Κρεμμύδια για το χειμώνα σε βάζα: πώς να αλάτιτε σωστά

Μια εξαιρετική και αρωματική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο θα είναι τα αλατισμένα κρεμμύδια που προετοιμάζονται για το χειμώνα σε συνηθισμένα βάζα. Σερβίρεται με ζεστό μπορς ή σούπα, κρέας, ψάρι και σαλάτες. Το άρθρο θα σας πει πώς να το μαγειρέψετε σωστά για να διατηρήσετε τη γεύση των βολβών, καθώς και βιταμίνες και μέταλλα.

Είναι δυνατόν να αλάτι κρεμμύδια

Εάν είναι δυνατή η συγκομιδή μιας μεγάλης καλλιέργειας κρεμμυδιού, συγκομίζεται για ολόκληρο το χειμώνα. Τα κρεμμύδια είναι τέλεια κατάλληλο για τουρσί... Σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες διατηρούνται σε αυτό, επομένως, όσον αφορά τα οφέλη, δεν είναι κατώτερο από το φρέσκο ​​προϊόν.

Το χειμώνα, ένα τέτοιο κρεμμύδι θα αντισταθμίσει την έλλειψη ουσιών απαραίτητων για το σώμα και θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Κρεμμύδια για το χειμώνα σε βάζα: πώς να αλάτιτε σωστά

Πολλές νοικοκυρές φοβούνται να χαλάσουν το λαχανικό με υπερβολικό αλάτι. Οι έμπειροι σεφ λένε ότι το κρεμμύδι θα διατηρηθεί καλύτερα με αυτόν τον τρόπο. Μικρά κεφάλια τουρσί σε βάζα ολόκληρα και τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε δακτυλίους ή σε τέταρτα... Μεγάλα κεφάλια, ολόκληρα αλατισμένα, παραμένουν ανεπεξέργαστα στο εσωτερικό, το οποίο χαλάει τη γεύση.

Αναφορά. Οποιοσδήποτε τύπος κρεμμυδιού είναι κατάλληλος για τουρσί - λευκό ή κόκκινο, πικάντικες ποικιλίες ή γλυκιά, σαλάτα.

Ποια συστατικά χρειάζονται

Το κύριο συστατικό είναι τα κρεμμύδια. Τα δείγματα που επιλέγονται για κονσερβοποίηση πρέπει να είναι άθικτα, να μην αποσυντίθενται, χωρίς κιτρίνισμα.

Τα κενά περιέχουν επίσης αλάτι, φυτικό λάδι, ξύδικαι για πιο αλμυρές συνταγές, πάρτε βότανα, μπαχάρι, καρότα και λάχανο.

Βελτιώστε τη γεύση των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων:

  • κουρκούμη;
  • γαρίφαλο;
  • κανέλα;
  • φύλλα δάφνης;
  • φύλλα χρένου.

Πώς να επιλέξετε το σωστό βάζο

Πριν το αλάτισμα, το δοχείο προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Τα γυάλινα βάζα με όγκο 0,5 l ή 1 l είναι κατάλληλα... Πλένονται με διάλυμα σόδας, διαβρέχονται με βραστό νερό, αποστειρώνονται στο φούρνο για 15 λεπτά. Για θερμική επεξεργασία μικρών βάζων, χρησιμοποιήστε φούρνο μικροκυμάτων ή διπλό λέβητα.

Κρεμμύδια για το χειμώνα σε βάζα: πώς να αλάτιτε σωστά

Τα πλαστικά δοχεία δεν είναι λιγότερο βολικές συσκευές, αρκεί να τα πλύνετε, να τα ξεπλύνετε με βραστό νερό και να τα στεγνώσετε.

