Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του πράσινου φαγόπυρου και του συνηθισμένου φαγόπυρου, το οποίο είναι πιο υγιεινό

Πώς διαφέρει το πράσινο φαγόπυρο από το συνηθισμένο φαγόπυρο; Αυτή η ερώτηση τίθεται από άτομα εξοικειωμένα μόνο με καφέ δημητριακά. Οι ευεργετικές και θεραπευτικές ιδιότητες του πράσινου φαγόπυρου το έχουν κάνει αγαπημένο φαγητό για τους υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής. Αυτό είναι υπέροχο διαιτητικό προϊόν έχει υψηλή θρεπτική αξία, αλλά ταυτόχρονα είναι χαμηλή σε θερμίδες.

Εξετάστε τις διαφορές μεταξύ του πράσινου φαγόπυρου και του καφέ και μάθετε ποια είναι πιο χρήσιμη.

Τι είναι το πράσινο φαγόπυρο

Τόσο το καφέ όσο και το πράσινο φαγόπυρο είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια δημητριακών, που είναι σπαρμένο φαγόπυρο. Γιατί το ένα φαγόπυρο είναι καφέ και το άλλο πράσινο; Το πράσινο είναι ένας ανοιχτός πρασινωπός πυρήνας που δεν έχει υποστεί αγωγή. Αυτό είναι το φυσικό χρώμα του φαγόπυρου. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής του, ο σπόρος καθαρίζεται χωρίς θερμική επεξεργασία. Ως αποτέλεσμα της θερμικής δράσης, οι κόκκοι γίνονται καφέ.

Προηγουμένως, το φαγόπυρο τηγανίστηκε μόνο. Τώρα χρησιμοποιείται επίσης η υδροθερμική μέθοδος: οι πυρήνες υφίστανται επεξεργασία με ατμό και μετά ξηραίνονται. Το καφέ unground βράζει γρηγορότερα. Αλλά στο σπίτι, μπορείτε να βλαστήσετε μόνο πράσινα δημητριακά. Το καφέ δεν βλαστάνει.

Είναι δύσκολο να βρεθεί μη αποφλοιωμένο φαγόπυρο στα ράφια των καταστημάτων. Το ήδη καθαρισμένο προϊόν πωλείται. Εάν πιστεύετε ότι το φαγόπυρο premium έχει μόνο καφέ χρώμα, κάνετε λάθος. Και οι δύο τύποι δημητριακών είναι υψηλής ποιότητας.

Η θρεπτική αξία

Το πράσινο φαγόπυρο είναι μια πολύτιμη πηγή μετάλλων, βιταμινών και αμινοξέων. Οι χορτοφάγοι παίρνουν πρωτεΐνες από αυτήν.

Τα πλιγούρια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Το πράσινο φαγόπυρο είναι εύκολο να αφομοιωθεί και σας κρατάει γεμάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σύνθεση ορυκτών, βιταμίνες, αμινοξέα

Το πράσινο φαγόπυρο περιέχει:

• σίδηρος - 6,5 mg;
• ασβέστιο - 20,5 mg;
• κάλιο - 379 mg;
• φωσφόρος - 295 mg;
• ιώδιο - 3,2 mcg;
• ψευδάργυρος - 1,9 mg;
• μαγνήσιο - 198 mg;
• νάτριο - 1,0 mg;
• φθόριο - 22 mcg;
• χαλκός - 1,1 mg;
• μαγγάνιο - 1,3 mg;
• σελήνιο - 8,3 mcg.

Η ποσότητα βιταμινών ανά 100 g είναι επίσης εντυπωσιακή:

• Βιταμίνες Β - 1,32 mg;
• βιταμίνη Α - 5,9 mcg;
• βιταμίνη Ε - 6,6 mg;
• νικοτινικό οξύ (PP) - 4,1 mg.

Οι κόκκοι περιέχουν ένα σύμπλεγμα τριών αμινοξέων απαραίτητων για τον άνθρωπο: λευκίνη, ισολευκίνη και βαλίνη.

Σπουδαίος! Η ανεπάρκεια αμινοξέων οδηγεί σε αποδυνάμωση της μνήμης, διανοητικές ικανότητες και μειωμένη ανοσία.

Είναι λόγω της ρεκόρ ποσότητα των μετάλλων, βιταμινών και αμινοξέων στη σύνθεση του φαγόπυρου ονομάζεται βασίλισσα των δημητριακών.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες, BJU, γλυκαιμικός δείκτης

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πράσινων πυρήνων είναι χαμηλότερη από εκείνη των καφέ: 310 kcal και 335 kcal, αντίστοιχα.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ανά 100 g προϊόντος, το πράσινο είναι ανώτερο από το καφέ: 14 g και 12 g, αντίστοιχα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι περίπου η ίδια - 2 g και 3 g, υδατάνθρακες - 60 g και 64 g.

