Πώς να φτιάξετε φύλλα πράσινου λάχανου για το χειμώνα

Το λάχανο καταναλώνεται φρέσκο, τηγανητό, μαγειρεύεται και βράζεται. Για το χειμώνα ζυμώνεται, αλατίζεται και τουρσί. Οι κεφαλές λάχανου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Τα κορυφαία πράσινα φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου και τα φύλλα που αναπτύσσονται γύρω του πετιούνται συνήθως ή χορηγούνται σε ζωοτροφές. Και λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτά τα φύλλα χρησιμοποιούνται για να προετοιμάσουν ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικής κουζίνας - γκρι λάχανο σούπα. Αλλά δεν θα μπορείτε να τα μαγειρέψετε χωρίς προετοιμασμένο ψίχουλο. Tiny - αυτή είναι η βάση της σούπας γκρίζου λάχανου. Θα μιλήσουμε για το πώς να το μαγειρέψουμε περαιτέρω.

Η τεχνολογία της απολέπισης φύλλων λάχανου

Τα μικροσκοπικά, khryapa ή shchanitsa είναι τουρσί, ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα που αναπτύσσονται γύρω από ένα κεφάλι λάχανου ή τα κορυφαία πράσινα φύλλα από ένα κεφάλι λάχανου.

Μόνο σούπα λάχανου παρασκευάζεται από το kroshev, το οποίο ονομάζεται σούπα μαύρου λάχανου, σούπα γκρίζου λάχανου, σούπα πράσινου λάχανου ή σούπα λάχανου kroshev. Σε αντίθεση με τη σούπα λάχανου, είναι πιο θρεπτικά, έχουν πλούσια γεύση, με ιδιαίτερη ξινή.

Η σύνθεση των φύλλων σκούρου λάχανου διαφέρει από τα λευκά. Περιέχουν λιγότερη ζάχαρη, γεγονός που τα καθιστά δυσκολότερα στη ζύμωση. Για να ενισχυθεί η διαδικασία ζύμωσης, προστίθενται κράκερ σίκαλης ή αλεύρι σίκαλης. Τα καρότα προστίθενται επίσης στο λάχανο.

Συμβούλιο. Τα τριμμένα καρότα θα δώσουν στο ψίχουλο μια δυσάρεστη γεύση. Επομένως, είναι καλύτερο να το κόβετε με ένα μαχαίρι ή ένα ελικόπτερο (ένα μεγάλο ημικυκλικό μαχαίρι για το τεμαχισμό του λάχανου).

Συνταγές βελονάκι

Είναι εύκολο να φτιάξετε ψίχουλα. Για τη συγκομιδή, χρησιμοποιούνται φύλλα λάχανου που αναπτύσσονται γύρω από το κεφάλι (ονομάζονται γκρι) και τα κορυφαία πράσινα φύλλα από το κεφάλι. Για μαγείρεμα, πάρτε είτε αυτά είτε άλλα. Το χρώμα του τελικού βελονιού εξαρτάται από την ποιότητα του φύλλου.

Συμβούλιο. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τη χρήση μόνο των φύλλων γύρω από το κεφάλι, έτσι ώστε το ψίχα να έχει μια πιο φωτεινή γεύση με ξινή, πλούσιο άρωμα και ευχάριστο χρώμα.

Επιλέγονται φρέσκα, σταθερά φύλλα, χωρίς φθορές, κηλίδες και ξηρές άκρες. Πλένονται καλά.

Ορισμένες νοικοκυρές ζεματίζουν τα φύλλα με βραστό νερό για να επιταχύνουν τη διαδικασία. Αυτό δεν αξίζει να γίνει, καθώς μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος.

Σπουδαίος! Τα φύλλα του βελονιού συλλέγονται στα τέλη Ιουλίου και Αυγούστου.

Συνιστάται η ζύμωση των φύλλων σε ψηλή και φαρδιά κατσαρόλα σμάλτου. Πρέπει να είναι άθικτο, χωρίς τσιπ, έτσι ώστε το προϊόν να μην αντιδρά με μέταλλο.

Προηγουμένως, τα φύλλα λάχανου τεμαχίστηκαν σε δρύινα ή σημύδα ή σε μπανιέρες με ειδική κοπή. Τώρα μαγειρεύουν εύθρυπτα με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι.

