Τραγανά αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα: σεζόν με ζεστό αλάτι

Υπάρχουν πιάτα που δεν μπορούν να φανταστούν χωρίς την προσθήκη τραγανών τουρσιών. Έτσι, ζεστό αλάτι τα τραγανά αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα. Για να μην χαλάσετε τη γεύση και να μην πάρετε μαλακά και αφρώδη φρούτα το χειμώνα, θα σας πούμε για τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου, θα σας διδάξουμε πώς να μαζέψετε αγγούρια χωρίς ξύδι με ασπιρίνη και πώς να τα κλείσετε κάτω από νάιλον καπάκι.

Γενικές συστάσεις για τουρσί αγγουριών

Η συγκομιδή ξεκινά με τη σωστή επιλογή φρούτων. Εάν καλλιεργείτε αγγούρια στον κήπο σας, επιλέξτε τις ποικιλίες Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet.

Όταν αγοράζετε στην αγορά, επιλέξτε φρούτα:

• μικρό μέγεθος - έως 8 cm.
• κονδύλους, καλυμμένοι με μαύρα αγκάθια.
• με λεπτό, πορώδες δέρμα.
• δεν είναι κατεστραμμένο, ίσιο, όχι υπερβολικό.

Τα αγγούρια με λευκά αγκάθια και χοντρό χοντρό φλοιό είναι ακατάλληλα για αποξήρανση - το αλάτι δεν διεισδύει καλά σε τέτοια φρούτα.

Όταν αρχίζετε να μαζεύετε αγγούρια για το χειμώνα, αποφασίστε με ποιον τρόπο θα καλύψετε - ζεστό ή κρύο.

Γενικοί κανόνες για τουρσί αγγουριών:

• χρησιμοποιήστε φρούτα του ίδιου μεγέθους.
• συσκευάστε τα σφιχτά στις τράπεζες.
• κολλήστε στις αναλογίες σε μπαχαρικά και αλάτι?
• αλάτι την πρόσφατα συγκομιδή
• αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.

Τα μπαχαρικά έχουν μεγάλη σημασία στη διατήρηση. Για αλάτισμα, χρησιμοποιείται συνήθως μια "κλασική" σύνθεση (αναλογίες για ένα βάζο τριών λίτρων):

• φύλλα, ρίζα χρένου - 1 τεμ.;
• ταξιανθίες άνηθου - 1 τεμ.;
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 4 τεμ.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν φύλλα κερασιάς, βελανιδιάς, δάφνης. Για πνευμονία, χρησιμοποιείται ζεστό πιπέρι, για άρωμα - μπαχάρι.

Χαρακτηριστικά καυτής μεθόδου

Το ζεστό τουρσί αγγουριών σε βάζα για το χειμώνα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Αλάτι με δύο τρόπους: ρίχνουμε βραστό νερό 2-3 φορές ή χρησιμοποιώντας αποστείρωση.

Προσοχή! Όταν χύνονται δύο φορές, τα βάζα τυλίγονται προσεκτικά για καλύτερη θέρμανση. Μετά την αποστείρωση, ψύξτε γρήγορα χωρίς περιτύλιγμα.

Προετοιμασία αγγουριών και δοχείων

Το ζεστό αλάτισμα για το χειμώνα ξεκινά με την προετοιμασία του δοχείου. Οι τράπεζες πλένονται με μαγειρική σόδα και ψήνονται στο φούρνο:

• 1 λίτρο - 10 λεπτά.
• 3 λίτρα - 15 λεπτά.

Βράστε τα καπάκια σε νερό για 3-5 λεπτά.

Συμβούλιο. Εάν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο αποστείρωσης, δεν χρειάζεται να βράσετε τα καπάκια και τα δοχεία, απλώς πλύνετε τα καλά. Κατά το μαγείρεμα, αποστειρώνονται μαζί με τα αγγούρια.

Προετοιμασία φρούτων:

1. Επιλέγονται μικρά ομοιόμορφα αγγούρια - 5-8 cm.
2. Καθαρίστηκε σχολαστικά από βρωμιά και πλύθηκε.
3. Διατηρείται σε κρύο νερό για 4-6 ώρες.

