Πώς να μαγειρέψετε αρακά στο σπίτι για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές και χρήσιμες συμβουλές

Τα πράσινα μπιζέλια σε πολύχρωμα κουτιά τραβούν πάντα την προσοχή μας στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Γνωρίζουμε αυτήν την λιχουδιά από την παιδική ηλικία. Το "Olivier" της Πρωτοχρονιάς και πολλά άλλα πιάτα μην το κάνετε χωρίς αυτό.

Γνωρίζετε ότι μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν στο σπίτι; Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε αρακά για το χειμώνα στο σπίτι και να τα σώσετε.

Καλύτερες συνταγές κονσερβοποιημένων μπιζελιών

Η προετοιμασία των μπιζελιών, όπως σε ένα κατάστημα, κονσερβοποίηση με το δικό τους χυμό, με και χωρίς ξύδι, τουρσί σε λοβούς ή με αγγούρια είναι σχετικά εύκολη.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε καθεμία από αυτές τις συνταγές.

Μπιζέλια "Shop"

Με το όνομα, μάλλον μαντέψατε ότι μιλάμε για κονσερβοποιημένα μπιζέλια με γνωστή γεύση σε όλους.

Θα χρειαστείτε:

  • 1,5 κιλά σπόρους μπιζελιών
  • 1 λίτρο νερού.
  • 1 κουτ κιτρικό οξύ;
  • 3 κουτ άλας;
  • 3 κουτ Σαχάρα.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και καλά πλυμένα μπιζέλια σε βραστό νερό και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Τακτοποιήστε τα μπιζέλια σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με βραστό μαρινάρισμα, κλείστε τα καπάκια. Εάν υπάρχει ανησυχία ότι η κονσερβοποίηση μπορεί να "εκραγεί", προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9% σε κάθε βάζο πριν το κυλήσετε.

Πώς να μαγειρέψετε αρακά στο σπίτι για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές και χρήσιμες συμβουλές

Μπιζέλια μαριναρισμένα με ξύδι

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που καλύπτονται με ξύδι διατηρούν πολύ περισσότερο. Χάρη σε αυτό το συντηρητικό, βακτήρια που επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής των τεμαχίων δεν αναπτύσσονται στην άλμη.

Συστατικά:

  • 2 λίτρα νερού.
  • 5 κιλά αρακά
  • 100 g αλατιού.
  • 100 γραμμάρια ζάχαρης
  • μπιζέλια μπαχάρι
  • γαρίφαλο;
  • 70 ml ξίδι (9%)
  • λεμονικό οξύ.

Βυθίστε τα μπιζέλια σε νερό όλη τη νύχτα για να εξοικονομήσετε χρόνο κατά το μαγείρεμα. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με καθαρό νερό, βράστε για 5-10 λεπτά, προσθέτοντας κιτρικό οξύ στο δοχείο στην άκρη ενός μαχαιριού. Χάρη σε αυτό, το χρώμα των μπιζελιών θα είναι φωτεινό και κορεσμένο.

Για τη μαρινάδα, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Βάλτε τρεις μπάλες μπαχάρι και 2 σκελίδες σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε μπιζέλια εκεί. Ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει και σφίξτε με ένα καπάκι.

Πώς να διατηρήσετε χωρίς χρήση ξιδιού

Τα άτομα που έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα είναι πιο κατάλληλα για τη μέθοδο «χωρίς οξύ» για τη συγκομιδή μπιζελιών σε βάζα, χρησιμοποιώντας ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού.

Μαρινάδα:

  • ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • νερό - 1 l;
  • πιπέρι - 4 τεμ.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και 1 κιλό μπιζέλι σε βραστό νερό. Μετά από 5 λεπτά, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να απλώσετε τα μπιζέλια σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε μαρινάδα.

Σπουδαίος. Μην γεμίζετε τα βάζα στην κορυφή. Αφήστε 2 cm κενό χώρο μέχρι το λαιμό.