Τα φύλλα στοιβάζονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Οι λωρίδες κόβονται σε τετράγωνα. Στη συνέχεια, τα τετράγωνα κόβονται όσο το δυνατόν μικρότερα.

Το τεμαχισμένο λάχανο τοποθετείται σε ένα δοχείο, προστίθενται καρότα, αλεύρι σίκαλης και πασπαλίζεται αλάτι.

Μια πλάκα τοποθετείται στην τελική μάζα και η καταπίεση τοποθετείται σε αυτήν. Το δοχείο απομακρύνεται σε ζεστό (η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από +20 έως + 25 ° C), ένα σκοτεινό μέρος όπου το άμεσο ηλιακό φως δεν θα πέσει.

Ζύμωση ψίχουλου λάχανου

Την πρώτη ημέρα, ο χυμός απελευθερώνεται από το ψίχουλο. Πρέπει να καλύπτει πλήρως ολόκληρη τη μάζα. Εάν υπάρχει λίγο χυμό, προσθέστε νερό.

Συμβούλιο. Για να αποτρέψετε το προϊόν κακομαθημένος, κατά τη ζύμωση, βεβαιωθείτε ότι ο χυμός καλύπτει πλήρως το λάχανο.

Η ζύμωση διαρκεί 5-7 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένας ελαφρύς αφρός εμφανίζεται στην επιφάνεια, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί.

Κάθε μέρα η καταπίεση αφαιρείται από τα φύλλα και τη μάζα τρυπημένο με ξύλινο σουβλάκι προς τα κάτω για να απελευθερώσει συσσωρευμένα αέρια. Τα φύλλα τρυπάται σε ολόκληρη την περιοχή, κάθε 3-5 cm.

Εάν το λάχανο δεν τρυπηθεί, τότε το τελικό ψίχουλο θα έχει πικρή γεύση.

Μετά από 5-7 ημέρες, ο αφρός στην επιφάνεια παύει να ξεχωρίζει, η διαδικασία ζύμωσης σταματά, αποκτά εύθραυστη ξινή γεύση και πράσινο-γκρι χρώμα. Το προϊόν είναι έτοιμο.

Μερικές συνταγές προτείνουν μια διαδικασία ζύμωσης και στη συνέχεια αλατίζουμε τα φύλλα. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, μπορούν να γίνουν βλέννα και να επιδεινωθούν. Επομένως, το αλάτι θρυμματίζεται αμέσως και ενισχύεται η ζύμωση προσθέτοντας αλεύρι σίκαλης ή κράκερ.

Αποθηκεύστε το τελικό ψίχα στο κελάρι, στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Συνιστάται να ξεπλένετε και να πιέζετε πριν μαγειρέψετε τη σούπα λάχανου.

Λεπτομερείς συνταγές βήμα προς βήμα

Σε διαφορετικές περιοχές της Ρωσίας, τα φύλλα πράσινου λάχανου μαγειρεύονται με διαφορετικούς τρόπους για το χειμώνα. Κάπου προσθέστε αλεύρι σίκαλης ή κράκερ, κάπου - λευκό λάχανο και καρότα.

Μικρό λάχανο

Για μια παραδοσιακή συνταγή λάχανο λάχανο θα χρειαστείτε:

• πράσινα φύλλα - 2 κιλά.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να ζυμώσετε το γκρίζο λάχανο για το χειμώνα:

1. Τα φύλλα λάχανου κόβονται σε διάφορα κομμάτια και τοποθετούνται σε ξύλινη κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Συνθλίβεται με περικοπή.
2. Πασπαλίζουμε με αλάτι και κόβουμε ξανά, ανακατεύουμε.
3. Τοποθετήστε σε δοχείο ζύμωσης. Καλύψτε με μια πλάκα στην οποία έχει τοποθετηθεί η καταπίεση. Αφήστε για 5-6 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Το λάχανο αναδεύεται καθημερινά για να απελευθερώσει την πικρία και να απομακρυνθεί.

Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται σε υπόγειο ή ψυγείο.

Γκρι λάχανο για το χειμώνα

Για να βελτιωθεί η διαδικασία ζύμωσης, προστίθενται αλεύρι σίκαλης ή κράκερ σίκαλης.

Κύρια συστατικά για το μαγείρεμα:

• φύλλα πράσινου λάχανου - 3 κιλά.
• αλεύρι σίκαλης - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μπορεί να αντικατασταθεί με πολλά κομμάτια ξηρού ψωμιού σίκαλης).
• άλας.

