Η πιο νόστιμη συνταγή για το χειμώνα: τουρσί αγγούρια με μουστάρδα σε ένα βάζο

Τα τουρσί αγγούρια με μουστάρδα σε βάζα για το χειμώνα είναι ένα αυθεντικό ορεκτικό και ένα εξαιρετικό πιάτο για ζεστά πιάτα. Το μαγείρεμα είναι σχετικά απλό και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο. Για να κάνετε τα λαχανικά σας νόστιμα και τραγανά, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά συστατικά και να μάθετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις της εκκίνησης.

Χαρακτηριστικά της μαγιάς αγγουριού

Σε αντίθεση από τουρσί λαχανικά, το λάχανο τουρσί έχει μια πιο λεπτή και πιο πλούσια γεύση... Σε ένα τέτοιο παρασκεύασμα, διατηρούνται τα αρώματα αγγουριών, βοτάνων και μπαχαρικών, η γεύση δεν σκοτώνεται από μεγάλη ποσότητα αλατιού ή ξιδιού.

Χαρακτηριστικά::

• χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα αλατιού.
• αλάτι τόσο ζεστό όσο και κρύο?
• μεγάλη διάρκεια ζωής (έως 7-8 μήνες).

Μετά τη ραφή, το βάζο διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.

Αυτή η μέθοδος συλλογής χειμερινής αποθήκευσης θεωρείται η πιο φυσική, φιλικό προς το περιβάλλον και υγιές, καθώς τα λαχανικά διατηρούνται λόγω της απελευθέρωσης γαλακτικού οξέος.

Σπουδαίος! Τα αγγούρια μικρού και μεσαίου μεγέθους είναι κατάλληλα για τουρσί: συνήθως δεν κόβονται, αλλά τοποθετούνται σε ολόκληρο το δοχείο.

Γλυκό αγγουριού με μουστάρδα

Για να κάνετε το παρασκεύασμα νόστιμο, τραγανό και αρωματικό, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κύριο συστατικό:

• φρέσκα, νεαρά λαχανικά
• η σάρκα είναι συνήθως σταθερή, χωρίς κενά.
• το βέλτιστο μέγεθος είναι έως 10 cm (τα μικρότερα φρούτα έχουν την πιο ευχάριστη, πλούσια και λεπτή γεύση).
• φλούδα μεσαίου πάχους με σπυράκια.

Λαχανικά με πικρή επίγευση δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση.

Εάν τα αγγούρια μαζεύτηκαν από τον κήπο πριν από περισσότερες από 3 ημέρεςπρο-εμποτίζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.

Αναφορά! Η μουστάρδα που χρησιμοποιείται στη συνταγή όχι μόνο δίνει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση, αλλά επίσης αποτρέπει το σχηματισμό μούχλας, παίζοντας σημαντικό ρόλο στη διατήρηση του παρασκευάσματος.

Η μουστάρδα λαμβάνεται σε σκόνη ή σε κόκκους: έτσι διαλύεται πιο ομοιόμορφα στην άλμη.

Απαιτούμενα συστατικά

Για να προετοιμάσετε τέτοια αλάτι, θα χρειαστείτε αγγούρια, σκόνη μουστάρδας, αλάτι και νερό.

Επιπρόσθετα στοιχεία επιλέγονται με βάση τις ατομικές προτιμήσεις γεύσης... Έτσι, το μαύρο πιπέρι ή το πιπέρι θα προσθέσουν μπαχαρικά στο πιάτο, το ξίδι θα ενισχύσει την ξινή γεύση και τα πράσινα θα προσθέσουν ένα ευχάριστο άρωμα βοτάνων.

Κύρια συστατικά:

• αγγούρια - 1-2 κιλά
• νερό - 1,5 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Πρόσθετα (για γεύση):

• σκόρδο;
• κεράσι, σταφίδα, φύλλα βατόμουρου
• Δάφνη;
• εστραγκόν;
• άνηθο;
• βασιλικός;
• μαύρο πιπέρι, καυτό έδαφος ή τσίλι.
• φύλλα βελανιδιάς ή χρένου.

