Τι είναι το σπαράγγι, πώς φαίνεται και χρησιμοποιείται

Πράσινο, λευκό και μοβ σπαράγγι - μια λιχουδιά που είναι δημοφιλής στις κουζίνες διαφορετικών χωρών. Το λαχανικό διαθέτει πολλές χρήσιμες ιδιότητες λόγω της χημικής του σύνθεσης. Οι βλαστοί έχουν εξαιρετική γεύση και είναι εύπεπτοι. Για να μάθετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα σπαράγγια, τις ιδιαιτερότητες της καλλιέργειας και της χρήσης του στο μαγείρεμα και την παραδοσιακή ιατρική, το άρθρο μας θα βοηθήσει.

Τι είναι το σπαράγγι

Το σπαράγγι (επίσης γνωστό ως σπαράγγι) είναι ένα φυτό που απελευθερώνει νεαρά στελέχη από ριζώματα. Στη φύση, υπάρχουν περίπου τριακόσιοι τύποι πολιτισμού, αλλά δεν είναι όλοι κατάλληλοι για ανθρώπινη κατανάλωση. Υπέροχο για κατάλληλη διατροφή.

Το Σπαράγγι κέρδισε δημοτικότητα κατά τη βασιλεία των Αιγυπτιακών Φαραώ και θεωρήθηκε τροφή των θεών. Οι Γάλλοι βασιλιάδες εκτίμησαν πολύ τη γεύση του προϊόντος και ήταν πεπεισμένοι ότι μόνο οι γαλάζιοι εκπρόσωποι είχαν την τιμή να γιορτάσουν τα σπαράγγια. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι χωρικοί απαγορεύτηκαν να χρησιμοποιούν αρωματικά στελέχη.

Στη Ρωσία, το λαχανικό εμφανίστηκε τον 18ο αιώνα στους πίνακες ευγενών ευγενών. Αυτό δεν ήταν περίεργο, επειδή το κόστος των σπαραγγιών εκείνη την εποχή ήταν υπερβολικό.

Πως μοιάζει

Το πάνω μέρος του φυτού αποτελείται από νεαρούς και ζουμερούς βλαστούς μοβ, πράσινων ή λευκών λουλουδιών, που χρησιμοποιούνται για φαγητό. Όταν τα στελέχη φτάνουν σε μήκος 15-20 cm, κόβονται με ένα ειδικό μακρύ μαχαίρι. Το κάτω μέρος του στελέχους είναι τραχύ, οπότε αφαιρείται αμέσως πριν το μαγείρεμα.

Το ίδιο το φυτό μοιάζει με έναν μεγάλο αφράτο θάμνο με ένα καλά ανεπτυγμένο ρίζωμα. Τα φύλλα μοιάζουν με μικρές βελόνες. Το σπαράγγι ανθίζει με μεσαίου μεγέθους λουλούδια που μετατρέπονται σε μούρα με σπόρους μέσα.

Η φωτογραφία δείχνει πώς μοιάζουν τα στελέχη των πράσινων και λευκών σπαραγγιών.

Λαχανικά λαχανικών ή ρίζας

Είναι το σπαράγγι λαχανικό ή όχι; Η απάντηση στο ερώτημα έγκειται στις ιδιαιτερότητες της ανάπτυξης του πολιτισμού. Βρώσιμα στελέχη ξεσπούν από το ρίζωμα του φυτού και στη συνέχεια μετατρέπονται σε θάμνο.

Οι βλαστοί σπαραγγιού ταξινομούνται ως λαχανικά και το λαχανικό ρίζας είναι μια παχιά ρίζα φυτών που χρησιμεύει ως δεξαμενή για την απόθεση θρεπτικών ουσιών. Για παράδειγμα, καρότα, ραπανάκια, γογγύλια, παντζάρια, παστινάκες κ.λπ.

Βοτανική περιγραφή

Το σπαράγγι είναι ένα πολυετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια των σπαραγγιών. Τα νεαρά στελέχη, καθώς μεγαλώνουν, μετατρέπονται σε θάμνους με πυκνά κλαδιά ύψους περίπου 2 μέτρων.

Τα στελέχη καλύπτονται με βελόνες (κλαδιά) που κάνουν το φυτό αφράτο. Τα αληθινά φύλλα στη διαδικασία της εξέλιξης μετατράπηκαν σε μικρές κλίμακες, από τις οποίες αναπτύσσονται πλήρεις κλάδοι.