Προστίθεται αλάτι με ρυθμό 200 g ανά 10 kg προϊόντος.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα μεγάλα πηκτικά κόβονται από τα φύλλα, κόβονται σε λωρίδες. Οι λωρίδες συνθλίβονται σε τετράγωνα. Τα τετράγωνα κόβονται όσο το δυνατόν μικρότερα.
2. Το τεμαχισμένο λάχανο τοποθετείται σε ένα φλιτζάνι, αλατίζεται και ζυμώνεται καλά, πιέζοντας ελαφρά.
3. Τα φύλλα απλώνονται σε δοχείο ζύμωσης, πασπαλίζονται με αλεύρι ή μετατοπίζονται με ψίχουλα.
4. Μια πλάκα τοποθετείται στο λάχανο, στο οποίο τοποθετείται το φορτίο.
5. Βάλτε το σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος.
6. Εάν κατά τη διάρκεια της ημέρας απελευθερωθεί ανεπαρκής ποσότητα χυμού από το λάχανο, τότε προσθέστε νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα θρυμματισμένα φύλλα με δύο δάχτυλα.
7. Η ζύμωση διαρκεί 5-7 ημέρες. Κάθε μέρα, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε τον αφρό από το λάχανο και να τον τρυπάτε για να απελευθερώσετε τα συσσωρευμένα αέρια.
8. Όταν σταματήσει να εμφανίζεται ο αφρός, το προϊόν είναι έτοιμο.

Το τελικό ψίχουλο αποθηκεύεται στο κελάρι, στο ψυγείο ή καταψύχεται στον καταψύκτη.

Συνταγή σούπας πράσινου λάχανου

Αυτή είναι μια συνταγή για θρυμματισμό με άλμη.

Συστατικά:

• πράσινα φύλλα - 2 κιλά.
• καρότα - 250 g;
• αλεύρι σίκαλης - 30 g;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό 1,5 l;
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Τα φύλλα λάχανου ψιλοκομμένα, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
2. Προετοιμάστε αλατόνερο: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και φύλλα δάφνης σε ζεστό νερό. Βράζουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει.
3. Μια χούφτα αλεύρι σίκαλης χύνεται στο κάτω μέρος του δοχείου. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις, πασπαλίζονται με αλεύρι.
4. Τα λαχανικά χύνονται με κρύο άλμη. Το βάζο τοποθετείται σε μια βαθιά πλάκα και αφήνεται σε ένα ζεστό μέρος. Ο χυμός θα χυθεί έξω από το βάζο κατά τη ζύμωση.
5. Μετά από 3 ημέρες, το προϊόν μεταφέρεται σε δροσερό μέρος.
6. Μετά από 7 ημέρες, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα λάχανου από το kroshev.

Μικρό με λευκό λάχανο

Ορισμένες νοικοκυρές όχι μόνο ζυμώνουν το λάχανο με φύλλα, αλλά και προσθέτουν λευκό λάχανο στο εύθρυπτο.

Συστατικά:

• φύλλα πράσινου λάχανου - 3 κιλά.
• αλάτι - 70 g;
• αλεύρι σίκαλης - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια
• καρότα για γεύση?
• λευκό λάχανο - 1 μικρά πιρούνια.

Αλγόριθμος μαγειρικής:

1. Τα παχιά και χονδροειδή μέρη κόβονται από πράσινα φύλλα, ψιλοκομμένα. Κόψτε το λάχανο και τα καρότα σε μικρά κομμάτια.
2. Στο κάτω μέρος του σμάλτου ή του δοχείου, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης. Στρώματα σε φύλλα σε φέτες, καρότα και λάχανο, πασπαλίζουμε με αλάτι και αλεύρι σίκαλης.
3. Η μάζα τρίβεται με τα χέρια έτσι ώστε το λάχανο να δίνει χυμό. Καλύψτε με μια πλάκα και βάλτε την καταπίεση.
4. Εάν μετά από μια μέρα το λάχανο έχει δώσει λίγο χυμό, προσθέστε νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει πλήρως ολόκληρη τη μάζα.
5. Αφήστε για 4-7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση. Το λάχανο τρυπιέται καθημερινά για να απελευθερώσει την πικρία και ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται.
6. Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα ή πλαστικές σακούλες. Οι τράπεζες αποθηκεύονται στο ψυγείο, οι τσάντες είναι κατεψυγμένες.

