Πώς να μαγειρέψετε σωστά το λάχανο τουρσί με αλεύρι σίκαλης

Φαίνεται ότι θα ήταν ευκολότερο να προετοιμάσετε το λάχανο τουρσί: ψιλοκόψτε τα λαχανικά, βάλτε σε ένα βάζο και μετά από λίγο απολαύστε ένα νόστιμο σνακ. Αλλά για να γίνει το προϊόν πραγματικά τραγανό και κοφτερό, το λάχανο ζυμώνεται με έναν ειδικό τρόπο συνταγήπροσθέτοντας το μυστικό συστατικό - αλεύρι σίκαλης.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Για να πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ λάχανο τουρσί, θα πρέπει να αναλάβετε την ευθύνη για την επιλογή και την προετοιμασία των κύριων συστατικών. Πολλές νοικοκυρές συμβουλεύουν να επιλέξουν λάχανο μεσαίας περιόδου με λευκά φύλλα και υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό, καθώς και σακχαρόζη, φρουκτόζη, γλυκόζη. Είναι η παρουσία επαρκούς ποσότητας σακχάρων που ξεκινά τη διαδικασία ζύμωσης και έχει θετική επίδραση στη γεύση του τεμαχίου.

Προσοχή! Δεν είναι κατάλληλο για κλασικές συνταγές πρώιμες ποικιλίες με πράσινα άνω φύλλα, καθώς και αργά, που χαρακτηρίζονται από την παρουσία χαρακτηριστικής πικρίας και σκληρότητας των φύλλων.

Οι κεφαλές του λάχανου επιλέγονται υψηλής ποιότητας, χωρίς ίχνη σήψης, αποχρωματισμός των φύλλων, ορατή ζημιά και δυσάρεστη οσμή. Πριν από την κοπή, πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, αφήνονται στο τραπέζι για λίγο έτσι ώστε το ποτήρι να είναι υγρό και στη συνέχεια να τεμαχίζεται. Τα αποφλοιωμένα και πλυμένα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.

Τα δοχεία για ζύμωση επιλέγονται από γυαλί, σμάλτο, ξύλινο. Οποιοσδήποτε όγκος είναι κατάλληλος - το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε τις αναλογίες των προϊόντων και να ακολουθήσετε τις συστάσεις για το μαγείρεμα.

Γιατί είναι το αλεύρι σίκαλης στη συνταγή, τι δίνει

Παλαιότερα, για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης, κομμάτια ψωμιού σίκαλης τοποθετήθηκαν σε μπανιέρες με ψιλοκομμένο λάχανο. Επί του παρόντος, οι νοικοκυρές βάζουν αλεύρι σίκαλης και μετά από 6-7 ημέρες παίρνουν το τελικό προϊόν. Αυτό το πρόσθετο καθιστά το λάχανο πικάντικο, σκληρό σε γεύση με διακριτικές ξινές νότες.

Πώς να φτιάξετε λάχανο τουρσί με αλεύρι σίκαλης - μια κλασική συνταγή

Για την αποξήρανση, παίρνουν προ-συγκομισμένο λάχανο της δικής τους συγκομιδής ή πιρούνια ποικιλιών μεσαίας και αργής ωρίμανσης που αγοράζονται σε ένα κατάστημα (στην αγορά).

Η ποσότητα του βασικού συστατικού της συνταγής αλλάζει κατά την κρίση σας, διατηρώντας την αναλογία με άλλα προϊόντα, ώστε να μην διαταραχθεί η ισορροπημένη γεύση.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 5 κιλά
• καρότα - 280-300 g;
• αλάτι - 100-120 g;
• αλεύρι σίκαλης - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πολλές νοικοκυρές μοιράζονται συνταγές για λάχανο τουρσί, όπου δεν αναφέρεται η ακριβής ποσότητα αλατιού και προτείνουν αλάτι "από το μάτι". Για να μην χαλάσετε τη γεύση τουρσί λαχανικών.

