Νόστιμες συνταγές για το χειμώνα: τουρσί κρεμμύδια χωρίς αποστείρωση

Τα τουρσί κρεμμύδια είναι μια ευέλικτη προετοιμασία για κάθε γαστρονομική περίσταση. Τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κεμπάπ, και σε σαλάτες, σούπες, καθώς και ως συνοδευτικό για πολλά ζεστά πιάτα.

Το κενό προετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα και η ποικιλία συνταγών σάς επιτρέπει να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή για οποιονδήποτε σκοπό.

Ποιο κρεμμύδι είναι κατάλληλο για τη μαρινάδα

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο μεγάλοι όσο και μικροί βολβοί, καθώς και πράσινα φτερά.

Είναι σημαντικό να προσέχετε την ποιότητα και τη φρεσκάδα του προϊόντος:

1. Το λαχανικό πρέπει να είναι χωρίς σημάδια σαπίλα και ζημιά.
2. Αν και ακόμη και τα μεγάλα κρεμμύδια είναι κατάλληλα για τουρσί, το βέλτιστο μέγεθος είναι μεσαίο και μικρό Σεβόκ... Οι μικρές ποικιλίες φαίνονται όμορφες σε γυάλινα δοχεία. Επιπλέον, ένα προϊόν αυτού του μεγέθους δεν χρειάζεται να θρυμματιστεί.
3. Κάτω από το φλοιό, ο πολτός πρέπει να είναι ζουμερός και υγιής.
4. Πράσινα κρεμμύδια πρέπει να είναι φρεσκοκομμένο, τραγανό.

Χαρακτηριστικά του τουρσί χωρίς αποστείρωση

Το μαρινάρισμα χωρίς τελική αποστείρωση του τελικού προϊόντος μειώνει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος.

Με τέτοια κονσερβοποίηση, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των εξαρτημάτων - πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Όμως, το δοχείο στο οποίο θα μαρινάρονται τα κρεμμύδια πρέπει να αποστειρώνεται.

Προετοιμασία για τουρσί

Συνιστάται να προετοιμάζετε λαχανικά την ημέρα του τουρσί. Μέχρι τότε, τα συστατικά μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος για περισσότερο από μία εβδομάδα μετά τη συλλογή.

Σπουδαίος. Για συντήρηση χωρίς αποστείρωση, δεν συνιστάται η αγορά λαχανικών για μελλοντική χρήση. Καλύτερα να πάρετε ένα φρέσκο ​​προϊόν και να το μαγειρέψετε αμέσως.

Προετοιμασία δεξαμενών

Τις περισσότερες φορές, τα κρεμμύδια κονσερβοποιούνται σε μικρά βάζα, τα οποία, μετά το άνοιγμα, τοποθετούνται εύκολα στο ψυγείο. Δεδομένου ότι καταλαμβάνουν λίγο χώρο, μπορείτε να φτιάξετε πολλούς τύπους σνακ ταυτόχρονα.

Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων:

• το γυάλινο δοχείο πρέπει να πλυθεί καλά με σόδα και μετά να στεγνώσει.
• βάλτε ένα στεγνό, καθαρό βάζο σε κρύο φούρνο, ανάψτε το στους 120 ° C και μετά τη θέρμανση διατηρήστε το για 15 λεπτά - 0,5 λίτρα, 30 λεπτά - 3 λίτρα.

Ένας άλλος τρόπος για να αποστειρώσετε τα δοχεία είναι να τα ψεκάσετε πάνω από το στόμιο του βραστήρα. Η αναλογία του χρόνου αποστείρωσης προς τον όγκο: 1 l - 5 min., 2 l - 10 min., 3 l - 15 min.

Σπουδαίος. Μαζί με το δοχείο, ξεπλύνετε και ξεπλύνετε τα καπάκια.

Παρασκευή συστατικών

Η παρασκευή του κύριου προϊόντος έχει ως εξής:

• ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια.
• εάν το λαχανικό είναι πολύ πικρό, εμποτίζεται με αλατισμένο νερό με ρυθμό 200 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.

Τα πράσινα φτερά απλώς πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και εάν είναι απαραίτητο Τομή.

Αναφορά. Οι λαμπτήρες εμποτίζονται για αρκετές ώρες έως δύο ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος και την πίκρα τους.

Συνταγές κρεμμυδιών τουρσί

Τα μαριναρισμένα κρεμμύδια διατηρούν τις περισσότερες από τις ευεργετικές τους ιδιότητες και αποκτούν μια λεπτή και ευχάριστη γεύση, χάνοντας την πίκρα. Επομένως, αυτό το αλάτισμα θα προσελκύσει ακόμη και εκείνους που προτιμούν να κάνουν χωρίς κρεμμύδια σε σαλάτες, σούπες και άλλα πιάτα.

Η κλασική συνταγή πράσινου κρεμμυδιού

Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να προστεθεί σε χάμπουργκερ, σαλάτες και επίσης να χρησιμοποιηθεί ως αυθεντικό πιάτο για ομελέτες και μακαρόνια.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• φτερά πράσινου κρεμμυδιού - 500 g.
• νερό - 0,5 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• οξικό οξύ 6% - 130 ml.
• πιπεριά - μερικά μπιζέλια?
• άνηθο, μαϊντανό - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα φτερά κόβονται στο ύψος ενός κουτιού. Είναι απαραίτητο να ταιριάζουν πλήρως στην τράπεζα σε όρθια θέση.
2. Βράζουμε νερό με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ξύδι και βότανα.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα βάζο και κλείστε το καπάκι.

Εάν δεν χρειάζονται αλατισμένα χόρτα, η μαρινάδα χύνεται μέσα στο βάζο μέσω τυροκομείου.

Μαρινάρισμα σε σαμπάνια ή ξηρό κρασί

Αυτή η ασυνήθιστη και πρωτότυπη προετοιμασία είναι κατάλληλη για γιορτινό τραπέζι, σε αρμονία με μπριζόλες κρέατος και πιάτα με ψάρι.

Συστατικά:

• πράσινα κρεμμύδια - 1 κιλό.
• νερό - 400 ml
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι σαμπάνιας - 250 ml.
• μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• θυμάρι - μερικά κλαδιά.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε μέλι σε ξύδι σαμπάνιας και μετά προσθέστε νερό και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1-2 λεπτά.
2. Στείλτε πράσινα φτερά στο βάζο. Ρίξτε τη δροσερή μαρινάδα στη συνέχεια.
3. Βάλτε χόρτα στην κορυφή και τυλίξτε το καπάκι.

Το κομμάτι εργασίας θα είναι έτοιμο για χρήση σε μερικές εβδομάδες.

Πράσα σε ελαφρώς όξινο μαρινάρισμα

Στα πράσα μπορείτε να προσθέσετε μερικά μικρά κρεμμύδια, τα οποία θα κάνουν την προετοιμασία ακόμη πιο πρωτότυπη και πιο νόστιμη.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• πράσινα κρεμμύδια - 400 g;
• 2-3 κρεμμύδια
• νερό - 500 ml.
• μηλικό οξικό οξύ - 1 κουτ.
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βυθίστε τους βολβούς σε νερό και κόψτε το πράσο έτσι ώστε να χωράει στο δοχείο.
2. Βάλτε και τους δύο τύπους κρεμμυδιών στο κάτω μέρος του δοχείου.
3. Βράζουμε νερό πάνω σε φωτιά, ρίχνουμε οξικό οξύ, αλάτι και ζάχαρη. Ταραχή. Περιμένετε μέχρι να βράσει.
4. Ρίξτε το μείγμα σε ένα βάζο και κλείστε το καπάκι.

Το κομμάτι εργασίας έχει ελαφριά ξινή γεύση που μπορεί να συνδυαστεί με καυτερή πιπεριά ή φρέσκα βότανα.

Κρεμμύδι

Ιδανικό για γαρνιτούρα με πιάτα με κρέας ή κοτόπουλο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κρεμμύδια οποιουδήποτε μεγέθους.

Λίστα συστατικών:

• κρεμμύδια - 500 g;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ελαιόλαδο - 2,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κρασί - 0,5 κουταλιές της σούπας .;
• καρυκεύματα για γεύση - θυμάρι, βασιλικό, ρίγανη, λεμόνι μέντα ή εστραγκόν.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε τέταρτα.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το λαχανικό να είναι διαφανές.
3. Ρίχνουμε κρασί στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και καρυκεύματα. Ανακατέψτε και μειώστε τη θερμότητα.
4. Μαγειρέψτε στη φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Βάλτε την προκύπτουσα μαρμελάδα σε μικρά βάζα και κλείστε το καπάκι.

Η τελική μαρμελάδα πρέπει να έχει σκούρο χρυσό χρώμα, ιξώδες και αρωματικό.

Με ζεστό μαρινάρισμα

Η ζεστή μαρινάδα μειώνει το χρόνο μαγειρέματος.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• μερικά μεσαία κρεμμύδια?
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας .;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• οξικό οξύ 9% - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα γογγύλια, κομμένα σε δαχτυλίδια πάχους περίπου 1 cm.
2. Να βράσει νερό. Ρίχνουμε το οξικό οξύ, τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό. Ανακατέψτε και περιμένετε μέχρι να βράσει.
3. Αφαιρέστε το υγρό από τη φωτιά, ρίξτε το πάνω από τα λαχανικά.
4. Ανασηκώστε το δοχείο με ένα καπάκι.

Δεν είναι επιθυμητή η χρήση σε αυτήν τη συνταγή κόκκινο κρεμμύδικαθώς θα χάσει σχήμα και χρώμα.

Σε μια πορτοκαλί μαρινάδα

Το αρωματικό και αυθεντικό αλάτισμα έχει μια ασυνήθιστη γλυκύτητα-φρουτώδη γεύση. Ένα τέτοιο πιάτο θα διακοσμήσει ένα εορταστικό γεύμα και θα προσελκύσει τους πιο εξελιγμένους γκουρμέ.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• μικρά κρεμμύδια - περίπου 500 g.
• νερό - 0,8 l;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι 6% - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• χυμός πορτοκάλι - 0,5 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε το οξικό οξύ και το χυμό πορτοκάλι με νερό. Βάλτε φωτιά και βράστε.
2. Ρίχνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα που προκύπτει και κλείνουμε το καπάκι.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​χυμό, συσκευασμένο σε αυτήν την περίπτωση δεν θα λειτουργήσει.

Οξύς

Ένα τέτοιο κενό χρησιμοποιείται συχνά για κεμπάπ και σάντουιτς. Ωστόσο, για τους λάτρεις των πικάντικων, αυτό μπορεί επίσης να είναι ένα καθημερινό πιάτο.

Προϊόντα:

• κρεμμύδια - 500 g;
• νερό - 0,5 l;
• οξικό οξύ - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• γαρύφαλλα - μια πρέζα
• πιπεριές τσίλι, μπιζέλια - 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Να βράσει νερό. Προσθέστε αλάτι και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
2. Προσθέστε ξύδι, μπαχαρικά.
3. Βάλτε φωτιά.10 λεπτά μετά το βράσιμο, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε ελαφρά.
4. Κόψτε το κρεμμύδι και βάλτε το σε ένα βάζο. Ρίξτε τη μαρινάδα και τυλίξτε.

Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών μπορούν να προσθέσουν μερικούς κόλιανδρο και μερικά κομμάτια τζίντζερ.

Στα βουλγαρικά

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη τόσο για το γιορτινό τραπέζι όσο και για την ενημέρωση του καθημερινού μενού.

Συστατικά:

• μικρά κρεμμύδια - 500 γραμ.
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας .;
• αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• οξικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο βελανιδιάς, δάφνη, άνηθο, μαύρο πιπέρι - 1 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίστε, πλύνετε και τοποθετήστε το κύριο προϊόν στο κάτω μέρος.
2. Στη συνέχεια προσθέστε βότανα και μπαχαρικά.
3. Αραιώστε το ξύδι και το αλάτι σε νερό, θερμάνετε σε μια φωτιά και ρίξτε το περιεχόμενο του δοχείου με αλατόνερο.
4. Κλείστε το καπάκι.

Παλιά συνταγή

Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή. Ο χρόνος μαρινάρισμα του προϊόντος είναι επίσης ελάχιστος - θα είναι έτοιμος σε 5-7 ημέρες.

Λίστα συστατικών:

• 3-4 μεσαία κρεμμύδια;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας .;
• ξίδι - 4-5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1,5 κουτ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το λαχανικό σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους, κομμάτια πάχους όχι περισσότερο από 2 cm.
2. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό. Βράστε και ρίξτε ξύδι.
3. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα βάζο και ρίξτε πάνω στην καυτή άλμη.
4. Κλείστε το καπάκι και κρυώστε.
5. Μεταφορά σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Ολόκληρα, δαχτυλίδια και μικρά

Ανάλογα με το μέγεθος, τα κρεμμύδια μπορούν να παστωθούν ολόκληρα, σε μεγάλους δακτυλίους ή ψιλοκομμένα.

