Πώς να μαγειρέψετε τουρσί πράσα: καλύτερες συνταγές

Τα πράσα δεν είναι τόσο δημοφιλή στη χώρα μας όσο τα κρεμμύδια ή τα πράσινα κρεμμύδια. Ωστόσο, οι σεφ παγκόσμιας κλάσης το εκτιμούν για την λεπτή, κρεμώδη, ελαφρώς γλυκιά γεύση του χωρίς πικρία. Χρησιμοποιείται όχι μόνο φρέσκο ​​ή βρασμένο, αλλά και σνακ παρασκευάζονται από αυτό.

Σε αυτό το άρθρο, έχουμε ετοιμάσει έναν οδηγό για την επιλογή των πράσων και των αλμυρών συνταγών σνακ.

Επιλογή και προετοιμασία πράσων για τουρσί

Πράσο Είναι ένα ξυλώδες πράσινο λαχανικό με ήπια γεύση κρεμμυδιού. Καταναλώνεται ωμό, βρασμένο, τουρσί.

Η εμφάνιση του προϊόντος είναι το κύριο κριτήριο για την αξιολόγηση της ποιότητας. Στα ράφια των σούπερ μάρκετ, είναι τυλιγμένο με πολυαιθυλένιο, οπότε είναι σχεδόν αδύνατο να πιάσετε τη μυρωδιά, αλλά δεν είναι δύσκολο να εντοπίσετε ζημιές μέσω διαφανούς συσκευασίας.

Πώς μοιάζει το τέλειο πράσο:

• η απουσία κηλίδων και αντιθέσεων σε αυτό.
• η ρίζα είναι ελαφριά και καθαρή (όσο πιο ελαφριά, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση).
• το μήκος του λευκού τμήματος δεν υπερβαίνει τα 6 cm, αυτό είναι το ποιοτικό πρότυπο.
• διάμετρος στελέχους - όχι λιγότερο από 1,5 cm.
• η επιφάνεια δεν πρέπει να είναι πολύ θαμπή ή γυαλιστερή.
• Οι αυξήσεις και οι σφραγίδες στα στελέχη είναι απαράδεκτες.
• το πόδι του "κανονικού" πράσου είναι κυλινδρικό, η βάση σε σχήμα κρεμμυδιού είναι ένδειξη προϊόντος κακής ποιότητας.
• Τα κρεμμύδια δεν πρέπει να είναι κολλώδη, υγρά ή ολισθηρά.

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ένα προϊόν για περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία. Δεν έχει φλοιό, οπότε χρειάζεται ελάχιστος χρόνος για τον καθαρισμό.

Ο κύριος στόχος είναι να το πλένετε καλά με τρεχούμενο νερό και να κόψετε το πράσινο μέρος, το οποίο συνήθως δεν χρησιμοποιείται για φαγητό. Ωστόσο, τα πράσινα φτερά δεν μπορούν να πεταχτούν, αλλά να καταψυχθούν και στη συνέχεια να προστεθούν σε ζωμούς και σούπες για γεύση.

Η ρίζα κόβεται 4-5 cm από την άκρη. Το λευκό μέρος, κατάλληλο για κατανάλωση, κόβεται στη μέση κατά μήκος και πλένεται ξανά με τρεχούμενο νερό, προσπαθώντας να αφαιρέσει την άμμο μεταξύ των πλακών.

Ένα μεγάλο πράσο κόβεται σε 4 μέρη, ένα μικρό - σε 2 μισά. Η κοπή σε δαχτυλίδια είναι επίσης δυνατή.

Για την προετοιμασία της μαρινάδας, χρησιμοποιείται μια ποικιλία από μπαχαρικά και βότανα, φυτικό λάδι, χυμό λεμονιού, επιτραπέζιο ή ξύδι κρασιού. Προετοιμασμένο τόξο ρίξτε ζεστό υγρό απευθείας στα βάζα.

Αναφορά. Τα πράσα πωλούνται όλο το χρόνο, αλλά έχουν την καλύτερη γεύση από τον Σεπτέμβριο έως τα τέλη Απριλίου.

