Kale λάχανο - τι είδους φυτό είναι και πώς φαίνεται

Το γένος των φυτών στην οικογένεια λάχανων περιλαμβάνει πάνω από 4 χιλιάδες είδη και ποικιλίες. Μεταξύ αυτών υπάρχουν γνωστά φυτά και ποικιλίες που είναι σχετικά σπάνιες για τη χώρα μας. Για παράδειγμα, το κατσαρό λάχανο έχει εξαιρετική γεύση και χρήσιμες ιδιότητες, αλλά δεν έχει γίνει ακόμη τόσο διαδεδομένο όσο το λευκό λάχανο ή το κουνουπίδι. Εν τω μεταξύ, το ρωσικό λάχανο θεωρείται το πλησιέστερο στα άγρια ​​φυτά μεταξύ των εξημερωμένων μορφών. Τα φύλλα του τρώγονται, καλλιεργούνται για διακοσμητικούς σκοπούς και ως ζωοτροφές.

Kale: τι είναι

Το Kale είναι ένα ετήσιο βότανο, ανήκει στην οικογένεια λάχανων, το είδος είναι λάχανο. Στην αρχαία Ελλάδα, ήταν γνωστό ήδη από τον 5ο αιώνα π.Χ., εξαπλώθηκε στην Ευρώπη αργότερα - στο τέλος του Μεσαίωνα.

Η οικονομική αξία των πράσινων κολλαρίδων είναι μεγάλη. Το Kale είναι μια από τις πιο σημαντικές καλλιέργειες λαχανικών. Στη διατροφή, το λάχανο χρησιμεύει ως πηγή βιταμινών, μετάλλων και άλλων ουσιών χρήσιμων για τον ανθρώπινο οργανισμό. Με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (24-48 kcal), είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες (4 g) και υδατάνθρακες (9 g). 100 g φύλλων λάχανου περιέχει 684% της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης Κ, 200% της βιταμίνης Α, 134% της βιταμίνης C, καθώς και υψηλές δόσεις μαγγανίου, καλίου, ασβεστίου, σεληνίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, σιδήρου, αμινοξέων, ωμέγα-3, ωμέγα-6.

Είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν που συνιστάται για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία, ουρική αρθρίτιδα, ουρολιθίαση, αθηροσκλήρωση. Η τακτική χρήση φύλλων λάχανου μπορεί να αυξήσει την αντοχή και την ικανότητα εργασίας, να βελτιώσει τη συνολική υγεία και υγεία και να αποτρέψει την ανάπτυξη πολλών ασθενειών και καταστάσεων.

Το Kale είναι σημαντικό για την υγεία των δοντιών και των μυών, υποστηρίζει τη λειτουργία των οργάνων της όρασης, ρυθμίζει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, καθαρίζει τα έντερα από τοξίνες και τοξίνες και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Λόγω της παρουσίας φλαβονοειδών, ρετινόλης και ασκορβικού οξέος στη σύνθεση, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και χρησιμοποιείται ως προφύλαξη για νεοπλάσματα όγκου.

Σπουδαίος. Η μακροχρόνια και ανεξέλεγκτη κατανάλωση φύλλων λάχανου μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία. Η ομάδα κινδύνου περιλαμβάνει άτομα που πάσχουν από ουρολιθίαση, ηπατικές και νεφρικές παθήσεις, ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Το Kale έχει πρακτικές και γαστρονομικές χρήσεις σε όλο τον κόσμο. Είναι επίσης ένα δημοφιλές φυτό κήπου που καλλιεργείται για να διακοσμεί παρτέρια φθινοπώρου και χειμώνα στον κήπο, πάρκα, πλατείες και άλλες οικονομικές και αγροτικές περιοχές.

Αλλα ονόματα

Το λάχανο Kale έχει άλλα ονόματα: σγουρά ή σγουρά, browncol ή bruncol, αμερικανικό λάχανο, λάχανο, ρωσικά, gruncol.

