Μυστικά της διατήρησης κομμένων αγγουριών για το χειμώνα: συνταγές χωρίς αποστείρωση με σκόρδο

Τα φέτες αγγουριών, κονσερβοποιημένα χωρίς αποστείρωση, είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για τα αγαπημένα σας ζεστά πιάτα και μια γρήγορη σάλτσα για σαλάτες και σούπες. Τραγανά λαχανικά τουρσί παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα, διατηρώντας παράλληλα τις ευεργετικές ιδιότητες ενός φρέσκου προϊόντος. Σε συνδυασμό με μπαχαρικά και μπαχαρικά, το κομμάτι εργασίας αποκτά πικάντικη γεύση και αρωματικό άρωμα.

Στο άρθρο θα μοιραστούμεσυνταγές κονσερβοποιημένα αγγούρια χωρίς αποστείρωση με σκόρδο, κρεμμύδια, μούρα και μπαχαρικά.

Χαρακτηριστικά των αγγουριών κονσερβοποίησης

Αφού χύσει την άλμη σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, το κομμάτι εργασίας τυλίγεται αμέσως και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 7-10 ημέρες. Αυτή τη στιγμή, η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα, εμφανίζεται αφρός, ο οποίος αφαιρείται περιοδικά και το δοχείο κλείνει και πάλι με ένα καπάκι.

Τα ψιλοκομμένα λαχανικά τουρσί γρηγορότερα από ολόκληρα λαχανικά, γεγονός που μειώνει τον χρόνο κονσερβοποίησης

Για την προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας, χρησιμοποιούνται συνήθως μεγάλα φρούτα με παχύρρευστο δέρμα ή μεσαίου μεγέθους με μικρούς μαλακούς σπόρους.

Προσοχή! Πριν τοποθετήσετε τα τρόφιμα σε γυάλινους περιέκτες, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε προσεκτικά τόσο τα ίδια τα λαχανικά όσο και το δοχείο, συμπεριλαμβανομένων των καπακιών ραφής.

Οφέλη από την κονσερβοποίηση των αγγουριών σε φέτες

Το κύριο πλεονέκτημα του αλατισμού των ψιλοκομμένων λαχανικών είναι η επιταχυνόμενη διαδικασία τουρσί, καθώς και η ικανότητα χρήσης των μεγαλύτερων φρούτων που συνήθως δεν είναι τουρσί στο σύνολό τους.

Η προετοιμασία είναι ευέλικτη: προστίθεται σε σαλάτες, σάντουιτς, σούπες ή χρησιμοποιείται ως νόστιμο πιάτο για πολλά ζεστά πιάτα.

Αναφορά. Τα αγγούρια τεμαχίζονται κύκλους, τετράγωνα, φέτες ή λεπτά στρώματα.

Επιλογή και προετοιμασία

Η επιλογή κατάλληλων δοχείων και συστατικών για αλάτι είναι το κλειδί για την επιτυχία της μελλοντικής συντήρησης. Ανάλογα με την ποσότητα του κύριου προϊόντος, το δοχείο μπορεί να είναι 1, 2 ή 3 λίτρα.

Ογουρτσόφ

Τα φρούτα που χρησιμοποιούνται στη συγκομιδή θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα, ιδανικά μόνο από τον κήπο.

Κριτήρια επιλογής για τα αγγούρια:

• φρεσκάδα και ζουμερότητα
• άρωμα και πλούσιο πράσινο χρώμα της φλούδας χωρίς κηλίδες και κίτρινη
• την απουσία μεγάλων σπόρων και κενών στον πολτό κατά την κοπή.

Το μέγεθος του καρπού για αλάτι σε ψιλοκομμένη μορφή δεν έχει μεγάλη σημασία, ωστόσο, συνιστάται να αποφεύγετε πολύ μικρά δείγματα. Έτσι, τα αγγούρια δεν χρησιμοποιούνται σε αυτό το κενό.

Εκπαίδευση:

• τα φρούτα πλένονται καλά και στεγνώνουν σε μια πετσέτα.
• Τα καθαρά ξηρά λαχανικά κόβονται με οποιονδήποτε κατάλληλο τρόπο.

Τα προϊόντα πλένονται και κόβονται αμέσως πριν σταλούν σε δοχεία.