Πώς να μαζέψετε τα πράσα

Το πράσο είναι ένα μοναδικό λαχανικό που προσελκύει με την ευελιξία του. Φρέσκο, είναι σε θέση να εμπλουτίσει τη γεύση του κρέατος, των ψαριών και των λαχανικών. Αποθηκεύστε όσο το δυνατόν περισσότερα χρήσιμα στοιχεία τουρσί σε ξίδι. Μια ελαφριά θερμική επεξεργασία αφαιρεί την πίκρα, διατηρώντας τη γεύση και τις βιταμίνες. Προτείνουμε να υιοθετήσετε μια κλασική γρήγορη συνταγή για ένα πικάντικο σνακ.

Συστατικά:

• πράσα - 5 τεμ .;
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι ροκ - 12 g;
• ξύδι 6% - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 0,5 l;
• φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
• ηλιέλαιο - 50 ml.
• μαύρο πιπέρι - 3-5 τεμ.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά το κρεμμύδι κάτω από τη βρύση, κόψτε το πράσινο μέρος και τις ρίζες. Κόψτε κάθε σταυρό σε 2-3 κομμάτια.
2. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια κάθετα σε καθαρά βάζα.
3. Ρίχνουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, δάφνη και πιπέρι σε βραστό νερό. Αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά και ρίξτε το ξύδι. Βράστε ξανά για 3 λεπτά και ρίξτε το υγρό πάνω από το κρεμμύδι.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι σε κάθε βάζο, σφραγίστε το δοχείο με καπάκια και αναποδογυρίστε.

Παραλλαγές συνταγής

Υπάρχουν πολλές επιλογές για μαρινάρισμα του προϊόντος. Συνδυάζει υπέροχα με σχεδόν όλα τα μπαχαρικά, ξύδι επιτραπέζιου και κρασιού, χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας και βότανα.Τα πικάντικα σνακ θα είναι μια υπέροχη προσθήκη σε ψάρια, κρέας, ψητά πουλερικά, δημητριακά και λαχανικά.

Σκωτσέζικη συνταγή με βότανα

Σε αυτή τη συνταγή, η λεπτή γεύση του κρεμμυδιού ξεκινά το άρωμα του άνηθου και του μαϊντανού.

Συστατικά:

• πράσα - 7 τεμ .;
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• ξύδι 6% - 60 ml.
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 30 g;
• δάφνη, μαύρο πιπέρι, άνηθο και μαϊντανό για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε το κρεμμύδι, κόψτε το πράσινο μέρος, κόψτε το λευκό σε 4 μέρη.
2. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε λάδι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά.
3. Βάζουμε τα πράσα σε βάζα, βάζουμε ψιλοκομμένα χόρτα στην κορυφή και ρίχνουμε βραστό υγρό χωρίς να στραγγίζεις. Κλείστε το δοχείο και γυρίστε το.

Ασιάτης μαριναρισμένη

Δοκιμάστε αυτό το υπέροχο κορεάτικο σνακ. Στο σπίτι, το πιάτο ονομάζεται Yangpa jangaji. Τα τουρσί κρεμμύδια σερβίρονται ως προσθήκη στο κύριο γαρνιτούρα.

Συστατικά:

• πράσα - 1 κιλό
• νερό - 500 ml.
• σάλτσα σόγιας - 400 ml.
• ζάχαρη - 150 g;
• ξύδι ρυζιού - 250 ml.
• πράσινες και κόκκινες πιπεριές τσίλι - 2 τεμ.
• λεμόνι - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε το κρεμμύδι, κόψτε το άσπρο μέρος σε κομμάτια.
2. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τα υγρά συστατικά, προσθέτουμε ζάχαρη, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Βράστε τη μαρινάδα για 5-7 λεπτά και ρίξτε το χυμό λεμονιού.
3. Πλύνετε τις πιπεριές τσίλι και κόψτε τις με ένα κοφτερό μαχαίρι σε δαχτυλίδια μαζί με τους σπόρους.
4. Τοποθετήστε το κρεμμύδι και το πιπέρι σε ένα γυάλινο πιάτο. Ρίξτε το περιεχόμενο με ζεστή μαρινάδα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, βάλτε στο ψυγείο και αφήστε το να βράσει για 2-3 ημέρες. Η γεύση του σνακ θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.