Σημείωσε:

Πώς να μαζέψετε κρεμμύδια σε ξύδι

Οι καλύτερες συμβουλές για το πώς να προετοιμάσετε τα κρεμμύδια για το χειμώνα

Πώς να προετοιμάσετε αποξηραμένα κρεμμύδια με διαφορετικούς τρόπους

Συνταγές αλάτι σε βάζα

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή υπογραφής που θα απευθύνεται σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Αλλά δεν υπάρχει όριο στον πειραματισμό χάρη στην ποικιλία των διαθέσιμων στοιχείων.

Απλή συνταγή

Η παραδοσιακή τεχνολογία τουρσί κρεμμυδιών απαιτεί 1 κιλό του κύριου προϊόντος και 200 ​​g αλατιού.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή:

  1. Κρεμμύδια για το χειμώνα σε βάζα: πώς να αλάτιτε σωστάΕπιλέξτε ισχυρούς, μεσαίου μεγέθους λαμπτήρες.
  2. Καθαρίστε και πλύνετε τα κεφάλια.
  3. Κόψτε το προϊόν σε δακτυλίους.
  4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ξηρό αποστειρωμένο βάζο, πασπαλίστε με ομοιόμορφα στρώματα αλατιού.

Πιάστε το δοχείο και στείλτε το στο κελάρι ή στο μπαλκόνι... Ένα ψυγείο είναι επίσης κατάλληλο για αποθήκευση εάν δεν υπάρχει υπόγειο. Η συγκομιδή διατηρείται τέλεια μέχρι το επόμενο καλοκαίρι, τα κρεμμύδια καταναλώνονται ωμά, βραστά ή τηγανητά, προστίθενται σε στιφάδο και ζεστά πιάτα.

Με χόρτα

Το αλατισμένο με βότανα δεν διαφέρει πολύ από την προηγούμενη κλασική συνταγή. Χρησιμοποιήστε μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο. Για 1 κιλό κεφάλια, απαιτούνται 200 ​​γραμμάρια αλάτι και 250 γραμμάρια φρέσκων βοτάνων.

Η διαδικασία προμήθειας διαρκεί λίγα λεπτά:

  1. Κόψτε μεγάλα κρεμμύδια σε μισά ή δαχτυλίδια όπως επιθυμείτε.
  2. Αλέθουμε τα χόρτα, αφήνοντας κομμάτια 1-1,5 cm, ρίχνουμε αλατισμένο ζεστό νερό για 10 λεπτά.
  3. Ρίξτε το κύριο συστατικό με αλάτι και βότανα σε ένα βάζο, εναλλάξ στρώματα.
    Πιάστε τα βάζα με μεταλλικά ή νάιλον καπάκια, φυλάξτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Κατά την προσθήκη βοτάνων, επιλέξτε έναν τύπο ή κάντε μια ποικιλία από διάφορα βότανα.

Κρεμμύδια για το χειμώνα σε βάζα: πώς να αλάτιτε σωστά

Στο δικό του χυμό

Τα κρεμμύδια αλατισμένα στο δικό τους χυμό διατηρούν το μοναδικό τους άρωμα και την εκπληκτική γεύση.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • 2,5 κιλά κρεμμύδια
  • 0,4 κιλά αλάτι.
  • 100 ml ξύδι προαιρετικά.

Παρασκευή:

  1. Αφαιρέστε τα στεγνά και μαραμένα μέρη από τους λαμπτήρες.
  2. Κόψτε το προϊόν σε δακτυλίους και ανακατέψτε με αλάτι, αφήστε για 10-15 λεπτά.
  3. Χωρίστε τη μάζα λαχανικών σε αποστειρωμένα βάζα.
  4. Συμπληρώστε τα κρεμμύδια με ένα πιεστικό για να απελευθερώσετε μια μεγάλη ποσότητα χυμού.

Εάν θέλετε, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο. ξύδι, θα δρα ως συντηρητικό και θα δώσει μια πιο πικάντικη γεύση στο κομμάτι εργασίας. Πιάστε τα βάζα και φυλάξτε τα σε ψυγείο ή κελάρι.

