Πώς να μαγειρέψετε τουρσί σε βάζα "Σαν βαρέλι" με κρύο τρόπο: συνταγές και συμβουλές

Κάθε νοικοκυρά έχει τουλάχιστον μία αποδεδειγμένη συνταγή για κρύες τουρσί τουρσί σε βάζα. Σε τέτοια κενά, αποθηκεύονται πιο χρήσιμες ουσίες από αυτές που υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.

Στο άρθρο θα βρείτε τρόπους για να μαζέψετε πράσινα φρούτα, το βαρέλι, χωρίς ξύδι και πολλές άλλες πρωτότυπες συνταγές για την παρασκευή τουρσιών χωρίς θερμική επεξεργασία.

Συνταγές ντομάτας με κρύο αλάτι

Το κρύο αλάτι διαφέρει από το ζεστό αλάτι όχι μόνο στη θερμοκρασία της άλμης, αλλά και στο χρόνο μαγειρέματος... Οι παρακάτω συνταγές είναι χρήσιμες τόσο για νεαρές όσο και για έμπειρες νοικοκυρές. Όλα τα συστατικά των συνταγών είναι ανά δοχείο των 3 λίτρων, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά.

Πράσινες ντομάτες σε βάζα ως βαρέλια

Για να προετοιμάσετε ένα χειμερινό σνακ από άγουρα λαχανικά, επιλέξτε φρούτα που έχουν ήδη αρχίσει να γίνονται καφέ και όχι εντελώς πράσινα. Τότε θα έχουν γεύση σαν βαρέλι. Ντομάτες αλατιού της ίδιας ποικιλίας και μεγέθους.

Συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 2–2,5 kg;
• ομπρέλες άνηθου - 2-4 τεμ.;
• αλάτι - 80-100 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• καυτερή πιπεριά - 1/5 του λοβού.
• πιπέρι - 4-5 τεμ.
• καθαρισμένο νερό - 2 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε πρώτα την άλμη. Βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως, κρυώστε.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, μέχρι τον άνηθο. Κόψτε τα φρούτα σε τέταρτα.
3. Σε έτοιμα καθαρά βάζα τριών λίτρων, βάλτε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε τις ντομάτες στην κορυφή.
4. Γεμίστε τα βάζα με κρύο άλμη.
5. Κλείστε τα κενά σφιχτά με καπάκια, τοποθετήστε τα σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Οι τουρσί ντομάτες θα είναι έτοιμες σε περίπου 3 εβδομάδες.

Ντομάτες βαρελιού σε βάζο με φύλλα χρένου, κερασιάς και σταφίδας

Οι ντομάτες σε ένα βαρέλι είναι απίστευτα νόστιμες, αλλά είναι δύσκολο για τους κατοίκους της πόλης να βρουν αυτό το δοχείο. Επομένως, θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ένα σνακ σε γυάλινα βάζα, πολύ παρόμοια με γεύση με ένα βαρέλι.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2–2,5 kg;
• ομπρέλες άνηθου με στελέχη - 4 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• φύλλα σταφίδας, κερασιού, χρένου και βελανιδιάς - 5 τεμ. Ολοι;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 70 g;
• μπιζέλια μπαχάρι - 6-7 μπιζέλια
• ρίζα χρένου - ένα μικρό κομμάτι.
• ξίδι 9% - 70 ml.
• ασπιρίνη - 4 δισκία.
• νερό - 1-1,2 l.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα, τα βότανα, ξεφλουδίστε το σκόρδο.
2. Καλύψτε το κάτω μέρος του βάζου με φύλλα (περίπου το ένα τρίτο του συνόλου). Στη συνέχεια, βάλτε τις ντομάτες σφιχτά, μετατοπίζοντας τις με βότανα και σκόρδο.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ανακατέψτε σε κρύο βραστό ή καθαρό νερό.
4. Ρίχνουμε την άλμη που προκύπτει πάνω από τις ντομάτες. Προσθέστε ασπιρίνη, κλείστε με ένα αποστειρωμένο νάιλον πώμα.
5. Διατηρήστε τις μπούκλες σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες και μετά αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Το σνακ θα είναι πλήρως έτοιμο σε 1,5 μήνες.

