Ποιες είναι οι ποικιλίες του καπνού που δεν απαιτούν ζύμωση

Το κόστος και η ποιότητα των τσιγάρων στην αγορά αφήνει πολύ επιθυμητό. Ως εκ τούτου, αναζητώντας τους καλύτερους, οι ερασιτέχνες φυτεύουν θάμνους καπνού στις τοποθεσίες τους.

Αλλά η ανάπτυξη είναι μόνο η μισή μάχη. Το προϊόν καθίσταται κατάλληλο για κάπνισμα μετά από ειδική επεξεργασία των φύλλων - ζύμωση. Ποια είναι αυτή η διαδικασία, γιατί χρειάζεται και ποιος καπνός δεν χρειάζεται ζύμωση - διαβάστε το υλικό μας.

Τι είναι η ζύμωση του καπνού και σε τι χρησιμεύει

Ζύμωση ονομάζεται το τελικό στάδιο της επεξεργασίας καπνού μετά τη συγκομιδή.

Κατά τη διάρκεια αυτής της τεχνολογικής λειτουργίας, υπάρχει σύμπλεγμα χημικών και βιοχημικών αντιδράσεων. Οι ουσίες πηκτίνης, τα αμινοξέα, η νικοτίνη καταστρέφονται εν μέρει. Οι μελανοειδείς σχηματίζονται, χρωματίζοντας τα φύλλα που έχουν υποστεί ζύμωση σε κοκκινωπό-καφέ αποχρώσεις. Πραγματοποιούνται ποιοτικοί μετασχηματισμοί ρητινών και αιθέριων ελαίων.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, εμφανίζονται πολλές αλλαγές στο φύλλο καπνού:

• η πρασινάδα που απομένει μετά την ξήρανση εξαφανίζεται.
• η ακατέργαστη ποώδης μυρωδιά αλλάζει σε χαρακτηριστική μυρωδιά καπνού.
• το φρούριο μειώνεται.
• η πικρία μειώνεται σε κάποιο βαθμό.
• η αναφλεξιμότητα αυξάνεται.
• το άρωμα του καπνού βελτιώνεται.
• οι τεχνολογικές ιδιότητες βελτιώνονται - η περιεκτικότητα σε υγρασία μειώνεται, η αντοχή στο σχηματισμό μούχλας αυξάνεται, η διάρκεια ζωής των πρώτων υλών αυξάνεται.

Συνθήκες ζύμωσης

Η διαδικασία πραγματοποιείται υπό την πίεση τόσο του ίδιου βάρους των δεμάτων όσο και της χρήσης συσκευών.

Αρχικά, η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε θερμοκρασία 30-35 ° C και σχετική υγρασία 75%. Η διαδικασία διήρκεσε περίπου 35 ημέρες. Αυτό το καθεστώς παρείχε καλές ιδιότητες καπνίσματος του καπνού, αλλά ήταν οικονομικά αναποτελεσματικό.

Σε σύγχρονα εργοστάσια παραγωγής προϊόντων καπνού χρησιμοποιήστε τη λειτουργία ζύμωσης στους 50 ° C και υγρασία 50-60%... Τα πλεονεκτήματα αυτής της τεχνολογίας:

• μείωση του χρόνου επεξεργασίας σε 9-14 ημέρες διατηρώντας παράλληλα την ποιότητα του προϊόντος.
• μειώνοντας την εκδήλωση των επιμέρους ιδιοτήτων των δεμάτων καπνού.

Η παραγωγή λεπτού καπνού απαιτεί ήπιες συνθήκες μαγειρέματος... Έτσι λαμβάνονται πρώτες ύλες με έντονα χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος.

Είδη

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζύμωσης καπνού.

Σε πυλώνες

Σεντόνια καπνού, στοιβάζονται σε σειρές σε ψηλούς πύργους (πυλώνες). Κάτω από την πίεση των άνω στρωμάτων, η θερμοκρασία αυξάνεται στα κατώτερα στρώματα και αρχίζει η ζύμωση. Όταν είναι έτοιμα, τα κάτω στρώματα αφαιρούνται και νέα στρώματα τοποθετούνται στην κορυφή του πυλώνα.

Είναι ενδιαφέρον:

Εύκολη φροντίδα μαλακού ανατολίτικου καπνού

Πώς να αλέσετε τον καπνό στο σπίτι

Cavendish (Καβέντις)

Ο καπνός είναι προ-εμποτισμένο σε αρωματισμένο διάλυμα, πιο συχνά σε σιρόπι ζάχαρης, στη συνέχεια ξηραίνεται και διατηρείται υπό πίεση. Για να αποκτήσετε μια άλλη ποικιλία, το λεγόμενο Black Cavendish (Black Cavendish), η συμπίεση συνδυάζεται με θέρμανση ή ατμό. Ταυτόχρονα, ο καπνός γίνεται μαύρος, ο οποίος ερμηνεύεται εσφαλμένα ως αύξηση της αντοχής.

