Τι είναι το λευκό πιπέρι και πώς χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, την κοσμετολογία και την παραδοσιακή ιατρική

Σήμερα θα μιλήσουμε για το λευκό πιπέρι ως μπαχαρικό και ένα υβρίδιο βουλγαρικής πάπρικας.

Πιπεριά κρατά την παλάμη σε μαγειρικές εφαρμογές. Το μαύρο πιπέρι είναι το πιο δημοφιλές, ακολουθούμενο από μπαχάρι και ροζ, αλλά το λευκό δεν είναι τόσο κοινό. Ωστόσο, αυτό το μπαχαρικό μπορεί να αποκαλύψει τη γεύση πολλών πιάτων και να προσθέσει την πρωτοτυπία.

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για την καλλιέργεια ποικιλιών λευκής πάπρικας και τον τρόπο λήψης λευκής πιπεριάς από αναρριχητικά φυτά Piper nigrum. Θα μάθετε για τις ευεργετικές ιδιότητες, τις επιδράσεις στο σώμα και τον τρόπο χρήσης αυτών των προϊόντων.

Περιγραφή του μπαχαρικού

Τα λευκά πιπέρι δεν συλλέγονται από ένα συγκεκριμένο είδος φυτού. Αυτό είναι το ίδιο μαύρο πιπέρι, μόνο εντελώς ώριμο. Για να πάρουν το μπαχαρικό, περιμένουν ειδικά τον πλήρη χρόνο ωρίμανσης και ξεφλουδίζουν τα φρούτα από τα κελύφη με διάφορους τρόπους.

Προηγουμένως, τα μπιζέλια ήταν εμποτισμένα με θαλασσινό νερό και τα κοχύλια αφαιρέθηκαν με το χέρι. Η διαδικασία ήταν χρονοβόρα και αρκετά απαιτητική. Χωρίς έκπληξη, το κόστος του μπαχαρικού ήταν κοσμικό. Τώρα αυτή η διαδικασία είναι αυτοματοποιημένη - το κέλυφος αφαιρείται με μηχάνημα, μετά την προεπεξεργασία των σπόρων με ατμό.

αναφορά... Το εξωτερικό κέλυφος των ώριμων φρούτων Piper nigrum είναι βαθύ κόκκινο και οι σπόροι είναι κρεμώδεις με γκριζωπή απόχρωση.

Πώς μοιάζει και πού μεγαλώνει

Το δεύτερο όνομα της μαύρης πιπεριάς είναι "Malabar berry"... Τα φρούτα αναπτύσσονται σε μια λιάνα που μοιάζει με δέντρο, το ύψος της οποίας φτάνει στα 15 m. Όταν καλλιεργείται σε ειδικές φυτείες, η ανάπτυξή της περιορίζεται στα 5 m.

Το φυτό ανθίζει με μικρά λουλούδια, συλλέγονται σε μεγάλες συστάδες. Σχηματίζονται Drupes από αυτά. Τα φύλλα της αμπέλου είναι ωοειδή, πράσινα, με γκρι άνθηση.

Το Piper nigrum αναπτύσσεται στην τροπική ζώνη. Αυτή είναι μια από τις κύριες γεωργικές καλλιέργειες στην Ινδία, στα νησιά Σουμάτρα, Σρι Λάνκα, Μπόρνεο. Η φωτογραφία δείχνει πώς μεγαλώνει το μαύρο πιπέρι σε ένα αμπέλι.

Χημική σύνθεση

Ο πίνακας δείχνει ένα σύνολο βιταμινών και ανόργανων συστατικών λευκού πιπεριού.

KBZHU

Διατροφική αξία λευκού πιπεριού:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 296 kcal;
• πρωτεΐνες - 10,4 g;
• λίπη - 2,1 g;
• υδατάνθρακες - 42,4 g;
• ίνα - 26,2 g;
• νερό - 11,42 g.

Γεύση και άρωμα

Τα λευκά πιπέρι χωρίς εξωτερικό κέλυφος έχουν ευχάριστη και λιγότερο έντονη γεύση σε σύγκριση με το μαύρο πιπέρι. Το άρωμα είναι λεπτό, αλλά αρκετά απτό.