Η αποστείρωση πραγματοποιείται σε δύο στάδια. Τοποθετήστε τα ανοιγμένα βάζα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μην απενεργοποιήσετε τη φωτιά για μισή ώρα. Αφαιρέστε τα δοχεία, καλύψτε με γάζα και κρυώστε. Επαναλάβετε την αποστείρωση μετά από 24 ώρες, αλλά μειώστε το χρόνο σε 20 λεπτά. Οι τράπεζες μπορούν στη συνέχεια να κλείσουν.

Πώς να μαγειρέψετε αρακά στο σπίτι για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές και χρήσιμες συμβουλές

Τουρσί

Τα μπιζέλια μαριναρισμένα σε λοβό μπορούν να γίνουν ένα αυθεντικό πιάτο και διακόσμηση τραπεζιού. Επιλέξτε λοβό που είναι "ζάχαρη" ώριμα με ολόκληρα δέρματα για να αποφύγετε σκοτεινά σημεία.

Για να προετοιμάσετε μια δεξαμενή μισού λίτρου, θα χρειαστείτε:

  • λοβό μπιζελιού - 300 g;
  • άνηθος, μαϊντανός - 50 g το καθένα.
  • νερό - 200 ml.
  • σκόρδο - 2 σκελίδες
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού;
  • ξίδι (9%) - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • μπαχάρι - 5-6 μπιζέλια.

Ξεπλύνετε τα μπιζέλια με τρεχούμενο νερό, κόψτε όλες τις "ουρές". Αφαιρέστε την άκαμπτη ταινία που συνδέει τα δύο μισά κάθε λοβού. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα αποστειρωμένο ξηρό βάζο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο, πιπέρι. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο του βάζου, καλύψτε με πλαστικό καπάκι.

Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα, βράστε ξανά και ρίξτε σε ένα βάζο. Αφήστε το για άλλα 10 λεπτά. Επαναλάβετε το βράσιμο ξανά. Προσθέστε ξύδι στην άλμη. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο και βιδώστε την με ένα καπάκι.

Πικάντικα μπιζέλια

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τους λάτρεις των μπαχαρικών. Η γλυκιά γεύση των μπιζελιών θα συμπληρώσει το φωτεινό μπουκέτο μπαχαρικών.

Συστατικά:

  • 1 κιλό αρακά
  • 450 ml νερού.
  • 100 γραμμάρια ζάχαρης
  • 4 πράγματα. δάφνη;
  • 20 ml 9% ξίδι μηλίτη μήλου.
  • 4 πράγματα. γαρίφαλα;
  • 6 μπιζέλια μπαχάρι?
  • 6 τεμ. φύλλα μέντας;
  • μισό ραβδί κανέλας και βανίλιας.
  • 10 κόκκοι κάρδαμο.

Ξεπλύνετε τα μπιζέλια που ξεφλουδίζονται από λοβό καλά με κρύο νερό. Τοποθετήστε το σε προ-αποστειρωμένα βάζα και προσθέστε ξίδι μηλίτη μήλου. Προσθέστε όλα τα παραπάνω συστατικά σε ένα δοχείο νερού και βράστε για 10 λεπτά. Χωρίς να αφήσει την άλμη να κρυώσει, ρίξτε την σε βάζα μπιζέλια και καλύψτε με καπάκι.

Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε ένα πανί στο κάτω μέρος, γεμίστε με νερό. Το δοχείο για την αποστείρωση των μπούκλων είναι έτοιμο. Μεταφέρετε τα βάζα σε αυτό και αποστειρώστε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, τα κουτιά είναι έτοιμα για στρίψιμο.

