Γιατί το σκόρδο γίνεται πράσινο; Πρακτικές συμβουλές για να απαλλαγείτε από αυτό το πρόβλημα

Μερικά τρόφιμα αλλάζουν χρώμα με την πάροδο του χρόνου. Τα μήλα έρχονται πρώτα. Η σάρκα τους αρχίζει να σκουραίνει όταν κόβεται. Ένα άλλο προϊόν είναι το σκόρδο. Είναι για αυτόν που θα συζητηθεί στο άρθρο.

Τα δόντια του είναι λευκά, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορούν να γίνουν πράσινα ή μπλε. Και όταν αλλάζει το χρώμα, προκύπτουν αμέσως ερωτήματα: το προϊόν έχει καταστεί επικίνδυνο για την υγεία, έχει επιδεινωθεί ή είναι μια φυσιολογική αντίδραση σε εξωτερικές συνθήκες; Γιατί το σκόρδο γίνεται πράσινο; Οι απαντήσεις βρίσκονται στο άρθρο μας.

Τι λένε οι επιστήμονες

Όσον αφορά το πρόβλημα της αλλαγής του χρώματος των γαρίφαλων σκόρδου, οι επιστήμονες έχουν πραγματοποιήσει πλήρη έρευνα και βρήκαν τον λόγο. Αποδεικνύεται ότι περιέχουν μια ειδική ουσία - την αλικίνη. Το χρώμα αλλάζει ακριβώς εξαιτίας του.

Προσοχή! Πρόσφατη έρευνα επιβεβαιώνει ότι η αλικίνη είναι μια ευεργετική ουσία που, μεταξύ άλλων δράσεων, αποτρέπει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Το Allicin σχηματίζει χρωστικές που χρωματίζουν τον πολτό μπλε ή πράσινο. Η αλλαγή χρώματος εμφανίζεται όταν παραβιάζεται η ακεραιότητα της επιφάνειας των δοντιών (με ζημιές, κοψίματα και λείανση).

Σπουδαίος! Το γεγονός της χρώσης και της έντασης χρώματος εξαρτάται ελάχιστα ποικιλίες... Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το πρασίνισμα ή το γαλάζιο εξαρτάται από τον τόπο καλλιέργειας και τον βαθμό ωριμότητας των γαρίφαλων.

Ακολουθούν ορισμένα μοτίβα που έχουν παρατηρηθεί:

1. Εάν το σκόρδο αναπτύχθηκε στις νότιες χώρες με ζεστά κλίματα, περιέχει περισσότερη αλικίνη, σε αντίθεση με το αντίστοιχο από χώρες με δροσερός κλίμα.
2. Με την πάροδο του χρόνου στις αποθήκευση η συγκέντρωση της αλικίνης αυξάνεται.
3. Τα νεαρά ή άγουρα δόντια περιέχουν λιγότερη αλικίνη από τα ώριμα.
4. Η παρουσία ιχνοστοιχείων (σίδηρος, ψευδάργυρος, χαλκός, χρώμιο κ.λπ.) στο προϊόν δεν επηρεάζει την ένταση του χρώματος.

Μπορώ να φάω

Έτσι, η έρευνα επιβεβαίωσε: μπορείτε να φάτε μπλε ή πράσινο σκόρδο... Δεν είναι επικίνδυνο και δεν υποβαθμίζεται από το γεγονός ότι αλλάζει χρώμα. Τα προϊόντα στα οποία προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος επίσης δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Εκτός από τις εξωτερικές (ίσως όχι πολύ ορεκτικές) τροποποιήσεις, δεν υπάρχουν άλλες αρνητικές συνέπειες από τις αλλαγές χρώματος.

Αλλαγή χρώματος όταν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα

Το σκόρδο είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Ωστόσο, αξίζει να εξετάσετε ορισμένα χαρακτηριστικά της χρήσης του στο μαγείρεμα. Ας τα εξετάσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες.