Τα οφέλη και οι βλάβες του λευκού πιπεριού

Το λευκό πιπέρι έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες:

• ομαλοποιεί την εργασία των καρδιαγγειακών και νευρικών συστημάτων.
• αραιώνει το αίμα, μειώνοντας τον κίνδυνο θρόμβωσης.
• ρυθμίζει το πεπτικό σύστημα.
• καθαρίζει το πεπτικό σύστημα τοξικών ουσιών και αφαιρεί τις τοξίνες.
• αυξάνει τις άμυνες του σώματος.
• επιταχύνει το μεταβολισμό.
• αποτρέπει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων.
• φρεσκάρει την αναπνοή, εξαλείφει τα αιμορραγικά ούλα, σκοτώνει τα βακτήρια.
• βοηθά στην ανάρρωση από σοβαρές μολυσματικές ασθένειες.
• αφαιρεί τα σκουλήκια?
• αυξάνει τη σεξουαλική επιθυμία
• έχει αντιπυρετικές ιδιότητες.
• έχει διουρητικό αποτέλεσμα.
• αυξάνει την παραγωγή αιμοσφαιρίνης.
• ενεργοποιεί το έργο του παγκρέατος.

Το λευκό πιπέρι μπορεί να βλάψει άτομα με έλκη στομάχου, γαστρίτιδα, φλεγμονή των νεφρών και αναιμία.

Εφαρμογή

Τα λευκά πιπέρι χρησιμοποιούνται κυρίως στο μαγείρεμα ως μπαχαρικό για να εμπλουτίσουν τη γεύση του κρέατος, των ψαριών και των λαχανικών. Ευεργετικά χαρακτηριστικά, ένα σύνολο βιταμινών και μικροστοιχείων καθιστούν δυνατή τη χρήση τους στη λαϊκή ιατρική και την κοσμετολογία.

Στο μαγείρεμα

Η λευκή πιπεριά είναι κατάλληλη για μαγείρεμα κρέατος, ψαριού, πιάτων λαχανικών και σάλτσας.

Το αλεσμένο πιπέρι υποβάλλεται σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία για τη διατήρηση της γεύσης και του αρώματος. Χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία γευμάτων. Λευκά πιπέρι προστίθενται στην αρχή του μαγειρέματος και αφαιρούνται στο τέλος.

αναφορά... Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να αλέσουν τα μπιζέλια πριν από τη χρήση, καθώς το προϊόν χάνει το άρωμά του κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Το αρωματικό μπαχαρικό εμπλουτίζει τη γεύση του μοσχαρίσιου κρέατος, των λευκών ψαριών και των λαχανικών. Σούπες, σούπες, ψαρόσουπα, γκουλάς, γέμιση για αλμυρές πίτες είναι καρυκεύματα με πιπέρι. Λόγω του πλούσιου αρώματος, το καρύκευμα δεν είναι κατάλληλο ως συστατικό για γλυκά πιάτα και ποτά.

Στη λαϊκή ιατρική

Το λευκό πιπέρι έχει χρησιμοποιηθεί ως φαρμακευτικό φάρμακο από την εποχή των αρχαίων Ινδών. Το μπαχαρικό χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία της ανώτερης αναπνευστικής οδού.

Σήμερα το μπαχαρικό χρησιμοποιείται στη φαρμακολογία. Το εκχύλισμα και η σκόνη προστίθενται στη σύνθεση των αλοιφών με θερμαντικό αποτέλεσμα, αντισηπτικά και αντιφλεγμονώδη φάρμακα.

Οι αλοιφές με λευκή πιπεριά είναι αποτελεσματικές στη θεραπεία των παθολογιών του μυοσκελετικού συστήματος: αρθρίτιδα, ραδικίτιδα, οστεοχόνδρωση. Το τρίψιμο βοηθά στην ανακούφιση του αγγειοσπασμού και στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος στο ARVI.

Στη λαϊκή ιατρική, οι εγχύσεις λευκού πιπεριού χρησιμοποιούνται ενεργά για να απαλλαγούν από την ουρολιθίαση, την φαρυγγίτιδα και τη βρογχίτιδα. Το βάμμα με μέλι υγροποιεί το φλέγμα, προάγει την απέκκρισή του και έχει απολυμαντικό αποτέλεσμα.

Τα βάμματα αλκοόλ βοηθούν στην επούλωση του πονόλαιμου, στην αφαίρεση της βλέννας από την αναπνευστική οδό. Συμπιέσεις με βάση την βοήθεια έγχυσης με διάστρεμμα.

Στην κοσμετολογία

Η λευκή πιπεριά περιλαμβάνεται στη σύνθεση των μασκών προσώπου, η δράση της οποίας αποσκοπεί στην αύξηση του τόνου και της αναγέννησης του δέρματος. Λόγω της αγγειοδιασταλτικής ιδιότητας, το μπαχαρικό προστίθεται σε προϊόντα κατά της κυτταρίτιδας, μάσκες για επιτάχυνση της ανάπτυξης των μαλλιών και ενίσχυση των βολβών.

