Καταπληκτικές συνταγές για αγγούρια για το χειμώνα με κέτσαπ τσίλι σε βάζα λίτρων

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια είναι ένα κοινό και νόστιμο σνακ. Ξυπνά την όρεξη και πηγαίνει με οποιοδήποτε πιάτο. Τα χειροποίητα κενά είναι πολύ πιο νόστιμα και υγιέστερα από αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα.

Η επιλογή των συνταγών και ο χώρος για τη φαντασία της οικοδέσποινας είναι ατελείωτες. Για να κάνουν τα αγγούρια γλυκά και πικάντικα, είναι κονσερβοποιημένα με σάλτσα τσίλι.

Πώς να επιλέξετε αγγούρια για συντήρηση

Αρκετοί παράγοντες επηρεάζουν την επιλογή των αγγουριών για σπιτικά παρασκευάσματα.:

1. Ποικιλία... Οι σαλάτες δεν είναι κατάλληλες για τουρσί. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το δέρμα και ο πυρήνας τους μαλακώνουν, η γεύση επιδεινώνεται. Εξωτερικά, είναι μεγάλα και λεία ή με λευκά σπυράκια. Παγκόσμιος (Φοίνιξ, Έκτορας F1, Θάρρος F1) προορίζονται για χρήση σε σαλάτες και για συντήρηση. Το δέρμα τους είναι πιο πυκνό και με άμορφη υφή. Το αλάτισμα χρησιμοποιείται για τουρσί και τουρσί. Έχουν πυκνό δέρμα με σκούρα χτυπήματα. Το συνηθέστεροΝεζίνσκι, Muromsky,Masha F1.
2. Το μέγεθος... Εξαρτάται από τη συνταγή για την προετοιμασία κενών. Εάν τα αγγούρια διατηρηθούν συνολικά, χρησιμοποιούνται ποικιλίες αγγουριών ή μικρά φρούτα. Τα χόρτα οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα για να μαζέψουν κομμάτια, απλά όχι υπερβολικά.
3. Βαθμός ωριμότητας... Συνιστάται να χρησιμοποιείτε άγουρα φρούτα ή μέτρια ωριμότητα, με μικρούς μαλακούς σπόρους.
4. Επίπεδο φρεσκάδας... Ορισμένες ποικιλίες (Nezhinsky κ.λπ.) δεν μπορούν να αποθηκευτούν, επομένως χρησιμοποιούνται αμέσως μετά τη συγκομιδή. Άλλοι πρέπει να εμποτιστούν πριν από τη συντήρηση μετά από μακροχρόνια αποθήκευση.

Με πολλούς τρόπους, η ποιότητα των αγγουριών εξαρτάται από τον κατασκευαστή.... Τα αγροτικά προϊόντα είναι φιλικά προς το περιβάλλον. Τα λιπάσματα αζώτου χρησιμοποιούνται σε μικρότερο βαθμό από ό, τι σε βιομηχανική κλίμακα. Λόγω της μείωσης της εφοδιαστικής, δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικά. Ως αποτέλεσμα, τα φρούτα παραδίδονται στον καταναλωτή φρέσκα και ασφαλή. Όλα αυτά επηρεάζουν την ποιότητα των κενών.

Προετοιμασία για τουρσί

Κατά την προετοιμασία των φρούτων και τουρσί πιάτων, τηρούνται αυστηρά οι απαιτήσεις των κανόνων υγιεινής και των κανόνων... Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση προστατεύουν το προϊόν από εντερικές λοιμώξεις, αλλά επηρεάζουν τη γεύση του.

Ογουρτσόφ

Πρώτα τα αγγούρια ταξινομούνται και πλένονται καλά... Οι ταξιανθίες και οι μίσχοι αφαιρούνται. Μερικές νοικοκυρές κόβουν τις άκρες.

Τα φρούτα είναι εμποτισμένα με κρύο (προαιρετικά, αλατισμένο) νερό για 4 έως 6 ώρες. Χάρη σε αυτό, η δομή (τραγανή) αποκαθίσταται μετά από μακροχρόνια αποθήκευση, η υπόλοιπη βρωμιά διαλύεται και η πικρία αφαιρείται.

Ικανότητες

Το βέλτιστο δοχείο για τουρσί αγγουριών - γυάλινα βάζα όγκου λίτρων... Το κλειδί για την επιτυχή συντήρηση είναι η υποχρεωτική καθαριότητα και η στειρότητα. Πλένονται σχολαστικά με μαγειρική σόδα, αποστειρώνονται σε ατμό για 8-15 λεπτά ή στο φούρνο για 5 λεπτά. Τα καπάκια (με σπείρωμα ή ραφή) αποστειρώνονται επίσης.

