Οι καλύτερες συνταγές για τραγανά αγγούρια τουρσί σε βάζα

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια είναι ίσως η πιο δημοφιλής συγκομιδή για το χειμώνα. Χωρίς αυτούς, δεν πραγματοποιείται ούτε μια γιορτή, θα συμπληρώσουν οποιοδήποτε πιάτο, και από μόνα τους θα είναι κατάλληλα ως αλμυρό σνακ.

Στο άρθρο, θα μιλήσουμε για τις κλασικές προσεγγίσεις για το τουρσί αγγουριών και θα δώσουμε τις πιο νόστιμες και αποδεδειγμένες συνταγές.

Χαρακτηριστικά του αγγουριού τουρσί

Τα νόστιμα τουρσιά δεν είναι μόνο μια καλή συνταγή, αλλά και το σωστό λαχανικό. Εάν χρησιμοποιείτε τη δική σας καλλιέργεια, επιλέξτε αγγούρια που είναι μικρά, απαλλαγμένα από κηλίδες και σημάδια αλλοίωσης. Κατά την αγορά, προσέξτε το μέγεθος, το σχήμα και το χρώμα των φρούτων.

Σπουδαίος! Το κίτρινο χρώμα δείχνει υπερβολική, ένα τέτοιο λαχανικό δεν θα είναι νόστιμο και οι μεγάλοι σπόροι στο εσωτερικό θα χαλάσουν ακόμη και την καλύτερη συνταγή.

Τα φρούτα πρέπει να έχουν μήκος περίπου 10 cm και το ίδιο μέγεθος, ώστε να αλατίζονται ομοιόμορφα. Το φωτεινό πράσινο χρώμα εγγυάται λεπτό δέρμα, λεπτή γεύση και μικρούς σπόρους στο εσωτερικό.

Προσοχή! Τα αγγούρια του θερμοκηπίου "συμπεριφέρονται" άσχημα κατά την αποξήλωση και την αποξήρανση, στην καλύτερη περίπτωση δεν θα τσακίσουν, και στη χειρότερη περίπτωση το δοχείο θα εκραγεί.

Το πιο κατάλληλο για τη χειμερινή συγκομιδή θα είναι φρούτα με μαύρα αγκάθια: είναι καλύτερα να τρώτε αγγούρια με λευκά σπυράκια φρέσκο.

Πώς να τα κάνετε τραγανά

Πώς να φτιάξετε ένα αγγούρι; Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε φρούτα με πυκνό δέρμα.

Ένας άλλος σημαντικός κανόνας είναι να προποτίζετε τα λαχανικά σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Αυτή η διαδικασία διαποτίζει το αγγούρι με νερό και αποβάλλει τον υπερβολικό αέρα από αυτό.

Όταν γεμίζετε το βάζο, συσκευάστε τα φρούτα σφιχτά, αυτό εγγυάται όχι μόνο καλή γεύση, αλλά και τραγανή. Εάν τα αγγούρια επιπλέουν στη μαρινάδα, η περίσσεια υγρού θα τα κάνει μαλακά.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Πριν προχωρήσετε στη συγκομιδή, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά, να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια και επίσης να πλύνετε τα αγγούρια μόνοι τους. Τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά, να αφαιρούνται τα λουλούδια, να εμποτίζονται με νερό και να διατηρούνται για δύο ώρες.

Ενδιαφέρων! Μερικές φορές οι νοικοκυρές κόβουν τις άκρες και στις δύο πλευρές του φρούτου, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, το τελικό αποτέλεσμα δεν εξαρτάται από αυτό.

Μπορείτε να προετοιμάσετε διάφορες ποικιλίες κονσερβοποιημένων αγγουριών για το χειμώνα. Αρκεί να επιλέξετε αυτά που σας αρέσουν περισσότερο και να αγοράσετε ό, τι χρειάζεστε.

Επιλογή και προετοιμασία κουτιών

Τα αγγούρια τουρσί σε διαφορετικά δοχεία, οι περισσότερες νοικοκυρές επιλέγουν ένα δοχείο ανάλογα με τον αριθμό των μελών της οικογένειας. Τα πιο δημοφιλή είναι γυάλινα βάζα λίτρων και τριών λίτρων.

Όλα τα δοχεία πρέπει να πλένονται καλά και να αποστειρώνονται πριν από τη συγκομιδή. Τα βάζα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από μάρκες και ρωγμές - τέτοια πιάτα δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση. Για αποστείρωση, χρησιμοποιείται βραστό νερό - αρκεί να χαμηλώσετε το επιλεγμένο δοχείο σε αυτό για μερικά λεπτά.