Ορισμένες νοικοκυρές κόβουν τις άκρες του φρούτου για να επιταχύνουν το αλάτι όταν πρέπει να έχετε ένα γρήγορο αποτέλεσμα. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση των αγγουριών.

Πώς να ζεστάτε αγγούρια τουρσί

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσιά για το χειμώνα με ζεστό τρόπο. Καθένα από αυτά έχει τα δικά του μπαχαρικά και αναλογίες. Προσφέρουμε τις πιο επιτυχημένες συνταγές για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα σε ένα βάζο τριών λίτρων.

Με ξίδι

Οι πικάντικοι εραστές μπορούν να περιποιηθούν τον εαυτό τους συντήρηση με ξίδι. Ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται στα ράφια του σπιτιού, χωρίς να ανησυχείτε ότι τα δοχεία θα εκραγούν ή τα τουρσιά θα φθαρούν.

Το απολέπιση αγγουριών με ξύδι γίνεται με χύσιμο δύο φορές.

Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο έτοιμο δοχείο:

• φύλλο χρένου - 1 τεμ.;
• ταξιανθία άνηθου - 1 τεμ.;
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 4 τεμ.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• πικρό πιπέρι, μπαχάρι - προαιρετικό.

Τα έτοιμα φρούτα τοποθετούνται στην κορυφή σε ένα πυκνό στρώμα. Ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε στον ατμό για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη και βράζουμε την άλμη για 3-5 λεπτά. Ο αφρός αφαιρείται συνεχώς κατά το μαγείρεμα. Το ξίδι προστίθεται στην τελική άλμη, το υγρό χύνεται σε ένα βάζο και τυλίγεται. Το βάζο τοποθετείται σε βαθιά λεκάνη, τυλιγμένο σε πετσέτα και αφήνεται να κρυώσει.

Σπουδαίος! Προστίθεται ξίδι στο τέλος του μαγειρέματος - 75 g.

Η μέθοδος αποστείρωσης προϋποθέτει ξεχωριστό παρασκεύασμα της άλμης.

Παρασκευή άλμης:

1. Τα φύλλα, η ρίζα χρένου και ο άνηθος τεμαχίζονται.
2. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.
3. Ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά.
4. Αυτή τη στιγμή, τα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα βάζο.

Αφού μαγειρευτεί η άλμη, αφαιρούνται βότανα και μπαχαρικά και τοποθετούνται σε αγγούρια.

Η άλμη χύνεται σε ένα βάζο, καλύπτεται με καπάκι και το βάζο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Το νερό στο δοχείο δεν πρέπει να φτάσει τρία δάχτυλα στην άκρη του δοχείου. Αποστειρώθηκε για 20 λεπτά και τυλίχθηκε αμέσως.

Προσοχή! Ο χρόνος αποστείρωσης αρχίζει να μετράει όταν βράζει το νερό στο δοχείο.

Χωρίς ξίδι

Οι συνταγές για τουρσιά με ξύδι δεν είναι κατάλληλες για όλους. Δεν μπορούν να καταναλωθούν από άτομα που ακολουθούν δίαιτα, πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, από διαβητικούς. Σε αυτήν την περίπτωση, θα λειτουργήσει μια συνταγή για τραγανά τουρσιά χωρίς ξύδι. Θα έχουν γεύση σαν βαρέλια. Το μυστικό του μαγειρέματος είναι ότι τα αγγούρια είναι πρώτα ξινά και μετά αποστειρώνονται. Αυτή η συντήρηση αποθηκεύεται τέλεια στο σπίτι στα ράφια.

Διαδικασία αλάτι:

1. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο βάζο (παραδοσιακό σετ).
2. Βάλτε τα αγγούρια στην κορυφή.
3. Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χοντρό αλάτι χωρίς διαφάνεια. Το αλάτι δεν πρέπει να είναι ιωδιωμένο.
4. Ρίξτε κρύο καθαρισμένο ή καταβυθισμένο νερό.
5. Ανακινήστε ελαφρά το βάζο για να διαλύσετε το αλάτι.
6. Αφήστε για τρεις ημέρες για ζύμωση.