Διαβάστε επίσης:
Πρώιμο ώριμο υβρίδιο του λάχανου Krautkayser F1

Υβριδικό λάχανο Nozomi f1

Γιατί είναι χρήσιμο το λάχανο Romanesco, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, είναι δύσκολο να το καλλιεργήσετε

Πως μοιάζει

Το λάχανο Brauncola έχει διαφορετική βοτανική περιγραφή ανάλογα με την ποικιλία... Η κύρια διαφορά του από άλλα φυτά της οικογένειας λάχανων είναι τα δαντελωτά πράσινα ή μοβ φύλλα που δεν σχηματίζουν κεφαλή λάχανου. Το λάχανο έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, παρόμοια με εκείνη του λευκού λάχανου.

Το φυτό είναι ετήσιο, φυτεύεται κυρίως σε φυτά σε ανοιχτό έδαφος από τα μέσα Απριλίου έως τα τέλη Μαΐου, ή από σπόρους. Το φυτό δεν είναι επιλεκτικό για το έδαφος, ενώ για να πάρει καλά βλαστούς και συγκομιδή, είναι καλύτερα να επιλέξετε τύρφη, πηλό ή εύφορο έδαφος.Το έδαφος πρέπει να είναι αρκετά θρεπτικό, να μην πλημμυρίζει, με επίπεδο οξύτητας 5,5-6,7 pH.

Το σγουρό λάχανο είναι εύκολο στη φροντίδα, ανθεκτικό σε ακραίες θερμοκρασίες (οι σπόροι θα βλαστήσουν σε t + 5⁰С). Ανάλογα με την ποικιλία, η συγκομιδή πραγματοποιείται 50-55 ημέρες μετά τη φύτευση δενδρυλλίων στο έδαφος και 55-75 ημερών κατά την καλλιέργεια σπόρων.

Για αναφορά. Μην καθυστερείτε την περίοδο συγκομιδής, διαφορετικά τα φύλλα θα αποκτήσουν υπερβολική σκληρότητα και πικρή γεύση και θα καταστούν ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Σε τέτοιες περιπτώσεις, για να απαλλαγούμε από την πικρία, τα φύλλα καταψύχονται ή αφήνονται στον κήπο μέχρι τον πρώτο παγετό.

Kale ποικιλίες

Το λάχανο Kale περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες που διαφέρουν στην περίοδο ωρίμανσης, τη χρήση, τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες, το μέγεθος της κεφαλής, την εμφάνιση. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες και υβρίδια στην Ευρώπη είναι η Σιβηρία, η Τοσκάνη, το Scarlett, το Reflex f1, το κόκκινο f1.

Σιβηρίας

Ένα άλλο όνομα είναι το κόκκινο ρωσικό λάχανο. Διαφέρει στην ικανότητα αντοχής στον παγετό σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Διατηρεί την ικανότητα να αποδίδει καρπούς σε θερμοκρασία -15 ° C, γι 'αυτό είναι δημοφιλής στη Σιβηρία και τα Ουράλια. Η ποικιλία είναι ανθεκτική σε βλάβες από παράσιτα. Συνιστάται να μεγαλώνουν σε φυτά. Η συγκομιδή πραγματοποιείται για 80 ημέρες.

Όλα τα φύλλα είναι σαρκώδη, κυματιστά, ευαίσθητα γύρω από τις άκρες. Το χρώμα των φύλλων είναι διαφορετικό - από πράσινο σε βαθύ μωβ, με λιλά φλέβες και μίσχους.

Η γεύση είναι γλυκιά και απαλή, σε σύγκριση με την Τοσκάνη ή το Green Curly, είναι πιο λεπτή. Με την έναρξη του παγετού, τα φύλλα γίνονται ακόμη πιο νόστιμα. Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο προϊόν ή συνδυάζεται με κρέας, ψάρι, πουλερικά, χυμούς, παρασκευάζονται smoothies και χρησιμοποιούνται ως αρωματικά πρόσθετα.

Scarlett με μοβ φύλλα

Ύψος φυτού - 80-120 cm, σαρκώδη φύλλα, μήκους έως 40 cm, χρώμα - από πράσινο έως σκούρο μοβ. Ανήκει σε μεσαίες καθυστερημένες ποικιλίες, ωριμάζει εντός 3-3,5 μηνών. Το εργοστάσιο είναι ανθεκτικό στον παγετό, αντέχει σε θερμοκρασίες τόσο χαμηλές όσο -18⁰С. Επιπλέον, μετά τον πρώτο παγετό, τα φύλλα αποκτούν μπλε απόχρωση. Συχνά καλλιεργείται ως διακοσμητική καλλιέργεια. Τα φύλλα τρώγονται φρέσκα, μαγειρεύονται, βράζονται.

