Πόσο εύκολο και απλό στην προετοιμασία τουρσιών για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Το αλάτισμα αγγουριών χωρίς προσθήκη ξύδι διατηρεί τη φρεσκάδα και τον πλούτο της γεύσης. Χάρη στις ιδιαιτερότητες της κονσερβοποίησης με αυτή τη μέθοδο, το προϊόν παραμένει τραγανό και ζουμερό και η απλότητα και η ευκολία των συνταγών για τέτοιο αλάτισμα θα προσελκύσουν ακόμη και την πιο πολυσύχναστη νοικοκυρά.

Πώς να μαγειρέψω αλατισμένα αγγούρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι - θα σας πούμε λεπτομερώς παρακάτω.

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών χωρίς προσθήκη ξύδι

Το κύριο χαρακτηριστικό της κονσερβοποίησης αυτού του λαχανικού χωρίς προσθήκη ξιδιού είναι οι υψηλές απαιτήσεις για συστατικά: πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και φρέσκα..

Είναι σημαντικό να επιλέξετε την ποικιλία των αγγουριώνκατάλληλο για μεγάλο χρονικό διάστημα αποθήκευση, αφού δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλες οι ποικιλίες για τη διατήρηση. Εξίσου σημαντικό σημείο είναι η ενδελεχής προετοιμασία όλων των συστατικών και δοχείων για αλάτισμα.

Η απουσία οξικού οξέος κάνει τη γεύση των αγγουριών πιο απαλή και πιο πλούσια. Αυτή η μέθοδος αλάτι είναι κατάλληλη για άτομα που τηρούν τις αρχές της σωστής διατροφής και για όσους ακολουθούν τη φιγούρα και προσπαθούν να χάσουν βάρος.

Σπουδαίος! Είναι ανεπιθύμητο να αποθηκεύετε κενά για αρκετά χρόνια. Είναι καλύτερο να καταναλώνετε τουρσί αγγούρια σε ένα χειμώνα, αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Ο κλασικός τρόπος αλάτισης σε βάζα

Η κλασική μέθοδος κονσερβοποίησης ενός πράσινου λαχανικού αποτελείται από διάφορα στάδια: επιλογή και προετοιμασία συστατικών και δοχείων, τοποθέτηση τροφίμων σε ένα βάζο, προετοιμασία άλμης και έλασης. Σε αντίθεση με την κρύα μέθοδο, η κλασική καυτή μέθοδος περιλαμβάνει το βύθισμα του προϊόντος στη μαρινάδα για πέντε ημέρες.

Σπουδαίος! Συνιστάται να αποθηκεύετε το αλάτι σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Προετοιμασία αγγουριών, μπαχαρικών, δοχείων

Η καλύτερη επιλογή για συντήρηση είναι τα αγγούρια μεσαίου μεγέθους με μεγάλα σπυράκια. Το λαχανικό πρέπει να είναι σταθερό αφράτος και φρέσκο, το χρώμα του είναι ένα πλούσιο σκούρο πράσινο.

Το ανοιχτό χρώμα δείχνει ότι το προϊόν καλλιεργήθηκε σε θερμοκήπιο, έχει πικρή γεύση ή υπερβολική.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες και υβρίδια για τουρσί:

• Nezhinsky;
• Ζοζούλια;
• Fontanelle;
• Vodogray.

Η επιλογή των μπαχαρικών εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις γεύσης. Συνήθως χρησιμοποιείται:

• μαύρο πιπέρι
• βελανιδιά, σταφίδα, φύλλα κερασιάς.
• μαϊντανός;
• άνηθο;
• σκόρδο;
• Δάφνη.

Τα χόρτα, όπως τα ίδια τα αγγούρια, πλένονται σχολαστικά με τρεχούμενο ζεστό νερό χωρίς τη χρήση απορρυπαντικών και στη συνέχεια ξηραίνονται. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και κόβεται σε φέτες και τα βότανα ταξινομούνται σε μικρά κλαδιά.

Ένα κανονικό γυάλινο βάζο οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλο ως δοχείο για κονσερβοποίηση. Το δοχείο εξετάζεται για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μάρκες, ρωγμές ή σπασίματα.

