Οι καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή γογγύλια για το χειμώνα από έμπειρες νοικοκυρές

Το γογγύλι θεωρείται πρωταρχικά ρωσικό λαχανικό. Άρχισαν να το καλλιεργούν εκείνους τους αρχαίους χρόνους, όταν τα γογγύλια, το ψωμί και τα δημητριακά ήταν τα κύρια προϊόντα διατροφής. Η ρίζα είναι καλά αποθηκευμένη, έτσι ήταν στο τραπέζι ενός Ρώσου ατόμου όλο το χρόνο και ήταν παρούσα στο καθημερινό μενού των φτωχών και των πλουσίων.

Οι αρχαίες συνταγές έχουν ξεχαστεί από καιρό. Αλλά έχουν εμφανιστεί νέα, τα οποία εκτιμώνται από πολλούς μοντέρνους γκουρμέ. Ας δούμε τι μπορείτε να μαγειρέψετε από γογγύλια.

Είναι δυνατή η συγκομιδή γογγύλια για το χειμώνα

Για να γιορτάσετε γογγύλια όλο το χρόνο, πρέπει να αποθηκεύονται σωστά.

Εάν η συγκομιδή είναι μικρή, φυλάξτε τα λαχανικά στο ψυγείο. Πλένονται, στεγνώνουν, συσκευάζονται σε πλαστική σακούλα και τοποθετούνται στο τμήμα λαχανικών. Σε αυτήν τη μορφή, οι ρίζες παραμένουν φρέσκες για περίπου ένα μήνα.

Για πολύ αποθήκευση επιλέξτε γογγύλια καθυστερημένων ποικιλιών. Μετά τη συγκομιδή, καθαρίζεται από το έδαφος, ξηραίνεται ελαφρώς στη σκιά και τοποθετείται σε ένα κουτί με άμμο σε ένα αεριζόμενο κελάρι ή υπόγειο. Φυλάσσετε μαζί με πατάτες, καρότα και τεύτλα σε θερμοκρασίες από 0 έως + 2 ° C και υγρασία 80-90%.

Δεν υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για τα γογγύλια. Τις περισσότερες φορές είναι τουρσί ως μέρος διαφόρων σαλατών και σνακ.... Τα ζαχαρωμένα φρούτα και η μαρμελάδα γίνονται λιγότερο συχνά. Και ουσιαστικά κανείς δεν γευόταν κρασί γογγύλι.

Επιλογή και προετοιμασία καλλιεργειών ρίζας

Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, πρέπει να αποφασίσετε ποια γογγύλια θα επιλέξετε να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο.

Οι ποικιλίες στις αρχές του καλοκαιριού είναι ήπιες, ευαίσθητες στη γεύση και πιο κατάλληλες για φρέσκια κατανάλωση. Οι καθυστερημένες ποικιλίες έχουν γλυκιά, πικρή γεύση.

Οι λευκές ρίζες είναι μαλακές και ζουμερές και αγαπούν τα παιδιά. Τα κίτρινα είναι σαρκώδη με έντονη γεύση. Επομένως, τα γογγύλια με λευκό πολτό θα γίνουν ένα πιάτο με πιο λεπτή γεύση και από κίτρινα με πιο έντονο.

Για κενά, πάρτε λείες καλλιέργειες ρίζας χωρίς ρωγμές, κηλίδες και τυχόν ζημιές, με σκληρό πυρήνα και όχι πολύ παχύ δέρμα.

Ο κλασικός τρόπος για να μαζέψετε γογγύλια

Αυτός είναι ένας απλός και φθηνός τρόπος συγκομιδής λαχανικών για το χειμώνα.

Σύνθεση:

• γογγύλια - 2 τεμ.
• καρότα - 3 τεμ .;
• καυτερή πιπεριά - 0,5 κουτ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1,75 st .;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• όχι ιωδιούχο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κόλιανδρο (σπόροι) - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
• επιτραπέζιο ξύδι (6%) - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ζάχαρη, αλάτι, κόλιανδρο και σπόροι μουστάρδας, φύλλα δάφνης προστίθενται στο νερό. Βράστε για 2 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Ρίχνουμε ξύδι.
2. Τα μεγάλα αποφλοιωμένα γογγύλια κόβονται σε λεπτές φέτες, καρότα - σε λωρίδες. Το πιπέρι καθαρίζεται από σπόρους και κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε το σκόρδο.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά και γεμίστε το βάζο.
4. Ρίχνουμε σε κρύα άλμη. Αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον 4 ώρες.
5. Στη συνέχεια, φυλάξτε σε δροσερό χώρο αποθήκευσης.