Για ευκολία, παγώστε μία μερίδα σε μια τσάντα.

Είναι ενδιαφέρον:

Μαγείρεμα εκπληκτικό λάχανο λάχανο με σταφύλια σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές.

Πώς να μαγειρέψετε το λάχανο pelustka σύμφωνα με τις πιο νόστιμες συνταγές.

Βήμα προς βήμα συνταγές για το χειμώνα: πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο σε έναν κάδο.

Συνταγή Novgorod

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το krochevo συγκομίζεται στην περιοχή Novgorod. Η πρωτοτυπία αυτού του πιάτου έγκειται στην ιδιαίτερη γεύση του.

Για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μόνο τα φύλλα που φυτρώνουν γύρω από το κεφάλι του λάχανου, τα καρότα και το αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα φύλλα πλένονται και μερικά τοποθετούνται σε βαρέλι. Προστίθενται ξεφλουδισμένα καρότα, το ποσό στη γεύση.
2. Τα φύλλα και τα καρότα είναι θρυμματισμένα. Η θρυμματισμένη μάζα μεταφέρεται σε λεκάνη, αλάτι προστίθεται στη γεύση και τρίβεται με τα χέρια.
3. Προστίθεται αλάτι περίπου 2%. Για παράδειγμα, εάν το βελονάκι είναι 10 kg, τότε το αλάτι χρησιμοποιείται 200 ​​g.
4. Το μείγμα, τριμμένο σε μπολ, έχει γεύση σαν μια φρέσκια σαλάτα λάχανου.
5. Από τη λεκάνη, η μάζα μεταφέρεται σε ένα σμάλτο ή δεξαμενή, στην οποία το προϊόν θα ζυμώσει.
6. Στη συνέχεια, ένα νέο μέρος φύλλων και καρότων χύνεται στο βαρέλι, θρυμματισμένο με μια περικοπή. Μεταφέρεται σε λεκάνη, αλάτι και άλεση, τοποθετείται σε δεξαμενή. Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθούν τα προϊόντα.
7. Το τεμαχισμένο λάχανο καλύπτεται με καπάκι διαμέτρου μικρότερης από το δοχείο. Βαρύτατη καταπίεση τοποθετείται πάνω του. Τοποθετήστε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 5-7 ημέρες.
8. Ο χυμός εμφανίζεται την πρώτη μέρα. Εάν δεν είναι αρκετό, προσθέστε νερό.
9. Η μάζα τρυπιέται καθημερινά, απελευθερώνοντας την πίκρα και ο αφρός αφαιρείται.
10. Όταν το προϊόν σταματά τη ζύμωση, μεταφέρεται σε καθαρά γυάλινα βάζα και κλείνει με νάιλον καπάκια.

Αποθηκεύστε το προϊόν σε κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο.

Shchi από το kroshev

Προηγουμένως, η σούπα λάχανου μαγειρεύτηκε σε ρωσικό φούρνο. Ο χυτοσίδηρος με ψίχουλα, κρεμμύδια, καρότα, πατάτες και κρέας καλύφθηκε με καπάκι και τοποθετήθηκε στο φούρνο το πρωί. Εκεί ετοιμάστηκε η σούπα λάχανου πριν το μεσημεριανό

Η γκρι σούπα λάχανου είναι ένα παραδοσιακό χειμερινό πιάτο, αλλά αν παρέμενε θρυμματισμένο, τότε τα έκαναν το καλοκαίρι. Μαγειρεύεται χωρίς κρέας, σερβίρεται ζεστό ή κρύο. Αυτό το πιάτο ήταν περισσότερο σαν okroshka. Η λιπαρή σούπα λάχανου χρησιμοποιήθηκε επίσης από εκείνους που ήθελαν να χάσουν βάρος.

Σούπα λάχανου σε χύτρα πίεσης

Κατά το μαγείρεμα σούπας λάχανου σε χύτρα πίεσης, δημιουργούνται συνθήκες που μοιάζουν με το μαγείρεμα σούπας γκρι λάχανου σε ρωσικό φούρνο.