Το δοχείο πλένεται με σόδα και μετά αποστειρώνεται:

1. Με ατμό. Η μέθοδος είναι κατάλληλη για μεγάλα κουτιά. Ένα δοχείο νερού τοποθετείται στη φωτιά. Όταν το νερό αρχίζει να βράζει και ο ατμός αρχίζει να εξελίσσεται, μια σχάρα στερεώνεται πάνω σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και το βάζο τοποθετείται ανάποδα πάνω του έτσι ώστε ο ατμός να εκτοξεύεται πάνω από τους τοίχους των γυάλινων σκευών. Μετά από 10-15 λεπτά, δεν πρέπει να υπάρχουν σταγόνες νερού στα εσωτερικά τοιχώματα του δοχείου. Η απουσία σταγόνων θεωρείται σημάδι σωστής αποστείρωσης του περιέκτη.
2. Με ζεστό νερό. Κατάλληλο για μικρά κουτιά. Βάλτε το γυάλινο βάζο σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το πλήρως με νερό και ανάψτε τη φωτιά. 10 λεπτά μετά το βρασμό, η φωτιά σβήνει και το δοχείο αλάτι ψύχεται.

Το δοχείο για συντήρηση μπορεί επίσης να αποστειρωθεί χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων, ρίχνοντας νερό σε αυτό και ενεργοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά, με ισχύ 800-900 W.

Σπουδαίος! Μετά την αποστείρωση, το βάζο τοποθετείται σε καθαρή σιδερωμένη πετσέτα.

Στυλ

Τοποθετήστε τα συστατικά στον παρασκευασμένο περιέκτη ένα προς ένα:

• πρώτα, απλώστε φύλλα, βότανα και καρυκεύματα στο κάτω μέρος του βάζου σε στρώσεις.
• στη συνέχεια βάλτε τα αγγούρια - συνήθως το κάτω στρώμα των αγγουριών τοποθετείται κάθετα και το πάνω μέρος οριζόντια.

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά διαφόρων μεγεθών για το τουρσί, βάλτε τα μικρότερα αγγούρια πιο κοντά στο καπάκι και τοποθετήστε τα μεγάλα φρούτα κάτω.

Παρασκευή άλμης

Η άλμη παρασκευάζεται με νερό και αλάτι. Για να δώσετε τη γεύση "ξύσμα" και ένα πικάντικο άρωμα, προσθέστε χόρτα - για παράδειγμα, ένα φύλλο κερασιάς.

Ο πρώτος τρόπος

Παρασκευή άλμης:

1. Διαλύστε 100 g αλατιού σε 1 λίτρο ζεστού νερού.
2. Το προκύπτον αλατισμένο υγρό χύνεται πάνω από τα αγγούρια στην κορυφή και καλύπτεται με ένα μαλακό καπάκι.
3. Αφήστε το να βράσει για 4-5 ημέρες, έως ότου η άλμη είναι διαφανής.

Αφού η άλμη γίνει διαφανής, αποστραγγίζεται και γεμίζεται με νέα μερίδα νερού.

Δεύτερος τρόπος

Παρασκευή άλμης:

1. Ρίχνουμε το έτοιμο δοχείο με όλα τα συστατικά με καθαρό βραστό νερό. Περιμένετε να κρυώσει.
2. Ρίξτε το νερό από το βάζο στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, καρυκεύματα και βότανα. Βρασμός.
3. Το προκύπτον διάλυμα χύνεται ξανά σε ένα βάζο αγγουριών και τυλίγεται.

Μπορείτε να αλλάξετε την άλμη έως ότου το ίζημα ξεπλυθεί εντελώς από το κάτω μέρος του δοχείου, σε 3-4 δόσεις, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Η δυση του ηλιου

Είναι σημαντικό να αποστειρώσετε τα καπάκια πριν από τη ραφή. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ατμού, κρατώντας τα πάνω από ατμό ή βράζοντάς τα σε βραστό νερό.

Αναφορά. Ένα μαλακό νάιλον ή κασσίτερο κάλυμμα επιλέγεται για ραφή.

Άλλες συνταγές χωρίς ξύδι

Η κονσερβοποίηση αγγουριών χωρίς οξικό οξύ διαφοροποιεί την προσθήκη διαφόρων καρυκευμάτων, μπαχαρικών και λαχανικών που δίνουν στο πιάτο μια αυθεντική γεύση.