Προσοχή! Είναι γενικά αποδεκτό ότι η βέλτιστη ποσότητα αλατιού είναι η αναλογία 20 g ανά 1 kg τεμαχισμένου λάχανου.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Τα κορυφαία πράσινα φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο, το κεφάλι πλένεται, ψιλοκομίζεται και τοποθετείται σε ένα βαθύ φαρδύ πιάτο.
2. Πασπαλίζουμε με αλάτι, τρίβουμε με τα χέρια μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός.
3. Τα καρότα ξεφλουδίζονται, πλένονται, τεμαχίζονται σε χοντρό τρίφτη, αποστέλλονται σε μπολ και αναμειγνύονται με λάχανο.
4. Πασπαλίστε το κάτω μέρος του δοχείου με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης.
5. Στην κορυφή τοποθετούνται αρκετά ολόκληρα φύλλα λάχανου, τα οποία προστατεύουν τη μάζα λάχανου από την υπεροξείδωση και το σχηματισμό βλέννας και άλλες δυσάρεστες εκπλήξεις.
6. Γεμίστε το δοχείο με ψιλοκομμένο λάχανο, συμπιέζοντάς το σφιχτά. Αφού φτάσετε στη μέση, διασκορπίστε άλλα 1-2 κουταλιές της σούπας στην επιφάνεια των ψιλοκομμένων λαχανικών. μεγάλο. αλεύρι.
7. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα λαχανικά σε ένα δοχείο, χωρίς να γεμίσετε στην κορυφή για μερικά εκατοστά. Το μέρος αφήνεται για το χυμό που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση.
8. Ψεκάστε με αλεύρι σίκαλης στην κορυφή, καλύψτε με πολλά ολόκληρα φύλλα λάχανου.
9. Το λάχανο καλύπτεται με γάζα, ρυθμίζεται η καταπίεση και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση.
10. Ένα δοχείο τοποθετείται κάτω από τα πιάτα έτσι ώστε ο χυμός που προκύπτει να μην εξαπλωθεί.
11. Μετά από περίπου μια μέρα, εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια - αυτό δείχνει την αρχή της διαδικασίας ζύμωσης. Από αυτή τη στιγμή και έως ότου ο αφρός κατακαθίσει, το λάχανο διαπερνιέται με ένα ξύλινο ραβδί σε πολλά σημεία δύο φορές την ημέρα για να απελευθερώσει το προκύπτον αέριο. Έτσι, ο απελευθερωμένος χυμός θα κατανέμεται ομοιόμορφα στο δοχείο και τα λαχανικά θα αλατίζονται.
12. Μετά από τρεις μέρες από την έναρξη της ζύμωσης, χυμός χύνεται στο λάχανο, το οποίο ρέει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, το σνακ απομακρύνεται σε κρύο μέρος.
13. Μετά από 2-3 ημέρες το τραγανό, "σκληρό" λάχανο είναι έτοιμο για χρήση.

Παραλλαγές συνταγής

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές συνταγών που παρέχουν ένα εξαιρετικό ορεκτικό με πικάντικη γεύση, η οποία είναι κατάλληλη τόσο ως αυτόνομο πιάτο όσο και ως συστατικό για σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο.

Τραγανό λάχανο με αλεύρι

Για να κάνετε το λάχανο πραγματικά τραγανό, υπάρχει ένας αποδεδειγμένος τρόπος - προσθέστε μουστάρδα στο σνακ.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 2,5 κιλά
• καρότα - 120-140 g;
• αλάτι - 50 g;
• σκόνη μουστάρδας - 50 g;
• αλεύρι σίκαλης - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος προετοιμασίας:

