Πώς να μαγειρέψετε τα τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση: ενδιαφέρουσες συνταγές και οδηγίες για το κυλιόμενο κουτί
Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς μπορς ή βινεγκρέτ χωρίς τεύτλα. Αυτό το λαχανικό προστίθεται σε χειμερινά παρασκευάσματα - σαλάτες, χαβιάρι, σνακ. Τα πιάτα είναι θρεπτικά και νόστιμα, φαίνονται όμορφα και ορεκτικά σε βάζα. Για πικάντικο, το ριζικό λαχανικό αναμιγνύεται με πιπεριές, βότανα, μπαχαρικά και άλλα λαχανικά.
Εξετάστε τις συνταγές τεύτλα μαριναρισμένα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση και θα μάθουμε τα μυστικά των γευστικών παρασκευασμάτων.
Το περιεχόμενο του άρθρου
Τι είδους τεύτλα μπορούν να τουρσί
Κατάλληλο για αποξήλωση γλυκών κουταλιών της σούπας ποικιλίες με μια ευχάριστη γεύση και ζουμερό πολτό: Βοημία, Ντιτρόιτ, Μολάτο, Μπογιαριάν. Τα λαχανικά πρέπει να είναι σταθερά, με λεπτό δέρμα. Οι λήθαργοι και οι υδατώδεις δεν είναι κατάλληλοι.
Εκπαίδευση
Τα λαχανικά πλένονται με ζεστό νερό. Εάν υπάρχουν αναπτύξεις στην επιφάνεια, κόβονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Οι ουρές κόβονται, η φλούδα ξεφλουδίζεται. Για να στεγνώσουν, οι ρίζες απλώνονται σε μια καθαρή πετσέτα και αφήνονται για 20-30 λεπτά.
Πώς να μαζέψετε κονσερβοποιημένα τεύτλα χωρίς αποστείρωση
Η διατήρηση των ριζικών καλλιεργειών χωρίς αποστείρωση απαιτεί λίγο χρόνο. Τα βάζα και τα καπάκια πλένονται και σκουπίζονται με μια καθαρή πετσέτα. Ξίδι, μήλο ή ξύδι σταφυλιών, κιτρικό οξύ χρησιμοποιούνται ως συντηρητικό. Τέτοια κενά αποθηκεύονται για έως ένα χρόνο.
Με χρένο και σκόρδο
Τα τεύτλα και το χρένο είναι ένας κλασικός συνδυασμός. Το ορεκτικό σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι, χρησιμοποιείται με πιάτα με κρέας και ψάρι, ψωμί σίκαλης, λαχανικά. Είναι κατάλληλο για τους λάτρεις της πικάντικης και πικάντικης γεύσης.
Λίστα συστατικών:
- 2 κιλά τεύτλων
- 200 g ρίζας χρένου;
- 90 g σκόρδο;
- 40 γραμμάρια ζάχαρης
- 20 g αλάτι
- 10 ml ξύδι 70%.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ξεπλύνετε τις ρίζες, βρασμός μέχρι να είναι έτοιμο. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Ξεφλουδίστε τη ρίζα χρένου, κόψτε σε φέτες. Ανακατέψτε τα τεύτλα.
- Περάστε τη μάζα μέσω μύλου κρέατος ή μπλέντερ.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από μια πρέσα και ανακατέψτε με λαχανικά.
- Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε. Αφήστε για 20 λεπτά για να αφήσουν τα λαχανικά το χυμό τους και να διαλύσουν τα μπαχαρικά.
- Ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε, βάζουμε σε καθαρά βάζα, κλείνουμε με καπάκια.
- Φυλάσσετε σε ένα ντουλάπι.
Σάλτσα για μπορς με φασόλια
Το ντύσιμο χρησιμοποιείται για να φτιάξει μπορς όλο το χρόνο. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζετε τα καρότα και τα τεύτλα κάθε φορά, μουλιάζετε τα φασόλια, τηγανίζετε. Αρκεί να προσθέσετε τη σάλτσα στο ζωμό και η νόστιμη πλούσια σούπα είναι έτοιμη.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 1 κιλά τεύτλων.
- 1 κιλό ντομάτα
- 500 g φασόλια;
- 500 g καρότα;
- 80 g αλατιού.
- 120 γραμμάρια ζάχαρης
- 50 ml ξύδι 9%.
- 40 ml φυτικού ελαίου.
Πώς να μαγειρέψω:
- Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα, βράστε μέχρι να μαλακώσουν.
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε σε φέτες και μετακινηθείτε σε μύλο κρέατος. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα παντζάρια και τα καρότα. Στείλτε στη μάζα ντομάτας.
- Προσθέστε βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι και ανακατέψτε.
- Βάζουμε τα βρασμένα φασόλια στο ντύσιμο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε ξύδι.
- Βράζουμε για 10 λεπτά.
- Τακτοποιήστε στις τράπεζες, τυλίξτε.