Σπουδαίος. Όταν τεμαχίζετε τα κρεμμύδια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι, τότε το λαχανικό θα δώσει τη μέγιστη ποσότητα χυμού και θα είναι αλατισμένο τέλεια.

Με φυτικό λάδι

Στο φυτικό έλαιο, τα αλατισμένα κρεμμύδια είναι τρυφερά, διατηρούν το άρωμά τους και όλες τις αντιμικροβιακές ιδιότητες. Σε αυτή τη σύνθεση, το προϊόν δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι κατάλληλο για χρήση σε σαλάτες και σνακ.

Για 1 κιλό κρεμμύδια, 250 g αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άοσμο ηλιέλαιο.

Προετοιμαστείτε σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες:

  1. Το κρεμμύδι κόβεται σε παχιά δαχτυλίδια, τοποθετείται σε ένα μπολ και καλύπτεται με αλάτι.
  2. Πιέστε ελαφρά το προϊόν με τα χέρια σας για να σχηματίσετε χυμό.
  3. Τα δαχτυλίδια απλώνονται σε έτοιμα βάζα, χύνονται με μικρή ποσότητα λαδιού.

Το σφραγισμένο δοχείο αφαιρείται στο ντουλάπι ή σε άλλο κατάλληλο μέρος στο διαμέρισμα, όπου δεν υπάρχει έντονος φωτισμός. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κομμάτι εργασίας για 7-8 μήνες.

Κρεμμύδια για το χειμώνα σε βάζα: πώς να αλάτιτε σωστά

Σετ κρεμμυδιών με πιπέρι

Αυτή η συνταγή θα προσελκύσει τους λάτρεις των πικάντικων και αλμυρών πιάτων. Το παρασκεύασμα προστίθεται σε σαλάτες και τηγάνισμα για ζεστά πιάτα και χρησιμοποιείται επίσης ως ανεξάρτητο σνακ. 0,5 κιλά του κύριου συστατικού απαιτούν 2 λοβό καυτερή πιπεριά και 100 γραμμάρια αλάτι.

Η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια.:

  1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε τα σε κρύο νερό και τα κόψτε σε δαχτυλίδια πάχους 0,8-1 cm.
  2. Το πιπέρι κόβεται σε διαμήκεις λωρίδες και, εάν είναι επιθυμητό, ​​οι σπόροι απομακρύνονται (προσθέτουν επιπλέον ώθηση).
  3. Και τα δύο συστατικά χύνονται με αλατισμένο βραστό νερό για 5 λεπτά, απορρίπτονται σε σουρωτήρι.
  4. Πασπαλίζουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι με λίγο ξύδι.
  5. Βάλτε τα συστατικά σε ένα βάζο, σφίξτε και σφραγίστε ελαφρά.

Εάν επιθυμείται, προστίθενται μπιζέλια μπαχαρικών στο δοχείο για να προσθέσετε γεύση.

Με σκόρδο και βότανα

Ένα αλμυρό, πικάντικο και ασυνήθιστο ορεκτικό. Για αλάτισμα, είναι κατάλληλα εντελώς ώριμα σκόρδο και χόρτα για γεύση - κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανό. Για 1 κιλό κρεμμύδι, απαιτείται η ίδια ποσότητα σκόρδου, μια πρέζα λυκίσκου-suneli και 150 g αλατιού.

  1. Τα κεφάλια του σκόρδου ξεφλουδίζονται, πλένονται, γεμίζονται με αλατισμένο νερό για 24 ώρες.
  2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, ανακατεύουμε με αλάτι και μπαχαρικά.
  3. Συνδυάστε και τα δύο συστατικά σε ένα βάζο, αφού στραγγίξετε το νερό από τις κεφαλές του σκόρδου και αποσυναρμολογήστε το σε φέτες.
  4. Ρίχνουμε λαχανικά με κρύο αλατόνερο (βράζουμε 1 λίτρο νερό με 100 g αλάτι).
  5. Κλείστε τα δοχεία και αποστειρώστε για 20 λεπτά. Ψύξτε και κρύψτε στο κελάρι.

