Είναι δυνατόν να διατηρηθούν τα πικρά αγγούρια: επίδραση στη συνταγή γεύσης και σπιν

Μερικές φορές συμβαίνει ότι ολόκληρη η καλλιέργεια αγγουριού έχει πικρή γεύση. Φυσικά, δεν θέλω να τα φάω έτσι, αλλά είναι κρίμα να τα πετάξω. Ο κύριος λόγος για την εμφάνιση μιας πικρής γεύσης είναι τα λάθη στη γεωργική τεχνολογία.

Αυτό το άρθρο θα σας δείξει πώς να μαζέψετε πικρά φρούτα και τι μπορείτε να κάνετε με αυτά ωμά. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε ποιους λόγους θα μπορούσαν να χρησιμεύσουν για να αλλάξουν τη γεύση των αγγουριών.

Είναι δυνατόν να διατηρηθούν τα πικρά αγγούρια

Η ουσία cucurbitacin είναι υπεύθυνη για την πικρία στα αγγούρια. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, διασπάται, και μαζί του η δυσάρεστη γεύση εξαφανίζεται. Επομένως, τα πικρά αγγούρια δεν είναι μόνο δυνατά, αλλά πρέπει επίσης να διατηρηθούν. Γεύουν ακριβώς το ίδιο με τα κανονικά φρούτα. Αυτό είναι λοιπόν το πιο σίγουρο και μερικές φορές ο μόνος τρόπος για να διατηρηθεί η συγκομιδή.

αναφορά... Παρά τα χαρακτηριστικά της γεύσης, η κουκουρβιτακίνη θεωρείται ωφέλιμη για το ανθρώπινο σώμα. Έχει αντιμικροβιακά, αντιφλεγμονώδη και αντικαρκινικά αποτελέσματα. Επομένως, τίποτα κακό δεν θα συμβεί αν φάτε μερικά αγγούρια με πικρή γεύση.

Πικρές συνταγές σούπας αγγουριού

Τα πικρά φρούτα διατηρούνται με τον ίδιο τρόπο όπως τα συνηθισμένα. Αλλά υπάρχουν μερικές αποχρώσεις. Πριν προχωρήσετε απευθείας στο μαγείρεμα, τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά και να εμποτιστούν για 8 ώρες σε παγωμένο νερό. Συνιστάται να αλλάζετε το νερό κάθε 2 ώρες για να το διατηρείτε κρύο. Ακολουθούν παραδείγματα συνταγών βήμα προς βήμα.

Σε μια πικάντικη μαρινάδα

Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι πολύ πικάντικα και τραγανά. Θα χρειαστείτε ένα βάζο τριών λίτρων.

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 6 σκελίδες σκόρδου
• 30 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• 3 λοβό κόκκινο καυτό πιπέρι?
• 1 φύλλο χρένου;
• 3 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 2 φύλλα δάφνης;
• 10 κόλιανδρο
• 1 κλαδάκι εστραγκόν
• 1 κλαδάκι βασιλικού
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βότκα;
• 1,3 λίτρα νερού;
• 75 g αλάτι;
• 150 γραμμάρια ζάχαρης
• 120 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε όλα τα φύλλα και τα βότανα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από το καυτό πιπέρι.
3. Μετά από 8 ώρες εμποτισμού, αφαιρέστε τα αγγούρια και κόψτε τα άκρα.
4. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και ρίξτε το με βραστό νερό.
5. Αμέσως μετά, ρίξτε ξανά με παγωμένο νερό για 2 λεπτά.
6. Βάλτε τα μισά από τα βότανα, το σκόρδο, το πιπέρι και τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου.
7. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά.
8. Τοποθετήστε το άλλο μισό από τα μπαχαρικά και τα βότανα πάνω.
9. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα.
10. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
11. Γέμισμα άλμη δοχείο.
12. Ρίχνουμε ξύδι και βότκα στην κορυφή.
13. Καλύψτε το βάζο με καπάκι και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα για αποστείρωση.
14. Βράζουμε τα αγγούρια σε ένα βάζο για περίπου μία ώρα.
15. Κυλήστε.

Σε σάλτσα ντομάτας

Η συνταγή είναι για 10 λίτρα του τελικού προϊόντος. Η σάλτσα ντομάτας είναι κατάλληλη τόσο κλασική όσο και με πρόσθετα.