Τα αλατισμένα βότανα πρέπει να είναι φρέσκα, ιδανικά - μόλις αποπτέρωση από τον κήπο. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε μαραμένα και ξηρά φύλλα.

Σημείωσε:

Πώς να μαζέψετε αγγούρια σε πλαστικό μπουκάλι 5 λίτρων

Νόστιμες συνταγές κινεζικών αγγουριών

Προετοιμασία βασικών προϊόντων

Πριν τη χρήση τα λαχανικά και τα βότανα πλένονται και στεγνώνουν... Δεν απαιτείται τεμαχισμός και κοπή.

Εάν το δέρμα των αγγουριών είναι πολύ παχύ, πριν αλατίσετε, κόψτε τις άκρες και στις δύο πλευρές. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε νερό πηγής ή φιλτραρισμένο.

Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων

Βάζα με όγκο 1-3 λίτρα είναι κατάλληλα για ζύμωση στο σπίτι.

Η προετοιμασία γυάλινων δοχείων περιλαμβάνει:

• επιθεώρηση: το γυαλί πρέπει να είναι χωρίς ρωγμές και ζημιές.
• πλύσιμο με σόδα.
• εγκαύματα με βραστό νερό
• αποστείρωση στο φούρνο ή στον ατμό.

Τα καπάκια πλένονται, αποστειρώνονται σε βραστό νερό.

Αναφορά! Αρχικά, τα λαχανικά ζυμώθηκαν σε ξύλινα βαρέλια, τα οποία κορεσμένα το πιάτο με ένα μοναδικό άρωμα.

Συνταγές

Οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι διαφορετικές, κάθε συνταγή έχει μια ιδιαίτερη γεύση λόγω των πρόσθετων συστατικών και η ίδια η μέθοδος ζύμωσης.

Αυτά τα λαχανικά θα είναι έτοιμα για κατανάλωση 20-30 ημέρες μετά το τουρσί.

Κρύος τρόπος

Ένα αρωματικό σνακ παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία, γι 'αυτό η γεύση των λαχανικών και των βοτάνων διατηρείται πλήρως.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1-2 κιλά
• κρύο νερό - 2 l;
• ξηρή μουστάρδα - 1,5 κουτ.
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• χόρτα: κεράσι, βατόμουρο, δρύινα φύλλα, άνηθο και βασιλικό - 1 τεμ.
• πιπέρι - 4-5 μπιζέλια.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά εμποτίζονται σε κρύο νερό για περίπου 2 ώρες.
2. Όλα τα συστατικά απλώνονται στο κάτω μέρος του δοχείου, εκτός από τα αγγούρια, το αλάτι και τη μουστάρδα.
3. Τα αγγούρια σφραγίζονται κάθετα.
4. Ρίχνουμε τα πάντα με κρύο νερό και αφήστε για 10-15 λεπτά.
5. Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε καλά.
6. Επιστρέψτε το αλατισμένο νερό στο βάζο, ρίξτε σκόνη μουστάρδας.
7. Τυλίξτε το καπάκι, αφήστε για 3 ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο.
8. Το κομμάτι εργασίας μεταφέρεται σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Πριν πάρετε το δοχείο στο κελάρι, ανακινήστε το αρκετές φορές για να αναμίξετε το περιεχόμενο.

Καυτός τρόπος

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,5 κιλά
• νερό - 2 l;
• ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• φύλλα δάφνης και βελανιδιάς - 1 τεμ.
• φύλλα κερασιάς και βατόμουρου - 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά εμποτίζονται σε παγωμένο νερό για μερικές ώρες.
2. Το δοχείο ζεσταίνεται με βραστό νερό, απλώνονται τα πράσινα στο κάτω μέρος.
3. Προσθέστε αγγούρια, σκόρδο, αλάτι, ρίξτε βραστό νερό.
4. Κλείστε, αφήστε για 2-3 ημέρες.
5. Όταν σκουραίνουν τα λαχανικά, ρίξτε τη μουστάρδα και τυλίξτε το βάζο.
6. Αποθηκεύστε για αποθήκευση.