1. Το τεμαχισμένο λάχανο τοποθετείται σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ, αναμιγνύεται με αλάτι και ζυμώνεται με τα χέρια.
2. Ενώ η μάζα λάχανου αφήνει στο χυμό, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και στείλτε τα στο λάχανο σε ένα μπολ.
3. Το κάτω μέρος των πιάτων πασπαλίζεται με σκόνη μουστάρδας σε ένα λεπτό στρώμα, και στη συνέχεια το δοχείο γεμίζει με λάχανο, σφίγγοντας καλά.
4. Αφού φτάσετε στη μέση, πασπαλίστε το λάχανο με ένα στρώμα αλευριού και μετά απλώστε το δοχείο στην κορυφή.
5. Ψεκάστε με αλεύρι σίκαλης στην κορυφή, καλύψτε με ένα πανί βυθισμένο σε νερό με μουστάρδα, ρυθμίστε την καταπίεση.
6. Αφήστε το δοχείο με λαχανικά σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες, κατά τη διάρκεια του οποίου η μάζα λάχανου τρυπιέται με ένα ξύλινο ραβδί.
7. Όταν ο αφρισμός έχει μειωθεί, το σνακ αποθηκεύεται σε χώρο αποθήκευσης σε κρύο χώρο.

Η μουστάρδα θα αποτρέψει τη συσσώρευση βακτηριδίων με σήψη και θα κάνει το σνακ νόστιμο και τραγανό.

Με σπόρους κύμινο και καρότα

Τα καρότα κάνουν το ορεκτικό όμορφο, φωτεινό και το κύμινο δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.

• λευκό λάχανο - 3-4 κιλά
• σπόροι κύμινο - 5-10 g;
• καρότα - 2-3 τεμ.
• αλάτι - 2,5-3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 50-60 g
• αλεύρι σίκαλης - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Το πλυμένο ξεφλουδισμένο κεφάλι του λάχανου κόβεται και τοποθετείται σε ένα μπολ.
2. Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και τοποθετούνται σε μπολ με μάζα λάχανου.
3. Πασπαλίζετε το μείγμα με ζάχαρη, αλάτι, ζυμώνετε με τα χέρια σας έως ότου το λάχανο γίνει πιο μαλακό και δεν αφήνει το χυμό.
4. Πασπαλίστε τα λαχανικά με τους σπόρους του κυμινοκαρδίου, ανακατέψτε καλά.
5. Αρκετά ολόκληρα φύλλα λάχανου απλώνονται στο κάτω μέρος του πιάτου, η μάζα λάχανου συμπιέζεται, πασπαλίζεται με αλεύρι στη μέση.
6. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή, καλύψτε το δοχείο με γάζα, βάλτε το σε ένα μπολ σε περίπτωση που σχηματιστεί υπερβολικός χυμός, αφήστε το για ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Μια ημέρα μετά την έναρξη της ζύμωσης, τρυπήστε το τεμάχιο εργασίας με ένα ραβδί για να απελευθερώσετε το αέριο. Επαναλάβετε τη διαδικασία για 3-4 ημέρες μέχρι να επιβραδυνθεί η ζύμωση.
8. Όταν η διαδικασία ζύμωσης σταματά, ο απελευθερωμένος χυμός προστίθεται στο δοχείο και αποστέλλεται στην αποθήκευση σε κρύο μέρος.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το λάχανο θεωρείται έτοιμο για κατανάλωση μετά από κατά μέσο όρο έξι ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία στην οποία ζυμώνεται. Αποθηκεύστε το σνακ σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 5 ° C σε σκοτεινό μέρος.

