Νόστιμες συνταγές τουρσί λάχανο σε βάζα με μήλα για το χειμώνα, που τρώγονται αμέσως

Το τουρσί λάχανο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό πιάτο. Είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία και βιταμίνες που είναι απαραίτητες για την καλά συντονισμένη εργασία όλων των συστημάτων του ανθρώπινου σώματος. Ένα καθολικό τραγανό ορεκτικό χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και ως συνοδευτικό πιάτο για ψάρι, κρέας, πατάτες, φιλέτα κοτόπουλου. Μετά το μαγείρεμα, η σαλάτα σερβίρεται αμέσως ή τυλίγεται σε βάζα έτσι ώστε το σνακ να είναι διαθέσιμο ανά πάσα στιγμή.

Μεταξύ των πιο δημοφιλών συνταγών ζύμωση - λάχανο με μήλα. Διαβάστε για το πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα τέτοιο πιάτο, καθώς και άλλες παραλλαγές της συνταγής, στο άρθρο.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου για τουρσί

Η γεύση των σνακ λάχανο εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα του κύριου συστατικού, τη σωστή επεξεργασία και προετοιμασία.

Συμβούλιο. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε λάχανο που καλλιεργείται στον δικό σας κήπο. Εάν αυτή η επιλογή δεν είναι δυνατή, αγοράστε από αγρότες ή την αγορά και όχι από καταστήματα και υπεραγορές. Αυτό θα ελαχιστοποιήσει τον κίνδυνο εισροής ρύπων όσο το δυνατόν περισσότερο.

Έτσι, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε το λευκό λάχανο λάχανο:

1. Ξεπλύνετε το λαχανικό με κρύο νερό, αφαιρέστε τα χαλασμένα και κατεστραμμένα φύλλα, εάν υπάρχουν, τοποθετήστε το στο ταμπλό.
2. Χωρίστε την κεφαλή του λάχανου σε 4 ή 8 μέρη, απορρίψτε το κούτσουρο, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα.
3. Τοποθετήστε το άχυρο που προκύπτει σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε μερικές πρέζες αλάτι, θυμηθείτε με τα χέρια σας και ανακατέψτε καλά.

Το επόμενο βήμα είναι να κάνετε τη μαρινάδα λάχανου:

1. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους σε μέτρια φωτιά με 400 ml νερού.
2. Προσθέστε ξίδι, φύλλα δάφνης, ηλιέλαιο, κοκκοποιημένη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι ένα προς ένα.
3. Ανακατέψτε το υγρό μέχρι να βράσει.
4. Όταν η μαρινάδα βράσει, αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 3-5 λεπτά και μετά σβήστε τον καυστήρα και αφήστε το τηγάνι στην άκρη.

Πώς να το μαζέψετε σωστά με μήλα

Η προσθήκη μήλων σε μια συνταγή είναι μια δημοφιλής παραλλαγή στη νόστιμη τραγανή και ζουμερή συνταγή λάχανου. Με αυτό το συστατικό θα έχετε μια λεπτή φρουτώδη γεύση και άρωμα που είναι αδύνατο να αντισταθείτε. Για να επιτύχετε τη συνταγή, ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες για την προετοιμασία και σεβαστείτε τις αναφερόμενες αναλογίες.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 2 κιλά λάχανο (η καλύτερη επιλογή είναι το λευκό λάχανο).
• 3 καρότα και 3 ξινά μήλα (μέτρια)
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 λίτρο καθαρού νερού.
• 70 ml ξίδι (9%)
• 100 ml ηλιελαίου.

Οδηγός βήμα προς βήμα:

1. Το λάχανο παρασκευάζεται και τουρσί όπως αναφέρεται παραπάνω.
2. Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα μήλα. Επιλέξτε φρούτα ξινών ποικιλιών, η ποικιλία Simirenko είναι ιδανική.
3. Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα, αφαιρέστε τη φλούδα, βάλτε τα πάνω σε σανίδα.
4. Χωρίστε κάθε φρούτο σε 2 μέρη, αφαιρέστε τα οστά, τις αλογοουρές.
5. Κόβουμε σε μεσαίες φέτες.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένα μήλα στο λάχανο.
7. Τα μήλα με λάχανο χύνονται με ζεστή μαρινάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
8. Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά και βάλτε κάτω από μια πρέσα.
9. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 48 ώρες.
10. Στη συνέχεια, η πρέσα αφαιρείται και το φύλλο δάφνης αφαιρείται από το σνακ.
11. Το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι ή είναι κλειστό για το χειμώνα.

