Πώς να αλάτιμε πικρά αγγούρια για το χειμώνα και μπορεί να γίνει;

Τα αγγούρια είναι ένα από τα κύρια λαχανικά που οι καλοκαιρινοί κάτοικοι μεγαλώνουν στους κήπους τους, αλλά συχνά συμβαίνει η συγκομιδή πικρός και ακατάλληλο για φαγητό. Οι κύριοι λόγοι για αυτό είναι: μια απότομη αλλαγή στις καιρικές συνθήκες, οι πτώσεις θερμοκρασίας, οι σπόροι κακής ποιότητας, τα λάθη στη γεωργική τεχνολογία.

Σκεφτείτε εάν μπορείτε να αλάτι πικρά αγγούρια για το χειμώνα.

Τι να κάνετε με τα πικρά αγγούρια

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αφαίρεση της πικρίας από τα λαχανικά. Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα, εμποτίζονται με κρύο νερό και ξεφλουδίζονται.... Για αλάτισμα, απλώς κόψτε τα άκρα.

Εάν η συγκομιδή είναι ακόμα πικρή,κονσερβοποιημένα λαχανικάρίχνουμε ζεστό άλμη: το cucurbitacin, μια ουσία που δίνει την πικρία στα φρούτα, διασπάται με θερμική επεξεργασία.

Σπουδαίος! Η μεγαλύτερη ποσότητα αυτής της ουσίας βρίσκεται στα άκρα των αγγουριών, επομένως, όταν αλατίζονται, κόβονται, τα φρούτα προ-εμποτίζονται σε νερό για 10 ώρες.

Είναι δυνατόν να αλάτι για το χειμώνα

Όταν τα λαχανικά εμποτίζονται σε ένα αλμυρό διάλυμα, η κουκουρβιτακίνη διαλύεται... Η επακόλουθη θερμική επεξεργασία συμβάλλει στην πλήρη αποσύνθεση της ουσίας. επομένως πικρά αγγούρια ιδανικό για αλάτι χειμώνα. Ακόμα και σε τουρσί και ελαφρώς αλατισμένα φρούτα, μια δυσάρεστη επίγευση δεν είναι σχεδόν αισθητή.

Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών

Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, τα λαχανικά ταξινομούνται. Μόνο ακόμη και αγγούρια χωρίς ρωγμές, κηλίδες και σήψη είναι κατάλληλα για αλάτι.... Τα φρούτα εμποτίζονται και πλένονται καλά: πρώτα, βυθίζονται σε μια λεκάνη κρύου νερού για περίπου 12 ώρες, ανανεώνοντας περιοδικά το νερό και στη συνέχεια κάθε λαχανικό καθαρίζεται με σφουγγάρι.

Προσοχή! Τα βάζα αλάτι αποστειρώνονται πριν από τη χρήση.

Συνταγές

Εκτός από τους συνήθεις τρόπους αλάτισης των λαχανικών με σκόρδο, πιπέρι, φύλλα χρένου ή σταφίδες, υπάρχουν πρωτότυπες επιλογές που θα προσελκύσουν ολόκληρη την οικογένεια.

Στην ντομάτα

Συστατικά:

• αγγούρια - 4 ή 4,5 κιλά.
• σκόρδο - 5 μικρά κεφάλια ή 3 μεγάλα.
• πάστα ντομάτας - 1/2 κουταλιά της σούπας .;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 100 ml.
• ηλιέλαιο - 250 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι 6% - 1/2 κουταλιά της σούπας .;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• μπαχαρικά (πάπρικα) - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Τα καθαρά λαχανικά χωρίς άκρα κόβονται σε διάφορα μέρη σε όλο το μήκος, τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο.
2. Ρίχνουμε το περιεχόμενο με τριμμένο σκόρδο, μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ταραχή.
3. Προστίθενται ηλιέλαιο και πάστα ντομάτας.
4. Το μείγμα που προκύπτει σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Χωρίς να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα, ρίξτε νερό και ξύδι, μαγειρέψτε κάτω από ένα καπάκι για 15 λεπτά.
5. Τα αγγούρια διανέμονται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμισμένα με άλμη στην οποία μαγειρεύονται. Οι τράπεζες τυλίγονται.
6. Τα δοχεία αναποδογυρίζονται, καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα. Κρατήστε μέχρι να κρυώσει.
7. Τα τεμάχια εργασίας αφαιρούνται σε σκοτεινό, κρύο μέρος.

Πριν γεμίσετε τα δοχεία, όχι μόνο αυτά, αλλά και τα καπάκια πλένονται και αποστειρώνονται.