Άλλες συνταγές για την παρασκευή γογγύλια

Σας παρουσιάζουμε τις 7 καλύτερες συνταγές για προετοιμασίες για το χειμώνα.

Με τεύτλα

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• γογγύλι - 1 κιλό.
• τεύτλα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας .;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• 1 φύλλο δάφνης;
• 1 κουταλιά της σούπας. επιτραπέζιο ξύδι (6%).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για τη μαρινάδα 1 κουταλιά της σούπας. το νερό συνδυάζεται με αλάτι, ζάχαρη, δάφνη και βράζει. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας. βραστό νερό και ξύδι. Αφήστε να κρυώσει.
2. Τα γογγύλια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους. Τα μεγάλα ξεφλουδισμένα τεύτλα κόβονται σε λεπτές φέτες. Κόψτε το σκόρδο.
3. Τα καθαρά στεγνά βάζα γεμίζουν κατά το ήμισυ με γογγύλια.Τοποθετήστε ένα στρώμα τεύτλων και μερικά πλαστικά σκόρδο. Η ακολουθία των στρωμάτων επαναλαμβάνεται για άλλη μια φορά.
4. Ρίχνουμε λαχανικά με δροσερή μαρινάδα και βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Το ορεκτικό είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα.

Με μέλι

Ανάλογα με τα πρόσθετα μπαχαρικά, η γεύση θα είναι πικάντικη ή πικρή. Σε κάθε περίπτωση, αυτό το πιάτο καταναλώνεται αποκλειστικά ως ορεκτικό και όχι επιδόρπιο.

Συστατικά:

• γογγύλι - 1 κιλό.
• νερό - 1 l;
• μέλι - 1 τεμάχιο
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκελίδες - 3-4 τεμ.
• μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξίδι μηλίτη μήλου - ½ κουταλιά της σούπας.

Συστατικά:

1. Τα λαχανικά κόβονται σε πλαστικά και τοποθετούνται σε βάζα.
2. Προετοιμάστε τη γέμιση: προσθέστε μέλι, αλάτι, μπαχαρικά στο νερό. Βράζουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε το ξίδι μηλίτη μήλου.
3. Τα βάζα γεμίζουν με ζεστό χύσιμο, κλείνουν με καπάκια, τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήνονται όλη τη νύχτα.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μοσχοκάρυδο και τα γαρίφαλα με ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου για μια εντελώς διαφορετική γεύση. Εάν η συγκομιδή γίνεται με σκόρδο, τοποθετείται στο κάτω μέρος του βάζου.

Με μήλο

Το επιδόρπιο με μια λεπτή γεύση θα προσελκύσει παιδιά και ενήλικες.

Συστατικά:

• γογγύλι - 1 κιλό.
• γλυκά και ξινά μήλα - 1 κιλό.
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας .;
• αλάτι - 50 g;
• κανέλα - 1-2 μπαστούνια
• επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml.

Συνταγή:

1. Τα γογγύλια και τα μήλα πλένονται καλά.
2. Τα λαχανικά τεμαχίζονται σε μεσαίο τρίφτη, τα φρούτα κόβονται σε μικρές φέτες.
3. Όλα απλώνονται σε στρώματα σε ένα βάζο και γεμίζουν με παγωμένη μαρινάδα.
4. Για τη μαρινάδα, ζάχαρη, αλάτι, κανέλα προστίθενται σε βραστό νερό. Βράζουμε για 1-2 λεπτά, αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το επιτραπέζιο ξύδι.

Αιχμηρός

Ένα καλό ορεκτικό για ένα ρωσικό λαϊκό αλκοολούχο ποτό, μια εναλλακτική λύση για το λάχανο τουρσί.

• νερό - 2,5 l;
• αλάτι - 120 g;
• γογγύλι - 1 κιλό.
• καρότα - 1 κιλό
• τσίλι για γεύση.

Συστατικά:

1. Για την παρασκευή άλμης, το αλάτι διαλύεται σε βραστό νερό και αφήνεται να κρυώσει εντελώς.
2. Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
3. Το τσίλι ξεπλένεται, απελευθερώνεται από σπόρους και κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
4. Τα γογγύλια και τα καρότα τοποθετούνται σε ένα δοχείο με φαρδιά κορυφή, πασπαλίζοντας ελαφρά κάθε σειρά με ζεστό πιπέρι.
5. Ρίχνουμε αλατούχο, καλύψτε με έναν καθαρό ξύλινο κύκλο ή πλάκα και τοποθετήστε το βάρος.
6. Το έβαλαν σε ένα δροσερό μέρος και το δοκιμάζουν μετά από ένα μήνα.