Παραλλαγές συνταγής

Εάν νωρίτερα οι γιαγιάδες μας μαγειρεύουν λάχανο μόνο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χωρίς πρόσθετα συστατικά, τώρα στο δίκτυο μπορείτε εύκολα να βρείτε πολλές συνταγές που θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση του ορεκτικού και στη βελτίωση της γεύσης του.

Ειδικά για εσάς, έχουμε συλλέξει τις αποδεδειγμένες και πιο δημοφιλείς συνταγές τουρσί λάχανου.

Στιγμιαία συνταγή μήλου

Το λάχανο με τα μήλα είναι μια από τις πιο κοινές και απλές συνταγές, σύμφωνα με το οποίο θα μαγειρέψετε νόστιμο, αρωματικό και τραγανό λάχανο με ελάχιστο κόστος χρόνου. Ο αριθμός των εξαρτημάτων αναφέρεται για ένα δοχείο 3 λίτρων.

Θα χρειαστείτε:

• 2 καρότα
• 4-5 σκελίδες σκόρδου
• 2-3 μήλα (μεσαίου μεγέθους, σκληρό)
• 2 κιλά λάχανο
• 4 φύλλα δάφνης και γαρίφαλα.
• 5 κομμάτια. αρωματοπιπέρι.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα:

• 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 100 ml ηλιέλαιο και ξίδι 9%.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 500 ml νερού.

Διαδικασία:

1. Καθαρίστε, κόψτε ή αλέστε όλα τα συστατικά με έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Τοποθετήστε σε ένα μπολ ή μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά και ζυμώστε με τα χέρια σας έτσι ώστε το μείγμα λαχανικών να δώσει χυμό.
3. Στη συνέχεια, αφήστε τη μαρινάδα να βράσει και ρίξτε τη σε αποστειρωμένα βάζα με ένα σφιχτά συμπιεσμένο μείγμα λάχανου-λαχανικών.
4. Βάλτε το κομμάτι εργασίας στο ψυγείο αμέσως μετά την ψύξη. Είναι έτοιμη σε μια μέρα.

Με μπαχαρικά

Μια άλλη εξαιρετική συνταγή για πραγματικούς γκουρμέ, λάτρεις του πικάντικου αρώματος και εξαιρετική γεύση. Παρατηρήστε όλες τις ίδιες συνθήκες για την επιλογή και την προετοιμασία των συστατικών.

Η καλύτερη στιγμή για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ είναι ο Νοέμβριος, οπότε το λαχανικό εκκρίνει τον χυμό καλύτερα.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά λευκού λάχανου.
• 300 g αλάτι (λεπτόκοκκο)
• 450 g καρότα;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κόλιανδρο και μπαχάρι.

Βήμα προς βήμα μαγειρική:

1. Προετοιμάστε και ξεπλύνετε και λαχανικά.
2. Διαχωρίστε το λάχανο από το μίσχο, κόψτε σε μικρές λωρίδες και κόψτε επίσης τα καρότα.
3. Προσθέστε τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή για γεύση.
4. Ανακατέψτε τα πάντα και ζυμώστε με καθαρά χέρια μέχρι να εμφανιστεί άφθονη ποσότητα χυμού.
5. Αποστειρώστε τα βάζα, απλώστε το λάχανο σε κάθε λεπτό θραύσμα, σφίξτε και πιέστε καλά ώστε να μην υπάρχει χώρος για αέρα. Διαφορετικά, το λάχανο θα είναι τραγανό, αργό και εντελώς ορεκτικό στο χρώμα.
6. Σπρώξτε το λάχανο στο κάτω μέρος 4-5 φορές την ημέρα, έτσι ώστε τα αέρια να μην συσσωρεύονται και το προϊόν να μην ζυμώνεται, γίνεται πολύ ξινό.
7. Καλύψτε τα βάζα με γάζα και μην σφραγίζετε καλά το καπάκι.

Μόλις σταματήσει να σχηματίζεται υγρό στην επιφάνεια, το προϊόν είναι έτοιμο. Αυτό το λάχανο αφήνεται για το χειμώνα, υπό τον όρο αποθήκευση σε κρύο μέρος. Δεν χάνει τις ιδιότητές του και γίνεται πιο νόστιμο με την πάροδο του χρόνου.

