδοξίνης (B6);
• 140 μg φολικού οξέος (B9).

Οι μεταλλικές ενώσεις είναι απαραίτητες για τις βιοχημικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα. Τα μικρο και μακρο στοιχεία είναι υπεύθυνα για την υγεία των οστών, των δοντιών, του συνδετικού ιστού. επηρεάζουν την εργασία της καρδιάς, το μεταβολισμό, την αιματοποίηση. ελέγχετε την αρτηριακή πίεση και την ισορροπία νερού.

100 γραμμάρια λάχανου Μαύρης Τοσκάνης περιέχουν:

• έως 150 mg ασβεστίου.
• 1,7 mg σιδήρου;
• έως 50 mg μαγνησίου.
• 0,67 mg μαγγανίου;
• έως 0,95 mg φωσφόρου.
• περισσότερα από 100 mg καλίου ·
• 0,91 mcg σελήνιο;
• έως 40 mg νατρίου.
• 0,5-0,6 mg ψευδαργύρου.

Το λάχανο Τοσκάνης περιέχει ένα σύμπλεγμα βασικών και μη απαραίτητων αμινοξέων που παρέχουν το σχηματισμό και τον μετασχηματισμό χρήσιμων πρωτεϊνών στο σώμα.

Προσοχή! Το προϊόν ονομάζεται «νέο βόειο κρέας» για την υψηλή περιεκτικότητά του σε σύνθετα αμινοξέα. 200 γραμμάρια λαχανικών αντικαθιστούν πλήρως το απαιτούμενο μερίδιο πρωτεΐνης καθημερινά στο σώμα. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασβέστιο, τα φύλλα της Μαύρης Τοσκάνης ανταγωνίζονται το πλήρες γάλα.

Ο χυμός και τα ίδια τα φύλλα περιέχουν:

• 0,18 g αργινίνης και βαλίνης - είναι υπεύθυνα για τον εγκέφαλο, παρέχουν ενέργεια στο σώμα.
• 0,08 g ιστιδίνης - συμμετέχει στην παραγωγή πρωτεϊνών.
• περισσότερα από 0,22 g ισολευκίνης, λυσίνης και λευκίνης - είναι υπεύθυνα για την κατάσταση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, μειώνουν το σάκχαρο του αίματος.
• έως 0,15 g θρεονίνης - αποτρέπει το λιπώδες ήπαρ, υποστηρίζει συνδέσμους, μυς, αρθρώσεις.
• περισσότερα από 0,3 g τυροσίνης και φαινυλαλανίνης - ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος, του παγκρέατος, του θυρεοειδούς αδένα.
• έως 0,3 g ασπαρτικού και γλουταμινικού οξέος - χρησιμεύουν ως πηγές ενέργειας.
• περισσότερα από 0,17 g αλανίνης και γλυκίνης - ρυθμίζουν τις μεταβολικές διεργασίες.
• 0,2 g προλίνης - προάγει την υγεία των μυών.
• 0,12-0,14 g σερίνης και τυροσίνης - εμπλέκονται στο σχηματισμό ενζύμων.

Οι ανθοκυανίνες, οι διατροφικές ινδόλες, τα καροτενοειδή ξανθοφυλλίου (λουτεΐνη και ζεαξανθίνη) που βρίσκονται στο εναέριο τμήμα του λάχανου της Μαύρης Τοσκάνης βελτιώνουν την οπτική οξύτητα και προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες και την υπεριώδη ακτινοβολία.

Πώς να αποθηκεύσετε

Η Μαύρη Τοσκάνη μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένη, δεν χάνει τη γεύση και τις χρήσιμες ουσίες της. Καταψύξτε καθαρά, στεγνά, ψιλοκομμένα φύλλα, συμπληρώνοντας μερίδες σε πλαστικές σακούλες. Η διάρκεια ζωής των θρεπτικών ουσιών είναι έως 3 μήνες.

Προσοχή! Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη της Μαύρης Τοσκάνης είναι απαράδεκτη, αφού εξατμίζεται ολόκληρη η χρήσιμη σύνθεση.

Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας με ατμό και το ελαφρύ ψήσιμο, η θρεπτική αξία και η ποσότητα των ανόργανων συστατικών, βιταμινών και χρήσιμων οξέων μειώνονται ελαφρώς - κατά 10-15%.

Χρήση μαγειρέματος

Η ποικιλία της Μαύρης Τοσκάνης είναι δημοφιλής στο σπίτι, στην Ιταλία, καθώς και στην Ευρώπη και την Ασία.

Τα φύλλα προστίθενται στα πρώτα πιάτα και λαχανικά στιφάδο, τηγανητά, σοταρισμένα, προστίθενται σε φρέσκες σαλάτες, φυτικά θρεπτικά smoothies και ενεργειακά κοκτέιλ. Smoothies και μίγματα με την προσθήκη φρέσκων ψιλοκομμένων βοτάνων κορεσμένα με βιταμίνες και έλεγχο βάρους.

Στην Ιταλία, παρασκευάζεται η πλούσια σούπα ψωμιού Ribolitta με την προσθήκη καρότων, φασολιών και λάχανου της Τοσκάνης.

Ένα εξωτικό πιάτο Stumppot προετοιμάζεται στις Κάτω Χώρες: ψιλοκομμένο λάχανο προστίθεται σε πουρέ πατάτας, σερβίρεται με κρέατα, τηγανητό μπέικον και καπνιστά λουκάνικα.

Το στιφάδο παρασκευάζεται επίσης στην Ιρλανδία από βραστές πατάτες και ψιλοκομμένα χόρτα. Σερβίρεται παραδοσιακά στο Halloween.

Η παραδοσιακή συνταγή είναι γνωστή Πορτογαλική σούπα λαχανικών με ψιλοκομμένα βότανα από τη Μαύρη Τοσκάνη... Επίσης, τα πράσινα φύλλα σερβίρονται με πικάντικα λουκάνικα.

Ένα ειδικό πρόσθετο παράγεται στην Ιαπωνία - ένα συμπύκνωμα αυτού του λάχανου - στο πρώτο και δεύτερο μάθημα.

Η σούπα παρασκευάζεται στην Τουρκία με φύλλα της Μαύρης Τοσκάνης.

Στη βόρεια Γερμανία, το Kolwurst θεωρείται ένα πιάτο πεζοπορίας για τους τουρίστες (αναμμένο - "λουκάνικο - λάχανο"). Σερβίρεται σε ταξιδιώτες σε ξενοδοχεία και τουριστικά κέντρα.

Στις δυτικές Ηνωμένες Πολιτείες (Ιλινόις) Τα φύλλα μαύρου φοίνικα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γευστικών τσιπ χαμηλών θερμίδων.

Αυξανόμενοι κανόνες

Η Μαύρη Τοσκάνη είναι ένα ανεπιτήδευτο φυτό που αναπτύσσεται σε κάθε τύπο εδάφους και σε όλες τις κλιματικές ζώνες. Η ποικιλία καλλιεργείται κυρίως σε ανοιχτό έδαφος, σε κρεβάτια ή παρτέρια ως διακοσμητική κουλτούρα.

Η απόδοση και η γεύση του λάχανου εξαρτώνται από τις συνθήκες ανάπτυξης.

Προσγείωση

Σπόροι σπέρνονται απευθείας στον κήπο στα τέλη Απριλίου. Η καλλιέργεια ανέχεται κανονικά θερμοκρασίες από + 4 ° C. Η εκ νέου σπορά πραγματοποιείται στα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου.

Αναφορά. Η Μαύρη Τοσκάνη δεν του αρέσει η μεταφύτευση, επομένως, δεν συνιστάται η φύτευση σε φυτά.

Κανόνες σποράς:

• σκάψιμο του κήπου?
• γίνονται διαμήκεις αυλακώσεις.
• χύστε τις τάξεις με ένα ποτιστήρι.
• οι σπόροι είναι εμποτισμένοι σε διεγέρτη ανάπτυξης ("Epin", "Kornevin", κ.λπ.) ·
• σπέρνετε αραιά, αραιώστε μετά τη βλάστηση σε απόσταση 35-45 cm.
• εμβαθύνετε τους σπόρους κατά 1-2 cm.

Οι πρώτοι βλαστοί εμφανίζονται την 4η ημέρα μετά τη σπορά. Μετά από 7-8 εβδομάδες, τα φύλλα είναι βρώσιμα. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, οι θάμνοι ξεφλουδίζουν 2-3 φορές, τα ζιζάνια απομακρύνονται και η γη χαλαρώνει.

Φροντίδα και βασικές απαιτήσεις του λάχανου της Τοσκάνης

Για ταχεία ανάπτυξη και πλήρη ανάπτυξη ενός διακοσμητικού θάμνου, είναι σημαντικό να τηρούνται οι αγροτεχνικές προτιμήσεις του φυτού.