Σπουδαίος! Ούτε τα καφέ ούτε τα πράσινα δημητριακά περιέχουν γλουτένη και χοληστερόλη.

Στον γλυκαιμικό δείκτη, το καφέ φαγόπυρο χάνει σε πράσινο.Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένας δείκτης της επίδρασης των υδατανθράκων στις αλλαγές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Οι υδατάνθρακες με γλυκαιμικό δείκτη 55 ή λιγότερο απορροφώνται πιο αργά από το σώμα και προκαλούν λιγότερες και βραδύτερες αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα.

Εάν τρώτε συχνά τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, οι μεταβολικές διεργασίες διακόπτονται στο σώμα. Αυτό οδηγεί σε υπερβολικό βάρος. Παίρνουμε πολλή ενέργεια από υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες ταξινομούνται ως γρήγοροι ή αργοί. Οι πρώτοι έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, ο δεύτερος - χαμηλός.

Ο γλυκαιμικός δείκτης των πράσινων δημητριακών είναι 50 μονάδες και αυτός των καφέ δημητριακών είναι 60. Και οι δύο τύποι ταξινομούνται ως αργοί υδατάνθρακες. Όμως ο γλυκαιμικός δείκτης καθιστά τον πρώτο πιο κατάλληλο για διατροφική διατροφή.

Ποιο φαγόπυρο είναι πιο υγιεινό - πράσινο ή κανονικό

Τα οφέλη και οι βλάβες του φαγόπυρου είναι ένα σημαντικό ζήτημα για τους υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής. Το καφέ unground είναι κατώτερο από το πράσινο στην ποσότητα των θρεπτικών συστατικών. Περιέχει βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και αμινοξέα, αλλά σε μικρότερη σύνθεση από ό, τι στα μη επεξεργασμένα δημητριακά. Ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας, ένα σημαντικό μέρος του ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςαπαραίτητο για τον άνθρωπο, αλλά η γεύση βελτιώνεται.

Αναφορά. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, επιβλαβείς μικροοργανισμοί πεθαίνουν και η διάρκεια ζωής του προϊόντος αυξάνεται.

Το φαγόπυρο περιέχει ρουτίνη (βιταμίνη Ρ). Είναι μια ουσία που βελτιώνει τη ροή του αίματος. Ο κύριος «φύλακας» της βιταμίνης Ρ είναι το κέλυφος των κόκκων. Έχει 17 φορές μεγαλύτερη ρουτίνα από ό, τι μέσα στον πυρήνα. Είναι αυτός που χρωματίζει το σιτάρι του πράσινου φαγόπυρου. Η θερμική επεξεργασία καταστρέφει το rutin. Παραμένει μόνο το ελάχιστο περιεχόμενό του μέσα στον πυρήνα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ρουτίνες είναι ένας άλλος λόγος για το πράσινο φαγόπυρο.

Ο πράσινος πυρήνας ονομάζεται διαιτητικό και υγιές προϊόν. Αυτά τα δημητριακά είναι εύπεπτα και έχουν προληπτικές, τονωτικές και καθαριστικές ιδιότητες.

Η τακτική χρήση (2-3 φορές την εβδομάδα):

• βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
• έχει ευεργετική επίδραση στην πεπτική οδό, αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες.
• έχει θετική επίδραση στο μεταβολισμό.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα.
• ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση
• προλαμβάνει τον καρκίνο
• βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών.
• βοηθά στη θεραπεία της ακμής?
• ομαλοποιεί το βάρος.
• αποτρέπει την ανάπτυξη γεροντικής σκλήρυνσης και καρδιακών προβλημάτων.
• βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Το πράσινο φαγόπυρο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. 100 g από αυτά τα δημητριακά περιέχουν το 10%. Αυτό είναι 1,5-2 φορές περισσότερο από ό, τι στο κεχρί, τη βρώμη, το ρύζι και το κριθάρι!

Σπουδαίος! Οι ίνες απομακρύνουν τη χοληστερόλη από το σώμα και μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η μόνη αντένδειξη στη χρήση και των δύο τύπων δημητριακών είναι η ατομική δυσανεξία.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το πράσινο φαγόπυρο

Το βλαστημένο και το ακατέργαστο φαγόπυρο είναι πιο χρήσιμο, αλλά συνήθως τρώγεται βραστό.

Χαρακτηριστικά του βρασμού και της κατανάλωσης ωμού

Το βρασμένο φαγόπυρο είναι νόστιμο με βούτυρο και φυτικό λάδι. Προστίθεται στο έτοιμο χυλό πριν από τα γεύματα.