Με πιπεριά

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα της συνταγής είναι η ταχύτητα της προετοιμασίας της. Χρειάζεται μόνο μία ημέρα από την έναρξη της διαδικασίας μέχρι την ετοιμότητα του πιάτου.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά καθυστερημένων ποικιλιών λάχανου.
• 1 πιπεριά και 1 μεσαίο αγγούρι.
• 2 καρότα.

Συστατικά για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο καθαρού νερού.
• 2 κουτ ξίδι (70%)
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το λάχανο σε μικρά κομμάτια, αλέστε το αγγούρι ή τα καρότα σε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου. Εάν η εμφάνιση της σαλάτας είναι σημαντική για εσάς, προσπαθήστε να κάνετε τα καλαμάκια ίδια και μακρά.
2. Κόβουμε το πιπέρι σε μεγάλους κύβους, αφού είχαν προηγουμένως καθαριστεί από σπόρους.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε όλα τα συστατικά, ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας. Μην τσαλακώνετε, τα λαχανικά πρέπει να παραμένουν ζουμερά.
4. Βάλτε την προκύπτουσα σαλάτα σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο σταδιακά, σε λεπτά στρώματα, το καθένα επιπλέον πιέζοντας προς τα κάτω με το χέρι σας. Αφήνουμε 4-5 cm από το λαιμό να μην γεμίσουν για τη μαρινάδα.
5. Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Βάλτε το νερό στη φωτιά, προσθέστε όλα τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως και να βράσουν. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε.
6. Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το μείγμα λαχανικών. Μετά την ψύξη, κρύψτε στο ψυγείο.

Αυτό το λάχανο καλύπτεται και αποθηκεύεται στο ψυγείο για το χειμώνα.

Με σκόρδο

Αυτή η ερμηνεία της σαλάτας με λάχανο θεωρείται επωφελώς ένα πραγματικό «άνδρα» ορεκτικό στο τραπέζι. Είναι κατάλληλο όχι μόνο ως συνοδευτικό για κυρίως πιάτα, αλλά και για έντονα ποτά.

Για μαγείρεμα, πάρτε:

• 2 κιλά λάχανο
• 2 καρότα και 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
• 1 λίτρο καθαρού νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη (200 g)
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 350 ml φυτικού ελαίου.
• ξίδι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα αποφλοιωμένα και πλυμένα καρότα σε λωρίδες, τοποθετήστε το σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους.
2. Κόψτε το σκόρδο με θραυστήρα ή κόψτε σε μικρούς κύβους.
3. Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες ή κύβους, ρίξτε σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
4. Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Βράζουμε νερό σε υψηλή φωτιά, προσθέτουμε όλα τα συστατικά και ξύδι αφού αφαιρέσουμε το μπολ από τη φωτιά.
5. Σε μια βαθιά λεκάνη ή μπολ, τοποθετήστε όλα τα συστατικά με την ακόλουθη σειρά: καρότα, σκόρδο, λάχανο. Ανακατέψτε καλά, ρίξτε πάνω στην καυτή μαρινάδα.
6. Βάλτε το λάχανο σε αποστειρωμένα βάζα αφού κρυώσει εντελώς, έτσι ώστε να μην υπάρχουν θάλαμοι αέρα. Βγάλτε κάθε στρώμα με το χέρι ή το κουτάλι.
7. Κλείστε καλά τα δοχεία με καπάκια και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Το πιάτο φυλάσσεται μέχρι το χειμώνα ή τρώγεται κάθε δεύτερη μέρα. Το πιο νόστιμο πιάτο για μια τέτοια σαλάτα με λάχανο είναι οι τηγανητές πατάτες και το ψητό κρέας.

Με χρένο

Μια εξαιρετική επιλογή σνακ για μια εορταστική γιορτή και ένα ελαφρύ σνακ για κάθε μέρα. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για το λάχανο.

Θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο κρύου καθαρισμένου νερού.
• 20 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και αλατιού.
• 200 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Για τη μαρινάδα:

1. Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά, γεμίστε με νερό, βάλτε σε ένα μικρό κατσαρολάκι καίγεται.
2. Βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα.
3. Μόλις βράσει το μείγμα, περιμένετε άλλα 3-4 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε ξύδι.

