Οι πιο νόστιμες συνταγές για τα αγγούρια με κιτρικό οξύ για το χειμώνα

Όχι μόνο το ξίδι μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα των χειμερινών παρασκευασμάτων και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους. Εάν αισθάνεστε έντονα την επίγευση ξιδιού ή αντενδείκνυται για εσάς για ιατρικούς λόγους, τότε ένα τέτοιο συστατικό όπως το κιτρικό οξύ θα έρθει στη διάσωση. Μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού θα κρατήσει το τουρσί καθαρό, τα καπάκια σφιχτά κλειστά και τα αγγούρια δυνατά και τραγανά.

Το άρθρο προσφέρει επτά λεπτομερείς και καλύτερες συνταγές για το αγγουράκι με κιτρικό οξύ, οι οποίες δεν είναι δύσκολο να κυριαρχήσουν. Θα βρείτε συμβουλές για το μαγείρεμα κονσερβοποιημένων λαχανικών, σχόλια και συστάσεις των νοικοκυρών που σίγουρα θα σας βοηθήσουν.

Γιατί το κιτρικό οξύ απαιτείται στα παρασκευάσματα αγγουριού και τι δίνει

Το κιτρικό οξύ είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο ξίδι. Διατηρεί τη φρεσκάδα του προϊόντος χωρίς ξένη μυρωδιά και γεύση, είναι ασφαλέστερη και δεν θα βλάψει άτομα με στομαχικές παθήσεις ή ευαίσθητο στοματικό βλεννογόνο.

Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με τη δοσολογία του κιτρικού οξέος κατά τη διάρκεια της συντήρησης: κατά κανόνα, ένα κουταλάκι του γλυκού ανά δοχείο είναι αρκετό.

Υπάρχουν δύο επιλογές για την προσθήκη οξέος:

1. Μέσα στο βάζο - λίγο πριν το ρίχνουμε με βρασμό μαρινάδα.
2. Σε μια κατσαρόλα με βραστό μαρινάρισμα. Σε αυτήν την περίπτωση, μετά την προσθήκη λεμονιών, η μαρινάδα πρέπει να βράσει για 1 λεπτό.

Το κιτρικό οξύ έχει εξαιρετική αντιβακτηριακή δράση, οπότε αποτρέπει τη φούσκωμα της μούχλας και των καπακιών κατά τη ραφή.

Οι καλύτερες συνταγές

Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις 7 καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα με την προσθήκη οξικού οξέος. Ακολουθήστε προσεκτικά τη συνταγή και θα έχετε τραγανά και υγιή αγγούρια.

Αγγούρια τουρσί με κιτρικό οξύ, σπόρους μουστάρδας και μπαχαρικά

Συστατικά:

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουτ κιτρικό οξύ;
• ομπρέλα άνηθου
• ένα κλαδάκι μαϊντανό?
• 2 φύλλα δάφνης;
• κύμινο;
• μαύρο πιπέρι
• μαύρο πιπέρι μπαχάρι
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ σπόροι μουστάρδας (για ένα βάζο).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε καθαρά αγγούρια σε κρύο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες.
2. Ξεπλύνετε ξανά τα αγγούρια.
3. Κόψτε την άκρη του λαχανικού από μπροστά και πίσω.
4. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
5. Αποστειρώστε τα βάζα, βράστε τα καπάκια.
6. Τοποθετήστε αρκετές φέτες σκόρδου, μπαχάρι, σπόρους κυμινοειδούς κάρου και μαϊντανό στο κάτω μέρος του δοχείου.
7. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο σφιχτά με αγγούρια, τοποθετώντας το σκόρδο ανάμεσα στα λαχανικά.
8. Βάλτε μια ομπρέλα σκόρδου στην κορυφή και προσθέστε μουστάρδα.
9. Βράζω νερό.
10. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό. Αφήστε το για 15 λεπτά.
11. Στραγγίστε το νερό πίσω στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη. Προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και βράστε.
12. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά.
13. Ρίχνουμε κιτρικό οξύ σε ένα βάζο και ρίχνουμε αμέσως βρασμένη μαρινάδα.
14. Περάστε τα κουτιά. Αναστρέψτε και τυλίξτε.

Συμβούλιο. Αν δεν σας αρέσει η γλυκιά γεύση, μισή ζάχαρη σε αυτήν τη συνταγή.