Μπαχαρικά

Κατά την προετοιμασία τουρσί αγγουριών, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα μπαχαρικά και πρόσθετα:

• ξύδι;
• ζάχαρη;
• σκόρδο;
• άλας;
• ρίζα και φύλλα χρένου ·
• πράσινα άνηθο με ομπρέλες?
• φύλλα φραγκοστάφυλου;
• φύλλα κερασιάς
• πράσινα εστραγκόν (εστραγκόν)
• μαύρο πιπέρι
• φύλλα δάφνης;
• πιπεριές γαρίφαλου
• πικρό καψικό;
• μαϊντανός;
• κρεμμύδι;
• κέτσαπ τσίλι εμπορικών σημάτων: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια με την προσθήκη κέτσαπ τσίλι: χαρακτηριστικά

Στο μαγείρεμα Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την καταπολέμηση του πολλαπλασιασμού των βακτηρίων γαλακτικού οξέος κατά τη διάρκεια του τουρσί. Η θερμική επεξεργασία των αρχικών προϊόντων εφαρμόζεται για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα.

Με αποστείρωση

Η μέθοδος συνίσταται στην παστερίωση των καλυμμένων (αλλά όχι τυλιγμένων) δοχείων με λαχανικά σε βραστό νερό για 7-15 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα κλείνουν με καπάκια.

Πλεονεκτήματα μεθόδου:

• τα δοχεία γεμίζονται μία φορά.
• χρήσιμες ουσίες δεν χάνονται.
• η μαρινάδα χρησιμοποιείται επίσης κρύο.

Για να συμμορφωθείτε με τις προφυλάξεις ασφαλείας, χρησιμοποιήστε ειδικούς σφιγκτήρες και άλλα σκεύη κουζίνας.

Χωρίς αποστείρωση

Τα βάζα αγγουριών είναι προγεμισμένα με βραστό νερό 1-2 φορές και διατηρούνται για 9-15 λεπτά... Το νερό αποστραγγίζεται χρησιμοποιώντας ειδικά καπάκια. Στη συνέχεια τα δοχεία χύνονται με βραστό αλατόνερο και συστρέφονται.

Τα συν περιλαμβάνουν:

• προστασία από θερμικά εγκαύματα με ατμό ·
• μείωση του κινδύνου θραύσης κουτιών κατά την αποστείρωση.

Αρνητικός παράγοντας με αυτόν τον τρόπο - ανεπαρκής θέρμανση ολόκληρης της επιφάνειας των φρούτων και η ατελής απολύμανσή τους.

Συνταγές για κονσερβοποιημένα αγγούρια με κέτσαπ τσίλι για το χειμώνα σε βάζα λίτρων

Τα βασικά συστατικά για τουρσί συνταγών με σάλτσα ντομάτας είναι τα ίδια με τα συμβατικά. Η διαφορά έγκειται στην προετοιμασία της μαρινάδας. Ταυτόχρονα, το τελικό προϊόν αποκτά μια πικάντικη γλυκόξινη επίγευση.

Χάρη στο μηλικό, κιτρικό και ασκορβικό οξύ που περιέχεται στον χυμό ντομάτας, η ποσότητα του οξικού οξέος μειώνεται, σε αντίθεση με άλλες συνθέσεις.

Τυπική συνταγή

Η βασική συνταγή αλλάζει ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης.

Στο κάτω μέρος του ένα αποστειρωμένο λίτρο βάζο τοποθετείται:

• σκελίδες σκόρδου - 2-5 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
• ρίζες και φύλλα χρένου - μια μικρή ρίζα και ένα φύλλο;
• πιπέρι - 3-8 μπιζέλια
• χόρτα και πιπεριές τσίλι - για γεύση.

Ετοιμάστε μια μαρινάδα, η οποία περιλαμβάνει:

• νερό - 0,5-0,6 l;
• σάλτσα τσίλι οποιασδήποτε μάρκας - 2-8 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - ¼-⅔ st.;
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• Διάλυμα οξικού οξέος 9% - 20-40 ml.

Διαδικασία:

1. Γεμίστε το δοχείο στην κορυφή με ολόκληρα ή ψιλοκομμένα αγγούρια.
2. Τα συστατικά της μαρινάδας αναμιγνύονται και βράζονται.
3. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω σε ένα βάζο με λαχανικά.
4. Αποστειρώστε το δοχείο με αγγούρια σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
5. Περιστρέψτε το βάζο και γυρίστε το για να ελέγξετε για διαρροές.
6. Αφήστε στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Σημείωσε:

Ψυχρά τουρσί αγγούρια σε βάζα

Διατήρηση κομμένων αγγουριών χωρίς αποστείρωση με σκόρδο

Με κέτσαπ από το "Torchin"

Το κέτσαπ τσίλι από τον ουκρανικό κατασκευαστή "Torchin" είναι μια παστεριωμένη σάλτσα ντομάτας με μεγάλη διάρκεια ζωής. Πιστοποιημένο σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά και παγκόσμια πρότυπα. Δεν περιέχει συντηρητικά.