Σπουδαίος! Οι ντομάτες βακαλάου δεν μπορούν να ληφθούν με τη μέθοδο κρύου χωρίς φύλλα χρένου, σταφίδες ή κεράσια. Τα μπαχαρικά προσθέτουν βιταμίνες και διατηρούν τέλεια το προϊόν.

Ντομάτες βαρέλι κρύο τουρσί χωρίς ξύδι

Οι ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή μπορούν να γευτούν εντός 3-4 ημερών μετά το αλάτι.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2–2,5 kg;
• ρίζα χρένου - 10 g;
• φύλλα σταφίδας - 2-3 τεμ.
• φύλλα κερασιάς - 3-4 τεμ.
• ομπρέλες άνηθου - 3-4 τεμ.
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες
• καυτή κόκκινη πιπεριά - ¼ λοβό;
• αλάτι - 120-140 g;
• νερό - 2 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε, ξεπλύνετε, ξηρά λαχανικά και βότανα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε φέτες.
2. Βάλτε βότανα, ντομάτες, μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου: εναλλακτικά στρώματα μέχρι να φτάσετε σχεδόν στην κορυφή του βάζου (αφήστε 5-6 cm στο λαιμό). Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά το ένα στο άλλο, αλλά έτσι ώστε να μην τσαλακώνουν.
3. Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό, γεμίστε τα τεμάχια εργασίας με την άλμη που προκύπτει.
4. Αφήστε το σνακ στο δωμάτιο για μερικές μέρες και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για μελλοντική αποθήκευση.

Διαβάστε επίσης:

Παγωμένες πράσινες ντομάτες σε έναν κάδο

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Πώς να προετοιμάσετε άγουρες ντομάτες για το χειμώνα

Κρύο αλάτισμα πράσινων ντοματών ως βαρέλια

Οι αλατισμένες πράσινες ντομάτες έχουν μια μάλλον έντονη γεύση που θα λατρέψουν οι γκουρμέ.

Συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 1,5-2 κιλά
• σκόνη μουστάρδας - 20 g;
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
• αλάτι - 60 g;
• καυτή κόκκινη πιπεριά - ¼ λοβό;
• ζάχαρη - 20 g;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια
• άνηθος - 1 υποκατάστημα;
• φύλλα χρένου - 1-2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - από 8-9 τεμ.
• νερό - 1,5-2 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά και τα βότανα, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε λεπτές φέτες.
2. Βάλτε ένα κλαδάκι άνηθο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, δάφνη, καυτερή πιπεριά, φύλλα χρένου στο κάτω μέρος ενός καθαρού παρασκευασμένου βάζου.
3. Κόψτε κάθε φρούτο κοντά στο μίσχο, γεμίστε την τρύπα με ένα γαρίφαλο σκόρδο. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο.
4. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε καθαρό κρύο νερό. Ρίχνουμε το μείγμα στο βάζο ντομάτας.
5. Λιπάνετε ένα κομμάτι γάζας με μουστάρδα και καλύψτε τα κενά (αυτό θα τα προστατεύσει από μούχλα).
6. Αφήστε τα βάζα ανοιχτά σε ζεστό δωμάτιο για 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια, κλείστε τα κενά με νάιλον καπάκια και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο.

Το σνακ θα είναι έτοιμο σε 3-4 εβδομάδες... Οι ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποθηκεύονται όλο το χειμώνα χωρίς να χάνουν τη γεύση τους.

Αλατισμένες κονσέρβες ντομάτες με ασπιρίνη

Αρωματικές ντομάτες πικάντικες μαγειρεμένες με γεύση ασπιρίνης καλύτερα από το ξίδι.