Με σκόρδο

Για να προετοιμάσετε 7 βάζα χειμερινής σαλάτας μισού λίτρου με σκόρδο θα χρειαστείτε:

• γογγύλι - 1 κιλό.
• καρότα - 1 κιλό
• Βουλγαρικό πιπέρι - 0,5 κιλά
• κρεμμύδια - 0,5 κιλά
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• φύλλα δάφνης - 7 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι - 7 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 7 κουτ.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συστατικά:

1. Βράστε τα καρότα και τα γογγύλια σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν στο μισό.
2. Αδειάστε τις πιπεριές σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Η λεύκανση είναι η επεξεργασία φρούτων και λαχανικών με βραστό νερό, βραστό νερό ή ατμό για την καταστροφή των ενζύμων, την απομάκρυνση του αέρα από τους ιστούς και την καταστροφή επιβλαβών μικροοργανισμών.
3. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
4. Το σκόρδο περνά μέσα από μια πρέσα.
5. Οι ψυχρές πιπεριές, γογγύλια και καρότα κόβονται σε κύβους.
6. Όλα τα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα μπολ και αναμειγνύονται.
7. Στο κάτω μέρος κάθε βάζου βάζετε 1 δάφνη και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι.
8. Το μείγμα απλώνεται σε βάζα μέχρι το λαιμό.
9. Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού στην κορυφή. ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας.
10. Τα βάζα σαλάτας χύνονται με βραστό νερό, καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται να αποστειρωθούν για 10 λεπτά.
11. Στη συνέχεια, τα δοχεία αφαιρούνται, κλείνονται καλά με καπάκια, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Με καρότα

Μια απροσδόκητη συνταγή για το χαβιάρι γογγύλι και καρότο:

• γογγύλι - 300 g;
• καρότα - 300 g;
• ρίζα μαϊντανού - 300 g;
• κρεμμύδια - 300 g;
• φυτικό λάδι - 150 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καρότα, γογγύλια, ρίζα μαϊντανού, τα κρεμμύδια πλένονται, ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα.
2. Όλα αναμειγνύονται και αλατίζονται στη γεύση.
3. Περάστε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτεί, μετά το οποίο όλα στρίβονται σε μύλο κρέατος.
4. Το χαβιάρι τοποθετείται σε αποστειρωμένα θερμαινόμενα βάζα, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Αλμυρός

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• γογγύλι - 1 κιλό.
• κύμινο - 200 g;
• αλάτι - 500 g;
• φύλλα λάχανου - 3-4 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα ισχυρά λαχανικά ρίζας πλένονται και ξεφλουδίζονται, κόβονται σε πλαστικά ίδιου πάχους.
2. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το κύμινο και το αλάτι.
3. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα βάζο ή σμάλτο χωρίς τσιπς, πασπαλίζοντας με ένα μείγμα αλατιού και σπόρων κύμινο.
4. Καλύψτε την κορυφή με πλυμένα φύλλα λάχανου και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.
5. Ρίξτε βραστό νερό στην κορυφή έτσι ώστε τα λαχανικά να είναι εντελώς κάτω από το νερό.

Άλλες μέθοδοι προμηθειών

Τα γογγύλια δεν είναι μόνο τηγανητά, ζυμώνονται και τουρσί. Προσφέρουμε πολλές ασυνήθιστες συνταγές.

Αποξηραμένος

Τα τσιπ γογγύλια είναι μια εναλλακτική λύση για τα πατατάκια.

Τα αποφλοιωμένα γογγύλια κόβονται σε λεπτές φέτες. Στεγνώστε για αρκετές ημέρες στον ήλιο και βυθίστε. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε έναν ασθενώς προθερμασμένο φούρνο. Τα τσιπ αποθηκεύονται για μικρό χρονικό διάστημα στη χάρτινη συσκευασία.

Γλυκά γογγύλια

Για να προετοιμάσετε αυτό το παιδικό επιδόρπιο, θα χρειαστείτε γογγύλι και μέλι (χωρίς συγκεκριμένη δοσολογία):

1. Τα γογγύλια ξεφλουδίζονται, πλένονται και τεμαχίζονται σε μικρά κομμάτια.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Ξηρός.
4. Οι έτοιμες φέτες τοποθετούνται σε στρώσεις σε αποστειρωμένα δοχεία, εναλλάσσοντας κάθε στρώση με υγρό μέλι.
5. Οι τράπεζες αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες και μετά απομακρύνονται σε δροσερό μέρος.