Ορος ο αποθηκευτικός χώρος είναι έως οκτώ μήνες. Είναι βολικό για τους κατοίκους των διαμερισμάτων της πόλης να αποθηκεύουν ένα σνακ στο μπαλκόνι από το φθινόπωρο έως την έναρξη των σοβαρών παγετών. Ακόμα κι αν το λάχανο παγώνει, αυτό δεν μειώνει τη γεύση του και δεν μειώνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Για εύκολη αποθήκευση, το αντικείμενο εργασίας συσκευάζεται σε συσκευασίες και αποθηκεύεται σε κάδο ή κατσαρολάκι.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές των έμπειρων νοικοκυρών για να μην χαλάσετε τη γεύση του λάχανο τουρσί:

1. Μην γεμίζετε το δοχείο στην κορυφή - αφήστε 5-10 cm για τον απελευθερωμένο χυμό. Εάν το λάχανο αποδείχθηκε πολύ ζουμερό για το δοχείο, τοποθετήστε μια παλέτα. Ο χυμός που διαρρέει κατά τη ζύμωση χύνεται στο βάζο σνακ πριν αφαιρεθεί σε κρύο μέρος.
2. Για να σφίξετε καλά τη μάζα του λάχανου, χρησιμοποιήστε μια πατάτα ή ένα μικρό μπουκάλι νερό. Τοποθετήστε το λάχανο όσο πιο σφιχτά γίνεται, καθώς ο αέρας στη συγκομιδή θα μειώσει την ποιότητα της ζύμωσης και θα κάνει το προϊόν μαλακό.
3. Κατά τη ζύμωση σχηματίζεται αφρός - αυτή είναι μια φυσιολογική διαδικασία. Αφαιρέστε τον αφρό με ένα καθαρό κουτάλι καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, διαφορετικά το προϊόν θα γίνει πικρό.
4. Το καλούπι που σχηματίζεται στην επιφάνεια της άλμης αφαιρείται και η καταπίεση, το ύφασμα και το καπάκι πλένονται με βραστό νερό.
5. Για το μαγείρεμα, οι κεφαλές του λάχανου επιλέγονται με επίπεδο επίπεδο, τέτοια φύλλα είναι λεπτά, ζουμερά και τα πιο κατάλληλα για συγκομιδή για μελλοντική χρήση.
6. Ολόκληρα φύλλα λάχανου, τοποθετημένα πάνω από τα τεμαχισμένα, βοηθούν στον προσδιορισμό του πόσο καλά προχωρά η διαδικασία ζύμωσης και σώστε ολόκληρο το σνακ σε περίπτωση μαυρίσματος.

Κριτικές

Έμπειρες νοικοκυρές και οικοδεσπότες μοιράζονται τις εντυπώσεις τους για το μαγείρεμα τουρσί με το αλεύρι σίκαλης.

Σβετλάνα, Περμ: «Η γιαγιά μου με δίδαξε πώς να προσθέσω αλεύρι σίκαλης όταν ζυμώνομαι λάχανο, μαγειρεύω με αυτόν τον τρόπο εδώ και πολλά χρόνια και συμβουλεύω όλους. Το λάχανο αποδεικνύεται πραγματικά τραγανό, γλυκόπικρο και αρωματικό. Τρώγεται γρήγορα, το προσθέτω σε βινεγκρέτ, σαλάτες, σούπα λάχανου και το σερβίρω μόνο με πατάτες και μανιτάρια. "

Νικολάι, Σεργκιέφ Ποσάντ: «Ξινό λάχανο, προσθέτοντας αλεύρι σίκαλης και σπόρους κάρου. Αυτό το ορεκτικό δεν άφησε κανέναν αδιάφορο. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να μαγειρέψετε, αλλά στο ψυγείο υπάρχει πάντα νόστιμο, πικάντικο, αρωματικό λάχανο. "

Αντζελίνα, Κριμαία: «Στην αρχή δεν πίστευα ότι το αλεύρι θα μπορούσε να δώσει τραγανές ιδιότητες στο λάχανο μέχρι να το δοκιμάσω. Τώρα ζυμώνομαι μόνο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. "

συμπέρασμα

Το λάχανο ζυμώνεται τόσο σε γυάλινα βάζα όσο και σε ξύλινες μπανιέρες. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ποιοτικά προϊόντα και μια κατάλληλη ποικιλία. Εάν η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μετά από μόνο μια εβδομάδα, στο τραπέζι εμφανίζεται νόστιμο, κοφτερό και τραγανό λάχανο.