Κατά τη ζύμωση, το βάζο τοποθετείται σε βαθιά πλάκα έτσι ώστε η άλμη να μην εξαπλώνεται.

Διαδικασία αποστείρωσης:

1. Μετά από τρεις ημέρες, η άλμη στραγγίζεται και βράζεται για 3-5 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
2. Τα αγγούρια στο βάζο πλένονται με ζεστό νερό για να ξεπλυθεί το καλούπι που έχει εμφανιστεί.
3. Ρίχνουμε το βραστό αλατόνερο πίσω στο βάζο και βάζουμε σε αποστείρωση για 10 λεπτά.
4. Τα δοχεία τυλίγονται και, αναποδογυρίζονται, ψύχονται γρήγορα. Για να το κάνετε αυτό, ποτίζετε πρώτα με ζεστό και μετά κρύο νερό.

Κάτω από το νάιλον κάλυμμα

Ζεστό τουρσί αγγουριών κάτω από το νάιλον κάλυμμα αποδεκτό εάν τα τουρσιά αποθηκεύονται σε κελάρι ή ψυγείο. Μπορείτε να το κάνετε με έναν από τους δύο τρόπους:

1. Τα αγγούρια γίνονται πρώτα ξινά και μετά κονσερβοποιημένα.
2. Χρησιμοποιείται διπλό βραστό νερό.

Πρώτος τρόπος:

1. Τα αγγούρια και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε βάζα, χύνονται σε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, ρίχνουμε κρύο νερό και ζύμωση για τρεις ημέρες.
2. Μετά από αυτό, η άλμη στραγγίζεται και τίθεται στη φωτιά. Βράζουμε για 3-5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό για να απαλλαγούμε από την άσπρη άνθιση.
3. Ενώ η άλμη βράζει, κρύο νερό χύνεται στα βάζα και το περιεχόμενο πλένεται 2-3 φορές.
4. Η άλμη χύνεται πίσω στα βάζα και κλείνεται με νάυλον καλύμματα. Η συντήρηση ψύχεται και τοποθετείται στο κελάρι. Τα ίδια τα αγγούρια δεν έχουν υποστεί θερμή επεξεργασία σε αυτήν τη συνταγή. Το τουρσί έχει γεύση σαν βαρέλι.

Δεύτερος τρόπος:

1. Τα αγγούρια και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε βάζα.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό για 15 λεπτά.
3. Το νερό στραγγίζεται και η άλμη βράζει χύνεται στα βάζα.
4. Καλύψτε με καπάκια στον ατμό σε βραστό νερό και αφήστε να κρυώσει.

Σφιχτά καπάκια χρησιμοποιούνται για συντήρηση. Βράζονται πριν από το φράξιμο, και τα βάζα κλείνουν αμέσως.

Συμβούλιο. Για να απαλλαγείτε από μούχλα, σκουπίστε τα καπάκια με ξύδι.

Γρήγορο αλάτισμα χωρίς αποστείρωση

Τα αγγουράκια τουρσί μαγειρεύονται γρήγορα ζεστά χωρίς αποστείρωση και δεν είναι χρονοβόρα.

Διαδικασία:

1. Προετοιμάστε το αλατόνερο: 70 g αλατιού βράζονται σε 1 λίτρο νερού.
2. Οι τράπεζες είναι καρυκευμένες με βότανα και αγγούρια.
3. Ρίχνουμε ζεστό αλατόνερο και αφήνουμε για τρεις μέρες για να τουρσί.
4. Μετά από τρεις ημέρες, η άλμη στραγγίζεται. Τα αγγούρια και τα χόρτα πλένονται 2-3 φορές σε τρεχούμενο νερό χωρίς να τα αφαιρούν από τα βάζα.
5. Ρίξτε σε μια νέα άλμη από κρύο μη βρασμένο νερό σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.

Κλειστά με σιδερένια καπάκια και αποθηκεύονται στα ράφια.

Με ασπιρίνη

Οι λάτρεις των ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών θα εκτιμήσουν το τουρσί ασπιρίνης. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους δεν μπορούν να φάνε πιάτα με ξύδι. Η ασπιρίνη είναι ένα συντηρητικό με αντιβακτηριακές ιδιότητες.