Τοσκάνη

Κυρίως καλλιεργείται σε νότια γεωγραφικά πλάτη. Η βιολογική περίοδος ωρίμανσης στη φύση είναι αρχές Ιουνίου - τέλη Νοεμβρίου. Το φυτό έχει ένα ασυνήθιστο ανώμαλο φύλλο. Είναι πυκνά στην αφή, έχουν ένα θαμπό πράσινο χρώμα με ματ σκιά. Ωστόσο, η εμφάνιση εξαρτάται από την ποσότητα του ηλιακού φωτός, τη μέθοδο φύτευσης, την υγρασία του εδάφους. Το λάχανο δίνει την πρώτη ανατολή του ηλίου σε 3-5 ημέρες και ωριμάζει αρκετά γρήγορα. Για την καλύτερη συγκομιδή απαιτείται καλό φως του ήλιου και τακτικό πότισμα.

Η αξία της ποικιλίας Μαύρης Τοσκάνης:

• Αντοχή στον παγετό (ανέχεται πτώση της θερμοκρασίας σε -15⁰С).
• διακόσμηση
• ευχάριστη και λεπτή γεύση.
• υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα σημαντικά για το ανθρώπινο σώμα, ωμέγα-3.

Η ποικιλία έχει εξαιρετική γεύση. Οι νεαροί βλαστοί χρησιμοποιούνται ως φύλλα μαρουλιού, πιο ώριμα - ως λάχανο, χρησιμοποιούνται για να διακοσμούν πιάτα. Καλλιεργείται ως διακοσμητικό φυτό για το σχεδιασμό κήπων, πλατειών, πάρκων.

Τιντορέτο

Μεσαία ποικιλία ωρίμανσης, ανθεκτική στον παγετό. Τα φύλλα είναι βαθιά πράσινα, αφρώδη, με ομοιόμορφο πυρήνα, έντονα σγουρά στις άκρες. Το ύψος του στελέχους είναι 70-80 cm, το βάρος μιας ταξιανθίας είναι 600-800 g. Τέτοια χαρακτηριστικά της εμφάνισης καθιστούν δυνατή τη χρήση του φυτού για διακόσμηση κήπου.

Τα μικρά φύλλα τρώγονται συνήθως φρέσκα, κατεψυγμένα ή μετά από θερμική επεξεργασία. Μετά τον πρώτο παγετό, τα φύλλα λάχανου γίνονται ακόμη πιο γλυκά και πιο αρωματικά.

Ανακλαστικό f1

Αυτό το υβρίδιο του ρωσικού λάχανου εκτιμάται για την εξαιρετική του γεύση και οφέλη για την υγεία. Τα φύλλα περιέχουν υψηλές δόσεις φυτοκτόνων, φυτικών ινών, καλίου, φωσφόρου, αζωτούχων ουσιών, βιταμινών της ομάδας Β, Α, Γ, Ρ, Κ.Το λάχανο έχει επίσης βρει εφαρμογή για διακόσμηση κήπου και πλατείας.

Ύψος φυτού - 80 cm, φύλλα - έντονα κυματοειδές, έχουν πράσινο χρώμα, ροζέτα - ημι-κατακόρυφο. Το μέσο βάρος του καρπού κυμαίνεται μεταξύ 1300-1400 g. Το υβρίδιο είναι ανθεκτικό στον παγετό (η απόδοση διατηρείται σε θερμοκρασίες έως -18⁰С).

Για αναφορά... Τα φύλλα επιλέγονται για φαγητό από το κέντρο της ταξιανθίας. Απαγορεύεται αυστηρά η αφαίρεση των κάτω φύλλων, διαφορετικά το φυτό θα μαραθεί. Τα νεαρά φύλλα είναι ευχάριστα και γλυκά στη γεύση, χωρίς ίχνη πικρίας. Ιδανικά συμπληρώνουν πιάτα με κρέας και ψάρι.

