Πώς να αλάτιμε κινεζικά μακρά αγγούρια για το χειμώνα και είναι δυνατόν να το κάνουμε

Αν και τα μακρά κινεζικά αγγούρια θεωρούνται εξωτικά προϊόντα, τα τουρσί τους δεν διαφέρουν πολύ από τη συγκομιδή συνηθισμένων αγγουριών για το χειμώνα. Ακολουθώντας απλές συστάσεις και λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες αυτού του υπέροχου προϊόντος, είναι εύκολο να προετοιμάσετε εξαιρετικά τουρσιά από αυτό, τα οποία διαφέρουν ευνοϊκά από τα συνηθισμένα με το ευχάριστο άρωμά τους.

Από το άρθρο θα μάθετε πώς να αλατίζετε μακρά κινεζικά αγγούρια για το χειμώνα.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά των κινεζικών αγγουριών

Κινέζικα αγγούρια - ένα ειδικό είδος πολιτισμού, που αναπτύχθηκε στην Κίνα σχετικά πρόσφατα. Διαφέρουν από τα συνηθισμένα σε βιολογικά χαρακτηριστικά, μέγεθος και γεύση.

Σχεδόν όλα τα κινεζικά αγγούρια έχουν περισσότερα μακρά φρούτα, από το συνηθισμένο, και ποτέ δεν είναι πικρός... Σε μήκος, ο καρπός φτάνει τα 80-90 εκ. Οι θάμνοι του φυτού είναι παρόμοιοι με μια λιάνα - μακρά, με μεγάλα φύλλα, παχιά στελέχη και άφθονη ωοθήκη.

Κάθε στρώμα αναπτύσσει 3-4 φρούτα με διάμετρο περίπου 7,5 cm και μήκος 50 έως 80 cm, με σκούρο πράσινο δέρμα και σπυρά ή λεία επιφάνεια. Οι σπόροι των φρούτων παραμένουν μικροί και μαλακοί καθώς μεγαλώνει.

Το φυτό φέρνει καρπούς μέχρι τον παγετό. Μια κουλτούρα αναπτύσσεται σε οποιοδήποτε έδαφος - είναι ανεπιτήδευτη και δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες.

Το φρούτο έχει γλυκιά γεύση, με τραγανό πυκνό πολτό, μυρίζει σαν καρπούζι ή πεπόνι. Ακόμα και κατάφυτη, δεν χάνουν πυκνότητα και δεν κιτρινίζουν και οι σπόροι τους δεν είναι χονδροειδείς.

Προσοχή. Τα αγγούρια με ελαφριά αγκάθια χρησιμοποιούνται για σαλάτες και με σκοτεινά για συντήρηση.

Χαρακτηριστικά του τουρσί μακρά κινεζικά αγγούρια

Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι αυτό το φυτό είναι ακατάλληλο για κονσερβοποίηση, αλλά αυτό δεν συμβαίνει: τα λαχανικά είναι ιδανικά για αποσκωρίωση και αποσκωρίωση.

Είναι δυνατόν να αλάτιμε κινεζικά μακρά αγγούρια για το χειμώνα

Η ιδιαιτερότητα του τουρσί κινεζικών αγγουριών είναι ότι, λόγω του μεγάλου μήκους τους, δεν μπορούν να τοποθετηθούν εξ ολοκλήρου σε ένα βάζο. Για δωρεάν τοποθέτηση λαχανικών στο δοχείο, κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Διαφορετικά, αν και αυτά τα λαχανικά θεωρούνται εξωτικά, το αλάτισμά τους ουσιαστικά δεν διαφέρει από την παρασκευή συμβατικών τύπων.

Αναφορά. Όταν αλατίζονται σε βάζα 3 λίτρων, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετούνται κάθετα σε ένα δοχείο.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε συστατικά

Η ποιότητα των αγγουριών τουρσί εξαρτάται από τη σωστή επιλογή και προετοιμασία του προϊόντος. Για αλάτισμα, επιλέγονται φρέσκα, ομοιόμορφα και πυκνά φρούτα χωρίς κηλίδες, πλένονται ξεχωριστά με μαλακή βούρτσα και εμποτίζονται για 5-10 ώρες σε νερό, αντικαθιστώντας το με γλυκό νερό κάθε δύο ώρες.

Αυτό θα κάνει τα αγγούρια πιο σφικτά, πιο τραγανά και χωρίς νιτρικά άλατα. Οι ουρές αφαιρούνται και τα ίδια τα λαχανικά κόβονται σε μικρές φέτες πάχους 5 cm. Τα βάζα αποστειρώνονται και τα μεταλλικά καπάκια βράζονται.