Όταν κονσερβοποιείτε

Συχνά κατά τη χρήση αρωματικών γαρίφαλων στη ραφή αγγουριού, ντομάτες ή μανιτάρια, γίνονται πράσινα. Δεν φαίνονται πολύ ορεκτικά στη μαρινάδα. Έτσι φαίνεται:

Για να αποφευχθεί αυτό, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να διατηρούν μόνο νεαρό σκόρδο. Συνιστάται να καθαρίζετε τις φέτες με το χέρι, ώστε να μην καταστρέψετε το κέλυφος τους. Συνιστάται να αποθηκεύετε τα δοχεία σε δροσερό μέρος μετά τη ραφή.

Κατά το αλάτισμα ή το τουρσί, προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο: συγκομιδή μόνο νεαρό σκόρδο. Χωρίς θερμική επεξεργασία ή εγκοπές στα δόντια.

Όταν τηγανίζετε και ψήνετε

Το ψιλοκομμένο σκόρδο αλλάζει συχνά χρώμα σε ζεστά πιάτα - σε τηγανητές πατάτες, μανιτάρια και ζωμούς. Αυτό διευκολύνεται από τον συντελεστή θερμοκρασίας και τον χρόνο επεξεργασίας. Όσο περισσότερο είναι το φαγητό στο πιάτο, τόσο πιο πιθανό είναι να αλλάξει χρώμα.

Πώς να αποφύγετε το μπλε ή το πράσινο; Απαντάμε: Προσθέστε το σκόρδο στα πιάτα στο τέλος του τηγανίσματος ή του ψησίματος (ή λίγο πριν το σερβίρισμα). Με άλλα λόγια, πρέπει να μαγειρεύεται λιγότερο.

Προσοχή! Αποξηραμένο σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζεστά πιάτα. Δεν αλλάζει χρώμα.

Όταν αλατίζετε μπέικον

Το σκόρδο είναι ένα από τα κύρια συστατικά σε πολλές συνταγές τουρσί λαρδιού. Με την πάροδο του χρόνου, μπορεί επίσης να αλλάξει το χρώμα του.

Αυτό οφείλεται κυρίως στον παράγοντα χρόνου. Το λαρδί αλατίζεται για περισσότερο από μία ώρα και το σκόρδο έχει χρόνο να αλλάξει χρώμα.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να μην το συνθλίβουν με ένα πιεστήριο σκόρδου, αλλά να το κόβουν χοντρό με ένα κεραμικό μαχαίρι. Αυτό θα επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία πρασίνου.

Κόλπα μαγειρικής

Για να κάνουν το φαγητό να φαίνεται πιο αισθητικά ευχάριστο (χωρίς πράσινα ή μπλε κηλίδες σκόρδου), οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν τις ακόλουθες γαστρονομικές «αμυχές ζωής»:

• Μόνο νεαρό σκόρδο χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα.
• στο τουρσί ή τουρσί, καθαρίστε τις φέτες με τα δάχτυλά σας.
• μαρινάρετε τα γαρίφαλα αποκλειστικά με κρύο τρόπο, η μαρινάδα δεν θερμαίνεται.
• διατηρήστε τη συντήρηση δροσερή.
• το αποξηραμένο σκόρδο τοποθετείται σε ζεστά πιάτα.
• φρέσκο ​​σκόρδο προστίθεται κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στο τέλος του μαγειρέματος.

Ας συνοψίσουμε

Τώρα ξέρετε γιατί το σκόρδο έγινε πράσινο ή μπλε κατά το μαγείρεμα. Σχεδόν οποιοδήποτε σκόρδο αλλάζει χρώμα εάν το κέλυφος του γαρίφαλου είναι κατεστραμμένο ή κομμένο. Ο βαθμός αλλαγής χρώματος εξαρτάται από τον τόπο καλλιέργειας (νότια ή βόρεια περιοχή) και από τον χρόνο ωρίμανσης (νεαρός ή ώριμος).

Ωστόσο, με την αλλαγή χρώματος, το προϊόν δεν γίνεται επιβλαβές ή επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Επομένως, μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια σε διάφορα πιάτα και να προετοιμαστεί για το χειμώνα.