Σπουδαίος! Η ασπιρίνη αλέθεται πριν από τη χρήση.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2-2,5 kg
• πιπέρι - 3 τεμ.
• χόρτα άνηθου - για γεύση?
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• δισκίο ασπιρίνης - 2 τεμ.
• ρίζα χρένου - 1 τεμ.;
• δάφνη - 3-4 τεμ.
• αλάτι - 45 g;
• φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.
• νερό - 1,5 λίτρο.

Διαδικασία σύναψης δημοσίων συμβάσεων:

1. Μπαχαρικά και βότανα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Βάλτε το κρεμμύδι και τα αγγούρια κομμένα σε δαχτυλίδια στην κορυφή.
3. Προστίθεται ψιλοκομμένη ασπιρίνη.
4. Διαλύστε το αλάτι σε νερό και βράστε για 3 λεπτά.
5. Ρίξτε αγγούρια με άλμη και τυλίξτε τα καπάκια.
6. Οι τράπεζες καλύπτονται ζεστά μέχρι να κρυώσουν.

Η συντήρηση αποθηκεύεται στο σπίτι, δεν κατακρημνίζεται και συννεφιά.

Συμβούλιο. Μαζί με την ασπιρίνη, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού. κιτρικό οξύ για ελαφριά ξινή.

Συμβουλές μαγειρικής

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά των καυτών αγγουριών τουρσί. Μερικοί από αυτούς:

1. Για να διευκολύνετε την αποστράγγιση ζεστής άλμης από δοχεία, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό καπάκι με τρύπες.
2. Πριν κυλήσετε, προσθέστε μερικούς σπόρους μουστάρδας ή 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βότκα. Τότε οι τράπεζες δεν θα εκραγούν.
3. Ένα μικρό κομμάτι χρένου πάνω από το βάζο θα βοηθήσει στην αποτροπή μούχλας.
4. Ο φλοιός βελανιδιάς θα σας βοηθήσει να πάρετε τραγανά αγγούρια.
5. Για γρήγορο τουρσί, τρυπήστε τα φρούτα με ένα πιρούνι.

Συμβουλές αποθήκευσης

Είναι σημαντικό όχι μόνο να μαγειρεύετε τα τουρσιά νόστιμα, αλλά και να τα διατηρείτε. Με σωστή συντήρηση, μπορείτε να φάτε αγγούρια έως 3 ετών:

1. Τα αποστειρωμένα αγγούρια αποθηκεύονται στα ράφια σε θερμαινόμενα, στεγνά δωμάτια.
2. Η συντήρηση, κλειστή με έκχυση δύο φορές χωρίς αποστείρωση, μπορεί να "πετάξει" σε ζεστό καιρό. Τέτοια κενά συνιστάται να αποθηκεύονται σε δροσερά δωμάτια.
3. Τα τουρσιά κάτω από ένα νάιλον καπάκι αποθηκεύονται μόνο στο ψυγείο ή στο κελάρι.
4. Η χρήση ξιδιού ή ασπιρίνης παρατείνει τη διάρκεια ζωής έως και 3 χρόνια.

Διαβάστε επίσης:

Νόστιμα τραγανά ελαφρά αλατισμένα αγγούρια: πώς να μαγειρέψετε με κρύα άλμη.

Οι καλύτερες συνταγές για το τουρσί αγγουριών με κρύο τρόπο για αποθήκευση σε ένα διαμέρισμα το χειμώνα.

Πώς να μαζέψετε αγγούρια σε ένα κουβά για το χειμώνα με κρύο τρόπο.

συμπέρασμα

Μπορείτε να ζεστάτε αγγούρια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αποστείρωση ή ρίχνοντας βραστό νερό. Ένα "κλασικό" σετ συντηρητικών μπαχαρικών ή νέων συστατικών, όπως η ασπιρίνη, προστίθενται στα βάζα. Εάν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο, τα αγγουράκια τουρσί κλείνονται με νάιλον καπάκια και αποθηκεύονται εκεί.