Το αλάτισμα χωρίς άγχος μπορεί να πραγματοποιηθεί όχι μόνο με την κλασική, αλλά και με την κρύα μέθοδο, η οποία θα εξοικονομήσει χρόνο.

Κρύα αγγούρια με χρένο και σκόρδο

Για κρύο αλάτι, χρησιμοποιήστε συνηθισμένη βρύση ή φιλτραρισμένο νερό.

Συστατικά:

• καθαρό νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 1,5 λίτρα.
• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 1 κιλό
• χρένο - 1 ρίζα και 1 φύλλο.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• αλάτι - 100 g.

Παρασκευή:

1. Όλα τα συστατικά πλένονται, το σκόρδο ξεφλουδίζεται, αλλά όχι ψιλοκομμένο.
2. Διαλύστε το αλάτι σε νερό.
3. Τα χόρτα και το σκόρδο τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός έτοιμου βάζου. Προσθέστε μαύρες πιπεριές ή φύλλα δάφνης.
4. Τα αγγούρια απλώνονται πυκνά σε καρυκεύματα και βότανα.
5. Όλα τα συστατικά χύνονται με θαλασσινό νερό και απομακρύνονται για μερικές ημέρες σε σκοτεινό μέρος για έγχυση. Το βάζο καλύπτεται με μαλακό καπάκι.
6. Μετά από 2-4 ημέρες, η άλμη αποστραγγίζεται και τα περιεχόμενα του περιέκτη εκπλένονται από υπολείμματα ζύμωσης.
7. Ρίξτε καθαρό νερό σε ένα βάζο και τυλίξτε το με ένα στεγνό αποστειρωμένο καπάκι.

Τοποθετήστε μικρά καθαρά βαμβακερά πανιά ή μικρές πετσέτες κουζίνας κάτω από τα βάζα τουρσί. Εάν το καπάκι βγει κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η άλμη δεν λεκιάζει το ράφι.

Με την προσθήκη μουστάρδας

Η προσθήκη μουστάρδας θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση στο ορεκτικό · θα εναρμονιστεί καλά με σχεδόν οποιοδήποτε ζεστό πιάτο.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• καθαρό νερό - 1,5 l;
• φρέσκα αγγούρια - 1,5 κιλά
• σκόνη μουστάρδας - 20 g;
• χόρτα για γεύση - άνηθος, μαϊντανός, δάφνη
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• αλάτι - 60 g.

Παρασκευή:

1. Το πράσινο λαχανικό εμποτίζεται σε νερό για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, τα φρούτα πλένονται με ζεστό τρεχούμενο νερό και τα δύο άκρα κόβονται, και στις δύο πλευρές.
2. Αποστειρώστε το δοχείο και το καπάκι.
3. Απλώστε χόρτα και σκόρδο στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια αποστέλλονται αγγούρια στο βάζο.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα και καλύψτε με καπάκι.
5. Μετά από 10-15 λεπτά, το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα. Μουστάρδα και αλάτι προστίθενται σε αυτό το νερό. Βάλτε φωτιά και περιμένετε να βράσει.
6. Ρίξτε την προκύπτουσα άλμη σε ένα δοχείο, τυλίξτε το, ψύξτε το και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.

Ψύξτε μικρά βάζα με ζεστό μαρινάρισμα, κατά προτίμηση ανάποδα, τοποθετώντας το μπουκάλι στο καπάκι.

Αγγούρια "κάτω από το βαθμό" με βότκα

Κατά την προετοιμασία κενών με βότκα, δεν προστίθενται μόνο μπαχαρικά, βότανα και αλάτι, αλλά και λίγη ζάχαρη.

Συστατικά:

• καθαρό νερό - 1 λίτρο
• φρέσκα αγγούρια - 1 κιλό.
• βότκα - 50 ml.
• χρένο - μερικά φύλλα?
• άνηθος - 2 ομπρέλες;
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες
• αλάτι - 90 g;
• ζάχαρη - 60 g.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά πλένονται και τα άκρα κόβονται.
2. Γεμίστε πρώτα το δοχείο με βότανα και μπαχαρικά και μετά αγγούρια.
3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Κρυώνω.
4. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που προκύπτει σε ένα βάζο και στη συνέχεια ρίχνουμε βότκα στο ίδιο.
5. Κλείστε το δοχείο με μαλακό καπάκι.