Σπουδαίος! Τα φασόλια εμποτίζονται όλη τη νύχτα έτσι ώστε να απορροφούν την υγρασία, να διογκώνονται και να μαλακώνουν. Χρησιμοποιούν διαφορετικά φασόλια: κόκκινο και λευκό, μεγάλο και μικρό.
Για τους λάτρεις πιο καυτά - τεύτλα με χρένο
Μια εύχρηστη συνταγή δεν απαιτεί ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες. Ακόμα και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να κάνει ένα τέτοιο κενό.
Λίστα συστατικών:
- 1 κιλά τεύτλων:
- 800 γραμμάρια χρένου;
- 1 κόκκινο τσίλι
- 25 g αλάτι;
- 20 γραμμάρια ζάχαρης
- 10 ml αρώματος ξύδι.
Τεχνολογία μαγειρικής:
- Κόψτε τα τεύτλα, το τσίλι και το χρένο σε κομμάτια, κιμά ή μπλέντερ.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη μάζα, ανακατέψτε καλά, προσθέστε ξύδι.
- Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας στις τράπεζες, τυλίξτε.
- Φυλάσσετε σε ψυγείο ή υπόγειο.
Μια απλή συνταγή με ξηρούς καρπούς
Η αρχική συνταγή θα διακοσμήσει κάθε γιορτή. Χάρη στα καρύδια, το σνακ γίνεται περισσότερο χρήσιμος: περιέχει περισσότερο σίδηρο, ασβέστιο, φυτικές ίνες.
Κατάλογος συστατικών για μαγείρεμα:
- 500 g τεύτλων;
- 300 γρ. Καρύδια.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 30 g κύμινο.
- μια πρέζα μαύρο πιπέρι?
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 30 g αλάτι.
- 50 ml ξίδι κρασιού.
- 6 ραβδιά γαρίφαλων.
Πώς να μαγειρέψω:
- Βράστε το ριζικό λαχανικό, κρυώστε. Ξεφλουδίστε, κόψτε σε φέτες και τοποθετήστε το σε ένα βάζο.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξίδι κρασί και σκελίδες στο νερό. Αφήστε να βράσει, δροσερό.
- Ρίξτε τη μαρινάδα στο βάζο.
- Τρίψτε τα καρύδια, ανακατέψτε με τεύτλα πριν το σερβίρετε. Προσθέστε κύμινο ή μαύρο πιπέρι για γεύση.
Με γλυκό πιπέρι
Τεύτλα μαριναρισμένα με εξαιρετική γλυκιά πιπεριά αποθηκεύεται όλο το χειμώνα... Φαίνεται πολύ ορεκτικό. Οι πιπεριές προσθέτουν γλυκύτητα και ζουμερότητα.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- 1,5 κιλά τεύτλων;
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 200 γρ. Πάστα ντομάτας
- 120 γραμμάρια ζάχαρης
- 30 g αλάτι.
- 100 ml ξύδι 9%.
- 200 ml φυτικού ελαίου.
Πώς να προετοιμάσεις:
- Ξεπλύνετε ριζικά λαχανικά, ξεφλουδίστε, κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε το πιπέρι, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Ανακατέψτε τα υλικά, προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράστε για μισή ώρα.
- Προσθέστε τοματοπολτό και σιγοβράστε.
- Προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι, ανακατέψτε και τακτοποιήσετε σε βάζα.
- Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Ενδιαφέρων! Για γεύση, προσθέστε γαρίφαλα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, κύμινο και βασιλικό στο πιάτο. Το ορεκτικό ταιριάζει καλά με πιάτα πουλερικών και ψητά λαχανικά.
Οσετία στο σπίτι
Τα τεύτλα Ossetian προστίθενται σε σαλάτες και σούπες. Τα πιάτα αποκτούν μια φωτεινή γεύση με ένα ελαφρύ μπαχαρικό.
Λίστα συστατικών:
- 1 κιλά τεύτλων.
- 400 γραμμάρια χρένου;
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 40 g αλάτι.
- 1 λίτρο νερού.
- 30 ml ξύδι 70%.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ξεπλύνετε τα τεύτλα, βράστε και κόψτε σε λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε και αλέστε τη ρίζα χρένου.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με λαχανικά.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
- Βάλτε τα λαχανικά σε βάζα και ρίξτε μαρινάδα.
- Τυλίξτε και αποθηκεύστε στο ψυγείο.
Ορεκτικό χαβιάρι για το χειμώνα
Το χαβιάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάντουιτς, που προστίθεται στα παντζάρια και το μπορς.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 1,5 κιλά τεύτλων;
- 700 g καρότα;
- 2 κρεμμύδια
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 40 g αλάτι.
- 40 ml ξύδι 9%.
- 70 ml φυτικού ελαίου.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ξεπλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε και περάστε από έναν επεξεργαστή τροφίμων.