Συστατικά:

• ντομάτες - 1,5-2 kg
• φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.
• φύλλα κερασιάς - 3-4 τεμ.
• άνηθος (ομπρέλες) - 2 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
• νερό - 1,2 l;
• δισκία ασπιρίνης - 6 τεμ.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε, στεγνώστε λαχανικά, βότανα.
2. Βάλτε βότανα, σκόρδο, πιπέρι στο κάτω μέρος του βάζου.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένη ασπιρίνη.
4. Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά πάνω.
5. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε κρύο νερό. Ρίχνουμε τα βάζα ντομάτας με την άλμη που προκύπτει.
6. Κλείστε το ορεκτικό με νάιλον καπάκια.

Τέτοια κενά αποθηκεύονται τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που είναι σημαντικό για τους κατοίκους της πόλης που δεν έχουν υπόγεια και κελάρια στα διαμερίσματα τους.

Κρύο αλάτι με ξύδι σύμφωνα με τη συνταγή των γιαγιάδων

Το ξίδι στη σύνθεση όχι μόνο προσθέτει μπαχαρικά στο σνακ, αλλά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• ζάχαρη - 20 g;
• αλάτι - 40 g;
• φύλλα χρένου - 2 τεμ.
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ .;
• άλλα μπαχαρικά για γεύση?
• ξίδι 9% - 15 g;
• καθαρισμένο νερό - 2 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε, πλύνετε, ξηρά λαχανικά και βότανα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε φέτες. Τρυπήστε τις ντομάτες στους μίσχους με οδοντογλυφίδα.
2. Βάλτε τα χόρτα στο κάτω μέρος των καθαρών βάζων και μετά τις ντομάτες, εναλλάσσοντας με φύλλα χρένου, σκελίδες σκόρδου και μπαχαρικά. Μην γεμίζετε μέχρι την κορυφή: αφήστε ελεύθερο χώρο 5-7 cm μέχρι το λαιμό του κουτιού.
3. Γεμίστε τις ντομάτες με αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε ξύδι.
4. Γεμίστε τα βάζα στην κορυφή με βραστό κρύο νερό.
5. Κλείστε με νάιλον καπάκια.

Αυτό το σνακ αποθηκεύεται μόνο σε κρύο δωμάτιο..

Και περισσότερες συνταγές για κονσερβοποίηση ντομάτας:

Οι 10 καλύτερες συνταγές για τορσί ντομάτας σε μια κατσαρόλα

Πόσο νόστιμο και ασυνήθιστο να ετοιμάσετε ροζ ντομάτες

Τουρσί ντομάτας με καρότο

Ένας ασυνήθιστος τρόπος μαγειρέματος ντομάτας είναι με καρότα. Το ορεκτικό έχει γλυκιά γεύση. Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε τα φρούτα σε μια λεκάνη ή κάδο και στη συνέχεια να τα τοποθετείτε σε τράπεζες.

Συστατικά:

• ντομάτες - 5-6 κιλά
• καρότο - 10 κλαδιά.
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• φύλλα χρένου - 3-4 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 5 τεμ.
• φύλλα κερασιάς - 6-7 τεμ.
• ομπρέλες άνηθου - 3 τεμ .;
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• ξίδι μηλίτη μήλου - 40 ml.
• νερό - 5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες, τρυπήστε κάθε μια με μια οδοντογλυφίδα. Κόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο σε φέτες. Πλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα.
2. Βάλτε τις κορυφές του καρότου, τα φύλλα χρένου στο κάτω μέρος του δοχείου. Στη συνέχεια, προσθέστε λαχανικά σε στρώσεις, μετατοπίζοντας κάθε ένα από αυτά με φύλλα κερασιάς, σταφίδες και σκόρδο. Έτσι, γεμίστε το δοχείο στην κορυφή.
3. Προετοιμάστε την άλμη: διαλύστε αλάτι, ζάχαρη σε νερό, προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε καλά.
4. Ρίχνουμε κρύα άλμη πάνω από λαχανικά. Βάλτε μια πλάκα με ένα φορτίο στην κορυφή, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
5. Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.