Τα μαλακά νάιλον καλύμματα, σε αντίθεση με τα κασσίτερα, τείνουν να αναπτύσσονται και να επεκτείνονται ελαφρά όταν θερμαίνονται. Επομένως, είναι πιο βολικό στη χρήση με τη μέθοδο ζεστού κονσερβοποίησης.

Σε χυμό ντομάτας

Το τουρσί αγγούρι σε χυμό ντομάτας θα είναι μια πρωτότυπη εναλλακτική λύση από το συνηθισμένο lecho.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• φρέσκα αγγούρια - 500 g;
• χυμός ντομάτας - 500 g
• λεπτό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - μερικά γαρίφαλα?
• φύλλα κερασιάς, σταφίδας ή βελανιδιάς - προαιρετικά.

Πώς μαγειρεύουν:

1. Ρίχνουμε τα προπλυμένα φρούτα με κρύο νερό για 2-3 ώρες. Κόψτε τα άκρα από κάθε λαχανικό.
2. Απλώστε στο κάτω μέρος του δοχείου 1/3 όλων των μπαχαρικών και των φύλλων που χρησιμοποιούνται για γεύση.
3. Στη συνέχεια, βάλτε ένα στρώμα αγγουριών, και πάνω τους - τα υπολείμματα καρυκευμάτων.
4. Το βάζο γεμίζει με ζεστό νερό, ρίχνει στο νερό σταδιακά έτσι ώστε το ποτήρι να μην σκάσει.
5. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο χυμό ντομάτας, ανακατέψτε.
6. Στραγγίστε το νερό από το δοχείο, βράστε και ρίξτε το πίσω στο δοχείο.
7. Προσθέστε χυμό ντομάτας και τυλίξτε.

Οι λάτρεις της ξινής γεύσης προσθέτουν ένα δισκίο ασπιρίνης στο νερό.

Αγγούρια με κόκκινες σταφίδες

Η έκδοση με κόκκινες σταφίδες έχει φωτεινή, πλούσια γεύση με απαλή, ευχάριστη ξινή. Αντί για φραγκοστάφυλα, χρησιμοποιούνται επίσης φραγκοστάφυλα.

Συστατικά:

• νερό - 1,5 l;
• αγγούρια - 1,5 κιλά
• βούρτσες κόκκινης σταφίδας - 100 g;
• προαιρετικές προσθήκες - άνηθος, σκόρδο, χρένο?
• ζάχαρη - 150 g;
• αλάτι - 120 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα λαχανικά και τις σταφίδες. Καθαρίζει τα φρούτα από τις ουρές.
2. Το χρένο, ο άνηθος και μερικές σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση, τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός γυάλινου δοχείου.
3. Προσθέστε αγγούρια και σταφίδες.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από όλα για μισή ώρα.
5. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε ξανά και ρίξτε το σε ένα δοχείο.
6. Το νερό αποστραγγίζεται ξανά από το δοχείο. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στην άλμη που προκύπτει, ανακατέψτε, βράστε και ρίξτε σε ένα βάζο. Ανασηκώστε το καπάκι.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Μερικές λεπτότητες και προτάσεις για το μαγείρεμα αλάτι:

• Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το αγγούρι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το αλάτισμα.
• τα φύλλα βελανιδιάς και το πιπέρι δεν θα προσθέσουν μόνο γεύση, αλλά θα διατηρήσουν και τα φρούτα τραγανά.
• η άλμη είναι καλύτερα προετοιμασμένη από αλατισμένο τραπέζι.
• Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατήρηση προσθέτοντας πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια.

Το προκύπτον ορεκτικό μπορεί να προστεθεί σε τουρσί σούπες, που χρησιμοποιούνται ως προσθήκη σε ένα πιάτο κρέατος ή λαχανικών.

συμπέρασμα

Μπορείτε να διατηρήσετε ένα λαχανικό για το χειμώνα χωρίς να χρησιμοποιήσετε ξύδι με διάφορους τρόπους: κλασικό ζεστό, κρύο, με την προσθήκη μουστάρδας, σταφίδας, χυμού ντομάτας ή βότκας. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά - επιλέξτε αυτό που σας αρέσει. Μια ποικιλία από καθημερινά και εορταστικά πιάτα για εσάς!