Η σύνθεση των γεύσεων για το Cavendish περιέχει συστατικά διαφόρων προελεύσεων, έως και φρούτα.

Το Cavendish καπνίζεται στην πιο αγνή του μορφήκαθώς παρασκευάζεται από βασικές ποικιλίες καπνού (Βιρτζίνια, Burleigh)

Είναι ενδιαφέρον! Το Cavendish πήρε το όνομά του από τον καπετάνιο Tom Cavendish. Μια μέρα, μεταφέροντας φορτία από τη Βόρεια Αμερική, για να εξοικονομήσει χώρο στο πλοίο, έβαλε καπνό σε βαρέλια ρούμι. Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού, τα φύλλα κορέστηκαν με υπολείμματα αλκοόλης και απέκτησαν ένα συγκεκριμένο άρωμα και γεύση.Αυτός ο καπνός έγινε γρήγορα δημοφιλής στην Ευρώπη.

Perique (Perique)

Μετά τη συλλογή και την προκαταρκτική ξήρανση, τα φύλλα τοποθετούνται σε βαρέλια διακόσια λίτρων και τοποθετήθηκε κάτω από πρέσα χωρίς πρόσβαση στον αέρα. Υπό πίεση, ο χυμός αρχίζει να ξεχωρίζει και ζυμώνεται. Περιοδικά, τα φύλλα αφαιρούνται από τα βαρέλια, αναποδογυρίζονται και η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά. Μετά από ένα χρόνο, ο καπνός γίνεται πλούσιο χρώμα σοκολάτας, αποκτά μια γλυκιά γεύση και άρωμα με νότες αλκοόλ, που εμφανίστηκαν ως αποτέλεσμα της ζύμωσης του χυμού.

Είναι ενδιαφέρον! Για την παραγωγή Perique χρησιμοποιείται καπνός που καλλιεργείται στη Λουιζιάνα κατά μήκος των όχθων του Μισισιπή. Οι προσπάθειες ζύμωσης με αυτόν τον τρόπο οι ποικιλίες που καλλιεργούνται σε άλλες περιοχές δεν ήταν επιτυχημένες.

Το Perique περιέχει σχετικά υψηλή ποσότητα νικοτίνης και δεν χρησιμοποιείται ποτέ μόνο του, μόνο ως καρύκευμα σε μίγματα.

Ποικιλίες καπνού που δεν απαιτούν ζύμωση

Η διαδικασία ζύμωσης του καπνού είναι περίπλοκη και απαιτεί γνώση τεχνολογίας και εμπειρίας. Οι αρχάριοι θα βοηθηθούν από ποικιλίες που δεν απαιτούν αυτήν τη διαδικασία.

Tennesy Burley TN90 (Tennesy Burley TN90)

Ποικιλία εγγενής στην Αμερική, Τενεσί... Το φυτό έχει υψηλή απόδοση, ετήσιο, ύψος έως 120 εκ. Τα φύλλα είναι λεία, μυτερά, με μέγεθος έως 60 εκ. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι χαμηλή (όχι περισσότερο από 0,8%), η νικοτίνη είναι μέτρια (1,5-2%).

Η καλλιεργητική περίοδος είναι 140 ημέρες... Η ποικιλία καλλιεργείται μόνο σε φυτά. Συνιστάται να φυτεύετε σε αμμώδη αργιλώδη ή ελαφρά αργιλώδη εδάφη με μέτριο πότισμα. Αισθάνεται καλά στις κλιματολογικές συνθήκες της κεντρικής Ρωσίας. Οι θάμνοι είναι ανθεκτικοί στον ιό του μωσαϊκού καπνού και στην peronosporosis.

Εφαρμόστε ξήρανση αέρα του φύλλου... Μπορείτε να καπνίσετε τον καπνό αμέσως μετά την ξήρανση αφαιρώντας την κεντρική φλέβα. Για να αναπτυχθεί πλήρως η γεύση και να βελτιωθούν οι ιδιότητες του καπνίσματος, ο καπνός ωριμάζει από έξι μήνες έως ένα χρόνο.

Έχει έντονη γεύση πρωτεΐνης στον καπνό... Χρησιμοποιείται καλύτερα σε μίγματα με τη Βιρτζίνια.