Πώς να επιλέξετε

Όταν επιλέγετε λευκή πιπεριά, προσέξτε πρώτα το χρώμα και το άρωμα του μπαχαρικού. Το χρώμα των μπιζελιών πρέπει να είναι κρεμώδες μπεζ. Όταν αλεσθεί, το πιπέρι αποκτά μια καφετιά απόχρωση.

Μερικές φορές πωλούνται ασβεστωμένες πιπεριές και τα μπιζέλια μοιάζουν με μικρά μαργαριτάρια. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν υπεροξείδιο του υδρογόνου ή διάλυμα ασβέστη για λεύκανση. Αυτή η θεραπεία οδηγεί σε απώλεια αιθέριων ελαίων, αρώματος και γεύσης.

Μια έντονη γκρι απόχρωση υποδηλώνει ότι η τεχνολογία συγκομιδής πιπεριού είχε προηγουμένως παραβιαστεί ή ότι η ημερομηνία λήξης της έληξε.

Για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα ενός μπαχαρικού, δοκιμάστε να συνθλίψετε ένα μπιζέλι με τα δάχτυλά σας. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας θα καταρρεύσει σε πολλά κλάσματα (ή στην αρχή θα ισοπεδώσει και στη συνέχεια θα μετατραπεί σε ψίχουλα), ενώ οι παλιοί σπόροι θα μετατραπούν σε σκόνη.

Είναι προτιμότερο να φτιάχνετε αλεσμένο πιπέρι στο σπίτι χρησιμοποιώντας έναν μύλο. Αλλά στα καταστήματα πωλούν επίσης έτοιμα μπαχαρικά σε σακούλες. Ελέγξτε την ακεραιότητα της συσκευασίας, νιώστε την για να δείτε αν υπάρχουν σβώλοι στο εσωτερικό, κάτι που υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει συσσωρευτεί.

Πώς να αποθηκεύσετε

Η γεύση και το άρωμα των λευκών πιπεριών διαρκεί δύο χρόνια. Το μπαχαρικό αποθηκεύεται σε σφραγισμένα βάζα και τοποθετείται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος μακριά από το φως του ήλιου.

Αντενδείξεις

Τα λευκά πιπέρι δεν συνιστώνται για χρήση σε τρόφιμα όταν:

• ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα (γαστρίτιδα, έλκος).
• παγκρεατίτιδα
• παθολογίες των νεφρών
• φλεγμονώδεις διεργασίες στην ουροδόχο κύστη.
• κατάθλιψη και άλλες διαταραχές του νευρικού συστήματος.
• αναιμία;
• αλλεργίες
• κύηση και γαλουχία.

Λευκή πιπεριά

Οι λευκές πιπεριές δεν είναι ξεχωριστό είδος, αλλά μια ομάδα ποικιλιών και υβριδίων. Το λευκό χρώμα του καρπού δείχνει τεχνική (ημιτελής) ωριμότητα. Μέχρι την πλήρη ωρίμανση, τα φρούτα αποκτούν μια κρεμώδη, κίτρινη ή κόκκινη απόχρωση, ανάλογα με την ποικιλία.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της λευκής πιπεριάς είναι ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ανόργανων συστατικών σε άγουρη μορφή. Από όλες τις ποικιλίες, το προϊόν των Ολλανδών κτηνοτρόφων που ονομάζεται White Bell θεωρείται πραγματικά λευκό. Τα ώριμα φρούτα παίρνουν μια απόχρωση ελεφαντόδοντου.

Ποικιλίες

Δημοφιλείς ποικιλίες και υβρίδια λευκού πιπεριού:

1. Λευκό κουδούνι... Ολλανδικό υβρίδιο. Αρχικά, τα φρούτα είναι λευκά και καθώς ωριμάζουν, γίνονται χρωματισμένα με ελέφαντα. Μεσαία απόδοση, μεγάλες πιπεριές. Μεσαία γεύση, όπως πολλές ολλανδικές ποικιλίες.
2. Μπελοζέρκα... Ποικιλία μεσαίας περιόδου, ωριμάζει την ημέρα 115. Το χρώμα στην τεχνική ωριμότητα είναι κρέμα, βιολογικά είναι βαθύ κόκκινο. Παραγωγικότητα - 1,5-2 kg / m². Η γεύση είναι ευχάριστη και δροσιστική.
3. Χιονάτη... Τα φρούτα ωριμάζουν νωρίς, 110 ημέρες μετά τη φύτευση των δενδρυλλίων. Το χρώμα των φρούτων στην τεχνική ωριμότητα είναι λευκό-πράσινο, το βιολογικό χρώμα είναι κόκκινο, κορεσμένο. Η γεύση είναι ευχάριστη, το άρωμα δεν είναι έντονο. Παραγωγικότητα - 3-4 kg / m².
4. Το αστέρι της ανατολής είναι λευκό. Ένα πρώιμο ώριμο υβρίδιο με μεγάλα φρούτα. Το χρώμα κυμαίνεται από λευκό-πράσινο έως πλούσιο κίτρινο. Συλλέγονται έως 7 κιλά από 1 m².
5. Ivanhoe... Μία από τις νέες ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης. Τα φρούτα εμφανίζονται την ημέρα 103-110. Οι άγουρες πιπεριές είναι κρεμώδεις λευκές και γίνονται πορτοκαλί ή κόκκινες καθώς ωριμάζουν. Συλλέγονται έως 7 κιλά από ένα τετραγωνικό μέτρο.
6. Lumina... Αρκετά δημοφιλής, μη ιδιότροπη ποικιλία στην καλλιέργεια και τη φροντίδα. Τα φρούτα είναι μεσαίου μεγέθους, βάρους 110 g. Το χρώμα κυμαίνεται από λευκό-πράσινο έως ροζ-χρυσό. Η γεύση είναι ευχάριστη, ο πολτός είναι ζουμερός.
7. Ο κεραυνός είναι λευκός. Ποικιλία μεσαίας περιόδου. Τα φρούτα είναι μικρά, βάρους έως 60 g. Το χρώμα των πιπεριών ποικίλλει από λευκό-πράσινο έως σκούρο κόκκινο. Η γεύση είναι εξαιρετική, δροσιστική, το άρωμα δεν είναι πολύ έντονο. Συλλέγονται έως 7 κιλά από ένα τετραγωνικό μέτρο.

Αυξανόμενα χαρακτηριστικά

Η συμμόρφωση με τους κανόνες για την καλλιέργεια ποικιλιών λευκής πιπεριάς σάς επιτρέπει να έχετε μια πλούσια συγκομιδή:

1. Η προετοιμασία σπόρων για σπορόφυτα είναι υποχρεωτικό βήμα. Για να γίνει αυτό, θερμαίνονται σε φούρνο σε θερμοκρασία 60 ° C και διατηρούνται σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.
2. Πριν από τη σπορά, οι σπόροι διατηρούνται σε βρεγμένο βαμβακερό πανί για έως και επτά ημέρες.
3. Το έδαφος δενδρυλλίων πρέπει να είναι θρεπτικό, με την ένδειξη "για ντομάτες και πιπεριές".
4. Τα ποτήρια τοποθετούνται σε επαρκώς φωτισμένο μέρος, αλλά όχι σε άμεσο ηλιακό φως. Δεδομένου ότι το πιπέρι είναι μια ιδιότροπη καλλιέργεια, δεν ανέχεται την αλλαγή των συνθηκών, δεν συνιστάται η μεταφορά φυτών από τόπο σε τόπο.
5. Το πότισμα είναι τακτικό και μέτριο καθώς στεγνώνει το έδαφος, κατά προτίμηση το πρωί.
6. Απαιτείται περιοδική σίτιση.
7. Η μεταμόσχευση πραγματοποιείται μετά την εμφάνιση τριών αληθινών φύλλων. Συνιστάται να μην θάβετε τα φυτά, αλλά να τα αφήνετε στο ριζικό επίπεδο.
8. Η αποβίβαση ξεκινά στις αρχές Ιουνίου. Η απόσταση μεταξύ των σειρών είναι μισό μέτρο, μεταξύ των θάμνων - έως 25 cm.
9. Η επιλογή της τοποθεσίας παίζει σημαντικό ρόλο. Ο πολιτισμός αγαπά τον ήλιο και τη ζεστασιά, φοβάται τα ρεύματα και τη σκιά.
10. Μετά τη φύτευση, το χώμα ποτίζεται και στρώνεται με τύρφη ή πριονίδι για να αποφευχθεί η ξήρανση.

Αναφορά. Οι σπόροι των υβριδίων δεν χρειάζονται απολύμανση και εμποτισμό. Αυτή η διαδικασία είναι για σπόρους που συγκομίζονται με το χέρι.