Κονσερβοποιημένο σε ξίδι

Μια άλλη επιλογή για την παρασκευή μαριναρισμένων κρεμμυδιών με ξύδι.

Συστατικά:

• πράσα - 0,5 κιλά
• ξύδι κρασιού - 50 ml.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• μουστάρδα με κόκκους - 30 g;
• θυμάρι - 2 κλάδοι
• ζάχαρη - 25 g;
• αλάτι - 40 g;
• φυτικό λάδι - 70 ml.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε το πράσο και βάλτε το σε βραστό νερό. Αλευρώστε μέχρι να μαλακώσει, αφαιρέστε με ένα κουτάλι και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, προσθέστε στο κρεμμύδι. Προσθέστε μουστάρδα, αλάτι, ζάχαρη, θυμάρι, προσθέστε λάδι και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. νερό. Ανακατέψτε το σάλτσα και βυθίστε το πράσο σε αυτό.
3. Βάλτε το ορεκτικό στο κρύο για 3 ώρες. Σερβίρετε με ψάρι ή κρέας.

Διαβάστε επίσης:

Γιατί οι γυναίκες πρέπει να τρώνε κρεμμύδια και πώς είναι χρήσιμες;

Περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβες των πράσινων κρεμμυδιών.

Με μήλα και βακκίνια

Ζουμερό, γλυκό, πικάντικο - έτσι μπορείτε να χαρακτηρίσετε τη γεύση αυτού του ορεκτικού. Τα βακκίνια σε αυτήν τη συνταγή προσθέτουν μια ασυνήθιστη ξινή νότα. Το ορεκτικό πράσων είναι κατάλληλο ως κάλυμμα για κεμπάπ χοιρινού και κοτόπουλου.

Συστατικά:

• πράσα - 5 τεμ .;
• γλυκόπικρο μήλο με πυκνό πολτό - 2 τεμ.
• βακκίνια - 50 g;
• νερό - 400 ml
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• σάλτσα σόγιας - 25 ml.
• γλυκάνισο - 3 αστέρια;
• κανέλα - 2 μπαστούνια
• ξύδι 6% - 50 ml.
• δάφνη και μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε το κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια.
2. Βαμμένα μήλα, κόβουμε το καθένα στο μισό και μετά αραιά. Πλύνετε τα βακκίνια.
3. Μαγειρέψτε μια πικάντικη μαρινάδα από αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. 5 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο, ρίχνουμε ξύδι, σάλτσα σόγιας, φυτικό λάδι.
4. Βυθίστε το έτοιμο κρεμμύδι στη μαρινάδα, καλύψτε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες.

Στα Γεωργιανά

Αυτή η συνταγή διαφέρει από τους άλλους στο ότι η μαρινάδα παρασκευάζεται με την προσθήκη πολλών μπαχαρικών. Το ορεκτικό αποδεικνύεται πικάντικο και αρωματικό και ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε κρέας.

Συστατικά:

• πράσα - 6-7 τεμ.
• νερό - 700 ml.
• ξύδι κρασιού - 200 ml.
• αλάτι ροκ - 60 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• γαρίφαλα, κανέλα, γλυκάνισο, μπαχάρι, κόκκινη πιπεριά, δάφνη - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά σε βραστό νερό. Βράζουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε το ξίδι.
2. Πλύνετε το κρεμμύδι, κομμένα σε κομμάτια και βάλτε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
3. Ρίξτε μαρινάδα πάνω από λαχανικά χωρίς να στραγγίξετε.Κλείστε ερμητικά με καπάκια και αναποδογυρίστε.