Σπουδαίος! Εάν τα λαχανικά συγκομίστηκαν πριν από λίγες μέρες, εμποτίζονται με καθαρό κρύο νερό πριν αλατιστούν. Αυτό θα τους επιστρέψει ζουμερότητα και φρεσκάδα.

Εμπορευματοκιβώτια

Το δοχείο κονσερβοποίησης πρέπει να είναι γυαλί χωρίς ρωγμές ή τσιπ. Πλένεται με σόδα, ξηραίνεται, αποστειρώνεται - αναφλέγεται σε φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C ή υποβάλλεται σε επεξεργασία με ατμό, τοποθετείται πάνω σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Ο χρόνος αποστείρωσης για δοχεία εξαρτάται από τον όγκο τους:

• 1 l - 10 λεπτά.
• 2 l - 15 λεπτά.
• 3 l - 20 λεπτά.

Τα βιδωτά πώματα πλένονται επίσης με μαγειρική σόδα και αποστειρώνονται. Για να γίνει αυτό, βυθίζονται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.

Τα βάζα αποστειρώνονται επίσης στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, το 1/3 του δοχείου γεμίζει με νερό και, στη συνέχεια, το βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων χωρίς καπάκι, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Warm up" και αποστειρώστε για 3-7 λεπτά.

Αναφορά. Η αποστείρωση με μικροκύματα θεωρείται η ταχύτερη και πιο βολική μέθοδος, αλλά αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη μόνο για μικρά κουτιά.

Συνταγές για νόστιμα φέτες αγγουριών χωρίς αποστείρωση

Τις περισσότερες φορές, τα τουρσί συμπληρώνονται με φρέσκα βότανα, φραγκοστάφυλα ή lingonberries, κεράσι, δρύινα ή βατόμουρα φύλλα, ντομάτες ή τοματοπολτός και σκόρδο.

Με μαϊντανό

Η μυρωδιά του μαϊντανού έχει μια πλούσια, ζωντανή γεύση που έρχεται σε αντίθεση με τις πουρέ πατάτας ή τα ψητά ψάρια.

Συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκα αγγούρια.
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 3 κλαδάκια μαϊντανό;
• 1,5 λίτρα νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μηλικό οξικό οξύ;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους.
2. Κόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι, συνθλίβουμε το σκόρδο σε ένα πιεστήριο σκόρδου.
3. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι, ηλιέλαιο, νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ξύδι και ζάχαρη.
4. Αρωματίστε τα λαχανικά με τη μαρινάδα που προκύπτει και αφήστε το στο ψυγείο για 5 ώρες.
5. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το ψυγείο, ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε τα σε δοχεία αποθήκευσης μαζί με τη μαρινάδα. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, προσθέστε νερό.
6. Σφίξτε το βάζο.

Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι θα κάνει το τουρσί πιο ζεστό και πιο ζεστό.

Με κόκκινη σταφίδα

Τα μούρα σταφίδας δίνουν στα λαχανικά μια πλούσια γλυκιά και ξινή γεύση. Το ορεκτικό ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε ζεστό πιάτο.

Συστατικά:

• ½ kg αγγουριών.
• 1 λίτρο νερού.
• 2 κλαδάκια κόκκινης σταφίδας.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. οξικό οξύ;
• άνηθος, σκόρδο, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, ρίγανη - 1-2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα λαχανικά σε 2 μέρη και μετά μισά ακόμη. Διπλώστε σε ένα δοχείο.
2. Προσθέστε πλυμένα και αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά και κλαδάκια σταφίδας.
3. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο δοχείο.
4. Συμπληρώστε νερό. Ρίξτε μια κουταλιά ξύδι στην κορυφή και τυλίξτε.

Οι λάτρεις των πικάντικων παρασκευασμάτων βάζουν ψιλοκομμένο χρένο στο κάτω μέρος του βάζου μαζί με βότανα.

Με κρεμμύδι

Ένα αρωματικό και τραγανό ορεκτικό με κρεμμύδια σερβίρεται με σπιτικά σάντουιτς και shawarma.