Ντομάτες με φύλλα δάφνης

Μιλώντας για τις ντομάτες αλατισμένες για το χειμώνα, δεν μπορούμε να παραλείψουμε να αναφέρουμε μια απλή και νόστιμη συνταγή για την αποξήρανσή τους με δάφνη. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να πάρετε και κόκκινα και κίτρινα φρούτα ή να κάνετε μια ποικιλία.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά
• ομπρέλες άνηθου - 1-2 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
• μπαχάρι - 5-6 μπιζέλια
• αλάτι - 20 g;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Πηγαίνετε, πλύνετε καλά τα φρούτα. Ξεπλύνετε, στεγνώστε τις ομπρέλες άνηθου.
2. Βάλτε λίγο άνηθο, δάφνη στο κάτω μέρος του δοχείου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα στρώμα μπαχαρικών και στοιβάζετε τις ντομάτες σφιχτά. Κορυφή με δυο πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης. Προσθέστε ένα άλλο στρώμα λαχανικών, καλύψτε τα με άνηθο και μπαχάρι.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: διαλύστε το αλάτι σε νερό.
4. Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με άλμη, κλείστε με ένα αποστειρωμένο νάιλον πώμα.

Κανόνες αποθήκευσης για τουρσιά

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τέτοια κενά σε υπόγειο, κελάρι ή σε άλλο σκοτεινό, δροσερό μέρος.... Διαθέτουν επίσης μπαλκόνι και ψυγείο. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +5 ° С (για περιστροφή με ξύδι - +12 ° С) και δεν πέφτει κάτω από 0 ° С. Η διάρκεια ζωής των τοματών σε τέτοιες συνθήκες δεν υπερβαίνει τους 9 μήνες. Η εξαίρεση είναι τα τουρσιά, τα οποία προστέθηκαν με ασπιρίνη: μπορούν να παραμείνουν με ασφάλεια σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές

Για να φτιάξετε ένα αλατισμένο ορεκτικό ντομάτας νόστιμο και υψηλής ποιότητας, ακολουθήστε τις γενικές οδηγίες:

1. Μην χρησιμοποιείτε σάλτσα, ποικιλίες σαλάτας με ντομάτες για συντήρηση.
2. Λαχανικά αλάτι το αργότερο 5-7 ημέρες μετά τη συγκομιδή. Όσο πιο φρέσκο ​​τόσο το καλύτερο.
3. Επιλέξτε φρούτα του ίδιου μεγέθους, έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα κορεσμένα με τη μαρινάδα.
4. Πλύνετε καλά τα βάζα με μαγειρική σόδα πριν από τη χρήση. Τότε δεν χρειάζεται καν να αποστειρωθούν.
5. Για αλάτισμα, χρησιμοποιήστε σκληρό νερό, ιδανικά καλά ή νερό πηγής.

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με την ποσότητα μπαχαρικών και βοτάνων. Παραδοσιακό σετ μπαχαρικών για κρύες ντομάτες:

• όλα τα είδη πιπεριού?
• σκελίδες (μπουμπούκια)
• κανέλα (μπαστούνια)
• μουστάρδα;
• ομπρέλες άνηθου
• φύλλα χρένου, κεράσια, φραγκοστάφυλα
• εστραγκόν;
• σέλινο;
• αλμυρά.

συμπέρασμα

Οι κρύες αλατισμένες ντομάτες είναι εύκολο να μαγειρευτούν και η όλη διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από μισή ώρα. Αυτές οι ντομάτες περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Τα κενά αποθηκεύονται για έως και 9 μήνες και από μια ποικιλία συνταγών, ο καθένας μπορεί να επιλέξει μια επιλογή που τους αρέσει.