Τα καπάκια ραφής βράζονται για τουλάχιστον τρία λεπτά. Αυτό διασφαλίζει ότι κανένα επιβλαβές βακτήριο δεν μπαίνει στο τεμάχιο εργασίας και διαρκεί μέχρι την άνοιξη.

Παρασκευή συστατικών

Εάν η μαρινάδα απαιτεί φύλλα οπωροφόρων δένδρων ή κορυφές ριζών καλλιεργειών, πλένονται καλά, οτιδήποτε άλλο πρέπει να είναι διαθέσιμο έτσι ώστε η διαδικασία συντήρησης να προχωρά γρήγορα και αποτελεσματικά.

Νόστιμες συνταγές για τουρσί τραγανά αγγούρια για 1 λίτρο και 3 λίτρα

Η αποξήλωση περιλαμβάνει τη χρήση ξιδιού ή υποκατάστατου όπως το κιτρικό οξύ.Υπάρχουν όμως και άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές που εκπλήσσουν όχι μόνο τη σύνθεση, αλλά και το αποτέλεσμα.

Με ξίδι

Αρχικά, σκεφτείτε την κλασική έκδοση των αγγουριών τουρσί, και στη συνέχεια μπορείτε να δοκιμάσετε να πειραματιστείτε όχι μόνο με τα συστατικά, αλλά και με την ποσότητα τους.

Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 2 κιλά
• ζάχαρη τεύτλων - 100 g;
• αλάτι ροκ - 100 g;
• επιτραπέζιο ξύδι - 120 ml.
• πιπέρι - 10 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• νερό - 1,5 l;
• ξηρό άνηθο - 2 ομπρέλες.

Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος των δοχείων με άνηθο, φύλλα δάφνης και καλύψτε με πιπέρι. Ρίξτε βραστό νερό, διατηρήστε το έτσι για 7 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά το νερό σε ένα δοχείο για την παρασκευή άλμης, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βάλτε φωτιά.

Όταν το μαρινάρισμα βράσει, προσθέστε ξύδι σε αυτό. Ρίξτε τα έτοιμα αγγούρια με την έτοιμη σύνθεση, τυλίξτε, βάλτε τα καπάκια, καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα.

Με σταφίδες

Για παράδειγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε ασυνήθιστα τουρσί με κόκκινες σταφίδες. Οι επισκέπτες θα εκτιμήσουν σίγουρα αυτήν τη γεύση και το ντουλάπι θα αναπτυχθεί με μια όμορφη προετοιμασία.

Για ένα λίτρο μπορεί να χρειαστείτε:

• αγγούρια - 700 g;
• μεγάλο σκόρδο - 2 σκελίδες.
• αλεσμένο χρένο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φρέσκες ή κατεψυγμένες κόκκινες σταφίδες - 150 g.
• χοντρό αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη τεύτλων - 100 g;
• φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.
• μπαχάρι - 4 τεμ.

Τοποθετήστε το χρένο και το σκόρδο σε ένα βάζο, διπλώστε τα αγγούρια όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, προσθέστε σταφίδες. Εάν τα μούρα έχουν παγώσει, περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσουν.

Ρίχνουμε το περιεχόμενο με βραστό νερό, το οποίο, μετά από 5 λεπτά, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, στην οποία πρέπει να βρίσκεται: ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και φύλλα σταφίδας. Ρίξτε το βραστό αλατόνερο σε αγγούρια, κλείστε τα καπάκια και αποστειρώστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα.

Με αποστείρωση

Για τους λάτρεις των ασήμαντων λύσεων, υπάρχει μια ενδιαφέρουσα συνταγή για αγγούρια με κρεμμύδια. Το πιάτο θα σερβίρεται στο τραπέζι τόσο ως ανεξάρτητο ορεκτικό όσο και ως προσθήκη στο κύριο πιάτο.

Για 3 λίτρα του τελικού προϊόντος θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 2,4 κιλά
• κίτρινα κρεμμύδια - 0,65 kg
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• νερό - 1,5 l;
• αλάτι για τουρσιά - 100 g;
• ζάχαρη τεύτλων - 100 g;
• πιπέρι - 8 μπιζέλια
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• επιτραπέζιο ξύδι - 150 ml.
• το εστραγκόν είναι μια πρέζα.

Προ-κόψτε τα αγγούρια και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Πάχος - έως 5 mm. Στη συνέχεια, βάζουμε τα λαχανικά σε ένα έτοιμο δοχείο και ρίχνουμε το λάδι, πασπαλίζουμε με εστραγκόν.

Για τη μαρινάδα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι στο νερό, βάλτε φύλλα δάφνης, ρίξτε ξύδι και βράστε. Ρίξτε την προκύπτουσα σύνθεση στα αγγούρια, καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αποστειρώστε για 10 λεπτά σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό "μήκος ώμου" (βάλτε ένα πανί στο κάτω μέρος). Τυλίξτε το κομμάτι εργασίας και αφήστε το να κρυώσει.

Με κέτσαπ τσίλι

Οι νοικοκυρές και οι γκουρμέ έρχονται συνεχώς με νέες συνταγές για τα αγαπημένα πιάτα, τα αγγούρια τουρσί δεν αποτελούν εξαίρεση. Συνταγή με κέτσαπ τσίλι απόδειξη αυτού.

Για 1 λίτρο θα χρειαστείτε:

• φρέσκα αγγούρια - 0,7 κιλά.
• ζεστό κέτσαπ τσίλι - 40 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g;
• αλάτι ροκ - 50 g;
• νερό - 500 ml.
• δάφνη - 1 τεμ.
• φρέσκο ​​σκόρδο - 1 σκελίδα
• φρέσκο ​​τσίλι - 1 μικρό
• μπαχάρι και μαύρες πιπεριές - 3 μπιζέλια το καθένα.

Για να προετοιμάσετε ένα ασυνήθιστο πιάτο, επιλέξτε μικρότερα αγγούρια, καλύτερα από όλα τα αγγούρια. Βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και τσίλι στο κάτω μέρος του δοχείου και στη συνέχεια διπλώνουμε τα αγγούρια πιο σφιχτά και ρίχνουμε σε βραστό νερό για 10 λεπτά.

Στραγγίξτε το βραστό νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι, κέτσαπ και ζάχαρη, πιπέρι, βράστε για 6 λεπτά, ρίξτε ξύδι και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Ρίξτε τη μαρινάδα στα αγγούρια και τυλίξτε τα.

Με σπόρους μουστάρδας

Οι σπόροι θα δώσουν στα αγγουράκια τουρσί ένα ασυνήθιστο άρωμα μουστάρδαΕπιπλέον, θα αυξήσουν τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας.

Για 1 λίτρο μπορεί να χρειαστείτε:

• αγγούρια - 0,7 kg
• μουστάρδα σιτηρών - 20 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• αποξηραμένος άνηθος - 2 ομπρέλες.
• φρέσκα φύλλα κερασιάς - 6 τεμ.
• πικρή κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
• αλάτι ροκ - 100 g;
• ζάχαρη τεύτλων - 100 g;
• επιτραπέζιο ξύδι - 70 ml.

Κόψτε το σκόρδο και το τσίλι, αφαιρώντας τον πυρήνα και τους σπόρους, αντίστοιχα.Βάλτε τα σε ένα βάζο, προσθέστε μουστάρδα, άνηθο και φύλλα κερασιάς. Γεμίστε το δοχείο με αγγούρια και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα πάντα για περίπου 10 λεπτά.

Μετά από αυτό, ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και βράζουμε. Γεμίστε το βάζο με τη μαρινάδα, αφήνοντας λίγο χώρο για το ξίδι. Ρίξτε ξύδι, τυλίξτε τα καπάκια και γυρίστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Με αρωματική μαρινάδα

Μια άλλη ασυνήθιστη και αρωματική συνταγή για τα αγγούρια για το χειμώνα. Ένα δοχείο των 3 λίτρων θα χρειαστεί:

• φρέσκα αγγούρια - 2 κιλά
• μεσαία κρεμμύδια - 3 κρεμμύδια;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• φύλλο χρένου - 1 τεμ.;
• νεαρό εστραγκόν - 1 κλαδί.
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 1 κλαδί.
• φρέσκο ​​άνηθο - 1 κλαδί.
• σέλινο - 1 υποκατάστημα;
• δάφνη - 2 φύλλα;
• μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια
• γαρύφαλλο - 5 μπουμπούκια
• φασόλια μουστάρδας - 20 g;
• επιτραπέζιο ξύδι - 150 ml.
• χοντρό αλάτι - 150 g;
• ζάχαρη τεύτλων - 90 g.

Αυτή τη φορά, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε κάνοντας τη μαρινάδα. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε 1,5 λίτρο νερό, προσθέστε σκελίδες, πιπέρι και δάφνη λίγο πριν βράσετε. Βράζουμε για 2 λεπτά.