Λίστα παντοπωλείων:

• αγγούρια - 0,5 κιλά
• μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο, μαϊντανό και άνηθο - για γεύση.
• αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 3,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• 1,5 λίτρα νερού.
• πιπέρι - 2 τεμ.
• ξίδι μηλίτη μήλου - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κύριο συστατικό σε κύβους ή κύκλους.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά μισά δαχτυλίδια.
3. Τοποθετήστε βότανα, πιπεριές και σκόρδο στο κάτω μέρος του δοχείου. Στη συνέχεια, στείλτε ψιλοκομμένα λαχανικά και κρεμμύδια.
4. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από λαχανικά. Αφήστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα και βάλτε στη φωτιά, αφού προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
5. Περιμένετε μέχρι να βράσει και ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα βάζο.
6. Τυλίξτε και κρυώστε.

Εάν το καπάκι είναι νάιλον, το βάζο τοποθετείται ανάποδα ενώ κρυώνει.

Με σκόρδο

Ο κλασικός συνδυασμός με το σκόρδο θα φωτίσει το γιορτινό και καθημερινό τραπέζι.

Λίστα παντοπωλείων:

• αγγούρια - 1 κιλό
• νερό - 1,5 l;
• σκόρδο - 5-7 σκελίδες
• βότανα και μπαχαρικά για γεύση - μαϊντανός, άνηθος, δάφνη, θυμάρι, πιπέρι.
• αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα Λ.;
• ξύδι επιτραπέζιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κύριο προϊόν σε φέτες πάχους περίπου 0,5 cm.
2. Γεμίστε το δοχείο με λαχανικά, σκόρδο και βότανα με μπαχαρικά.
3. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε λαχανικά πάνω του.
4. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίστε την άλμη, βράστε και ρίξτε ξανά στο βάζο.
5. Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε σε μια κατσαρόλα. Διαλύστε τα χαλαρά συστατικά και το ξύδι σε υγρό. Βρασμός.
6. Ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα σε ένα βάζο και στροβιλίζουμε αμέσως.

Με άνηθο

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με άνηθο έχουν μια λεπτή ήπια γεύση με ευχάριστο ποώδες άρωμα. Το ορεκτικό προστίθεται σε σούπες ή σαλάτες.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,5 κιλά
• νερό - 2 l;
• άνηθος (μαϊντανός, βασιλικός) - 5 κλαδιά ·
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλάτι - 1,5 cl. Λ.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• μαύρο πιπέρι - 3-5 τεμ.
• Δάφνη.

Παρασκευή:

1. Βάλτε φύλλα δάφνης, βότανα και μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου.
2. Κόψτε τα αγγούρια και το σκόρδο σε φέτες και στείλτε στο δοχείο.
3. Ρίξτε όλα τα χαλαρά εξαρτήματα στο βάζο.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό και ξύδι.
5. Κλείστε το καπάκι και κρυώστε.
6. Φυλάσσετε μετά από λίγες μέρες.

Στην Κορέα

Το πικάντικο ορεκτικό καρότου κορεατικού στιλ έχει πικάντικη γεύση. Ένα τέτοιο κενό φαίνεται πολύ πρωτότυπο και φωτεινό, στολίζει κάθε γιορτή.

Λίστα παντοπωλείων:

• αγγούρια - 1,5 κιλά
• νερό - 0,5 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• οξικό οξύ - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα
• καρότα - 3 τεμ. μεσαίο μέγεθος.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κύριο συστατικό σε κύβους.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε έναν κορεάτικο τρίφτη για να φτιάξετε μακρύ καρότο "μακαρόνια".
3. Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή συνθλίψτε το με ένα πιεστήριο σκόρδου.
4. Σε ένα μπολ, συνδυάστε νερό, λαχανικά, σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά.
5. Αφήστε το στο ψυγείο για 5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτισμα είναι κορεσμένο με μαρινάδα.
6. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το ψυγείο και ανακατέψτε.
7. Τακτοποιήστε στις τράπεζες και τυλίξτε.

Όσο πιο γλυκά και ζουμερά είναι τα καρότα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο.

Αιχμηρός

Ένα μείγμα πιπεριών καθιστά το παρασκεύασμα ζεστό και πικάντικο, επομένως, ένα τέτοιο ορεκτικό χρησιμοποιείται συνήθως ως συνοδευτικό για ζεστές μπριζόλες κρέατος ή άλλα πιάτα.