Συστατικά:

• 3 μεσαία κρεμμύδια;
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας .;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• επιτραπέζιο ξύδι - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• μπαχαρικά και βότανα για γεύση - βασιλικό, θυμάρι, μαύρο ή ζεστό πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε και κόψτε κάθε λαχανικό με διαφορετικούς τρόπους: το ένα κρεμμύδι - σε δαχτυλίδια, το άλλο - ψιλοκομμένο και το τρίτο αφήνεται ολόκληρο.
2. Ζεσταίνετε νερό με αλάτι και ζάχαρη διαλυμένα σε αυτό πάνω σε φωτιά.
3. Μετά το βράσιμο, προσθέστε ξύδι και μπαχαρικά.
4. Πρώτα, στείλτε ένα ολόκληρο κρεμμύδι στο βάζο και στη συνέχεια ψιλοκομμένο.
5. Ρίχνουμε τα χόρτα στη συνέχεια και στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαρινάδα που δεν έχει κρυώσει ακόμη.
6. Τυλίξτε το καπάκι και κρυώστε.

Με άνηθο και πιπέρι

Η συνταγή έχει ένα ευχάριστο άρωμα βοτάνων με μια ευχάριστη πικάντικη πιπεριά.

Λίστα παντοπωλείων:

• μικρά κρεμμύδια - 300 g;
• νερό - 1,5 κουταλιά της σούπας .;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ξίδι - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• άνηθος - 2-3 τεμ.
• καυτερά μπιζέλια - 3-5 τεμ.
• κόκκινη πιπεριά - 0,5 λοβό.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε το κύριο συστατικό σε ένα δοχείο στο κάτω μέρος.
2. Στη συνέχεια, στείλτε χόρτα, ένα μείγμα πιπεριών στο μπουκάλι.
3. Βάλτε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Διαλύστε και προσθέστε ξύδι.
4. Ρίξτε το βραστό αλατόνερο σε ένα δοχείο και κλείστε το καπάκι.

Σε χυμό τεύτλων

Δεν υπάρχει ξίδι σε αυτήν τη συνταγή, οπότε το ορεκτικό θα είναι τρυφερό, με ήπια γεύση λαχανικών.

Συστατικά:

• αρκετοί μεσαίοι βολβοί - 1 κιλό.
• νερό - 500 g;
• 1 μεσαίο τεύτλο;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουτ.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κρεμμύδι, κόψτε τα τεύτλα σε ένα μπλέντερ, όχι πολύ λεπτά. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός τεύτλων.
2. Μεταφέρετε τα τεύτλα σε μια κατσαρόλα με νερό, βάλτε φωτιά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και μετά κιτρικό οξύ. Βρασμός.
3. Στείλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε δοχεία και στη συνέχεια ρίξτε το αλατόνερο σε ένα βάζο.
4. Κλείστε το καπάκι και κρυώστε.

Συμβουλές και κόλπα αποθήκευσης

Όπως συμβαίνει με οποιαδήποτε προετοιμασία, συνιστάται να αποθηκεύετε τα τουρσί κρεμμύδια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ένα κανονικό κελάρι ή αποθήκη χωρίς θέρμανση.

Προστατέψτε τα τεμάχια εργασίας από τη γειτονιά με μυρωδιές τροφές, καθώς και από την κατάψυξη. Συνιστάται να διατηρείτε ένα ανοιχτό βάζο στο ψυγείο.

Θερμοκρασία - από 0 έως + 2 ° С. Υγρασία - 90%.

Η διάρκεια ζωής είναι από δύο εβδομάδες έως 1 μήνα. Η διάρκεια ζωής ενός ανοιχτού δοχείου είναι 2-3 ημέρες.

συμπέρασμα

Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαζέψουμε φρέσκα κρεμμύδια. Ακόμα και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το κάνει αυτό. Η καθολική προετοιμασία χρησιμοποιείται σε σαλάτες, όταν ψήνουμε και βράζουμε, συμπληρώνοντας επιτυχώς τα αγαπημένα σας πιάτα με ζουμερά τραγανά τουρσί κρεμμύδια.