Ρίχνουμε ξύδι σε ένα βάζο, προσθέτουμε μουστάρδα, διανέμουμε βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδια. Γεμίστε με αγγούρια και ζεστή μαρινάδα, κλείστε με καπάκια.

Χωρίς ξίδι

Δεν αρέσει σε όλους το ξύδι και αντενδείκνυται ακόμη και για άτομα με πεπτικά προβλήματα. Για την προετοιμασία 1 λίτρου αγγουριών τουρσί χωρίς ξύδι απαιτείται:

• έτοιμα αγγούρια - 0,6 kg;
• φρέσκο ​​χρένο - 1 φύλλο;
• ξηρή δάφνη - 3 φύλλα
• πιπέρι - 4 μπιζέλια
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αποξηραμένος άνηθος - 2 ομπρέλες.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g;
• χοντρό αλάτι - 50 g;
• κιτρικό οξύ - 2 g.

Κλείστε το κάτω μέρος του βάζου με φύλλα χρένου, άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέστε φύλλα δάφνης και πιπέρι. Τοποθετήστε τα αγγούρια, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους για 15 λεπτά.

Στραγγίξτε το νερό σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε, στη συνέχεια προσθέστε κιτρικό οξύ, τοποθετήστε καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι και ρίξτε τα μαγειρεμένα αγγούρια σε ένα βάζο με μαρινάδα. Τυλίξτε το καπάκι και κρυώστε χωρίς να τυλίξετε.

Με βότκα

Εάν έχετε ήδη δοκιμάσει τα πάντα, αλλά η συνταγή σας δεν έχει βρεθεί, θα πρέπει να δοκιμάσετε μια άλλη επιλογή.

Για 3 λίτρα αντικειμένου εργασίας θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 2,5 κιλά
• βότκα - 30 ml.
• ξύδι κρασιού - 35 ml.
• νερό - 1,5 l;
• χοντρό αλάτι - 100 g;
• αποξηραμένος άνηθος - 3 ομπρέλες.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• φύλλο χρένου - 3 τεμ .;
• φύλλα κερασιάς - 3 τεμ.

Βάλτε τα φύλλα χρένου και κερασιάς, ομπρέλες άνηθου και προ-ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα βάζο, γεμίστε το χώρο με αγγούρια, ρίξτε βραστό νερό.

Μετά από 10 λεπτά, στραγγίξτε το νερό, θα χρειαστεί για την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι σε αυτό και αφού βράσει, ρίξτε ξύδι και βότκα. Μόλις βράσει η σύνθεση, ρίξτε αγγούρια πάνω τους, τυλίξτε αμέσως.

Συμβουλές μαγειρικής

Αφού τυλιχτούν τα αγγούρια, τα βάζα διατηρούνται ανάποδα, τυλιγμένα σε μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, αφαιρούνται για αποθήκευση.

Σπουδαίος! Αποθηκεύστε τα τουρσιά χωρίς ξύδι ή με ασυνήθιστα συστατικά, όπως μούρα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Τα αγγούρια θα είναι πιο τραγανή αν δεν κοπούν. Και το μούλιασμα θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των νιτρικών αλάτων κατά την αποξήρανση των αγορασμένων φρούτων, ειδικά εάν τεμαχίζονται με ένα πιρούνι από πολλές πλευρές.

Μια κανονική κουταλιά της σούπας θα σας βοηθήσει να ρίξετε απαλά βραστό νερό στο βάζο. Εάν ρίξετε το υγρό πάνω από ένα κουτάλι, θα χτυπήσει ακριβώς το σωστό μέρος.

Συμβουλές αποθήκευσης

Τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος - οπότε η πιθανότητα ζημιάς θα είναι ελάχιστη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για συνταγές χωρίς την προσθήκη ξιδιού.

Αγγούρια τουρσί εξαιρετικά φυλάσσονται και δύο χρόνια στο κελάρι, αλλά δεν συνιστάται να αφήνετε επιπλέον κενά για το καλοκαίρι - η γεύση τους επιδεινώνεται.

συμπέρασμα

Είναι πολύ απλό να προετοιμάζετε νόστιμα αγγούρια τουρσί, και υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές. Ως αποτέλεσμα, κάθε χρόνο μπορείτε να προσθέσετε ένα ή άλλο συστατικό, γιατί πόσα άτομα, τόσα πολλά γούστα. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με την ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού για τα καλύτερα αποτελέσματα.