Συστατικά:

• 5 κιλά αγγούρια.
• 200 ml σάλτσα ντομάτας
• 1,5 λίτρα νερού.
• 100 ml ξύδι 9%.
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 100 g άμμου;
• 250 γραμ. Κρεμμύδια.
• 8 σκελίδες σκόρδου
• 60 g αλάτι.
• 5 μαύρα πιπέρι
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• Δάφνη;
• ομπρέλες άνηθου.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε δαχτυλίδια.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
3. Βάλτε άνηθο, φύλλα δάφνης και σκόρδο στο κάτω μέρος των δοχείων.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά.
5. Τοποθετήστε τους δακτυλίους κρεμμυδιού στην κορυφή.
6. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε νερό, ζάχαρη και αλάτι. Βράστε και βράστε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.
7. Στο τέλος, ρίξτε το ξύδι.
8. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα, καλύψτε με καπάκια και τοποθετήστε σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό.
9. Αφήστε το νερό να βράσει και αποστειρώστε τα βάζα για 15 ή 45 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο του δοχείου που χρησιμοποιείται.
10. Αφαιρέστε τα δοχεία, κλείστε και κρυώστε.

Με μπαχαρικά

Θα χρειαστείτε δοχεία 12 λίτρων ή 4 δοχεία τριών λίτρων.

Συστατικά:

• 10 κιλά αγγούρια.
• 500 γραμμάρια ζάχαρης
• 400 g αλάτι
• 250 γραμμάρια πράσινου άνηθου.
• 20 g σπόροι μουστάρδας
• 15 g πράσινα εστραγκόν.
• 10 σκελίδες σκόρδου
• 10 μπιζέλια μπαχάρι
• 15 g τριμμένη ρίζα χρένου.
• 1,4 λίτρα ξίδι 9%
• 8 λίτρα νερού.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο.
2. Πλένουμε τον άνηθο και το εστραγκόν και ψιλοκόβουμε.
3. Βάλτε χρένο, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα, σπόρους μουστάρδας και μπαχάρι στο κάτω μέρος των κουτιών.
4. Τοποθετήστε τα αγγούρια στην κορυφή.
5. Ετοιμάστε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε νερό, ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι. Μετά το βράσιμο, αφαιρέστε από τη φωτιά.
6. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια.
7. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια.
8. Τοποθετήστε μια μεγάλη λεκάνη ή ένα δοχείο νερού στη σόμπα.
9. Βάλτε τα βάζα στο δοχείο. Αφήστε να βράσει και αποστειρώστε για 20 λεπτά.
10. Μετά από αυτό, τυλίξτε τις τράπεζες.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία πριν από τη συντήρηση

Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα αγγούρια χωρίς προκαταρκτική μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, για παράδειγμα, αλατίζοντάς τα, τότε θα πρέπει να το παίξετε ασφαλές και να λάβετε μέτρα για να απαλλαγείτε από την πικρία.

Εδώ είναι μερικοί τρόποι:

1. Το μούσκεμα σε ένα αλμυρό διάλυμα μπορεί εν μέρει να αφαιρέσει τη δυσάρεστη γεύση. Συνιστάται να κόβετε τα φρούτα κατά μήκος και να κόβετε τις βάσεις με τις οποίες τα αγγούρια συνδέονται με το στέλεχος.
2. Μουλιάζοντας για μια μέρα σε κρύο νερό. Λιγότερο αποτελεσματικό από το αλατούχο.
3. Η κουκουρβιτακίνη στην υψηλότερη συγκέντρωση συσσωρεύεται στη βάση του εμβρύου. Επομένως, βοηθάτε να κόψετε αυτό το μέρος και να τρίψετε το κομμένο σημείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η κουκουρβιτακίνη θα απελευθερωθεί από τον πολτό με τη μορφή ενός ελαφρού αφρού. Στο τέλος του τριψίματος, ξεπλύνετε τα φρούτα.
4. Για μέγιστο αποτέλεσμα, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε όλες τις μεθόδους με τη σειρά. Πρώτα, βυθίστε ολόκληρα τα φρούτα σε κρύο νερό και μετά εκτελέστε τη διαδικασία τρίψιμο και στο τέλος ρίξτε αλατούχο.

Πού να χρησιμοποιήσετε φρέσκα πικρά αγγούρια

Για να μπορείτε να τρώτε φρέσκα πικρά αγγούρια, συνιστάται επίσης να τα μουλιάσετε σε νερό ή σε αλμυρό διάλυμα.