Το φυτό διαθέτει ένα καλά ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα. Κάθε χρόνο ένα νέο ρίζωμα μεγαλώνει πάνω από το παλιό, το οποίο πεθαίνει και σταδιακά ανεβαίνει πάνω από την επιφάνεια του εδάφους.

Οι βάσεις των βλαστικών μπουμπουκιών και των στελεχών συλλέγονται στο κέντρο του ριζώματος. Από αυτά, οι ζουμεροί λευκοί βλαστοί εμφανίζονται στις αρχές της άνοιξης. Μετά την έκθεση στο φως του ήλιου, αποκτούν μια πράσινη απόχρωση και μετά ξυλώδη. Σε αυτά σχηματίζονται φύλλα και κόκκινα μούρα.

Το Σπαράγγι είναι ένα δικοειδές φυτό με αρσενικά και θηλυκά άνθη. Τα αρσενικά λουλούδια μοιάζουν με κίτρινα κουδούνια με ένα υπανάπτυκτο πιστόλι και στήμονες σε δύο σειρές. Τα γυναικεία λουλούδια είναι μικρά, ανοιχτόχρωμα, στρογγυλεμένα με ανεπτυγμένο πιστόλι και υπανάπτυκτες στήμονες.

Τα αρσενικά φυτά μεγαλώνουν και παράγουν περισσότερους βλαστούς με πιο σκληρή δομή. Τα θηλυκά φυτά παράγουν λιγότερους βλαστούς που έχουν πολύ παχύτερη διάμετρο με λεπτή γεύση.

Αναφορά. Το σπαράγγι μεγαλώνει σε ένα μέρος για 15-20 χρόνια.Το εργοστάσιο είναι ανθεκτικό στις θερμοκρασίες του μηδενός, αντέχει στους παγετούς έως τους -30 ° C.

Σύνθεση και ιδιότητες

Η χημική σύνθεση των φυτικών στελεχών (ανά 100 g):

• βιταμίνη Α - 83 mcg;
• β-καροτένιο - 0,5 mg;
• βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,1 mg;
• βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,1 mg;
• βιταμίνη Β4 (χολίνη) - 16 mg;
• βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) - 0,274 mg;
• βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) - 0,091 mg;
• βιταμίνη Β9 (φυλλικό οξύ) - 52 mcg;
• βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) - 20 mg;
• Βιταμίνη Ε (άλφα-τοκοφερόλη) 2 mg
• βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη) - 41,6 mcg;
• βιταμίνη PP - 1,4 mg;
• κάλιο - 196 mg;
• ασβέστιο - 21 mg;
• πυρίτιο - 98 mg;
• μαγνήσιο - 20 mg;
• νάτριο - 2 mg;
• θείο - 22 mg;
• φωσφόρος - 62 mg;
• χλώριο - 160 mg;
• αλουμίνιο - 80,6 mcg;
• βόριο - 19,1 μg;
• βανάδιο - 2,6 mcg;
• σίδηρος - 0,9 mg;
• ιώδιο - 15 mcg;
• κοβάλτιο - 1,7 μg;
• λίθιο - 0,4 μg;
• μαγγάνιο - 0,158 mg;
• χαλκός - 189 mcg;
• μολυβδαίνιο - 0,7 mcg;
• νικέλιο - 0,5 μg;
• ρουβίδιο - 28,5 mcg;
• σελήνιο - 2,3 mcg;
• στρόντιο - 12,9 mcg;
• φθόριο - 110 μg;
• χρώμιο - 0,3 mcg;
• ψευδάργυρος - 0,54 mg.

Οι πράσινοι βλαστοί περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες από τις λευκές. Τα κεφάλια είναι το πιο νόστιμο και αρωματικό μέρος. Το θείο είναι υπεύθυνο για τη χαρακτηριστική μυρωδιά.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του σπαραγγιού οφείλονται στη χημική του σύνθεση:

• διουρητική δράση
• ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης
• ρύθμιση του καρδιακού παλμού
• βελτίωση της λειτουργίας του ήπατος και των νεφρών.
• καθαρτικό αποτέλεσμα;
• αναλγητικό και ηρεμιστικό αποτέλεσμα.
• καθαρισμός του αίματος
• εξάλειψη της φλεγμονής
• διέγερση της ανοσίας.