Πικάντικα αγγούρια

Συστατικά:

• 1 κιλό αγγούρια.
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 1 μεσαίο κρεμμύδι;
• 1 κουτ κιτρικό οξύ;
• 1 μικρή καυτερή πιπεριά.
• πιπεριά;
• 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα:
• 1 δισκίο ασπιρίνης (προαιρετικό)
• 1 λίτρο νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 3-5 ώρες.
2. Κόψτε το υπερβολικά σκληρό δέρμα. Αλλά προσπαθήστε να επιλέξετε τέτοια φρούτα που δεν απαιτούν επιπλέον επεξεργασία.
3. Κόψτε το σκόρδο.
4. Κόψτε τις καυτές πιπεριές σε λεπτές φέτες.
5. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
6. Αποστειρώστε τα βάζα.
7. Στο κάτω μέρος, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, μερικούς δακτυλίους κρεμμυδιού και πιπέρι.
8. Βάλτε τα αγγούρια σε ένα βάζο, βάλτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και τις ψιλοκομμένες πιπεριές ανάμεσα στα λαχανικά
9. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στο περιεχόμενο των κουτιών. Αφήστε το για 7 λεπτά.
10. Στραγγίστε το νερό πίσω, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι. Βράζουμε.
11. Ρίξτε κιτρικό οξύ στο βάζο. Εάν χρησιμοποιείτε ασπιρίνη, συνθλίβετε ένα δισκίο και προσθέστε το στο βάζο μαζί με το λεμόνι.
12. Γεμίστε τα βάζα με τη μαρινάδα που βράζει.
13. Καλύψτε με καπάκια.
14. Αποστειρώστε για 10 λεπτά.
15. Ερμητικώς κλείστε τις τράπεζες, τυλίξτε για δύο ημέρες.

Σημείωση! Τα αγγούρια είναι τάρτα και πικάντικα. Δεν συνιστάται για παιδιά, καθώς και για άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, ένα τέτοιο σνακ πρέπει να τρώγεται με ψωμί. Είναι και πιο νόστιμο και ασφαλέστερο.

Συνταγή χωρίς ξύδι κιτρικού οξέος

Ας δώσουμε ένα παράδειγμα μιας κλασικής συνταγής για την παραγωγή αγγουριών για το χειμώνα με κιτρικό οξύ.

Συστατικά:

• 1-1,5 κιλά αγγούρια.
• 1 κουτ κιτρικό οξύ;
• 2 σκελίδες σκόρδου
• φύλλα σταφίδας ή κερασιάς.
• πιπεριά;
• ομπρέλα άνηθου
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 λίτρο νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφήστε τα αγγούρια σε ένα μπολ με κρύο νερό όλη τη νύχτα.
2. Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα.
3. Πλύνετε τα βάζα με σόδα, αποστειρώστε.
4. Στο κάτω μέρος, βάλτε τη χύτευση κερασιών ή φραγκοστάφυλου, μια σκελίδα σκόρδο.
5. Στοίβα τα λαχανικά. Πρώτο τα μικρότερα αγγούρια.
6. Τοποθετήστε ένα γαρύφαλλο σκόρδου και μια ομπρέλα άνηθου στην κορυφή.
7. Ρίξτε το περιεχόμενο των βάζων με βραστό νερό, αφήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία.
8. Αφού βάλετε το νερό στη φωτιά για τρίτη φορά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
9. Ρίξτε κιτρικό οξύ στο βάζο.
10. Γεμίστε τα δοχεία με βραστό μαρινάρισμα.
11. Κλείστε το καπάκι αμέσως και γυρίστε το. Είναι επιθυμητό να ολοκληρώσετε.

Συμβούλιο. Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να κάνετε κενά χρησιμοποιώντας τριπλή πλήρωση, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με αποστείρωση δοχείων με γεμάτα λαχανικά.

Τραγανά αγγούρια με λεμόνι και βότκα

Συστατικά:

• 2 κιλά μικρά αγγούρια.
• 50-60 ml βότκας.
• 1 κουτ κιτρικό οξύ;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη με τσουλήθρα
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1,5 λίτρα νερού.
• ένα κλαδάκι μαϊντανό?
• ομπρέλα άνηθου
• φύλλα χρένου?
• πιπεριά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βυθίστε τα αγγούρια σε παγωμένο νερό για τουλάχιστον τρεις ώρες. Όσο περισσότερο χρόνο περνούν στο νερό, τόσο πιο τραγανό θα είναι.
2. Κόψτε τις αλογοουρές και στα δύο άκρα.
3. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου και μαϊντανό στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου.
4. Γεμίστε με αγγούρια.
5. Τοποθετήστε την ομπρέλα άνηθου στην κορυφή.
6. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι στο νερό. Βρασμός.
7. Ρίχνουμε βότκα. Βράζουμε ξανά.
8. Προσθέστε κιτρικό οξύ στα βάζα.
9. Ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά.
10. Καλύψτε με καπάκι.
11. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.
12. Κλείστε τα δοχεία, γυρίστε και τυλίξτε για μια μέρα.