- Μαγειρέψτε για 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λάδι. Ανακατέψτε και αφήστε για 5 λεπτά.
- Τακτοποιήστε στις τράπεζες και τυλίξτε.
Στην Κορέα
Ένα πικάντικο κορεάτικο σνακ είναι εύκολο να ετοιμαστεί. Σερβίρεται στο τραπέζι ως προσθήκη στο ρύζι, κοτόπουλο, πιάτα λαχανικών. Το κορίανδρο και η πάπρικα δίνουν στο πιάτο ασυνήθιστη γεύση και έντονο άρωμα.
Λίστα συστατικών:
- 1,5 κιλά τεύτλων;
- 200 ml ξύδι 9%.
- 100 ml φυτικού ελαίου.
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 30 g γλυκιά πάπρικα;
- 20 g καυτερή πιπεριά;
- 5 μαύρα πιπέρι
- 30 γραμμάρια κόλιανδρο
- 40 γραμμάρια ζάχαρης
- 30 g αλατιού.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τρίψτε τα λαχανικά και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα μπαχαρικά.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη και αλάτι.
- Απλώστε το χαβιάρι σε καθαρά βάζα και τυλίξτε το.
- Διατηρείται στο ψυγείο.
Ολόκληρα μαριναρισμένα
Αυτό το σνακ χρησιμοποιείται όλο το χρόνο. Προστίθεται σε σαλάτες, συνοδευτικά πιάτα, σούπες, κυρίως πιάτα, που σερβίρονται ολόκληρα στο τραπέζι. Τα τουρσί λαχανικά διατηρούν τη ζουμερή γεύση και τα οφέλη για την υγεία.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 1 κιλά τεύτλων.
- 500 λίτρα νερού;
- 100 ml ξύδι 9%.
- 25 g ζάχαρης
- 20 g αλάτι
- 5 μαύρα πιπέρι
- 5 μπιζέλια γαρίφαλων
- 2 φύλλα δάφνης.
Τεχνολογία μαγειρικής:
- Ξεπλύνετε τα φρούτα, ξεφλουδίστε, βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε και στεγνώστε.
- Χωρίστε σε καθαρά βάζα.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε μπαχαρικά και βότανα στο νερό, ανακατέψτε, βάλτε φωτιά και βράστε.
- Ρίχνουμε βραστή μαρινάδα σε βάζα και σκεπάζουμε με καπάκια.
- Γυρίστε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
- Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Κονσερβοποιημένα με κανέλα
Ένα αλμυρό σνακ κανέλας είναι μια παραδοσιακή συνταγή ανατολίτικης κουζίνας. Το μπαχαρικό προσθέτει μια γλυκιά πινελιά στο πιάτο. Τα τεύτλα σε κονσέρβα με κανέλα συνδυάζονται με βραστά λαχανικά.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 1 κιλά τεύτλων.
- 1,5 λίτρα νερού.
- 40 g αλάτι.
- 70 g ζάχαρης
- 20 γρ. Κανέλα
- 5 μαύρα πιπέρι
- 5 μπιζέλια γαρίφαλων
- 50 ml ξίδι.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα φρούτα σε κύβους.
- Ετοιμάστε τη μαρινάδα αναμειγνύοντας νερό, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι. Προσθέστε την ποσότητα των γαρίφαλων και της κανέλας στη γεύση.
- Βράστε τη μαρινάδα, ρίξτε σε βάζα, κλείστε τα καπάκια και γυρίστε ανάποδα μέχρι να κρυώσει.
Χαρακτηριστικά ραφή χωρίς αποστείρωση
Όταν τυλίγετε χωρίς αποστείρωση, χρησιμοποιήστε ξύδι ή ξύδι. Ένα πιο ήπιο συντηρητικό είναι μήλο, κρασί ή ξύδι σταφυλιών. Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε την ακριβή συνταγή, καθώς με έλλειψη συντηρητικού, τα τεμάχια εργασίας θα φθαρούν γρήγορα και με περίσσεια θα αποδειχθούν ξινά. Για στρίψιμο, ομαλά και ολόκληρα κουτιά επιλέγονται, χωρίς τσιπ και ρωγμές. Τα δοχεία και τα καπάκια πλένονται με νερό και σόδα και σκουπίζονται.
συμπέρασμα
Η κονσερβοποίηση τεύτλων για το χειμώνα είναι ένας βολικός τρόπος επεξεργασίας των καλλιεργειών και αποθήκευση γευστικών και υγιεινών παρασκευασμάτων. Για μαγείρεμα, πάρτε ομοιόμορφα ριζικά λαχανικά του ίδιου μεγέθους και πλύνετε τα με καθαρό νερό. Οι τράπεζες και τα καπάκια ελέγχονται εκ των προτέρων: πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς μάρκες.
Τα τουρσί λαχανικά χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως προσθήκη σε σούπες, σαλάτες και άλλα πιάτα.