Για να μαγειρέψετε τη σούπα λάχανου, θα χρειαστείτε: θρυμματισμένο, νερό, κρέας, κρεμμύδια, καρότα, φύλλα δάφνης, πατάτες και μαϊντανό.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Ρίχνουμε παγωτό με κρύο νερό για 2-3 λεπτά. Πιέστε έξω και βάλτε σε ένα χυτήριο.
2. Προσθέστε νερό και βάλτε σε υψηλή θερμοκρασία για να ενεργοποιήσετε τη βαλβίδα. Στη συνέχεια, η φωτιά μειώνεται και βράζεται για 4 ώρες. Περίπου 4 λίτρα νερού προστίθενται σε 400 g βελονάκι.
3. Στη συνέχεια, ψύξτε το καπάκι της κουζίνας πίεσης με ρεύμα κρύου νερού και αφαιρέστε το. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και μαϊντανό, ένα κομμάτι κρέας, ολόκληρες πατάτες, φύλλα δάφνης. Καλύψτε καλά με ένα καπάκι, μαγειρέψτε για 1,5 ώρα.
4. Αφού κρυώσει το καπάκι, αφαιρέστε το. Βγάλτε τις πατάτες, ζυμώστε τις σε πουρέ πατάτας, προσθέτοντας λίγο ζωμό.
5. Οι πουρέ πατάτας στέλνονται πίσω στο τηγάνι, αναμειγνύονται.

Η έτοιμη λάχανη σούπα σερβίρεται με ξινή κρέμα ή κρέμα, προστίθενται σκόρδο και βότανα.

Πλέκω λάχανο σούπα σε μια κατσαρόλα

Εάν δεν έχετε χύτρα, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα λάχανου σε μια κατσαρόλα.

Κύρια συστατικά: κρέας, ψίχουλα, πατάτες, καρότα, μαϊντανό, δάφνη και νερό.

Μαγειρική σούπα λάχανου:

1. Προστίθεται λίγο νερό σε μια κατσαρόλα με ψίχα, σιγοβράζουμε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά για 3-4 ώρες ή στη σόμπα.
2. Σε μια άλλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος σε χαμηλή φωτιά.
3. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ψιλοκομμένα καρότα και μαϊντανό, φύλλα δάφνης και ολόκληρες πατάτες προστίθενται στο ζωμό.
4. Το τελικό ψίχουλο αναμιγνύεται με ζωμό, βράζει για 30-40 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, το κρέας και οι πατάτες αφαιρούνται από το ζωμό. Πουρέ πατάτας με λίγο ζωμό. Τα οστά αφαιρούνται από το κρέας και αποσυναρμολογούνται σε ίνες. Προσθέστε ξανά στο ζωμό, ανακατέψτε.

Σούπα λάχανου σερβίρεται με ξινή κρέμα, σκόρδο και βότανα προστίθενται στη γεύση.

Συμβουλές και κόλπα αποθήκευσης

Για να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν, χρησιμοποιήστε ξύλινα βαρέλια, γυάλινα βάζα, πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες.

Συμβούλιο. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα εκ των προτέρων.

Αποθηκεύστε εύθρυπτα σε κελάρι ή υπόγειο σε θερμοκρασίες από -1 έως + 4 ° C. Σε ένα ξύλινο βαρέλι, η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 7-9 μήνες, σε γυάλινα βάζα - δύο εβδομάδες.

Στο διαμέρισμα, αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι. Για να διατηρηθεί τραγανό, πρέπει να καλύπτεται πλήρως με χυμό κατά την αποθήκευση.

Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τα ψίχουλα καταψύχονται σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες. Το κατεψυγμένο προϊόν δεν χάνει την ποιότητά του, μπορεί να αποθηκευτεί έως και εννέα μήνες.

συμπέρασμα

Το Kroshevo είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Για την προετοιμασία του, χρησιμοποιήστε τα πράσινα φύλλα που αναπτύσσονται γύρω από το κεφάλι και τα πάνω φύλλα από το κεφάλι. Ψιλοκομμένα με ειδικό κόψιμο ή μαχαίρι και ζυμώνονται. Για να βελτιωθεί η διαδικασία ζύμωσης, προστίθενται αλεύρι σίκαλης ή κράκερ στο ψίχουλο · καρότα και λευκό λάχανο προστίθενται για γεύση.

Χρησιμοποιήστε το τελικό προϊόν μόνο για την προετοιμασία σούπας γκρίζου λάχανου. Σε αντίθεση με τη σούπα λάχανο λάχανο τουρσί, είναι πιο θρεπτικά, έχουν πλούσια γεύση με ιδιαίτερη ξινή. Φυλάσσετε θρυμματισμένο σε κελάρι, ψυγείο ή καταψύκτη.