Διαβάστε επίσης:

Τι είναι το σπαράγγι, πώς φαίνεται και χρησιμοποιείται

Γιατί το τουρσί σπαράγγια είναι χρήσιμο και πώς να μαγειρεύετε

Τι είναι το Swiss chard, πώς να το φάτε σωστά και ποια είναι η χρήση του

Ντουμπέκ

Αυτή η ποικιλία ανήκει σε αρωματικές ποικιλίες (ονομάζονται επίσης ανατολίτικα ή ανατολικά). Το φυτό είναι ανθεκτικό στην ξηρασία, ύψους έως 80 εκατοστά, με μικρά, έως 20 εκατοστά, πυκνά φύλλα με λεπτή φλέβα.

Οι αρωματικές ιδιότητες αποκαλύπτονται μόνο όταν καλλιεργούνται σε ξηρά κλίματα και σε αμμώδη εδάφη. Ως εκ τούτου, το Dubek καλλιεργείται συχνότερα στα νότια της Κριμαίας. Μετά τη συγκομιδή, τα φύλλα ξηραίνονται στον ήλιο. Υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, το φυσικό άρωμα είναι σταθερό. Μπορείτε να στεγνώσετε αυτόν τον καπνό με έναν ολόκληρο θάμνο.

Το Dubeck δεν χρειάζεται ζύμωση... Μόλις στεγνώσει σωστά, μπορεί να καπνιστεί απευθείας ή να προστεθεί σε μίγματα. Ωστόσο, τα φύλλα αποκτούν το καλύτερο άρωμα μετά από ένα χρόνο γήρανσης.

Σαμσούν

Ένας άλλος εκπρόσωπος των ανατολικών καπνών... Η πατρίδα της ποικιλίας είναι η Τουρκία. Λόγω της πρώιμης ωριμότητας του, καλλιεργείται με επιτυχία στη Ρωσία (στον Βόρειο Καύκασο).

Ο θάμνος φτάνει σε ύψος 100-150 cm... Τα φύλλα έχουν μίσχο, σκούρο πράσινο χρώμα με λεπτή ελαστική υφή. Η φλέβα είναι σχεδόν αόρατη.

Διαφέρει στην αυθεντική πικάντικη γεύση και άρωμα λόγω της μεγάλης ποσότητας αιθέριων ελαίων. Σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες της ανατολικής ομάδας, η περιεκτικότητα σε νικοτίνη αυξάνεται, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανεξάρτητα. Ο καπνίζοντας καπνός είναι αργός και ομοιόμορφος, χάρη στο οποίο το Samsun έχει γίνει απαραίτητο συστατικό του ναργιλέ και των μιγμάτων σωλήνων.

Για επεξεργασία χρησιμοποιήστε ηλιακό στέγνωμα, η ζύμωση είναι προαιρετική.

Επέτειος Νέος 142

Μια βελτιωμένη έκδοση της ποικιλίας Yubileiny 142, διάσημη στην ΕΣΣΔ... Η περιεκτικότητα σε νικοτίνη μειώνεται στο 2%, αυξάνεται η αντίσταση στις ασθένειες.

Ο θάμνος μεγαλώνει έως 2 μέτρα σε ύψος... Τα φύλλα είναι μεγάλα πέταλα, ανοιχτό πράσινο χρώμα. Από τη φύτευση έως το πρώτο σπάσιμο του φύλλου, περνούν κατά μέσο όρο 80 ημέρες. Μετά την ξήρανση με αέρα, λαμβάνεται μια αρωματική ανοιχτή καφέ πρώτη ύλη, η οποία επιτρέπεται να καπνίζει χωρίς ζύμωση.

συμπέρασμα

Η ζύμωση είναι ένα σύνθετο σύνολο χημικών αντιδράσεων που λαμβάνουν χώρα σε ένα φύλλο καπνού. Αυτή η λειτουργία βελτιώνει τις ιδιότητες καπνίσματος και επεξεργασίας των πρώτων υλών.

Η διαδικασία ξεκινά όταν η θερμοκρασία αυξάνεται και λαμβάνει χώρα υπό πίεση. Διάκριση μεταξύ ζύμωσης σε πυλώνες κάτω από τη βαρύτητα των φύλλων και ειδικών τύπων επεξεργασίας υπό πίεση (Cavendish και Perique). Η τεχνολογία είναι έντασης εργασίας και απαιτεί εμπειρία. Ωστόσο, οι αρχάριοι δεν χρειάζεται να απελπιστούν, επειδή υπάρχουν ποικιλίες που δεν απαιτούν ζύμωση.