Περιλαμβάνει:

• πάστα ντομάτας 19%;
• πόσιμο νερό;
• τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού ·
• οξικό οξύ;
• μείγμα καρυκεύματος κάρυ
• εκχύλισμα καγιέν ή τσίλι.

Σύμφωνα με πολλές κριτικές των καταναλωτών, το κέτσαπ είναι ιδανικό για αποσκωρίωση λαχανικών.

Συστατικά για 1 λίτρο προϊόντος:

• αγγούρια - 0,5-0,7 kg (ανάλογα με το μέγεθος)
• νερό - 500 ml.
• ξίδι - 20-40 ml
• σάλτσα τσίλι - 2-4 κουταλιές της σούπας Λ.;
• ζάχαρη - 1/2 κουταλιά της σούπας .;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
• χρένο - ένα μικρό φύλλο?
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• άνηθος - 1-2 ομπρέλες
• μαύρη σταφίδα - 2 φύλλα;
• κεράσι - 2 φύλλα
• είναι δυνατή η προσθήκη άλλων μπαχαρικών στη γεύση.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Τα μικρά αγγούρια πλένονται καλά και εμποτίζονται σε κρύο νερό για 4-6 ώρες.
2. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
3. Συνδυάστε νερό, διάλυμα οξικού οξέος 9%, ζάχαρη, κέτσαπ, αλάτι σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε και βράστε.
4. Τα χόρτα, το σκόρδο, το πιπέρι τοποθετούνται στο κάτω μέρος των κουτιών.
5. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών και γεμίστε το βάζο σφιχτά με φρούτα.
6. Ρίχνουμε βραστή μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια στην κορυφή του δοχείου.
7. Καλύψτε με καπάκι.
8. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό για να φτάσετε στις κρεμάστρες των βάζων.
9. Βράζουμε για 9-15 λεπτά.
10. Βγάλτε το από το νερό.
11. Κλείστε με ένα βιδωτό καπάκι ή τυλίξτε το καπάκι με ένα μηχάνημα.
12. Αναποδογυρίστε για να ελέγξετε για στεγανότητα
13. Αφήστε στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Το επίπεδο πνευμονίας και οξύτητας ελέγχεται από την ποσότητα ξυδιού και κέτσαπ τσίλι.

Τσίλι κομμένο με κέτσαπ από το "Maheev"

Η σάλτσα ντομάτας τσίλι με κομμάτια λαχανικών από τον Ρώσο κατασκευαστή Maheev είναι πιστοποιημένη σύμφωνα με όλα τα εγχώρια και διεθνή πρότυπα.

Περιέχει:

• νερό;
• τοματοπολτός;
• άμυλο καλαμποκιού;
• ζάχαρη;
• επιτραπέζιο αλάτι;
• ξύδι από πρώτες ύλες τροφίμων
• αποξηραμένα λαχανικά: πράσινες πιπεριές, θρυμματισμένες πιπεριές τσίλι, σκόρδο, κρεμμύδια.
• αλεσμένη κόκκινη πιπεριά
• εκχύλισμα καρότου
• κιτρικό οξύ;
• συντηρητικά: σορβικό κάλιο, βενζοϊκό νάτριο.

Σύμφωνα με τις απαντήσεις των καταναλωτών, το κέτσαπ είναι υψηλής ποιότητας, κατάλληλο για κονσερβοποίηση σνακ λαχανικών.

Απαιτούμενα συστατικά για 1 λίτρο τελικού προϊόντος:

• μεγάλα αγγούρια - 1 κιλό.
• ξίδι - 30 ml.
• νερό - 500 ml.
• κέτσαπ τσίλι - 75-100 ml;
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 90 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• χρένο - ένα μικρό κομμάτι ρίζας και 0,5 φύλλα.
• άνηθος - 1 ομπρέλα
• πιπέρι γαρίφαλου - 5 μπιζέλια
• μαύρο πιπέρι - 2-3 μπιζέλια
• μαύρη σταφίδα - 2-3 φύλλα.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Τα αγγούρια εμποτίζονται για 4 ώρες.
2. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
3. Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες πάχους 2-5 cm.
4. Ανακατέψτε νερό, ξύδι, σάλτσα ντομάτας, αλάτι και ζάχαρη. Βράστε τη μαρινάδα.
5. Βάζουμε τα λαχανικά αναμεμειγμένα με βότανα και πιπέρι σε ένα βάζο.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό και παραμένουμε για 15 λεπτά.
7. Στραγγίστε το νερό. Επειδή το κέτσαπ από το "Maheev" περιέχει συντηρητικά, δεν χρειάζεται να ξαναγεμίσουμε βραστό νερό.
8. Γεμίστε το βάζο με βραστό μαρινάρισμα.
9. Κλείστε καλά και αναποδογυρίστε.
10. Βάλτε σε θερμότητα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Αλλες επιλογές

Συστατικά:

• αγγούρια οποιουδήποτε μεγέθους - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 0,5 κιλά
• γλυκό πιπέρι - 0,7 kg
• κέτσαπ τσίλι οποιασδήποτε μάρκας - 200 g
• σκόρδο - 25 g;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ξίδι 9% - 60 ml.
• νερό - 200 ml.