Για να μαγειρέψετε βραστό φαγόπυρο:

1. Ρίχνουμε τα δημητριακά με νερό (1: 2).
2. Βράζουμε.
3. Αφαιρέστε από τη σόμπα και ελέγξτε αν το καπάκι είναι καλά κλειστό.
4. Μετά από 30 λεπτά, το κουάκερ φαγόπυρου θα είναι έτοιμο. Όσο λιγότερο μαγειρεύεται, τόσο πιο χρήσιμο παραμένει.

Η προετοιμασία του φαγόπυρου για κατανάλωση στην πρώτη του μορφή δεν απαιτεί πολύ χρόνο:

1. Το βράδυ, ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα δημητριακά.
2. Καλύψτε με μια πλάκα και αφήστε την κατά τη διάρκεια της νύχτας.

Το πρωί, θα λάβετε ένα εύθραυστο νόστιμο κουάκερ χωρίς θερμική επεξεργασία. Μια άλλη επιλογή συνταγής: το βράδυ, γεμίστε τον πυρήνα με κεφίρ 0,5% ή 1% λίπος.

Αλέστε το ακατέργαστο φαγόπυρο σε μύλο καφέ. Προσθέστε την προκύπτουσα σκόνη σε smoothies, τηγανίτα και τηγανίτες. Τα τεμαχισμένα πλιγούρια είναι καλά για την παρασκευή σούπας φαγόπυρου. Είναι χρήσιμο για την επιδείνωση των γαστρεντερικών παθήσεων, όταν χρειάζεστε καλά ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο φαγητό.

Τα νουντλς φαγόπυρου (nihonsoba) είναι ένα εθνικό πιάτο στην Ιαπωνία. Το χρώμα του είναι καφετί γκρι.

Για να φτιάξετε nihonsoba:

1. Ανακατέψτε το αλεύρι φαγόπυρου με αλεύρι σίτου.
2. Προσθέστε αλάτι και νερό.
3. Ξεδιπλώστε την απότομη ζύμη λεπτά και κόψτε σε στενές λωρίδες.
4. Προσθέστε το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν οι χυλοπίτες φαγόπυρου στη σάλτσα ή πίνουν μετά τα γεύματα. Ο ζωμός φαγόπυρου είναι επίσης πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.

Βλάστηση

Η μέθοδος βλάστησης χωρίς τη χρήση γάζας περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Ξεπλύνετε τα δημητριακά.
2. Μουλιάστε για 40 λεπτά σε νερό εκτός από το νερό της βρύσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα δημητριακά είναι αρκετά κορεσμένα με νερό.
3. Στραγγίστε καλά το νερό και καλύψτε με ένα καπάκι. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικό δοχείο για βλάστηση.
4. Αφήστε το για 14-24 ώρες. Ξεπλύνετε πριν φάτε.

Η βλάστηση των δημητριακών χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα είναι μια επίπονη μέθοδος, αλλά για πολλούς υγιείς λάτρεις των τροφίμων είναι πιο γνωστή:

1. Ξεπλύνετε τον πυρήνα.
2. Τοποθετήστε τους κόκκους σε γάζα και μετά σε ένα σουρωτήρι.
3. Καλύψτε την κορυφή με τρία ακόμη στρώματα cheesecloth και ρίξτε πάνω από τρεχούμενο καθαρό νερό. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά γυαλί.
4. Τοποθετήστε το σουρωτήρι σε σκοτεινό μέρος για 8 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λάχανα θα εκκολαφθούν.
5. Στη συνέχεια, βρέξτε ξανά την πετσέτα. Αφήστε τα λάχανα για άλλες 6 ώρες υπό τις ίδιες συνθήκες.
6. Αφαιρέστε το φυτρωμένο φαγόπυρο από τη γάζα. Ξεπλύνετε καλά.

Φυτρωμένο φαγόπυρο προστίθεται σε οποιαδήποτε σαλάτα ή καταναλώνεται ως ανεξάρτητο πιάτο.

Διαβάστε επίσης:

Οδηγίες για αγοραστές: πώς να επιλέξετε το σωστό φαγόπυρο.

Τα απίστευτα οφέλη των φλοιών φαγόπυρου στον κήπο.

Τι λείπει το σώμα αν θέλετε συνεχώς φαγόπυρο.

συμπέρασμα

Τι χρώμα είναι πιο υγιεινό το φαγόπυρο; Η απάντηση είναι σαφής: πράσινο. "Ζωντανά", βλαστάνονται εύκολα στο σπίτι, τα δημητριακά έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Και όλα χάρη στην έλλειψη θερμικής επεξεργασίας. Το πράσινο φαγόπυρο ονομάζεται βασίλισσα των δημητριακών. Είναι ένα αγαπημένο φαγητό των ανθρώπων που ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή. Φάτε φαγόπυρο με ευχαρίστηση!