Αρωματώδης

Για ένα αλμυρό σνακ για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 1 κιλό
• νερό - 1,5 l;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml.
• κόκκινο κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 μεσαία σκελίδες.
• ρίζα χρένου ή τα φύλλα της - 2 τεμ.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 5 τεμ.
• δάφνη - για γεύση
• ομπρέλα άνηθο - 5 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Στα πλυμένα αγγούρια, κόβονται μόνο οι άκρες, τα φρούτα παραμένουν άθικτα.
2. Πλένουν και καθαρίζουν το πιπέρι από τους σπόρους, το κόβουν σε μικρά κομμάτια.
3. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και ψιλοκόψτε την.
4. Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια.
5. Οι ομπρέλες άνηθου τοποθετούνται στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου και στη συνέχεια σφουγγίζονται σφιχτά αγγούρια, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, χρένο, φύλλα σταφίδας, δάφνη.
6. Το βραστό νερό χύνεται σε ένα βάζο για 5 λεπτά, στη συνέχεια χύνεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα και θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά.
7. Ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι προστίθενται σε αυτό το νερό.
8. Μόλις βράσει η μαρινάδα, χύνεται πίσω στο βάζο.
9. Τα δοχεία τυλίγονται, αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα. Κρατήστε μέχρι να κρυώσει.

Αιχμηρός

Οι πικάντικοι λάτρεις θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,5 κιλά
• σκόρδο - 2 μεσαία σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• μπαχάρι - 4 μπιζέλια
• φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
• ξίδι 9% - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σπόροι μουστάρδας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά πλένονται καλά, προ-εμποτίζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.
2. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών.
3. Τρίψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το καυτό πιπέρι.
4. Μπαχάρι, φύλλα δάφνης, σπόροι μουστάρδας, σκόρδο και καυτερή πιπεριά τοποθετούνται σε αποστειρωμένο βάζο. Τα αγγούρια σφραγίζονται στην κορυφή.
5. Ρίχνουμε βραστό νερό σε όλα τα υλικά για μισή ώρα. Μετά από αυτό, το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα και τίθεται στη φωτιά.
6. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στην άλμη, βράστε.
7. Ρίξτε τα πάντα σε ένα βάζο με λαχανικά και μπαχαρικά, αφήνοντας λίγο χώρο. Προστίθεται ξίδι, το δοχείο τυλίγεται.
8. Κρατήστε το κομμάτι εργασίας σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς, αποθηκεύστε το στο κελάρι.

Πώς να φυλάσσετε κενά

Για να μην αλλοιωθεί το περιεχόμενο των βάζων και να μην χαθεί η εργασία, κρατούνται αντικείμενα εργασίας στα πιο κρύα μέρη του διαμερίσματος: στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο. Η πιο ευνοϊκή επιλογή είναι υπόγειο, κελάρι ή ντουλάπα. Σε θερμοκρασία + 1 ... + 4 ° C και υγρασία αέρα 80-90%, τα αγγούρια παραμένουν χρησιμοποιήσιμα για 8-9 μήνες.

Πώς να αποτρέψετε την πικρία

Η πικρία των αγγουριών κληρονομείται συχνά από τους προκατόχους τους.... Ένα τέτοιο γευστικό ελάττωμα με ακατάλληλη φροντίδα εμφανίζεται σε ορισμένες ποικιλίες: Muromsky, Vyaznikovsky και Nezhinsky. Η κουλτούρα δεν ανέχεται τη θερμότητα, την έκθεση στο άμεσο ηλιακό φως, την περίσσεια νερού και την έλλειψή της, απότομα άλματα στη θερμοκρασία.

Για να είναι η συγκομιδή πλούσια και βρώσιμη, ακολουθούν αγροτεχνικές πρακτικές:

1. Οι φυτεύσεις ποτίζονται με επαρκή ποσότητα νερού: πριν από την ανθοφορία, εφαρμόζονται περίπου 5 λίτρα ανά 1 m², μετά - περίπου 12 λίτρα.
2. Τα κρεβάτια σκιάζονται από το άμεσο ηλιακό φως.
3. Τα ώριμα φρούτα απομακρύνονται εγκαίρως: όσο παλαιότερο είναι το αγγούρι, τόσο περισσότερη κουκουρβιτακίνη περιέχει.
4. Για άρδευση, χρησιμοποιείται μόνο ζεστό καθιερωμένο νερό. Τα κρεβάτια πρέπει να υγραίνονται σε βάθος 15 cm.

Οι ποικιλίες και τα υβρίδια καλλιεργούνται με ελάχιστη ποσότητα κουκουρβιτακίνης στα λαχανικά: Gerasim, Doka, Γιρλάντα, Egoza, Mumu, Round dance, Ακορντεονιστής, Νάνος, Quadrille, Σκντρίκ, Μπέρεντι.

συμπέρασμα

Τα πικρά αγγούρια δεν είναι λόγος να σταματήσετε να τα χρησιμοποιείτε. Τέτοια λαχανικά είναι εξαιρετικά για αλάτισμα: υπό την επίδραση αλμυρού αλατόνερου και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η ένωση πικρής cucurbitacin διαλύεται. Προκειμένου η συγκομιδή να είναι νόστιμη, η σοδειά φροντίζεται σωστά: παρακολουθούν το επίπεδο υγρασίας, φωτός και θερμοκρασίας.