Οφελος

Το σπαράγγι συνιστάται για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος και των νεφρών. Το κάλιο βελτιώνει τη ροή των ούρων.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φολικό οξύ, συνιστάται να τρώτε σπαράγγια κατά τη διάρκεια της κύησης και του θηλασμού. Η βιταμίνη Β9 μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης παθήσεων του νευρικού συστήματος του εμβρύου.

Το σπαράγγι έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, επομένως είναι ασφαλές για διαβητικούς.

Μια μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών καταπολεμά αποτελεσματικά τα κακοήθη κύτταρα. Οι γιατροί επιμένουν να συμπεριλάβουν τα σπαράγγια στη διατροφή για τη νόσο του Αλτσχάιμερ.

Οι πράσινοι βλαστοί απομακρύνουν ενεργά τις τοξίνες από το σώμα, συμβάλλουν στην αποκατάσταση των ηπατικών κυττάρων.

Το σπαράγγι είναι από καιρό γνωστό ως αφροδισιακό που ενισχύει τη σεξουαλική ορμή και την ανδρική δύναμη.

Οι πράσινοι βλαστοί βοηθούν να απαλλαγούμε από τη διάρροια και άλλες ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Το προϊόν περιέχει ινουλίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για τη σταθεροποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας.

Τα φυτικά βιολογικά δραστικά συστατικά (καροτίνη, λουτεΐνη, ρουτίνη, σαπωνίνες) ομαλοποιούν το έργο της καρδιάς, καθιστούν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων ελαστικά. Το σπαράγγι είναι καλό για άτομα με κιρσούς.

Οι αντιβακτηριακές και αντιιικές ιδιότητες του φυτού βοηθούν στην αποκατάσταση της αντοχής σε περίπτωση ARVI και στη μείωση της θερμοκρασίας του σώματος.

Η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες καθιστά τα σπαράγγια ιδανικά για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Χάρη στο ήπιο διουρητικό και καθαρτικό αποτέλεσμα, οι τοξίνες και οι τοξίνες ξεπλένονται από το σώμα.

Βλάβη και αντενδείξεις

Το σπαράγγι προκαλεί αλλεργίες σε άτομα με δυσανεξία στο πράσο, το σχοινόπρασο και το σκόρδο.

Η υπερβολική χρήση μειώνει την ικανότητα έκκρισης του λιθίου. Αυτό προκαλεί επιθετικότητα, δίψα, τρόμο των χεριών και των μυών.

Οι φυσικές φυτικές ουσίες σαπωνίνες μπορούν να ερεθίσουν τα τοιχώματα του στομάχου. Επομένως, με έλκος και γαστρίτιδα, είναι καλύτερα να αποφεύγετε να τρώτε σπαράγγια.

Είναι επίσης ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε σπαράγγια σε τρόφιμα για κυστίτιδα και ρευματισμούς.

KBZHU

Διατροφική αξία του προϊόντος:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 21 kcal;
• πρωτεΐνες - 1,9 g;
• λίπη - 0,1 g;
• υδατάνθρακες - 3,1 g;
• οργανικά οξέα - 0,1 g;
• ίνα - 1,5 g;
• νερό - 92,7 g;
• τέφρα - 0,6 g;
• άμυλο - 0,9 g;
• σακχαρίτες - 2,2 g

Είδη σπαραγγιού

Τα λευκά σπαράγγια είναι ένα πραγματικό γκουρμέ προϊόν που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ευρώπη. Ωριμάζει στις αρχές Μαρτίου. Οι βλαστοί συλλέγονται μέχρι τα τέλη Ιουνίου. Για τη διατήρηση του λευκού χρώματος, οι ίνες πασπαλίζονται με γη και καλύπτονται με μαύρο πλαστικό περιτύλιγμα στην κορυφή, εμποδίζοντας την πρόσβαση στο φως του ήλιου.Η καλλιέργεια αυτού του είδους είναι μια επίπονη διαδικασία, επομένως η τιμή του προϊόντος είναι υψηλή. Τα στελέχη δεν έχουν σκληρές ίνες και η γεύση είναι απαλή και θυμίζει βούτυρο εξαιρετικής ποιότητας.