Κόκκινο f1

Διακοσμητικό και διαιτητικό υβρίδιο του λάχανου Kale. Αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά του φυτού είναι τα πολύ κυματοειδή φύλλα μοβ-πράσινου. Με τη μείωση της θερμοκρασίας του αέρα, το χρώμα των φύλλων μεταβάλλεται σε πορφυρό, γεγονός που εξηγεί τη δημοτικότητα της ποικιλίας στο τοπίο και το φυτοδιάγραμμα.

Το εργοστάσιο μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες στους -18⁰C χωρίς ζημιά ή απώλεια απόδοσης. Οι πρώτες ανατολές εμφανίζονται 5-7 ημέρες μετά την αποβίβαση. Η ποικιλία είναι ανεπιτήδευτη στην καλλιέργεια, ωστόσο, προτιμά το ελαφρά στραγγιζόμενο έδαφος με επαρκή ποσότητα ορυκτών.

Είναι ένα δημοφιλές διαιτητικό προϊόν. Τα φύλλα βοηθούν να σχηματιστούν μετά από περιόδους υπερκατανάλωσης τροφής, διατήρησης βάρους ή απαλλαγής από επιπλέον εκατοστά στη μέση, τους γοφούς.

Πώς να φάτε λάχανο

Τα φύλλα τρώγονται τόσο φρέσκα όσο και μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Τα νεαρά φύλλα έχουν εξαιρετική γεύση, έχουν λεπτή υφή, στερούνται πικρίας και στυψίας.

Το στέλεχος και το κεφάλι είναι πολύ σκληρά, επομένως χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές. Στο μαγείρεμα, ο χυμός συμπιέζεται από το στέλεχος, ο οποίος στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως επίδεσμος, προστίθεται σε κοκτέιλ λαχανικών.

Διαβάστε επίσης:

Ο καλύτερος χρόνος για τη συγκομιδή: πότε θα αλάτι λάχανο τον Νοέμβριο και πώς να το κάνετε σωστά

Απλές, γρήγορες και πολύ νόστιμες συνταγές για το αλάτι του λάχανου για το χειμώνα

Ακατέργαστος

Στην ακατέργαστη μορφή του, οι ποικιλίες του λάχανου θα φέρουν το μεγαλύτερο όφελος στο ανθρώπινο σώμα χωρίς απώλεια γεύσης. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα μειώνεται. Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκα φύλλα κατά τη διάρκεια της σεζόν, τότε σε άλλες στιγμές τα φύλλα είναι κατεψυγμένα.

Τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε σαλάτες, σερβίρονται με κρέας, ψάρι, πουλερικά, για διακόσμηση διαφόρων πιάτων.

Στα πιάτα

Το Kale πηγαίνει καλά με σχεδόν όλα τα λαχανικά: ντομάτες, πιπεριές, κολοκύθια, κρεμμύδια, καρότα, τεύτλα, αγγούρια, βότανα κήπου όπως μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό, πράσινα κρεμμύδια. Αυτό το επιτρέπει να χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πρώτου και δεύτερου μαθήματος, λαζάνια, μάρκες, σε σαλάτες, ως γέμιση για πίτες.

Για αναφορά... Στις Κάτω Χώρες, τα φύλλα λάχανου προστίθενται σε πουρέ πατάτας για να φτιάξουν το παραδοσιακό πιάτο με σφραγίδες. Στην Ιαπωνία, το καλέ είναι ένα δημοφιλές συμπλήρωμα διατροφής και το aojiru παρασκευάζεται από αυτό και άλλα πράσινα λαχανικά. Στην Τουρκία, παρασκευάζεται μια σούπα από λάχανο.

συμπέρασμα

Το λάχανο Kale αξίζει ιδιαίτερη προσοχή από τους κηπουρούς και τους κηπουρούς. Σχεδόν οποιαδήποτε από τις ποικιλίες του μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διακοσμητικό φυτό, και νεαρά φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή νόστιμων και υγιεινών πιάτων. Τα προφανή πλεονεκτήματα του λάχανου είναι η αντοχή στον παγετό, η ανεπιτήδευτη φροντίδα, η ανθοφορία, η εξαιρετική γεύση. Για να καταλάβετε τι είναι υπέροχο για το ρωσικό λάχανο και πώς διαφέρει από το συνηθισμένο λευκό λάχανο, πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε αυτήν την κουλτούρα.