Συστατικά:

• μεγάλα αγγούρια - 3-4 τεμ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φύλλο κερασιάς και σταφίδας ·
• ξίδι μηλίτη μήλου - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
• βραστό νερό - 1 l;
• ένα μείγμα πιπεριών (κόκκινο, μαύρο αλεσμένο και μπιζέλια) - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες και τοποθετήστε το σε ένα βάζο.
2. Στη συνέχεια, στείλτε ένα μείγμα πιπεριών, σκόρδου και φύλλων.
3. Βάλτε νερό στη φωτιά, προσθέστε χύμα υλικά. Ταραχή.
4. Ρίχνουμε αλάτι με ζεστή μαρινάδα, προσθέτουμε μια κουταλιά ξύδι και στρίβουμε.

Σε πάστα ντομάτας

Ανάλογα με τον τύπο του τοματοπολτού, το αλάτισμα αποδεικνύεται έντονο ή τρυφερό, με ήπια γεύση ντομάτας.

Συστατικά:

• μεγάλα αγγούρια - 4 τεμ.
• νερό - 1,5 l;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• μαϊντανός, άνηθος, σκόρδο - 2-3 τεμ.
• πάστα ντομάτας - 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κύριο προϊόν σε φέτες και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με βότανα.
2. Διαλύουμε τοματοπολτό, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι σε νερό. Βράζουμε και ρίχνουμε λαχανικά με άλμη.
3. Τυλίξτε και κρυώστε.

Με μουστάρδα

Εργαλείο με μουστάρδα χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό πιάτο και προστίθεται σε σπιτικές σαλάτες.

Λίστα παντοπωλείων:

• αγγούρια - 1 κιλό
• νερό - 1,5 l;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα Λ.;
• ξύδι και μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα Λ.;
• φύλλα σταφίδας και βατόμουρου - 2-3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους.
2. Βάζουμε φύλλα, σκόρδο και αλάτι με ζάχαρη στο κάτω μέρος του δοχείου.
3. Για να γεμίσετε με νερό. Ρίχνουμε μουστάρδα στην κορυφή.
4. Κλείστε το καπάκι. Ανακινήστε το βάζο πριν στείλετε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας είναι στο κελάρι ή στο λαχανικό στο ψυγείο.Βέλτιστη θερμοκρασία - 0 ° С, υγρασία - 90%. Το τεμάχιο εργασίας δεν πρέπει να θερμαίνεται, να παγώνει ή να εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως, επομένως ένα ανοιχτό μπαλκόνι ή χαγιάτι δεν είναι κατάλληλο για αποθήκευση το καλοκαίρι ή το χειμώνα.

Διάρκεια ζωής - έως 10 μήνες. Οι τράπεζες ελέγχονται περιοδικά.

Σπουδαίος! Εάν το καπάκι είναι πρησμένο ή πετάξει, το κάλυμμα πετάγεται.

Χρήσιμες συμβουλές

Προτάσεις και μυστικά για την προετοιμασία ενός νόστιμου σνακ:

1. Για να μειωθεί ο κίνδυνος ζημιάς στο τεμάχιο εργασίας, όλα τα εξαρτήματα πλένονται και στεγνώνουν καλά.
2. 1-2 φύλλα δάφνης ή δρυός αφήνουν τα αγγούρια δυνατά και τραγανά.
3. Η μουστάρδα είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό για την πρόληψη της πρόωρης αλλοίωσης των τροφίμων.
4. Η υπερβολική σκόρδο καθιστά τα λαχανικά πολύ μαλακά και υδαρή.
5. Οι λάτρεις των μπαχαρικών προσθέτουν περισσότερο μαύρο μπαχάρι ή τσίλι στο κομμάτι εργασίας.
6. Το αλάτι για τουρσί επιλέγεται χονδροειδώς, όχι ιωδιούχο.
7. Για να γίνει το παρασκεύασμα αρωματικό και νόστιμο, το νερό για την άλμη διηθείται.

συμπέρασμα

Παρασκευή λαχανικών για το χειμώνα από φέτες αγγουριών χρησιμοποιείται ως ελαφρύ πιάτο, σάλτσες για σαλάτες και σούπες. Τα μεγαλύτερα φρούτα προστίθενται με τόλμη σε αυτό, τα οποία δεν μπορούν να παστωθούν με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Ανάλογα με τη συνταγή, το παρασκεύασμα αποδεικνύεται ζεστό και πικάντικο ή πιο μαλακό και πιο απαλό στη γεύση.