Νόστιμες συνταγές για το χειμώνα: κρύα αγγούρια τουρσί σε βάζα

Τα κρύα αγγούρια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα είναι μια γρήγορη και εύκολη προετοιμασία που μπορεί να χειριστεί κάθε νοικοκυρά. Λόγω της απουσίας ζεστής μαρινάδας, διατηρούνται οι ευεργετικές ιδιότητες και η πλούσια γεύση των λαχανικών και επιπλέον συστατικά με τη μορφή μπαχαρικών και καρυκευμάτων προσθέτουν πικάντικη και πικάντικη στο πιάτο.

Χαρακτηριστικά της κουλτούρας εκκίνησης

Το κρύο συντήρησης χρησιμοποιεί άλμη σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς βρασμό... Αυτή η μέθοδος ζύμωσης εξοικονομεί σημαντικά χρόνο και καθιστά το σνακ πλούσιο και αρωματικό.

Τα λαχανικά που έχουν βυθιστεί σε δροσερό μαρινάρισμα χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για ζύμωση από τα ζεστά αλατισμένα λαχανικά.

Χαρακτηριστικά::

• Όλα τα συστατικά πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά και να παρασκευάζονται.
• Το χοντρό αλάτι χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση, όχι ιωδιούχο.
• το νερό για γέμιση είναι προ-φιλτραρισμένο.
• δεν χρησιμοποιείται οξικό οξύ.

Αποθηκεύστε το αντικείμενο εργασίας αυστηρά σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. με καλή ανταλλαγή αέρα.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα αγγούρια

Η επιλογή και η προετοιμασία του κύριου προϊόντος είναι ένα σημαντικό βήμα στην προετοιμασία ενός νόστιμου και τραγανού σνακ.

Σημάδια κατάλληλου εμβρύου:

• σφριγηλότητα και άρωμα φρέσκου αγγουριού
• έλλειψη κηλίδων και κιτρινωπή απόχρωση.
• χυμώδης πολτός χωρίς μεγάλους σπόρους και κενά.
• δέρμα χωρίς πικρία.

Το μέγεθος των φρούτων εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής... Έτσι, όταν αλατίζουν λαχανικά, επιλέγουν μεσαία και μικρά δείγματα. Τα μεγάλα αγγούρια από 12 cm είναι κατάλληλα για τεμαχισμό.

Η προετοιμασία περιλαμβάνει σχολαστικό πλύσιμο, κόψιμο των αλογοουρών και, εάν είναι απαραίτητο, κοπή σε κύκλους ή μπαστούνια.

Σπουδαίος! Τα λαχανικά που βρίσκονται στο ψυγείο για κάποιο χρονικό διάστημα ή σε θερμοκρασία δωματίου προ-εμποτίζονται σε νερό για 3-4 ώρες για χυμό.

Ψυχρές τραγανές συνταγές αγγουριών

Κατά την προετοιμασία αρωματικών αγγουριών τουρσί χωρίς θερμική επεξεργασία προσθέστε διάφορα μπαχαρικά, χρένο, κεράσι, βατόμουρο και δρύινα φύλλα, καθώς και χόρτα, μουστάρδα και βότκα.

Αναφορά. Η κρύα άλμη με αραιωμένα χύδην συστατικά πρέπει να αφεθεί για 3-5 λεπτά πριν διαλυθεί.

Η ευκολότερη συνταγή

Η κλασική έκδοση βρίσκεται σε κάθε γιορτή. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο έχουν μια λεπτή αλμυρή γεύση που ταιριάζει καλά με ζεστά πιάτα.

Συστατικά:

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 1,5 κιλά
• κρύο νερό - 1,5 l;
• αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα Λ.;
• φύλλα βελανιδιάς, άνηθο και σκόρδο - 2-3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο.
2. Βάλτε τα βότανα και το σκόρδο ανάμεσα στα φρούτα.
3. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό.
4. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα λαχανικά και τυλίξτε.