Εάν, κατά τη διάρκεια της ψύξης, εμφανίζεται μια μεμβράνη στην επιφάνεια της άλμης, αφαιρείται και η άλμη στραγγίζεται και βράζει ξανά.

Κάτω από το σίδερο κάλυμμα

Αυτό το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 2 χρόνια.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 1 κιλό
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας
• μαύρο πιπέρι - 3-5 τεμ.
• άνηθο, μαϊντανό, δάφνη και κεράσι - 1-2 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα λαχανικά εμποτίζονται σε κρύο νερό, πλένονται.
2. Τα αγγούρια τρυπάται με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, έτσι ώστε να είναι καλύτερα αλατισμένα.
3. Πράσινα, μπαχαρικά, λαχανικά τοποθετούνται στο δοχείο.
4. Ρίξτε σε οποιοδήποτε νερό: ζεστό ή κρύο, αφήστε το κάτω από το καπάκι.
5. Μετά από λίγες μέρες, το βάζο ανοίγει, η άλμη στραγγίζεται και βράζει, προσέχοντας να μην ρίξει το ίζημα.
6. Τα λαχανικά πλένονται και τοποθετούνται ξανά στο δοχείο. Ρίχνουμε αλάτι και μουστάρδα.
7. Ρίξτε τα πάντα με άλμη, τυλίξτε το με σιδερένιο καπάκι.
8. Όταν το βάζο κρυώσει, μεταφέρεται στο κελάρι.

Φέτες αγγουριών χωρίς αποστείρωση

Αυτά τα λαχανικά είναι ιδανικά για γρήγορη σούπα ή σαλάτες. Τα αγγούρια κόβονται με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά όχι πολύ λεπτά. Η φλούδα δεν αφαιρείται.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• αγγούρια - 1,5 κιλά
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• φασόλια μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• χόρτα: άνηθος, μαϊντανός, σταφίδα ή φύλλα κερασιάς - 1-2 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το κύριο προϊόν εμποτίζεται σε παγωμένο νερό για 2 ώρες, ξεπλένεται με νερό και κόβεται σε μικρές ράβδους.
2. Τα καθαρά βάζα ζεματίζονται με βραστό νερό και γεμίζουν με βότανα, σκόρδο και αγγούρια.
3. Ρίχνουμε νερό, κλείνουμε με μαλακό νάιλον καπάκι.
4. Μετά από 15 λεπτά, το υγρό στραγγίζεται, προστίθεται αλάτι.
5. Η άλμη επιστρέφεται στο βάζο, η μουστάρδα χύνεται. Το δοχείο τυλίγεται.

Διαβάστε επίσης:

Τραγανές συνταγές αγγουριού χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα

Πώς να μαζέψετε μεγάλα αγγούρια: οι πιο νόστιμες κενές συνταγές

Με σκόνη μουστάρδας

Η σκόνη μουστάρδας διαλύεται καλά σε άλμη και τρέφει τα λαχανικά.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• νερό - 2,5 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξηρή σκόνη μουστάρδας - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλεσμένο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• φύλλο βελανιδιάς - 1 τεμ.
• ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• φύλλα κερασιάς ή βατόμουρου - 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τα φύλλα μούρων και βελανιδιάς τοποθετούνται σε ένα δοχείο.
2. Στη συνέχεια αποστέλλονται αγγούρια, μπαχαρικά και σκόρδο.
3. Ρίχνουμε τα πάντα με κρύο νερό.
4. Ρίχνουμε αλάτι και μουστάρδα. Προσθέστε ξύδι.
5. Κρατήθηκε κάτω από καπάκι για 2 ημέρες και μετά μεταφέρθηκε στο κρύο.