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία όλων των συστατικών. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε:

• ένα κεφάλι λάχανου - 3 κιλά.
• 1-2 καρότα (μέτρια);
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 45-50 γραμμάρια χρένου;
• φύλλα φρέσκιας σταφίδας
• σέλινο και μαϊντανό
• 2 φύλλα δάφνης;
• 1 τσίλι και μερικοί άνηθοι.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Τεμαχίστε το λάχανο με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψιλοκόψτε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Τρίψτε χυδαία τα καρότα.
2. Περάστε το χρένο μέσα από ένα μύλο κρέατος ή διακόψτε με ένα μπλέντερ, κόψτε τα γαρίφαλα του σκόρδου.
3. Προετοιμάστε βάζα για σνακ.
4. Αποστειρώστε τα, βάλτε φύλλα σταφίδας, σκόρδο, χρένο, άνηθο, πιπέρι, δάφνη, σέλινο, μαϊντανό στο κάτω μέρος.
5. Στο προκύπτον "μαξιλάρι" φύλλων και μπαχαρικών, βάλτε και σφίξτε το λάχανο σφιχτά, ρίχνοντας ζεστή μαρινάδα.
6. Κλείστε καλά όλα τα βάζα, αφήστε για 4-5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Στείλτε τα σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος από το άμεσο ηλιακό φως.

Το κονσερβοποιημένο λάχανο τουρσί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή διατηρείται καλά τόσο στο κρύο όσο και σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο περισσότερο παραμένει το σνακ στο βάζο, τόσο περισσότερο θα αποκαλυφθεί η γεύση και το άρωμά του.

Με μέλι

Μία από τις σύγχρονες επιλογές για το μαγείρεμα του λάχανου. Η προσθήκη φυσικού μελιού μελισσών δίνει σε αυτήν τη συνταγή ιδιαίτερη ιδιότητα. Όλοι θα εκτιμήσουν αυτήν τη γεύση και δεν θα είναι κρίμα να το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Εξαρτήματα μαγειρέματος:

• λάχανο - 1 κεφαλή λάχανου.
• καθαρό νερό - 1500 ml.
• φυσικό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• καρότα - 2 (μεσαία);
• αλάτι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά όλα τα συστατικά, καθαρίστε από μαραμένα ή σάπια φύλλα.
2. Κόψτε το λάχανο σε ράβδους ή λεπτές λωρίδες, τρίψτε τα καρότα, προσθέστε στο λάχανο.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά με μέλι, προσθέστε νερό, αφού βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε ξύδι.
4. Ενώ το υγρό βράζει, θυμηθείτε το λάχανο με τα καρότα με τα χέρια σας, ώστε να αφήσουν το χυμό να φύγει και να το αφήσετε υπό πίεση.
5. Όταν η άλμη αρχίσει να βράζει, τοποθετήστε το λάχανο σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα μπαχαρικών, ώστε να μην υπάρχει χώρος για αέρα.
6. Ρίχνουμε σε ζεστό αλατόνερο έτσι ώστε το βάζο να είναι γεμάτο μέχρι το χείλος.
7. Μην βιαστείτε να φορέσετε αμέσως το καπάκι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γάζα ή μεμβράνη που διπλώνεται σε διάφορα στρώματα, κάνοντας μια μικρή τρύπα σε αυτό.
8. Για μια μέρα, βάζετε το βάζο σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος, τρυπήστε τακτικά το λάχανο στο κάτω μέρος.
9. Κλείστε το τελικό προϊόν με νάιλον καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Αφήστε το για άλλες 24 ώρες εάν είναι απαραίτητο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Λάχανο τουρσί κάτω από νάιλον καπάκια αποθηκεύεται στο ψυγείο για 1,5-2 μήνες, αλλά τις περισσότερες φορές τρώγεται αμέσως. Εάν αποφασίσετε να φελλότε ένα τέτοιο σνακ για το χειμώνα, θυμηθείτε ότι εάν ακολουθείτε τους κανόνες αποθήκευσης, θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και την ποιότητά του για 7-8 μήνες.

Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος από το άμεσο ηλιακό φως

συμπέρασμα

Η προετοιμασία τουρσί λάχανο για το χειμώνα σε βάζα με μήλα και άλλα συστατικά εξαρτάται ακόμη και από έναν αρχάριο στη μαγειρική. Επιλέξτε ποιοτικά προϊόντα, ακολουθήστε τη συνταγή και θα ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου.