Πώς να προετοιμάσετε σωστά το βασιλικό για το χειμώνα στο σπίτι με διαφορετικούς τρόπους

Αποξηραμένα, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα σε ξύδι ή ελαιόλαδο, ο βασιλικός θα είναι πολύ χρήσιμος το χειμώνα. Τα κενά διατηρούν τη γεύση, το άρωμα και τη σύνθεση βιταμινών-ανόργανων συστατικών των φρέσκων βοτάνων. Αρωματικό καταπραϋντικό τσάι παρασκευάζεται από τα λουλούδια, τα φύλλα τοποθετούνται σε σούπες, ζυμαρικά, λαχανικά, γαλοπούλα ή κρέας κοτόπουλου. Τα χόρτα χρησιμοποιούνται ως το κύριο συστατικό της διάσημης ιταλικής σάλτσας πέστο.

Θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε το βασιλικό για το χειμώνα με ξήρανση, κατάψυξη και κονσερβοποίηση.

Ποικιλίες βασιλικού για χειμερινά παρασκευάσματα

Ο βασιλικός χωρίζεται συμβατικά σε δύο ποικιλίες - μωβ και πράσινο. Οι ποικιλίες με πράσινα φύλλα χαρακτηρίζονται από μια λεπτή γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα, ενώ οι μοβ έχουν ειδικές γεύσεις.

Οι ποικιλίες χωρίζονται ανάλογα με τη γεύση και το άρωμα. Ορισμένα είναι ιδανικά για παρασκευή ζαχαροπλαστικής, άλλα τοποθετούνται σε αναψυκτικά και αλκοολούχα ποτά και άλλα προστίθενται σε σούπες και ζεστά πιάτα.

Ποιες γεύσεις είναι πλούσιες σε ποικιλίες βασιλικού:

• Η πιπεριά και το άρωμα είναι των ποικιλιών Rosie, Basil broadleaf, Edvina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat.
• Άρωμα Clove - Dark Night, Clove, Tulasi, Clove Scent, Sandwich Leaf;
• μυρωδιά γλυκάνισου - Απόλαυση γλυκάνισου, Υπέροχη μέρα, βασιλικός γλυκάνισο, Ιταλικός βασιλικός;
• μυρωδιά πιπεριού - Βασιλίσκος, Marquis;
• άρωμα μενθόλης και λεμονιού - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• γεύση βανίλιας - άρωμα βανίλιας;
• άρωμα καραμέλας - βασιλικός καραμέλας;
• μυρωδιά κανέλας - Βασιλικός λαχανικός;
• μέντα - ελληνικά.

Με το όνομα είναι εύκολο να προσδιοριστεί ποια από τις ποικιλίες είναι καλύτερη για ένα συγκεκριμένο πιάτο:

• με λεμόνι, βανίλια, καραμέλα, αρώματα κανέλας - για είδη ζαχαροπλαστικής, ψητά
• με γλυκάνισο, μενθόλη, λεμόνι, άρωμα μέντας - για ποτά.
• με μυρωδιά γαρίφαλου και πιπεριού - για πιάτα με κρέας.

Οποιαδήποτε από τις ποικιλίες μπορεί να συλλεχθεί για το χειμώνα με κατάψυξη, ξήρανση, αλάτισμα, κονσερβοποίηση σε λάδι, ξύδι.

Στη φωτογραφία - πράσινο και μοβ βασιλικό.

Επιλογή και προετοιμασία

Τα αρωματικά χόρτα είναι άφθονα σε αγορές και σούπερ μάρκετ. Καλλιεργείται χωρίς προβλήματα στη χώρα. Το βράδυ, οι θάμνοι ποτίζονται, και το πρωί συλλέγονται: ζουμερά νεαρά κλαδιά χωρίς λουλούδια κόβονται με αιχμηρό ψαλίδι. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, τα φύλλα απορροφούν όλη την υγρασία, αποκτούν ελαστικότητα και ζουμερότητα. Τέτοια χόρτα χρησιμοποιούνται για κατάψυξη.

Συλλέξτε βασιλικό για ξήρανση κατά τη διάρκεια της ημέρας χωρίς προ-πότισμα. Οι θάμνοι βγαίνουν εύκολα από ξηρό έδαφος. Τα συλλεχθέντα κλαδιά εξετάζονται, ξηρά και άρρωστα φύλλα κόβονται. Για κενά, χρησιμοποιήστε ολόκληρα κλαδιά ή μόνο φύλλα και λουλούδια.

Τα χόρτα πλένονται κάτω από τη βρύση, ξεπλένουν καλά τη βρωμιά, τη σκόνη, τα έντομα. Στη συνέχεια στεγνώστε μεταξύ δύο στρώσεων χαρτιού ή πετσετών βάφλας ή σε στεγνωτήριο μαρουλιού.