Με χρένο

Η συμπερίληψη του χρένου θα μεταμορφώσει το κομμάτι εργασίας, προσθέτοντας το ξύσμα.

Λίστα παντοπωλείων:

• αγγούρια - 5 μέσο;
• νερό - 1,5 l;
• φύλλα χρένου, κερασιού και βατόμουρου ·
• άνηθος - 2 κλαδιά.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Βάλτε χόρτα και φύλλα στο κάτω μέρος του βάζου.
2. Τρυπήστε τα αγγούρια με ένα πιρούνι σε διάφορα μέρη και βάλτε σε ένα βάζο.
3. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε νερό.
4. Συστροφή.

Αγροτικός

Ρουστίκ τουρσί μπορεί να προστεθεί σε διάφορες σαλάτες και τουρσιά, καθώς και να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό πιάτο.

Συστατικά:

• αγγούρια - 0,5 κιλά
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• φύλλα κερασιάς, σταφίδας και βατόμουρου - 2-3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες ή μπαστούνια.
2. Βάζουμε σε ένα βάζο αναμεμειγμένο με βότανα και σκόρδο. Προσθέστε πιπέρι.
3. Διαλύστε τα χαλαρά συστατικά σε νερό και ρίξτε σε ένα βάζο.
4. Συστροφή.

Σημείωσε:

Τραγανές συνταγές αγγουριού χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών με κιτρικό οξύ

Αιχμηρός

Ένα μείγμα πιπεριών δίνει το μπαχαρικό στο αλάτι.

Λίστα παντοπωλείων:

• μικρά αγγούρια - 1 κιλό.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ένα μείγμα πιπεριών - αλεσμένο, μπιζέλια, κόκκινο καυτό - 1-2 κουτ.

Παρασκευή:

1. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βάζο.
2. Προσθέστε αλάτι και ζεστά μπαχαρικά.
3. Ρίχνουμε νερό και κλείνουμε το καπάκι.

Προαιρετικά, 1 κουταλάκι του γλυκού μπορεί να προστεθεί στην άλμη. καυτή σάλτσα τσίλι.

Με μπαχαρικά

Φρέσκα βότανα και καρυκεύματα προσθέτουν μπαχαρικά και γεύση στο πιάτο.

Συστατικά:

• αγγούρια - 500 g;
• νερό - 0,5 l;
• αλάτι και ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας το καθένα Λ.;
• μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι?
• χόρτα - άνηθος, βασιλικός, μαϊντανός, εστραγκόν, θυμάρι, κύμινο, σκελίδες - 2 τεμ.

Τα αγγούρια, τοποθετούνται σε ένα βάζο και καλύπτονται με βότανα και πιπέρι, ρίχνουν κρύο νερό και τυλίγονται. Μεταφορά στο χώρο αποθήκευσης σε 3-5 ημέρες.

Με μουστάρδα

Μπιλιάρδα μουστάρδας ψιλοκομμένων λαχανικών για να διαφοροποιήσετε το καθημερινό πρωινό σας, για παράδειγμα, ως συστατικό για σάντουιτς.

Συστατικά:

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 5 τεμ.
• νερό - 1 l;
• αλάτι και μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα Λ.;
• πιπέρι - 3 τεμ.
• άνηθος - 1-2 ομπρέλες
• μαϊντανός - 1 κλαδάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε κρύο αλατόνερο διαλύοντας αλάτι σε νερό.
2. Γεμίστε το δοχείο με λαχανικά και βότανα, τοποθετώντας το φαγητό πιο πυκνό.
3. Ρίχνουμε με άλμη.
4. Ρίξτε μουστάρδα στην κορυφή και κλείστε με καπάκι.

Η αλατισμένη μουστάρδα χρησιμοποιείται μόνο σε σκόνη ή κόκκους.

Με βότκα

Η βότκα παίζει ρόλο συντηρητικού, εμποδίζοντας την ανάπτυξη μικροοργανισμών και βακτηρίων.