Πώς να προετοιμαστείτε για το χειμώνα

Η συγκομιδή πράσων για το χειμώνα σε μια μαρινάδα δεν διαφέρει από το μαγείρεμα άλλων λαχανικών. Το κρασί και το επιτραπέζιο ξύδι, ο χυμός λεμονιού και η ζάχαρη δρουν ως συντηρητικά.

Τα δοχεία αποθήκευσης και τα καπάκια προ-απολυμαίνονται με ατμό, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο. Για δοχεία χωρητικότητας 0,5 λίτρων, αρκεί 10 λεπτά, τα δοχεία λίτρων βράζονται για 15 λεπτά.

Τα σνακ κρεμμυδιών προετοιμάζονται σε μικρά κουτιά. Αυτό τους διευκολύνει να αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Η έκχυση με ζεστή μαρινάδα παρέχει επιπλέον αποστείρωση του προϊόντος και τα τεμάχια εργασίας αντέχουν έως και 6 μήνες χωρίς έκρηξη.

Για αποθήκευση, χρησιμοποιήστε ψυγείο, κελάρι (υπόγειο) ή μονωμένο μπαλκόνι.

Εάν δεν είναι δυνατή η αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 3 ° C, τα βάζα λαχανικών αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο, τυλίγονται με καπάκια, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα. Μετά από τέτοιες ενέργειες, τα δοχεία θα σταθούν στο ντουλάπι χωρίς προβλήματα.

Αναφορά. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το πράσο, τόσο περισσότερο συγκεντρώνεται το ασκορβικό οξύ.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Για να κάνετε μόνο τα ορεκτικά πράσων να απολαμβάνουν, χρησιμοποιήστε τις συμβουλές των έμπειρων νοικοκυρών:

1. Όταν επιλέγετε ένα πράσο, εξετάστε προσεκτικά τη ρίζα. Εάν είναι κίτρινο, τότε το προϊόν έχει αρχίσει να υποβαθμίζεται.
2. Εάν υπάρχουν σημάδια σήψης στους μίσχους, αφήστε το προϊόν στην άκρη.
3. Τα αργά και πολύ μαλακά κρεμμύδια δεν θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν υπάρχει πλέον χυμώδης σε αυτό.
4. Εάν υπάρχουν κίτρινες κηλίδες στην επιφάνεια, τότε το κρεμμύδι έχει αρχίσει να στεγνώνει ή έχει υποστεί επεξεργασία με χημικά για να επιταχύνει την ανάπτυξη.
5. Ο σχηματισμός μίσχου μέσα στα φτερά δείχνει ότι το πράσο είναι υπερβολικό και έχει χάσει τη γεύση του.
6. Μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε καλά το λευκό μέρος - η άμμος και η βρωμιά συσσωρεύονται μεταξύ των πλακών, καθώς είναι κρυμμένη κάτω από το έδαφος.
7. Το πράσο δεν έχει την πικρία που υπάρχει στα κρεμμύδια, οπότε δεν χρειάζεται να ζεματιστεί πρώτα με βραστό νερό.
8. Για να διατηρήσετε τα κενά περισσότερο, πραγματοποιήστε επιπρόσθετη αποστείρωση των κουτιών και μετά σφραγίστε τα με ένα κλειδί στο χέρι ή σφραγισμένα καπάκια.

συμπέρασμα

Τα πράσα μαριναρισμένα για το χειμώνα είναι ένα πραγματικό γκουρμέ εύρημα. Δεν έχει πικρία και ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Ανάλογα με τα επιλεγμένα συστατικά, το σνακ αποκτά μια μοναδική μυρωδιά και άρωμα.

Το γλυκάνισο, τα γαρίφαλα, τα ξυλάκια κανέλας προσθέτουν ένα εξαιρετικό άρωμα. Το κρασί ή το επιτραπέζιο ξύδι, ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιούνται για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής και να προσθέσουν πικάντικες νότες. Ένα κορεατικό τσίλι και ορεκτικό σκόρδου δεν είναι πλήρες χωρίς σάλτσα σόγιας.