Αναφορά. Στην Ιταλία, ο βασιλικός θεωρήθηκε σύμβολο αγάπης και στη Ρουμανία, ένα κλαδί βασιλικού που πήρε ένας νεαρός άνδρας από τα χέρια ενός κοριτσιού σήμαινε συγκατάθεση για γάμο. Στο Μεξικό, υπάρχει η πεποίθηση ότι το φυτό προστατεύει ένα παντρεμένο ζευγάρι από προδοσία.

Πώς να στεγνώσει το βασιλικό

Πώς συγκομίζεται ξηρός βασιλικός στο σπίτι; Αυτό δεν είναι δύσκολο. Το στέγνωμα σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες των βοτάνωνΑποξηραίνεται σε φούρνο, σε εξωτερικούς χώρους ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Στον αέρα

Ένας φυσικός τρόπος ξήρανσης, που καθιστά δυνατή τη διατήρηση της βιταμίνης και των ανόργανων συστατικών και της μυρωδιάς του φυτού στο μέγιστο. Το καρύκευμα χρησιμοποιείται σε σούπες και πιάτα ζυμαρικών, πατάτες, μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Συνιστάται να προσθέτετε αποξηραμένα βότανα σε ζεστά πιάτα για να αποκαλύψετε πλήρως τη γεύση τους.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να στεγνώσετε φυσικά:

1. Τα φύλλα (ολόκληρα ή θρυμματισμένα) απλώνονται σε ένα ταψί ή σανίδα που καλύπτεται με περγαμηνή και αφήνονται σε ένα ζεστό και στεγνό δωμάτιο ή τοποθετούνται σε ένα μπαλκόνι σε μερική σκιά, καλύπτονται με γάζα από μύγες.
2. Τα κλαδιά είναι δεμένα σε δέσμες και κρέμονται σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την υγρασία του αέρα - με αυξημένα κλαδιά, θα αρχίσουν να σαπίζουν από τη μέση της δέσμης.

Υπό αυτές τις συνθήκες, ο βασιλικός στεγνώνει σε 1-3 ημέρες.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Το στέγνωμα στο φούρνο είναι ο γρηγορότερος τρόπος. Ωστόσο, υπάρχει κίνδυνος ξήρανσης των πράσινων σε κατάσταση σκόνης και το φυτό χάνει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά του.

Το ταψί καλύπτεται με περγαμηνή και τα φύλλα ή τα κλαδιά απλώνονται σε ένα στρώμα. Θερμοκρασία στεγνώματος - + 40 ... + 50 ° C. Ο χρόνος στεγνώματος με την πόρτα ανοιχτή είναι 40-60 λεπτά.

Εάν η λειτουργικότητα του φούρνου δεν επιτρέπει τη διατήρηση της πόρτας ανοιχτή, η θερμοκρασία ορίζεται στους + 30 ° C. Ο φούρνος ανοίγει για αερισμό κάθε 15-20 λεπτά.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Σύγχρονα μοντέλα ηλεκτρικών στεγνωτηρίων διατηρούν στο μέγιστο τις ευεργετικές ιδιότητες των βοτάνων, λαχανικών και φρούτων. Μόνο φύλλα απλώνονται σε παλέτες για ομοιόμορφη ξήρανση.

Θερμοκρασία θέρμανσης - όχι περισσότερο από + 40 ° C, χρόνος - όχι περισσότερο από 1 ώρα. Ένας χρονοδιακόπτης και ένα διαφανές κάλυμμα καθιστούν δυνατή την έγκαιρη απενεργοποίηση της συσκευής.

Είναι ενδιαφέρον:

Είναι δυνατόν να παγώσουμε το χρένο για το χειμώνα και πώς να το κάνουμε σωστά.

Αποδεδειγμένοι τρόποι για να κρατήσετε σταφύλια για το χειμώνα στο σπίτι.

Πώς να προετοιμάσετε το κορεατικό κουνουπίδι για το χειμώνα.

Μπορούν τα λουλούδια να στεγνώσουν

Υπάρχουν δύο αντίθετες απόψεις σχετικά με το χρόνο συγκομιδής του φυτού για μετέπειτα στέγνωμα. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι η συλλογή πρέπει να πραγματοποιηθεί πριν από την ανθοφορία, άλλες - όταν εμφανίζονται τα πρώτα λουλούδια. Τόσο στην πρώτη όσο και στη δεύτερη περίπτωση, υπάρχει μόνο ένα επιχείρημα: το φυτό περιέχει περισσότερες βιταμίνες και αρωματικές ουσίες.