Λίστα παντοπωλείων:

• μικρά αγγούρια - 6-7 τεμ.
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια
• άνηθος και μαϊντανός - 1 κλαδί το καθένα.
• βότκα - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 700 ml.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Βάλτε όλα τα συστατικά, εκτός από νερό και αλάτι, σε ένα βάζο.
2. Διαλύστε αλάτι σε 200 ml νερού και ρίξτε σε ένα βάζο.
3. Συμπληρώστε το υπόλοιπο νερό και κλείστε το καπάκι.

Κάτω από το νάιλον κάλυμμα

Το μαλακό πλαστικό καπάκι είναι ένας βολικός και γρήγορος τρόπος στεγανοποίησης. Χρησιμοποιείται κυρίως για δοχεία 1 και 2 λίτρων.

Συστατικά:

• αγγούρια - 0,5 κιλά
• νερό - 1 l;
• χόρτα για γεύση - άνηθος, μαϊντανός, εστραγκόν, φύλλα σταφίδας, κεράσια - 2 τεμ.
• κόκκινη σταφίδα - 1 κλαδί
• αλάτι - 1,5-2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε χόρτα με λαχανικά σε ένα βάζο.
2. Βάλτε ένα κλαδάκι σταφίδων στην κορυφή.
3. Ρίξτε το φαγητό με άλμη από νερό και αλάτι και κλείστε με ένα μαλακό καπάκι.
4. Τοποθετήστε το βάζο ανάποδα για 1-2 ημέρες.

Κάτω από το σίδερο κάλυμμα

Κάλυμμα από σίδερο δίνει στα αγγούρια μια ιδιαίτερη γεύση, κάνοντάς τα να μοιάζουν με βαρέλι.

Λίστα παντοπωλείων:

• αγγούρια - 3-4 κιλά
• νερό - 3 l;
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς.
• μαϊντανός - 1-2 κλαδιά.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε λαχανικά, σκόρδο και βότανα σε ένα βάζο.
2. Διαλύστε το αλάτι σε ένα ποτήρι νερό και ρίξτε το πάνω στο αντικείμενο εργασίας.
3. Συμπληρώστε με καθαρό νερό και τυλίξτε με σιδερένιο καπάκι.

Συμβουλές για τη μαγιά αγγουριού

Για να μην επιδεινωθεί το παρασκεύασμα και τα λαχανικά να μην χάσουν τη ζουμερότητα, το άρωμα και την τραγανή τους, έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιήστε τα παρακάτω κόλπα:

• Η προσθήκη φύλλων βελανιδιάς ή δάφνης θα βοηθήσει στη διατήρηση των φρούτων δυνατά, αποτρέποντάς τους να μαλακώσουν.
• η αναλογία ζάχαρης και αλατιού 1: 1 θα κάνει το παρασκεύασμα πιο αλμυρό, και αν βάλετε περισσότερο αλάτι σε ζάχαρη, το σνακ θα αποκτήσει μια γλυκιά γεύση.
• μια κουταλιά μουστάρδα θα αποτρέψει τη ζημιά στο τεμάχιο εργασίας.
• Το μη φιλτραρισμένο νερό της βρύσης μπορεί να χαλάσει τη γεύση του τεμαχίου λόγω της παρουσίας χλωρίου.

Συνιστάται να αναπαράγετε κρύο μαρινάρισμα σμάλτο ή γυαλικά.

συμπέρασμα

Τα κρύα αποξηραμένα λαχανικά είναι ένας τρόπος εξοικονόμησης χρόνου για την παρασκευή ενός δημοφιλούς σνακ. Ένα κομμάτι εργασίας τυλιγμένο χωρίς θερμική επεξεργασία δεν θα εκραγεί. Μπαχαρικά και βότανα αλλάζουν τη γεύση ενός παραδοσιακού πιάτου από ζεστό-πικάντικο σε ήπιο λαχανικό.