Μαρμελάδα

Για να φτιάξετε τη μαρμελάδα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• γογγύλι - 1 κιλό.
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας .;
• κάρδαμο - 8 κουτιά.
• γλυκάνισο - 6 αστέρια;
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια
• σκελίδες - 3 τεμ.
• κανέλα - 2 μπαστούνια
• μέλι - 0,5 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα γογγύλια πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε πλαστικά και στεγνώνουν.
2. Οι σπόροι λαμβάνονται από το κάρδαμο.
3. Χύνεται νερό στα πιάτα στα οποία θα παρασκευάζεται η μαρμελάδα, χύνονται όλα τα μπαχαρικά και θερμαίνονται.
4. Μετά την εμφάνιση μιας ευχάριστης μυρωδιάς, τοποθετούνται γογγύλια.
5. Όταν βράσει το μείγμα, ρίξτε μέλι και αφήστε το μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά.

Πολλές συνταγές μαρμελάδας προτείνουν να μουλιάσετε τα γογγύλια στο νερό για αρκετές ημέρες για να αφαιρέσετε την πικρία. Αλλά το εμποτισμένο γογγύλι χάνει όχι μόνο μια συγκεκριμένη γεύση, αλλά και ένα σημαντικό μέρος των θρεπτικών συστατικών. Έτσι, για μαρμελάδα, αρκεί να ξεφλουδίσετε τη ρίζα.

Είναι ενδιαφέρον:

Συνταγές για κονσερβοποιημένα καρπούζια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

Πώς να παγώσετε σωστά τα σταφύλια για το χειμώνα στον καταψύκτη και είναι δυνατόν να το κάνετε.

Πώς να φυλάσσετε πατάτες το χειμώνα σε ένα ιδιωτικό σπίτι χωρίς κελάρι.

Κρασί

Το κρασί γογγύλι αποδεικνύεται περίεργο για έναν ερασιτέχνη. Για να προετοιμάσετε ένα μικρό δοκιμαστικό μέρος, θα χρειαστείτε:

• χυμός γογγύλι - 1,2 l;
• ζάχαρη - 1,2 κιλά
• βότκα - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ο χυμός συμπιέζεται από γογγύλια για να φτιάξει περίπου 1,2 λίτρα. Πόσο να πάρετε το αρχικό προϊόν, είναι δύσκολο να πούμε, όλα εξαρτώνται από τον χυμό των ριζικών καλλιεργειών και τη μέθοδο απόκτησης χυμού.
2. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με ένα ποτήρι βότκα.
3. Όλα συνδέονται και χύνονται σε ένα μπαλόνι κάτω από μια σφραγίδα νερού ή ένα λαστιχένιο γάντι τρυπημένο σε ένα δάχτυλο. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση.
4. Μετά από μια εβδομάδα, το δοχείο σφραγίζεται και αφήνεται να ζυμώσει σε δροσερό μέρος για 3 μήνες. Μετά από αυτό, χύνονται σε φιάλες.

Το κρασί μπορεί να μην λειτουργεί εάν η θερμοκρασία ζύμωσης ήταν μικρότερη από + 20 ° C ή αν βάζετε λίγη ζάχαρη.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών γογγύλι

Τα κενά γογγύλου αποθηκεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα τουρσιά - σε δροσερό, σκοτεινό μέρος: κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο.

Σε ένα διαμέρισμα απουσία ψυγείου, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά διατηρούνται σε θερμοκρασίες έως + 15 ° C. Ταυτόχρονα, η διάρκεια ζωής τους μειώνεται αισθητά.

Το μέρος επιλέγεται στεγνό, μακριά από τη σόμπα και τις μπαταρίες, για παράδειγμα, στην κρεβατοκάμαρα κάτω από το κρεβάτι, στην ντουλάπα, στη μονωμένη χαγιάτι.

Η μαρμελάδα χειμώνει επίσης καλά στα ντουλάπια της κουζίνας. Αλλά όταν φυλάσσεται σε ένα υγρό δωμάτιο, θα εμφανιστεί μούχλα σε αυτό.

συμπέρασμα

Τα οφέλη των γογγύλια είναι αναμφίβολα. Έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, προάγει τον γενικό καθαρισμό του σώματος, την αποβολή των τοξινών. Το ασβέστιο ενισχύει τα δόντια, τα μαλλιά και τα νύχια. Το λαχανικό ενδείκνυται ειδικά για τους ηλικιωμένους, χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση της αθηροσκλήρωσης.

Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα γογγύλια είναι πολύ θρεπτικά και χρησιμοποιούνται συχνά σε διαιτητικά γεύματα. Ένα σωστά προετοιμασμένο και καλά διατηρημένο γογγύλι θα βοηθήσει στην καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών, θα αυξήσει την ανοσία και θα συμβάλει στη συνολική υγεία του σώματος.