Για να μαζέψετε κινεζικά αγγούρια, εκτός από το κύριο προϊόν και το νερό, ανάλογα με τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• Ξίδι 9%
• ζάχαρη;
• άλας;
• άνηθο;
• χρένο;
• σκόρδο;
• πικάντικο πιπέρι
• σκόνη μουστάρδας;
• μαύρα μπιζέλια ή μπαχάρι
• ξηρό φύλλο δάφνης;
• κολίανδρο;
• κουρκούμη;
• φύλλα από σταφίδες και κεράσια.

Τα φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλου και κερασιάς, καθώς και ομπρέλες άνηθου και αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου πλένονται καλά και στεγνώνουν.

Πώς να αλάτι κινεζικά αγγούρια: συνταγές αλάτι

Τα κινεζικά αγγούρια αλατίζονται και τουρσί με διάφορους τρόπους.Αυτές οι συνταγές θα κρατήσουν τα λαχανικά τραγανά, θα διαφοροποιήσουν το μενού το χειμώνα και θα κορέσουν το σώμα με βιταμίνες και μικροστοιχεία.

"Πικούλι"

Αυτό είναι το όνομα μιας ποικιλίας μικρών λαχανικών κάτω από τη μαρινάδα. Το κομμάτι εργασίας έχει εξαιρετική γεύση και φαίνεται ορεκτικό.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Κινέζικα αγγούρια - 1 κιλό
• κουρκούμη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• μπαχάρι - 10 μπιζέλια
• σκόνη μουστάρδας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι - 250 ml.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη 3 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Προετοιμάστε το "Pikuli" ως εξής:

1. Τα φρούτα κόβονται σε κύκλους πάχους όχι περισσότερο από 1 cm.
2. Τα κρεμμύδια κόβονται με τους ίδιους μισούς δακτυλίους.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά με ζάχαρη και αλάτι
4. Καλύψτε με μια πλάκα, τοποθετήστε υπό καταπίεση.
5. Μετά από 1-2 ώρες, τα λαχανικά και ο χυμός που προκύπτει χύνονται σε μια κατσαρόλα.
6. Προστίθενται κουρκούμη, πιπέρι, μουστάρδα και επιτραπέζιο ξύδι, με το οποίο ξεπλένεται το δοχείο για να αφαιρεθεί η υπόλοιπη ζάχαρη και αλάτι.
7. Η μαρινάδα με λαχανικά βράζει και διατηρείται για 2-3 λεπτά.
8. Χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Όλα τα τυλιγμένα δοχεία αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν, τυλιγμένα σε ζεστό πανί.

Με κόκκινη σταφίδα

Με αυτήν τη μέθοδο κονσερβοποίησης, τα αγγούρια αποκτούν όχι μόνο μια περίεργη γεύση, αλλά επίσης φαίνονται πρωτότυπα. Σε αυτή τη συνταγή, το ξίδι ή το κιτρικό οξύ που χρησιμοποιείται συνήθως αντικαθίσταται με φρέσκα ή κατεψυγμένα κόκκινα φραγκοστάφυλα.

Προστίθεται κάθε βάζο (με βάση 0,5 κιλά αγγούρια):

• 1 κουταλιά της σούπας. κόκκινη σταφίδα;
• 2-3 ομπρέλες άνηθου
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 4 φύλλα χρένου και δάφνης ·
• 7-8 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.

Προετοιμαστείτε ως εξής:

1. Τα βάζα με συστατικά γεμίζουν με βραστό νερό, καλύπτονται με καπάκια.
2. Περιμένετε 12 λεπτά.
3. Νερό από δοχεία χύνεται σε ένα κοινό τηγάνι, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι για κάθε λίτρο.
4. Το αλατόνερο βράζεται μέχρις ότου οι κρύσταλλοι αλατιού διαλύονται εντελώς και χύνονται ξανά στα βάζα.
5. Φελλός, αναποδογυρίστε και αφήστε το καλυμμένο μέχρι να κρυώσει

Δεδομένου ότι τα κινεζικά αγγούρια με κόκκινες σταφίδες δεν περιέχουν αρκετό οξύ, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 12 ° C.

Με μουστάρδα

Προσθέτοντας μουστάρδα τα αγγούρια γίνονται τραγανά και αποκτούν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Για συντήρηση χρειάζεστε:

• νερό - 1 l;
• αγγούρια - 1,5 κιλά
• επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας .;
• ζάχαρη - 300 g;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόνη μουστάρδας - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια
• δάφνη - 3 φύλλα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα φρούτα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, τοποθετούνται σε βάζα και καλύπτονται με μουστάρδα.
2. Από τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από το ξίδι, βράστε τη μαρινάδα για 5 λεπτά.
3. Προστίθεται ξίδι προτού ρίχνουμε τα αγγούρια με μαρινάδα.
4. Οι τράπεζες αποστειρώνονται πριν στρίψουν για 12 λεπτά. σε ένα μεγάλο δοχείο νερού στη φωτιά.
5. Σφραγίζονται και ψύχονται ανάποδα.