Πώς να μαγειρέψετε αρακά στο σπίτι για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές και χρήσιμες συμβουλές

Μπιζέλια μαριναρισμένα με αγγούρια

Τι χρειαζόμαστε συνήθως από την κονσερβοποίηση για τη σαλάτα Olivier; Φυσικά, αγγούρια και μπιζέλια. Με αυτήν τη συνταγή, παίρνετε όλα τα συστατικά σε ένα βάζο!

Θα χρειαστείτε:

  • αγγούρια - 1 κιλό
  • κόκκοι αρακά - 400 g.
  • νερό - 500 ml.
  • ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • σκόρδο - 2-3 σκελίδες
  • φύλλα χρένου?
  • ομπρέλες και μίσχους άνηθου.
  • φύλλα κερασιάς και σταφίδας (για γεύση).

Βάλτε τα φρέσκα μπιζέλια στη φωτιά και βράστε, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι τα μπιζέλια δεν βράζονται. Βάζουμε βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα. Τοποθετήστε 1-2 κλαδιά άνηθου με ταξιανθίες και 1-2 φύλλα χρένου, 2-3 σκελίδες σκόρδου σε κάθε δοχείο. Εάν βάλετε σταφίδες και φύλλα κερασιάς στα αγαπημένα σας κενά, χρησιμοποιήστε τα σε αυτήν τη συνταγή.

Τώρα διαδίδουμε τα αγγούρια. Τοποθετήστε τα κάθετα, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με μπιζέλια. Ρίξτε βραστό νερό στα βάζα και καλύψτε με καπάκια, αφήστε το να παραμείνει για 5-6 λεπτά. Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά: βράστε, ρίξτε, περιμένετε 5-6 λεπτά και στραγγίξτε. Πριν από την τρίτη έκχυση, προσθέστε αλάτι, ξύδι, ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με νερό στραγγισμένο από δοχεία. Βράζουμε την άλμη και ρίχνουμε στα βάζα. Τώρα μπορείτε να τα στρίψετε για το χειμώνα.

Σπουδαίος. Για οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους κονσερβοποίησης, τοποθετήστε τα βάζα πάνω από τα καπάκια και καλύψτε με μια κουβέρτα. Όσο περισσότερο κρυώνουν τα τεμάχια εργασίας, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να "εκραγούν". Επιλέξτε μια δροσερή και σκοτεινή τοποθεσία αποθήκευσης για τα μπιζέλια.

Πώς να μαγειρέψετε αρακά στο σπίτι για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές και χρήσιμες συμβουλές

Πράσινα μπιζέλια στο δικό τους χυμό - μια παλιά συνταγή

Έτσι συλλέχθηκαν τα μπιζέλια πριν από εκατό χρόνια. Αυτή η συνταγή βρίσκεται σε παλιά βιβλία μαγειρικής.

Συστατικά:

  • φύλλα σταφυλιών ή κερασιών ·
  • πράσινο μπιζέλι.

Βράζουμε τα μπιζέλια για 2-3 λεπτά και μετά κρυώνουμε αμέσως κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αυτό θα διατηρήσει το χρώμα του τεμαχίου εργασίας. Μεταφέρετέ τα σε καθαρά δοχεία ή κεραμικά δοχεία αποθήκευσης. Καλύψτε με κεράσι ή φύλλα σταφυλιών στην κορυφή, βάλτε μια σανίδα με φορτίο. Συνιστάται να φυλάσσεται σε κελάρι. Προσθέστε μπιζέλια σε χειμερινές σαλάτες, σούπες ή συνοδευτικά πιάτα.

Αποξηραμένα και κατεψυγμένα μπιζέλια

Για την αποθήκευση στο σπίτι, η συντήρηση δεν είναι ο μόνος διαθέσιμος τρόπος. Εξετάστε εναλλακτικές επιλογές για την αποθήκευση μπιζελιών στο σπίτι το χειμώνα.