Τα λουλούδια βασιλικού χρησιμοποιούνται συνήθως στη λαϊκή ιατρική για να παρασκευάζουν ένα χαλαρωτικό τσάι. Για 250 ml βραστό νερό, πάρτε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αποξηραμένα φύλλα και λουλούδια.

Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε ειδικά λουλούδια για ξήρανση. Αφήνονται στα κλαδιά και ξηραίνονται φυσικά.

Κανόνες παγώματος

Η κατάψυξη θεωρείται ο καλύτερος τρόπος διατήρησης των ευεργετικών ιδιοτήτων ενός προϊόντος, υπό την προϋπόθεση ότι τηρούνται οι κανόνες. Η συσκευασία για την αποθήκευση χόρτων πρέπει να είναι ανθεκτική στον αέρα και την υγρασία, ισχυρή, εύκολη στο άνοιγμα και το κλείσιμο.

Οι τσάντες με φερμουάρ και τα δοχεία με αεροστεγή καπάκια είναι ιδανικά.

Φρέσκο

Ολόκληρα ή ψιλοκομμένα φύλλα τοποθετούνται σε δοχείο και τοποθετούνται στον καταψύκτη. Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει κατάψυξη συσσωρευμένων κλαδιών. Τοποθετούνται σε μια σακούλα ή τυλίγονται σε πλαστικό περιτύλιγμα.

Λευκασμένος

Η λεύκανση σκοτώνει βακτήρια και μύκητες, διατηρεί το χρώμα, τη γεύση και τη δομή των φύλλων, αφαιρεί την υπερβολική πικρία.

Ταυτόχρονα, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε δύο δοχεία - με βραστό νερό και παγωμένο νερό. Το νερό βράζει, ο βασιλικός τοποθετείται σε λεπτό πλέγμα ή σε ένα σουρωτήρι και βυθίζεται σε βραστό νερό για 5 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, βγαίνουν και τοποθετούνται σε παγωμένο νερό. Τα χόρτα στεγνώνουν σε χαρτί ή πετσέτες βάφλας και στη συνέχεια διπλώνονται σε δοχείο για κατάψυξη.

Στο ελαιόλαδο

Ο λευκασμένος βασιλικός τεμαχίζεται σε μπλέντερ ή τεμαχίζεται με κοφτερό μαχαίρι, χύνεται με ελαιόλαδο σε αυθαίρετη αναλογία, αναμιγνύεται και απλώνεται σε καλούπια πάγου. Οι κατεψυγμένοι κύβοι αφαιρούνται και τοποθετούνται σε σάκο ή δίσκο με καπάκι.

Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: βάλτε ψιλοκομμένο βασιλικό σε καλούπια, ρίξτε ελαιόλαδο στην κορυφή.

Αναφορά. Όταν παγώνει, το ελαιόλαδο δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, καθώς η οξείδωση δεν συμβαίνει σε επαφή με τον αέρα.

Πουρές

Τα κλαδιά και τα φύλλα τοποθετούνται σε ένα μπολ μπλέντερ, χύνονται 2-3 κουταλιές καθαρού νερού και πολτοποιούνται. Η μάζα χύνεται σε καλούπια για πάγο, muffins ή γλυκά και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Αντί για νερό, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό λαχανικών, πράσινο τσάι, οποιοδήποτε φυτικό λάδι ή χυμό.

Μέθοδοι συντήρησης: οι καλύτερες συνταγές

Ο αλατισμένος βασιλικός διατηρείται με τον ίδιο τρόπο όπως οξαλίδα, άνηθο, μαϊντανό ή σέλινο.

Τα φύλλα λεύκανται, καλύπτονται με αλάτι για γεύση, συμπιέζονται σε αποστειρωμένα βάζα των 250 ή 500 ml έως ότου απελευθερωθεί ο χυμός. Το δοχείο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, αποστειρώνεται για 15-20 λεπτά και σφραγίζεται με καπάκια.

Με ζάχαρη και ξύδι

Ο τουρσί βασιλικός προστίθεται στα πρώτα μαθήματα, σαλάτες, σνακ, ζυμαρικά.

Για να προετοιμάσετε το κενό θα χρειαστείτε:

• βασιλικός - 500 g;
• αλάτι - 50 g;
• ξύδι - 50 ml.
• ζάχαρη - 70 g

Τα φύλλα συνθλίβονται σε μπλέντερ ή ψιλοκομμένα με κοφτερό μαχαίρι, αναμειγνύονται με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Η μάζα μεταφέρεται σε καθαρά βάζα και τίθεται σε παστερίωση σε υδατόλουτρο για 15 λεπτά. Τα κενά σφραγίζονται με καπάκια, ψύχονται κάτω από μια κουβέρτα και αποθηκεύονται στο ντουλάπι.