Το πράσινο σπαράγγι είναι το πιο κοινό είδος. Στο παρελθόν, οι πράσινοι βλαστοί σπάνια έτρωγαν, προτιμώντας τα λευκά σπαράγγια. Με την πάροδο του χρόνου, αποδείχθηκε ότι το προϊόν έχει πλούσια χημική σύνθεση και έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Τα μωβ σπαράγγια είναι πολύ σπάνια στην αγορά. Για να αποκτήσουν πλούσιο μωβ χρώμα, χρησιμοποιούν μια ειδική τεχνολογία ανάπτυξης με σύντομες συνεδρίες ηλιοθεραπείας. Ως αποτέλεσμα, οι ανθοκυανίνες σχηματίζονται στα στελέχη, τα οποία είναι υπεύθυνα για τις μπλε, κόκκινες και μοβ αποχρώσεις των φυτών. Στη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, το σπαράγγι γίνεται πράσινο, αποκτά πικρία.

Τα θαλάσσια σπαράγγια είναι ένα είδος σπαραγγιού που αναπτύσσεται σε παράκτιες περιοχές. Έχει κερδίσει τη μεγαλύτερη δημοτικότητα στη μεσογειακή και ιαπωνική κουζίνα. Το προϊόν περιέχει θαλασσινό αλάτι, κάλιο, ιώδιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο. Έχει γεύση σαν φύκια. Η θερμική επεξεργασία βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας αλατιού. Το προϊόν καταναλώνεται φρέσκο ​​και μαγειρεμένο.

Μεγαλώνει

Η καλλιέργεια σπαραγγιών στις κλιματολογικές συνθήκες της Ρωσίας δεν είναι εύκολη υπόθεση, αλλά εφικτή. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ανεπιτήδευτες ποικιλίες. Για παράδειγμα, Snow Head, Dutch Green, Argentinan. Η δομή των βλαστών είναι μαλακή, η απόδοση είναι υψηλή. Τα φυτά επιβιώνουν σε σκληρές συνθήκες και ανέχονται παγετούς.

Το σπαράγγι καλλιεργείται από σπόρους ή ρίζες. Η πρώτη μέθοδος χρησιμοποιείται σπάνια λόγω του χαμηλού ποσοστού βλάστησης των σπόρων.

Είναι πολύ πιο εύκολο να αναπτυχθεί ένας πολιτισμός από ένα ρίζωμα. Για τους κατοίκους του καλοκαιριού, αυτός είναι ο ιδανικός τρόπος για γρήγορη συγκομιδή και χωρίς προβλήματα. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα κρεβάτια: σκάψτε, εφαρμόστε λιπάσματα και χούμους.

Οι ρίζες εμποτίζονται σε ζεστό νερό ή κομπόστ και τοποθετούνται σε τρύπες. Το βάθος φύτευσης είναι 10 εκ. Απομένει ένα κενό έως 50 εκ. Μεταξύ των κρεβατιών. Πασπαλίστε 5 εκ. Εδάφους στην κορυφή και ποτίστε για 14 ημέρες. Οι πρώτοι βλαστοί επιπρόσθετα αλέθονται και στρώνονται.

Αναφορά. Το Mulch είναι ένα οργανικό ή ανόργανο υλικό που πασπαλίζεται στο έδαφος για να το προστατεύσει από τα ζιζάνια, να αποτρέψει την υπερθέρμανση ή την κατάψυξη και να διατηρήσει το έδαφος χαλαρό.

Πώς μεγαλώνει

Αρχικά, ας μάθουμε πού μεγαλώνει το σπαράγγι. Ο πολιτισμός αναπτύσσεται ενεργά στις ΗΠΑ, την Ισπανία, την Ιταλία, τη Γαλλία, τη Βόρεια Αφρική και την Ασία. Τα άγρια ​​σπαράγγια αναπτύσσονται στη Σιβηρία. Αρχικά, οι λευκοί βλαστοί ξεκινούν από τα ριζώματα, τα οποία αποκτούν μια πράσινη ή μοβ απόχρωση καθώς μεγαλώνουν.

Αυτά τα στελέχη μεγαλώνουν αργότερα θάμνους ύψους 1,5 μ. Με αφράτα πράσινα κλαδιά και κόκκινα μούρα. Ίσως έχετε δει σπαράγγια σε μπουκέτα λουλουδιών. Ο κύκλος ζωής ενός φυτού είναι 20 χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, απελευθερώνει περίπου 50 βλαστούς.

Εφαρμογή

Το σπαράγγι χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Λόγω της εξαιρετικής γεύσης του, το προϊόν περιλαμβάνεται στο μενού εστιατορίων σε όλο τον κόσμο. Στη Γαλλία και την Ιταλία, διοργανώνουν ακόμη και το Asparagus Days και ετοιμάζουν κάθε είδους πιάτα από το λαχανικό.