Σημείωση! Τα τραγανά αγγούρια λαμβάνονται από φύλλα χρένου. Δεν συνιστούμε να τα αντικαταστήσετε με σταφίδα, κεράσι ή βατόμουρο.

Αγγούρια τουρσί "Πράγα"

Συστατικά:

• 1,5-2 κιλά μικρά αγγούρια. Τα αγγούρια είναι ιδανικά.
• 1 κουτ κιτρικό οξύ;
• 2 φέτες λεμονιού
• 1,5 λίτρα νερού.
• 40 g αλάτι.
• 140-150 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 κουτ μουστάρδα
• 3 φύλλα δάφνης;
• 3 σκελίδες σκόρδου
• πιπεριά και μπαχάρι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα αγγούρια για 3-4 ώρες.
2. Ξεπλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα.
3. Βάζουμε φύλλα δάφνης, πιπέρι, σκόρδο στο κάτω μέρος.
4. Τακτοποιήστε τα αγγούρια όσο πιο σφιχτά γίνεται.
5. Προσθήκη μουστάρδα.
6. Βάλτε λεμόνι και μπαχάρι στην κορυφή.
7. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των κουτιών. Καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για 15-20 λεπτά.
8. Στραγγίξτε νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
9. Βράζουμε.
10. Σιγοβράστε για 2 λεπτά ενώ ανακατεύετε.
11. Ρίχνουμε κιτρικό οξύ σε βραστό νερό. Ανακατέψτε ξανά.
12. Γεμίστε τα βάζα με ζεστό μαρινάρισμα και κλείστε τα αμέσως.
13. Φυλάσσετε ανάποδα για τις πρώτες δύο ημέρες.

Γλυκά αγγούρια με κιτρικό οξύ

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 1,5 κιλά αγγούρια
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ μέλι;
• 1 κουτ κιτρικό οξύ;
• 1 μικρό κρεμμύδι.
• άνηθο;
• μαϊντανός;
• φύλλα σταφίδας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα αγγούρια για 3-7 ώρες.
2. Κόψτε το σκόρδο σε πλάκες, τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.
3. Κόψτε τα χόρτα.
4. Βάλτε μια σταφίδα, ένα μείγμα σκόρδου και βοτάνων στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου.
5. Βάλτε τα αγγούρια στο βάζο, τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε όλο το ύψος του βάζου.
6. Βράζουμε νερό, γεμίζουμε τα βάζα με βραστό νερό. Καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.
7. Στραγγίστε το νερό πίσω. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βρασμός.
8. Προσθέστε μια κουταλιά μέλι και κιτρικό οξύ πριν βράσετε.
9. Ανακατέψτε καλά και γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα.
10. Καλύψτε με καπάκι.
11. Αποστειρώστε για 12 λεπτά.
12. Κυλήστε. Αναποδογυρίστε και καλύψτε με κάτι ζεστό για μια μέρα.

Συμβούλιο. Μπορείτε να απομακρύνετε το μέλι από τη συνταγή εάν είστε αλλεργικοί στο προϊόν. Όταν προσθέτετε μέλι μαρινάδα γίνεται λίγο θολό, αυτή είναι μια φυσική αντίδραση.

Συνταγή με καρότα και κρεμμύδια

Συστατικά:

• 1 κιλό αγγούρια.
• 2 μεγάλα καρότα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μεσαία.
• ένα κλαδάκι άνηθου.
• 1 κουτ κιτρικό οξύ;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• ένα γαρίφαλο σκόρδο?
• 1 λίτρο νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βυθίστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 4-5 ώρες.
2. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή κόβουμε σε λεπτές φέτες.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
4. Κόψτε το σκόρδο και τα βότανα, ανακατέψτε.
5. Ξεπλύνετε καλά τα βάζα. Αποστειρώστε σχολαστικά.
6. Τοποθετήστε ένα μείγμα βοτάνων και σκόρδου στο κάτω μέρος.
7. Κόψτε τα αγγούρια σε παχιά φέτες.
8. Στη συνέχεια, απλώστε τα λαχανικά σε στρώσεις: καρότα, αγγούρια, κρεμμύδια. Συνιστάται να επαναλαμβάνετε 2-3 φορές. Δηλαδή, μην πάρετε πάρα πολλά προϊόντα σε κάθε στρώση.
9. Ρίξτε κιτρικό οξύ στην κορυφή.
10. Βράζω νερό. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά.
11. Γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα.
12. Καλύψτε, αποστειρώστε 25 λεπτά.
13. Ανασηκώστε τα δοχεία, γυρίστε τα και μην μετακινήσετε τις πρώτες δύο ημέρες.