Ξήρανση

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτήν τη διαδικασία. Όλα τα μπιζέλια είναι κατάλληλα για ξήρανση. Αλλά για να διατηρηθεί η συγκομιδή, πρέπει να ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες:

  1. Συγκεντρωμένος λοβό καθαρίστε αμέσως.
  2. Επιλέξτε νεαρά, ζουμερά μπιζέλια που δεν έχουν σκληρύνει εγκαίρως.
  3. Περάστε τη σοδειά, πετάξτε όλους τους χαλασμένους σπόρους.
  4. Ξεπλύνετε τους κόκκους κάτω από τρεχούμενο νερό.
  5. Ασπάστε τα σε βραστό νερό για 2 λεπτά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αμέσως κάτω από μια ροή πάγου. Αυτό θα διατηρήσει το χρώμα των μπιζελιών.
  6. Βράστε πάλι και ψήστε ξανά.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε ξήρανσηπου τρέχει στο φούρνο. Βάζουμε τα μπιζέλια, στεγνώνουμε μετά από κρύο ντους, σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα ταψί και στέλνουμε σε ένα φούρνο που θερμαίνεται στους 50 βαθμούς για 60 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το ταψί και αφήστε τα φασόλια να κρυώσουν.

Αυτό διαρκεί περίπου μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, επιστρέψτε τα μπιζέλια στο φούρνο, ήδη προθερμασμένο στους 70 βαθμούς και στεγνώστε τα για μια ώρα. Εάν επιθυμείτε, επαναλάβετε τη διαδικασία ξήρανσης-ψύξης μερικές ακόμη φορές.

Σπουδαίος. Η σκληρότητα των μπιζελιών και η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτώνται άμεσα από τον αριθμό των σταδίων ξήρανσης.

Για να ληφθούν αποξηραμένα μπιζέλια, χρησιμοποιείται επίσης ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Η προετοιμασία των σπόρων δεν διαφέρει από την προηγούμενη μέθοδο. Στη συνέχεια, τα μπιζέλια τοποθετούνται σε ειδικούς δίσκους ματιών και ξηραίνονται για 2 ώρες σε θερμοκρασία 40 ° C, αφήνονται να κρυώσουν και η ξήρανση επαναλαμβάνεται για 1,5 ώρες, αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 50 ° C. Το τρίτο, τελικό στάδιο ξήρανσης λαμβάνει χώρα στους 60 βαθμούς και διαρκεί 2 ώρες.

Αποθηκεύστε τις καλλιέργειες σε βάζα με σφιχτά κλειστά καπάκια για να αποφύγετε την καθίζηση των σκώρων τροφίμων.

Πώς να μαγειρέψετε αρακά στο σπίτι για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές και χρήσιμες συμβουλές

Πάγωμα

Αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει τα μπιζέλια φρέσκα καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Εξετάστε πολλές επιλογές για το πώς να παγώσετε τα μπιζέλια στο σπίτι:

  • ακατέργαστος;
  • λευκασμένο
  • σε λοβό;
  • σε μορφές.

Οι λείες και οι ποικιλίες του εγκεφάλου είναι κατάλληλες για το πάγωμα των μπιζελιών. Είναι τρυφερά και γλυκά. Τα μπιζέλια είναι κατάλληλα για κατάψυξη σε λοβό.

Κατεψυγμένα ωμά μπιζέλια

Πλύνετε τους λοβούς, αφαιρέστε τους σπόρους από αυτούς. Τακτοποιήστε τα κατεστραμμένα μπιζέλια. Απλώστε την υπόλοιπη σοδειά σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες και τοποθετήστε την στον καταψύκτη. Οι σπόροι μπορεί να έχουν πικρή γεύση όταν είναι κατεψυγμένα ωμά. Γι 'αυτό τα μπιζέλια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία πριν αποσταλούν στον καταψύκτη.