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες και η χημική σύνθεση του προϊόντος καθιστούν δυνατή τη χρήση του για θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς.

Στο μαγείρεμα

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται πιο συχνά λευκά και πράσινα σπαράγγια. Τα μωβ στελέχη έχουν πικρή γεύση που δεν αρέσει σε όλους.

Νέοι φρέσκοι βλαστοί με πυκνή κορυφή, χωρίς σημάδια μαρασμού και ξηρότητας, είναι κατάλληλοι για φαγητό. Προκειμένου να διατηρηθεί η γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητες, το προϊόν υποβάλλεται σε σύντομη θερμική επεξεργασία. Αρκεί να μουλιάσετε τους μίσχους σε βραστό νερό για λίγα λεπτά ή να τους ατμό. Τα πράσινα σπαράγγια αρωματίζονται για 3-8 λεπτά, λευκά - 10-15 λεπτά.

Το λαχανικό τρώγεται ως ξεχωριστό πιάτο με διάφορες σάλτσες. Το παραδοσιακό σπαράγγι σερβίρεται με λευκή σάλτσα hollandaise. Το προϊόν προστίθεται σε σαλάτες, σούπες, κλειστές και ανοιχτές πίτες, χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό πιάτο για κρέας, ψητό με μπέικον.

Για να φτιάξετε ολλανδική σάλτσα θα χρειαστείτε:

• κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
• βούτυρο 82% - 125 g;
• μια πρέζα αλάτι;
• κρέμα 20% - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Συνδυάστε τους κρόκους με χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε λουτρό νερού. Το νερό δεν πρέπει να βράσει, αλλιώς οι κρόκοι θα κυρτώσουν. Τρίψτε το μείγμα με ένα ξύλινο κουτάλι. Χωρίστε το βούτυρο και προσθέστε κομμάτι ανά κομμάτι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε την κρέμα, το αλάτι και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Στη λαϊκή ιατρική

Οι ρίζες σπαραγγιού χρησιμοποιούνται στη λαϊκή θεραπεία. Τα βάμματα και τα αφέψημα παρασκευάζονται από αυτά για τη θεραπεία ασθενειών:

• ουρογεννητικό σύστημα (κατακράτηση ούρων, νεφρίτιδα, πυελονεφρίτιδα, πέτρες στα νεφρά).
• μυοσκελετικό σύστημα (ρευματισμός, αρθρίτιδα)
• καρδιαγγειακό σύστημα (κιρσοί, ταχυκαρδία)
• ενδοκρινικό σύστημα (σακχαρώδης διαβήτης)
• νευρικό σύστημα (επιληψία).

Μέσα που βασίζονται σε φαρμακευτικά σπαράγγια ανακουφίζουν τη φλεγμονή, καταπραΰνουν, ενισχύουν τη δραστικότητα, ανακουφίζουν το έκζεμα.

Οι οπαδοί της παραδοσιακής ιατρικής σημειώνουν μια ασυνήθιστη ιδιότητα των σπαραγγιών: οι θεραπείες από αυτό δεν επηρεάζουν τους υγιείς ανθρώπους και οι ασθενείς βοηθούνται γρήγορα.

Διαβάστε επίσης:

Καλλιεργούμε ντομάτα "Tsar's Gift" σταδιακά, ξεκινώντας με φυτά και τελειώνοντας με τη συλλογή μιας άφθονης συγκομιδής.

Γιατί τα φύλλα πιπεριού μπούκλες και τι να κάνουμε γι 'αυτό.

Ντομάτα "Γαλλική δέσμη" ιδανική για τουρσί: μια επισκόπηση και αποχρώσεις φροντίδας.

συμπέρασμα

Το σπαράγγι είναι ένα διαιτητικό λαχανικό με ευεργετικές ιδιότητες και εξαιρετική γεύση. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα ως προσθήκη στα ζυμαρικά, το ρύζι, το κρέας και τα ψάρια. Οι μίσχοι ψήνονται στη σχάρα, βράζονται σε νερό ή στον ατμό.

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του προϊόντος καθιστούν δυνατή την παρασκευή εγχώριων θεραπειών με βάση το για να απαλλαγούμε από ασθένειες της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων, του στομάχου, των μυών και των οστών.