Χρήσιμες συμβουλές για μαγείρεμα, κύλιση και αποθήκευση

Η συγκομιδή αγγουριών με κιτρικό οξύ για το χειμώνα είναι οικείο θέμα για πολλούς, αλλά υπάρχουν αποχρώσεις που είναι χρήσιμες για να γνωρίζουν όλοι:

1. Εάν δεν εμπιστεύεστε το κιτρικό οξύ, πιστεύοντας ότι τα τεμάχια εργασίας θα φθαρούν γρήγορα, τότε προσθέστε ασφυρίνη που έχει χτυπηθεί στο τελικό στάδιο. Μην παραμελείτε την αποστείρωση.
2. Το μέλι πηγαίνει καλά με τα κρεμμύδια. Επομένως, εάν συναντήσετε ένα από τα συστατικά της συνταγής, μη διστάσετε να προσθέσετε το δεύτερο.
3. Για τραγανά αγγούρια, προσθέστε τα φύλλα χρένου στα κενά. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερα να αρνηθείτε από τη σταφίδα και τα φύλλα κερασιάς.
4. Εάν θέλετε να προσθέσετε άλλα λαχανικά στα κομμάτια εργασίας, χρησιμοποιήστε σταθερές, σταθερές ντομάτες. Και είναι καλύτερα να μην προσθέτετε λάχανο και πιπέρι.

Κριτικές

Σας παρουσιάζουμε τις κριτικές των οικοδεσπότων που έχουν ήδη δοκιμάσει μερικές συνταγές και μπορούν να μοιραστούν τις εντυπώσεις τους:

Albina Salakhova, Καζάν: «Η κονσερβοποίηση είναι το πάθος μου, έχω τρία παιδιά, όλοι αγαπούν τα τουρσί και τα αλατισμένα λαχανικά. Για να μην βλάψω το στομάχι του μωρού, δεν χρησιμοποιώ πιπέρι (ακόμη και μπιζέλια), προσπαθώ να προσθέσω όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. μεγάλο. Αλλά δεν λυπάμαι για το σκόρδο και τα κρεμμύδια, ενισχύουν τέλεια το ανοσοποιητικό σύστημα ».

Svetlana Rastorgueva, Serpukhov: «Μου αρέσει να πειραματίζομαι στην κουζίνα. Λατρεύω ιδιαίτερα τα αγγούρια με την προσθήκη μουστάρδας και τριμμένης ρίζας χρένου. Αυτή η γεύση δεν μπορεί να συγκριθεί με τίποτα! Πικάντικο, αρωματικό, πλούσιο. Κάνω ανατροπές σε δοχεία λίτρων. Το κιτρικό οξύ δεν προκαλεί κανένα πρόβλημα στα κενά. "

Όλγα Λαυρούσα, Κισλοβόντσκ: «Είμαι υποστηρικτής των κλασικών συνταγών. Η αφθονία μπαχαρικών και μπαχαρικών δεν είναι για μένα. Αλλά παρατήρησα αυτό το χαρακτηριστικό. Εάν κάνετε παρασκευάσματα χρησιμοποιώντας κιτρικό οξύ, τότε μια φέτα λεμονιού στην κορυφή του κουτιού θα δώσει στο πιάτο εξαιρετική φρεσκάδα και άρωμα. Σας συμβουλεύω να πάρετε ένα λεμόνι με παχύ ξύσμα. "

Ας συνοψίσουμε

Το κιτρικό οξύ στα παρασκευάσματα αγγουριού για το χειμώνα έχει έντονη αντιβακτηριακή δράση.Χάρη σε αυτήν, μπορείτε να εγκαταλείψετε το ξίδι, το οποίο πολλοί δεν τους αρέσουν. Το "λεμόνι" θα αποτρέψει το πρήξιμο των καπακιών, το θολό άλμη και τη μούχλα. Αλλά μην ξεχνάτε ότι τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία των κενών.

Τα αγγούρια με κιτρικό οξύ ταιριάζουν καλά με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το χρένο, τις ντομάτες και τα βότανα. Σας προτείνουμε να το σερβίρετε με κρέας, πατάτες, ζυμαρικά και επίσης ως ανεξάρτητο πιάτο.

Σας ευχόμαστε μια πλούσια συγκομιδή, νόστιμα παρασκευάσματα και όρεξη!