Τεχνολογία τουρσί:

1. Τα αγγούρια εμποτίζονται για 4 ώρες.
2. Κόβουμε σε φέτες πάχους 1,5-2 cm. Εάν τα φρούτα είναι υπερβολικά, αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους.
3. Κόψτε το κρεμμύδι και το πιπέρι σε μισούς δακτυλίους.
4. Τα λαχανικά αναμιγνύονται και αφήνονται για 1,5-2 ώρες έως ότου απελευθερωθεί ο χυμός.
5. Συνδυάστε νερό, σάλτσα ντομάτας, ζάχαρη, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Βρασμός. Το ξίδι προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος.
6. Ανακατέψτε τα λαχανικά με μαρινάδα. Βράζουμε.
7. Τοποθετήστε το προϊόν σε έτοιμα βάζα.
8. Αποστειρώθηκε για 10 λεπτά.
9. Δοχεία κασσίτερου.
10. Αφήστε σε ανεστραμμένη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς σε ένα ζεστό μέρος.

Συμβουλές και σχόλια μαγειρικής

Οι λάτρεις των πικάντικων σνακ με ξινή αυξάνουν την ποσότητα ξύδι, σάλτσα ντομάτας, βότανα, μπαχαρικά... Το ξύδι προστίθεται στο τέλος της προετοιμασίας της μαρινάδας για να μην εξατμιστεί.

Για να μειωθεί η μεταφορά θερμότητας κατά την ψύξη του τελικού προϊόντος, τα δοχεία τυλίγονται επιπλέον... Προκειμένου να ελεγχθεί η στεγανότητα, τα έτοιμα δοχεία αφήνονται ανάποδα μέχρι να κρυώσουν πλήρως.

Τα κολοκυθάκια τουρσί σύμφωνα με τις ίδιες συνταγές.

Σε γαστρονομικά φόρουμ Οι οικοδέσποινες μοιράζονται τις εντυπώσεις τους με ορεκτικά με την προσθήκη κέτσαπ τσίλι.

Άννα, Ευπατορία: «Αγόρασα μικρά αγγούρια για συντήρηση. Και στο τέλος αποδείχθηκαν νόστιμα, τραγανά, πικάντικα, πικάντικα και μέτρια αλμυρά. Η άλμη αποδείχθηκε επίσης νόστιμη, όπως λένε, μετά τις διακοπές το πρωί - νέκταρ! Προτείνω λοιπόν το κέτσαπ τόσο για το πικάντικο των έτοιμων πιάτων όσο και για τη συντήρηση των αγγουριών ".

Τατιάνα, Μόσχα: «Χθες ανοίξαμε αγγούρια με κέτσαπ, νόστιμα. Τραγανό, μέτρια αλμυρό, γλυκό, όχι πολύ πικάντικο ".

Άννα, Ριαζάν: «Δεν αντιλαμβάνομαι άλλους τώρα. Θέμα γεύσης. Γλυκιά γεύση με πικρία. Πικάντικο, και είμαι σίγουρος ότι το αποτέλεσμα θα είναι όπως θα έπρεπε. Κανένας δεν μπορεί να διογκωθεί, δεν επιδεινώθηκε ".

Συμβουλές αποθήκευσης

Το μήλο, το κιτρικό και το οξικό οξύ που βρίσκονται στη μαρινάδα είναι εξαιρετικά συντηρητικά... Χάρη σε αυτά, τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνιστάται η προστασία των τεμαχίων εργασίας από το άμεσο ηλιακό φως και τη θερμότητα από συσκευές θέρμανσης. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το κέτσαπ τοποθετείται στο κάτω μέρος του δοχείου, οπότε η μαρινάδα ανακινείται πριν από τη χρήση.

συμπέρασμα

Τα τουρσί αγγούρια με κέτσαπ τσίλι είναι ένα υπέροχο είδος σπιτικών παρασκευασμάτων για το χειμώνα. Οι καταναλωτές εκτιμούν τη γεύση αυτού του σνακ. Σας συνιστούμε να χρησιμοποιείτε μόνο αξιόπιστες μάρκες κέτσαπ. Η σάλτσα από το "Torchin" δίνει μια πλούσια πικάντικη γεύση, από το "Maheev" περιέχει συντηρητικά για μακροχρόνια αποθήκευση.