Σπουδαίος... Λάβετε υπόψη ότι όταν εμποτιστεί με αλάτι, τα φρούτα θα αποκτήσουν αντίστοιχη αλμυρή γεύση.

Τότε οι άκρες πρέπει να αφαιρεθούν. Το κύριο πράγμα είναι να κόψετε τη σκούρα πράσινη βάση. Έχει τη μεγαλύτερη πικρία. Πρέπει επίσης να ξεφλουδίσετε εντελώς τα αγγούρια. Οι πιθανότητες είναι καλές που θα αφαιρέσει εντελώς τη δυσάρεστη γεύση.

Το ξίδι έχει επίσης το αποτέλεσμα της μείωσης της πικρίας. Ως εκ τούτου, μπορείτε να προετοιμάσετε μια τέτοια σαλάτα από φρέσκα πικρά φρούτα: αλατίστε τα αγγούρια τριμμένα σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε μαύρο πιπέρι, χυμό λεμονιού, πράσινα κρεμμύδια και σεζόν με ξίδι αναμεμειγμένο με φυτικό λάδι.

Πώς να αποτρέψετε την πικρία όταν μεγαλώνετε

Η κουκουρβιτακίνη αρχίζει να παράγεται από το λαχανικό σε αγχωτικές καταστάσεις. Αυτά περιλαμβάνουν:

• έλλειψη ή υπερβολική υγρασία.
• συνεχής έκθεση σε άμεσο ηλιακό φως.
• έλλειψη συμπληρωμάτων αζώτου και καλίου
• πότισμα με πολύ κρύο νερό.
• ασθένειες δενδρυλλίων
• πυκνή φύτευση φυτών ·
• νυχτερινοί παγετοί.

Για να είναι νόστιμη η συγκομιδή, είναι απαραίτητο να παρέχετε στα φυτά σωστή φροντίδα: νερό και λίπασμα τακτικά, προστασία από τον καυτό ήλιο και ζιζάνια.

Οι πιο ανθεκτικές ποικιλίες αγγουριών που αντέχουν σε δυσμενείς συνθήκες και δεν αλλάζουν γεύση: Ant, Aprelsky, Zyatek, Ginga, Grasshopper, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Courage, Egoza, Chistye Prudy κ.λπ.

Ασταθείς ποικιλίες: Vyaznikovsky, Muromsky και Nezhinsky.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Για να κάνετε τα αγγούρια τραγανά και οι ραφές να διαρκούν πολύ, χρησιμοποιήστε αυτές τις συστάσεις:

1. Πριν από την κονσερβοποίηση, προετοιμάστε το δοχείο για αποθήκευση: πλύνετε σχολαστικά και αποστειρώστε τα βάζα με καπάκια με οποιονδήποτε τρόπο βολικό για εσάς (στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων, σε ατμό ή σε βραστό νερό).
2. Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι για να μειώσετε τον κίνδυνο έκρηξης δοχείων.
3. Είναι καλύτερα να κλείσετε τα δοχεία με μια ειδική μηχανή ραφής. Αυτό θα προσφέρει τη μεγαλύτερη στεγανότητα, ειδικά εάν είστε νέοι σε αυτήν την επιχείρηση.
4. Για να τυλίξετε πικρά αγγούρια, είναι απαραίτητο να θερμαίνετε την επεξεργασία πριν ή μετά την τοποθέτησή τους σε ένα βάζο. Αυτό θα αφαιρέσει την κακή γεύση.
5. Για να προετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια, θα πρέπει να αφαιρέσετε ξανά το δέρμα, για να αφαιρέσετε την πικρία.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να καλλιεργήσετε ένα αγγούρι για σπόρους και να συλλέξετε σωστά τον σπόρο: βήμα προς βήμα οδηγίες.

Πώς να καλλιεργήσετε αγγούρια "Courage" στον ιστότοπό σας και γιατί είναι καλοί.

Τα οφέλη, οι βλάβες και το περιεχόμενο θερμίδων τουρσί.

Ας συνοψίσουμε

Μην απελπιστείτε εάν τα αγγούρια είναι πικρά. Φυσικά, δεν θα μπορείτε να τα φάτε φρέσκα χωρίς να προσθέσετε ξύδι ή μπαχαρικά, αλλά θα είναι δυνατόν να διατηρήσετε τα πικρά φρούτα για το χειμώνα. Αφού περάσουν τις διαδικασίες μούσκεψης και θερμικής επεξεργασίας, έχουν γεύση ακριβώς όπως τα συνηθισμένα αγγούρια.