Με ελαιόλαδο

Για να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένα ζυμαρικά, χρειάζεστε μόνο τρία προϊόντα:

• βασιλικός - 500 g;
• ελαιόλαδο - 200 ml
• αλάτι - 80 g.

Τα χόρτα τοποθετούνται σε ένα μπολ μπλέντερ, ψιλοκομμένα σε κατάσταση πουρέ, προστίθενται λάδι και αλάτι. Η μάζα αναδεύεται, τοποθετείται σε βάζα με όγκο 200-250 ml, καλύπτεται με καπάκια και τοποθετείται στο κάτω ράφι του ψυγείου. Το πουρέ μπορεί να παστεριωθεί σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά, να φελλό και να αποθηκευτεί σε κελάρι ή ντουλάπι.

Με σκόρδο ή κλασική σάλτσα πέστο

Είναι ένα υπέροχο καρύκευμα για ζυμαρικά, πατάτες, ρύζι, λαχανικά και κρέας. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• βασιλικός - 400 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• παρμεζάνα - 200 g;
• κουκουνάρια - 50 g;
• αλάτι για γεύση
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 500 ml.

Τα φύλλα πλένονται και στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτα. Τα καρύδια πυρώνονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και να ζεσταθούν ζεστά σε γουδί ή μπλέντερ με σκόρδο. Προσθέστε το βασιλικό και τρίψτε σταδιακά τη μάζα. Στη συνέχεια προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα και ελαιόλαδο, αλάτι για γεύση.

Το πέστο τοποθετείται σε βάζα ή δοχεία τροφίμων, το λάδι χύνεται στην κορυφή και σφραγίζεται. Η σάλτσα αποθηκεύεται στον καταψύκτη ή στο ψυγείο.

Διαβάστε επίσης:

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγούρια για το χειμώνα σε ένα βαρέλι.

Πώς να προετοιμάσετε το χαβιάρι καρότου για το χειμώνα: μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές.

Ντύσιμο με καρύδια

Μια αλμυρή σάλτσα παρασκευάζεται με βάση τα φύλλα βασιλικού, το σκόρδο και τυχόν ξηρούς καρπούς.

Συστατικά:

• ξηροί καρποί (καρύδια, κάσιους, φιστίκια, αμύγδαλα, πεκάν) - 50 g;
• βασιλικός - 300 g;
• ελιά ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι - 250 ml.
• αλάτι για γεύση
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Οι ξηροί καρποί αλέθονται σε αλεύρι σε ένα μπλέντερ, προστίθενται βότανα, σκόρδο, λάδι, χτυπάται σε ομοιογενή μάζα και αλατίζονται για γεύση. Η μάζα τοποθετείται σε δοχείο και αποθηκεύεται σε ψυγείο ή καταψύκτη.

Όροι και κανόνες αποθήκευσης

Η βέλτιστη διάρκεια ζωής των κενών από οποιοδήποτε πράσινο είναι έξι μήνες. Στη συνέχεια, το φυτό διατηρεί τη μυρωδιά, τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ο βασιλικός συγκομίζεται κάθε εποχή.

Περίοδοι αποθήκευσης ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας:

• λευκασμένο - 6-12 μήνες.
• κονσερβοποιημένα (παστεριωμένα) - 1-2 χρόνια.
• κονσέρβες χωρίς αποστείρωση - 6 μήνες.
• αποξηραμένα - 2 χρόνια
• κατεψυγμένο στους –18 ° C - 1 έτος.

Μετά το άνοιγμα, το βάζο αποθηκεύεται στο ψυγείο για 2-4 ημέρες.

Τα αποξηραμένα βότανα αποθηκεύονται σε σακούλες kraft, γυάλινα βάζα ή δοχεία μπαχαρικών από πηλό σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος.

συμπέρασμα

Η ξήρανση ή κατάψυξη βασιλικού, αλάτι, κονσερβοποίηση με ξύδι ή λάδι για το χειμώνα είναι η επιλογή κάθε νοικοκυράς. Οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους διατηρεί τη θρεπτική αξία του προϊόντος, το άρωμα και τη γεύση του. Αποξηραμένα βότανα προστίθενται σε ζεστά πιάτα για καλύτερη γεύση και απελευθέρωση αρώματος.

Ολόκληρα τα κατεψυγμένα φύλλα είναι χρήσιμα για την προετοιμασία σαλάτας και τη διακόσμηση πιάτων. Τα μακαρόνια και οι σαλάτες αρωματίζονται με σάλτσα και ζυμαρικά με ξηρούς καρπούς και ελαιόλαδο, προστίθενται στο κρέας και τα λαχανικά.