Φωτισμός

Τα κορεσμένα πράσινα φύλλα σχηματίζονται σε ανοιχτά, ηλιόλουστα κρεβάτια. Με επαρκή φωτισμό, οι θάμνοι εκτείνονται σε ύψος έως 1,5 m. Στη σκιά, ο πολιτισμός αναπτύσσεται πιο αργά · συνιστάται να το φυτέψετε στη νότια και ανατολική πλευρά του χώρου.

Απαιτήσεις εδάφους

Πριν από τη φύτευση, εφαρμόζονται λιπάσματα αζώτου, φωσφόρου-καλίου ή οργανικής ύλης (λίπασμα, ασθενώς συμπυκνωμένη κόπρος).

Σπουδαίος! Η τέφρα εισάγεται προκαταρκτικά στο όξινο έδαφος όταν σκάβει μια περιοχή με ρυθμό 0,5 kg ανά 1 m². Το βαρύ πήλινο χώμα μαλακώνεται με σάπια πριονίδια (0,5 κάδος κήπου ανά 1 m²).

Το λάχανο δεν απαιτεί επιπλέον σίτιση. Σε φτωχά εδάφη, τα σύμπλοκα ορυκτών επανεισάγονται μέσω άρδευσης. Το κορυφαίο ντύσιμο πραγματοποιείται 2 εβδομάδες μετά την εμφάνιση των βλαστών. Το διάλυμα ουρίας (1 κουταλιά της σούπας. L. ανά 1 κουβά με νερό) και ένα ασθενές διάλυμα μουλεϊνών σε αναλογία 1:10 εναλλάσσονται.

Συνιστάται να φυτέψετε λάχανο Μαύρης Τοσκάνης μετά:

• αγγούρια;
• ντομάτα;
• όσπρια.

Πότισμα

Συνιστάται τακτική υγρασία του εδάφους, ειδικά σε καλοκαιρινές θερμοκρασίες. Ποτίστε το λάχανο κάτω από τη ρίζα 2 φορές την εβδομάδα με καθαρό, καταβυθισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Για να διατηρηθεί η υγρασία, τα κρεβάτια στρώνονται με ξηρό γρασίδι, πριονίδι ή άχυρο.

Διαβάστε επίσης:

Διακοσμητικό λάχανο: φωτογραφία, φύτευση, καλλιέργεια και φροντίδα

Σε τι θερμοκρασία παγώνει το λάχανο

Χρόνος συγκομιδής

Το μαύρο λάχανο ωριμάζει σε 1,5-2 μήνες. Για σπιτικά παρασκευάσματα, κόβονται τα κάτω φύλλα, για σαλάτες και πρώτες σειρές - νεαρά φύλλα.

Σπουδαίος! Συνιστάται να κόβετε τα φύλλα νωρίς το πρωί, οπότε είναι όσο το δυνατόν πιο ζουμερά.

Τα νεαρά χόρτα πάνε καλά με πράσινα φτερά κρεμμυδιού, μικρά σκόρδο, ντομάτες και αγγούρια. Νέα χόρτα δένονται στη θέση της κοπής.

συμπέρασμα

Το Λάχανο Μαύρη Τοσκάνη όχι μόνο θα διακοσμήσει τον κήπο, τον μπροστινό κήπο, τον κήπο με λουλούδια, αλλά και θα παρέχει στο σώμα πολύτιμα μέταλλα και βιταμίνες. Τα φύλλα παραμένουν φρέσκα και ζουμερά μετά από κρύο θραύσμα και μπορούν να κοπούν ακόμη και μετά την πτώση του χιονιού. Το φυτό δεν είναι ιδιότροπο και ανεπιτήδευτο, μεγαλώνει και αναπτύσσεται γρήγορα ακόμη και σε φτωχά και αλκαλικά εδάφη. Ένα ελάχιστο φως, λιπάσματα, υγρασία - και το επιθυμητό λαχανικό στον κήπο μυρίζει αρωματικά όλη τη σεζόν.

Αποθηκεύεται τέλεια στον καταψύκτη, δεν χάνει τη γεύση, το χρώμα και τα οφέλη μετά από βραχυχρόνια θερμική επεξεργασία. Το διαιτητικό προϊόν δεν έχει περιορισμούς ηλικίας και αντενδείξεις. Συνιστάται να καταναλώνεται φρέσκο ​​για παιδιά, έγκυες γυναίκες, περιλαμβάνεται στη διατροφή για αθλητές, άτομα που πάσχουν από αναιμία, σακχαρώδη διαβήτη και διάφορες παθολογίες του πεπτικού συστήματος.