Χωρίς ξίδι

Η έκδοση χωρίς οξικό οξύ είναι κατάλληλη για τους λάτρεις των λεπτών παρασκευασμάτων με έντονο λαχανικό και ελαφρώς πικάντικη γεύση.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 1,5 κιλά
• κρεμμύδια - 2 μεσαία γογγύλια;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 2 l;
• ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• μπαχαρικά: βασιλικός, εστραγκόν, ρίγανη, βατόμουρο, κεράσι, δρύινα φύλλα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μπαχαρικά και βότανα, σκόρδο αποστέλλονται στο βάζο.
2. Βάλτε τα αγγούρια, τα κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια.
3. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από όλα.
4. Μετά από 10 λεπτά, το υγρό στραγγίζεται, βράζεται με αλάτι.
5. Η άλμη επιστρέφεται στο βάζο, η μουστάρδα χύνεται, το δοχείο τυλίγεται.

Πικάντικο με μουστάρδα

Τα λαχανικά είναι αρκετά πικάντικα, χρησιμοποιούνται ως ορεκτικό ή συνοδευτικό για ζεστά πιάτα.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• αγγούρια - 1-2 κιλά
• νερό - 1,5 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σκόνη μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• πιπέρι - 5 τεμ.
• αλεσμένο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• καυτό πιπέρι τσίλι - 1-2 κύκλους.
• φύλλα κερασιάς - 3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά τοποθετούνται κάθετα στο δοχείο. Προσθέστε φύλλα, σκόρδο, όλους τους τύπους πιπεριού.
2. Το βάζο γεμίζει με παγωμένο νερό, αφήνεται να μαγειρευτεί για 10-15 λεπτά.
3. Το υγρό αντικαθίσταται με καθαρό νερό και αφήνεται να περιμένει για άλλα 15 λεπτά.
4. Ρίχνουμε αλάτι και μουστάρδα.
5. Το κουτί τυλίγεται.

Με εστραγκόν

Ένα κλαδάκι εστραγκόν θα κάνει το παρασκεύασμα πιο αρωματικό και πρωτότυπο.

Συστατικά:

• αγγούρια - περίπου 2 κιλά.
• νερό - 2,5 l;
• σκόνη μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• εστραγκόν - 1 υποκατάστημα;
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• φύλλα κερασιάς και βελανιδιάς - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τα χόρτα και το σκόρδο τοποθετούνται σε ένα δοχείο, τα αγγούρια τοποθετούνται στην κορυφή.
2. Ρίχνουμε αλάτι.
3. Ρίχνουμε τα πάντα με νερό.
4. Μετά από 3 ημέρες, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε μουστάρδα. Ανακατέψτε το περιεχόμενο και τυλίξτε το.

Περίοδος αποθήκευσης και κανόνες

Μέση διάρκεια ζωής τέτοιων κενών - 7-8 μήνες.

Σπουδαίος! Οι τράπεζες τοποθετούνται μακριά από θερμότητα και φως, προστατευμένες από χαμηλές θερμοκρασίες.

Βέλτιστη θερμοκρασία - 0 ... + 2 ° C, επίπεδο υγρασίας - 90%.

Καλύτερος αποθηκευτικός χώρος τουρσί λαχανικά - υπόγειο ή δροσερό δωμάτιο χωρίς θέρμανση.

Μετά το άνοιγμα, τα περιεχόμενα καταναλώνονται εντός 3 ημερών.... Κρατούν τόσο αλάτι στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Τα τραγανά αγγούρια, που έχουν υποστεί ζύμωση με μουστάρδα, κατασκευάζονται συχνά για το χειμώνα. Το ορεκτικό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι, σε συνδυασμό αρμονικά με κρέας, ψάρι και πουρέ πατάτας. Η οξύτητα του πιάτου ρυθμίζεται με την προσθήκη καρυκευμάτων, μπαχαρικών και βοτάνων, που δίνουν στα λαχανικά μια πικάντικη γεύση.