Ιδιότητες λευκού πιπεριού

Οι λευκές πιπεριές έχουν τις ίδιες ευεργετικές ιδιότητες με τα φρούτα άλλων αποχρώσεων:

• ανοσοδιεγερτική δράση;
• αναπλήρωση της ανεπάρκειας βιταμινών και μετάλλων ·
• βελτιστοποίηση του πεπτικού συστήματος ·
• επιτάχυνση του μεταβολισμού
• αγγειακός καθαρισμός και αραίωση του αίματος.
• αντιοξειδωτική δράση;
• εξάλειψη της περίσσειας χοληστερόλης
• ρύθμιση του σωματικού βάρους και μείωση του σωματικού λίπους ·
• ομαλοποίηση του ενδοκρινικού συστήματος ·
• πρόληψη εντερικών λοιμώξεων και διάρροιας.

Εφαρμογή

Οι καρποί των λευκών πιπεριών είναι κατάλληλοι για φρέσκια και κονσερβοποιημένη κατανάλωση. Λαχανικές σαλάτες, μαγειρευτά, σάλτσες, lecho παρασκευάζονται από αυτές. Οι πιπεριές ψήνονται πάνω σε φωτιά, τουρσί, γεμιστές, μαγειρευμένες, αποξηραμένες.

Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιείται φρέσκος χυμός, ο οποίος έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Το γαργάρισμα με αραιωμένο στοματικό χυμό μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση της στοματίτιδας και της ουλίτιδας. Ένα ποτήρι χυμό με μια κουταλιά της σούπας μέλι θα εξαλείψει τη φλεγμονή του δακρυϊκού σάκου.

Η τακτική κατανάλωση χυμού γλυκού πιπεριού θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της λειτουργίας του θυρεοειδούς λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ιώδιο.

Ένα ποτήρι χυμό τρεις φορές την ημέρα θα διατηρήσει το πάγκρεας σας σε λειτουργία και θα μειώσει το σάκχαρο στο αίμα σας.

Κριτικές

Οι εντυπώσεις των ανθρώπων από τη χρήση λευκών πιπεριών και γλυκών πιπεριών λευκών ποικιλιών είναι θετικές.

Μαρία, Murom: «Μου αρέσει να προσθέτω διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά στα πιάτα μου. Πριν από λίγο καιρό ανακάλυψα την υπέροχη γεύση του λευκού πιπεριού. Το αγοράζω πάντα με τη μορφή μπιζελιών και το αλέθω στο μύλο πριν το καρύκευμα του πιάτου. Το μπαχαρικό ξεκινά θετικά τη γεύση της αγαπημένης μου σάλτσας μπεσαμέλ. Για να καταλάβετε τι είναι, πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά. "

Βλαντιμίρ, Βόλγκογκραντ: "Έχω σταθερή εμπειρία στην καλλιέργεια λαχανικών σε θερμοκήπιο. Κατά καιρούς προσπαθώ στην πράξη νέες ποικιλίες. Πέρυσι, η επιλογή έπεσε σε ένα λευκό πιπέρι που ονομάζεται Lumina. Τώρα το προτείνω σε όλους τους κηπουρούς που γνωρίζω. Η ποικιλία είναι ανεπιτήδευτη στη φροντίδα, οι πιπεριές είναι όμορφες στο χρώμα. Αρχικά, είναι λευκά με πρασινωπό χρώμα και καθώς ωριμάζουν, γίνονται κίτρινα με χρυσή-ροζ απόχρωση.

Διαβάστε επίσης:

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να φυτέψετε πιπεριές σε ένα θερμοκήπιο: οι κανόνες μιας επιτυχημένης γειτονιάς για μια καλή συγκομιδή.

Πιπέρι "Flight", ιδανικό στην εμφάνιση και εκπληκτική γεύση.

Πού και πώς να διατηρήσετε τις πιπεριές για το χειμώνα.

συμπέρασμα

Κατά την αναφορά της λευκής πιπεριάς, ένα γνωστό μπαχαρικό αμέσως έρχεται στο μυαλό, και λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν την ύπαρξη λευκού πιπεριού. Και τα δύο αυτά προϊόντα έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες και χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα και στην παραδοσιακή ιατρική. Αλεσμένο λευκό πιπέρι προστίθεται ακόμη και στη σύνθεση καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων.

Καλλιέργεια υβριδικών ποικιλιών πάπρικα - όχι μια εύκολη εργασία, αλλά με τη σωστή προσέγγιση σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια πλούσια συγκομιδή.