Κλασική συνταγή

Σε δοχείο χωρητικότητας 3 λίτρων πάρτε:

• 2 κιλά κινεζικά αγγούρια.
• 3 φύλλα χρένου και 3 κομμάτια της ρίζας του.
• 100 g αλατιού.
• 5 μαύρα πιπέρι
• 5 τεμ. σταφίδα και φύλλα κερασιάς.
• 3 ομπρέλες άνηθου
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 1,5 λίτρα νερού.
• 2 φύλλα δάφνης;
• 1,5 α. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου, τοποθετούνται πλυμένα και αποξηραμένα βότανα και καρυκεύματα.
2. Στην κορυφή, συμπύκνωση, απλώστε λαχανικά.
3. Το βραστό νερό χύνεται στο βάζο, καλύπτεται με καπάκι και διατηρείται για 12 λεπτά.
4. Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζεται για 6 λεπτά με ζάχαρη και αλάτι.
5. Η άλμη που προκύπτει, μαζί με ξύδι, χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται ερμητικά.

Τα ανάποδα και τα τυλιγμένα δοχεία διατηρούνται μέχρι να κρυώσουν πλήρως.

Τουρσιά

Ένα προϊόν με την προσθήκη κιτρικού οξέος ή ξιδιού ονομάζεται τουρσί.

Για 2 κιλά θα χρειαστείτε:

• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
• 2 φύλλα δάφνης;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 10 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 λίτρα νερού.

Προετοιμαστείτε ως εξής:

1. Η επιφάνεια των πλυμένων αγγουριών καθαρίζεται από τις σκληρυμένες περιοχές, οι άκρες αφαιρούνται και τα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος.
2. Τοποθετείται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, το ένα τέταρτο των άκρων.
3. Αλάτι και ζάχαρη χύνονται σε βραστό νερό και στη συνέχεια η μαρινάδα ψύχεται λίγο.
4. Μπαχαρικά, φυτικά έλαια, ξύδι τοποθετούνται σε βάζα και όλα αυτά χύνονται με μαρινάδα.
5. Τα βάζα κλειστά με αποστειρωμένα καπάκια αποστειρώνονται για 15 λεπτά και σφραγίζονται.
6. Ψύξτε τα βάζα που καλύπτονται ανάποδα.

Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια

Για την απλούστερη συνταγή για γρήγορο μαγείρεμα ελαφρώς αλατισμένων κινεζικών αγγουριών σε μια συσκευασία, θα χρειαστείτε (ανά φρούτο):

• ένα γαρίφαλο σκόρδο?
• μια πρέζα μαύρο πιπέρι και γλυκά μπιζέλια, σκελίδες και αλάτι
• ένα κλαδάκι άνηθου (όχι ομπρέλες).

Διαδικασία αλάτι:

1. Τα λαχανικά πλένονται με μια βούρτσα, οι άκρες αφαιρούνται και κάθε κομμένη σε διάφορα κομμάτια.
2. Τοποθετείται σε σφιχτή πλαστική σακούλα.
3. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο, προ-κομμένα σε επίπεδες φέτες.
4. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο της σακούλας.
5. Η σακούλα είναι καλά δεμένη και τοποθετείται στο ψυγείο για μία ώρα.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα βάζα κινεζικών αγγουριών αποθηκεύονται σε υπόγειο ή γκαράζ. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τα τεμάχια εργασίας διατηρούνται σε ένα διαμέρισμα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 15 ° C, υπό την προϋπόθεση ότι προετοιμάζονται σύμφωνα με τις συστάσεις και είναι καλά κλεισμένα με μεταλλικά καπάκια. Εάν δεν παρατηρηθεί στεγανότητα, τότε η θερμοκρασία αποθήκευσης επιτρέπεται όχι μεγαλύτερη από + 10 ° C.

συμπέρασμα

Όταν αλατίζονται, τα μακρά κινεζικά αγγούρια είναι σχεδόν αδιάκριτα από τα συνηθισμένα. Εάν επεξεργαστεί σωστά, παρασκευαστεί σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις περιγραφείσες συνταγές και εξασφαλίσει τις βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης, το χειμώνα θα διακοσμήσουν το τραπέζι σας και θα ευχαριστήσουν όλη την οικογένεια με την ευχάριστη και λεπτή γεύση τους.