Κρεμμύδια για το χειμώνα σε βάζα: πώς να αλάτιτε σωστά

Τρίχρωμο κρεμμύδι

Δεν χρησιμοποιούνται διαφορετικοί τύποι κρεμμυδιών. Τα συνηθισμένα κεφάλια χρωματίζονται με την προσθήκη φυσικών συστατικών:

  • 1 κιλό κρεμμύδια
  • 1 μεσαίο τεύτλο
  • 1 κουτ κουρκούμη,
  • 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
  • 120 ml νερού.
  • αλάτι για γεύση
  • ηλιέλαιο;
  • μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Η συνταγή φαίνεται ιδιαίτερα ελκυστική λόγω του λαμπερού χρώματος των τεύτλων.

Η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα είναι δύσκολη ακόμη και για αρχάριους:

  1. Κόψτε το κρεμμύδι σε παχιά δαχτυλίδια και τοποθετήστε το σε τρία διαφορετικά βαθιά μπολ.
  2. Διαλύστε αλάτι σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε φυτικό λάδι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
  3. Προσθέστε τεμαχισμένα τεύτλα σε ένα από τα δοχεία με κρεμμύδια, προσθέστε κουρκούμη στο άλλο, αφήστε το τρίτο χωρίς χρωματικά στοιχεία.
  4. Συνδέστε και τα τρία μέρη του τεμαχίου εργασίας προσεκτικά σε στρώματα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, γεμίστε με αλατισμένο νερό.
  5. Σφίξτε τα βάζα με μεταλλικά ή νάιλον καπάκια, τα βάζετε για αποστείρωση για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και βάλτε σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος για το χειμώνα.

Χάρη στον συνδυασμό ροζ, κίτρινου και λευκού χρώματος, το πιάτο φαίνεται ασυνήθιστο και ορεκτικό και όταν προστίθεται σε σαλάτα ή ορεκτικό, θα διακοσμεί οποιοδήποτε τραπέζι.

Αναφορά. Για να απαλλαγείτε από την πικρία που υπάρχει σε ορισμένες ποικιλίες κρεμμυδιών, τα γογγύλια προ-κόβονται, χύνονται με βραστό νερό για 2-3 λεπτά και στραγγίζονται.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Προκειμένου τα νόστιμα και υγιή κενά να διατηρήσουν όλες τις ιδιότητές τους, διατηρούνται σε δροσερό μέρος., παρατηρώντας το καθεστώς υγρασίας. Οι τράπεζες που δεν έχουν αποστειρωθεί διαρκούν όχι περισσότερο από 10 μήνες σε θερμοκρασίες έως + 2 ° C και υγρασία 90-92%.

Κρεμμύδια για το χειμώνα σε βάζα: πώς να αλάτιτε σωστά

Τα αλατισμένα κρεμμύδια διατηρούνται ιδανικά στο κελάρι, αλλά εάν δεν υπάρχει τέτοιο μέρος στο διαμέρισμα, χρησιμοποιήστε το κάτω ράφι στο ψυγείο.

Σε πολυώροφα κτίρια, υπάρχει κλειστό μπαλκόνι για τοποθέτηση μπλοκαρίσματοςόπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από 0 ° C. Η Τάρα προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως.

συμπέρασμα

Τα κρεμμύδια είναι ιδανικά για μακροχρόνια αποξήρανση: σε σφραγισμένα βάζα, διατηρούν τη γεύση τους και την ευχάριστη μυρωδιά τους. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα χρησιμοποιείται σε οποιαδήποτε πιάτα · αντικαθιστά ένα φρέσκο ​​προϊόν το χειμώνα. Τα γογγύλια είναι νόστιμα με αλάτι, καθώς και με την προσθήκη άλλων συστατικών - μπαχαρικά, βότανα, καυτερή πιπεριά.

Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κήπος

Λουλούδια