Κατάψυξη λευκασμένων μπιζελιών

Τακτοποιήστε άθικτα, φωτεινά, πυκνά, παρθένα μπιζέλια, ξεπλύνετε 3-4 φορές κάτω από τη βρύση σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο. Στη συνέχεια, απευθείας σε ένα σουρωτήρι, βυθίστε τους σπόρους σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Μετά το βραστό νερό, διπλώστε τα μπιζέλια σε ένα δοχείο με νερό και πάγο.

Στραγγίστε και πασπαλίστε τα μπιζέλια σε ένα δίσκο ή σανίδα κοπής και καταψύξτε για 3-4 ώρες για να τα κρατήσετε θρυμματισμένα. Στη συνέχεια, συμπληρώστε τις σακούλες ή τα δοχεία και στείλτε στον καταψύκτη για αποθήκευση.

Μπιζέλια, κατεψυγμένα σε καλούπια ή ζωμό

Ξεπλύνετε τα μπιζέλια, τακτοποιήστε, αφήστε το πιο δυνατό, λαμπερό, χωρίς κηλίδες και ζημιές. Τακτοποιήστε σε πιάτα ψησίματος σιλικόνης, καλύψτε με ζωμό ή νερό. Βάλτε τα στον καταψύκτη για 24 ώρες. Τακτοποιήστε τα παγάκια "μπιζέλι" που προκύπτουν σε κατάλληλες μορφές για μακροχρόνια αποθήκευση.

Αναφορά. Κατά την κατάψυξη, οποιοδήποτε υγρό διαστέλλεται. Επομένως, μην γεμίζετε τα καλούπια με νερό ή ζωμό στην άκρη.

Πώς να παγώσετε τα μπιζέλια

Από πλυμένα και αποξηραμένα λοβό, κόψτε τις «ουρές» και αφαιρέστε τις διαμήκεις άκαμπτες ίνες. Θερμική επεξεργασία με τον ίδιο τρόπο όπως με τους κόκκους.

Προσοχή. Μια λεπτή ποικιλία μπιζελιών αμαυρώνεται για περισσότερο από 1 λεπτό.

Στη συνέχεια, ψύξτε γρήγορα και κηλιδώστε με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Χωρίστε τους λοβούς σε δοχεία ή φακελίσκους και τοποθετήστε τους στον καταψύκτη.

Αποθηκεύστε τα κατεψυγμένα μπιζέλια σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους -18 βαθμούς για 9 μήνες.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Για κονσερβοποίηση, όχι μόνο φρέσκα αλλά και κατεψυγμένα μπιζέλια είναι κατάλληλα. Αρκεί να το ρίξετε με ζεστό νερό πριν ξεκινήσετε τη δουλειά. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε εντελώς. Μετά τη συγκομιδή από τον κήπο, αφαιρέστε αμέσως τους χαλασμένους, άρρωστους και ξηρούς καρπούς.

Εάν βράζετε μπιζέλια, προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ ή μερικές σταγόνες φρέσκο ​​χυμό λεμονιού στη διαδικασία. Αυτό θα διατηρήσει το έντονο χρώμα της σοδειάς σας. Ένα μέρος για να αποθηκεύσετε μπιζέλια κλειστά σε βάζα, επιλέξτε ένα δροσερό και σκοτεινό.

Πώς να μαγειρέψετε αρακά στο σπίτι για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές και χρήσιμες συμβουλές

συμπεράσματα

Επιλέγοντας τον πιο βολικό τρόπο συγκομιδής μπιζελιών, θα προσφέρετε στον εαυτό σας μια νόστιμη απόλαυση για ολόκληρο το χειμώνα. Δεν χρειάζεται να στέκεστε μπροστά στα ράφια με το "Green Peas" από διαφορετικούς κατασκευαστές στο κατάστημα και να θυμάστε ποιο βάζο αγοράσατε την τελευταία φορά και ποιο δεν σας άρεσε καθόλου. Επιλέξτε τη συνταγή σας και το αγαπημένο σας πιάτο θα είναι στο τραπέζι σας οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.

Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κήπος

Λουλούδια