Πικρή πιπεριά για το χειμώνα - γλείψτε τα δάχτυλά σας: συνταγές με φωτογραφίες και οδηγίες βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα

Οι περισσότερες ασήμαντες νοικοκυρές αγαπούν να περνούν χρόνο στην κουζίνα, δημιουργώντας και εφευρίσκοντας μια ποικιλία σνακ και τουρσιών για το χειμώνα. Οι καυτερή πιπεριά είναι απαραίτητο χαρακτηριστικό πολλών νόστιμων συνταγών. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: το λαχανικό δίνει στα πιάτα ένα ασύγκριτο πικάντικο άρωμα και πικάντικη γεύση.

Ο καρπός είναι ευρέως διαθέσιμος και πολύ χρήσιμος. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη διατήρηση πικρής, καυτερή πιπεριά. Θα μοιραστούμε απλές και νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες. Πραγματική μαρμελάδα!

Προετοιμασία "Όρεξη" για το χειμώνα από κόκκινη καυτερή πιπεριά με σάλτσα ντομάτας

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το "Appetite", εκτός από το ίδιο το πιπέρι, προστίθενται διάφορα λαχανικά, βότανα, μπαχαρικά... Ένα από τα πιο απλά ορεκτικά είναι με σάλτσα ντομάτας.

Τα φρούτα πρέπει να είναι λεία, χωρίς τραχιές επιφάνειες, κηλίδες, ρωγμές ή άλλες ζημιές... Μόνο σε αυτήν την περίπτωση το ορεκτικό θα γίνει νόστιμο και θα γίνει διακόσμηση τραπεζιού.

Προσοχή! Προστατέψτε τα χέρια σας με γάντια για να αποφύγετε το κάψιμο.

Συστατικά:

• φρέσκες ντομάτες - 1,5-2 κιλά
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 κιλό.
• ουσία ξιδιού 9% - 30 g;
• ζάχαρη - 1/3 κουταλιά της σούπας .;
• φυτικό λάδι - 1/4 κουταλιές της σούπας .;
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τους μίσχους στη βάση των πιπεριών - περίπου 1 εκ. Τρυπήστε τους σε διάφορα σημεία με οδοντογλυφίδα.
2. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό για να διευκολύνετε την αφαίρεση του δέρματος. Μετακινηθείτε με κύλινδρο ή μπλέντερ.
3. Βάζουμε τον προκύπτοντα χυμό ντομάτας σε μέτρια φωτιά, βράζουμε και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε ζάχαρη, αλάτι στο χυμό, ρίξτε ξύδι, λάδι και χαμηλώστε τις πιπεριές στο μείγμα. Βράζουμε για 15-20 λεπτά.
5. Διανείμετε το σνακ που προκύπτει σε αποστειρωμένα βάζα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο 0,8-1 l με φαρδύ λαιμό. Κλείστε τα βάζα, αναποδογυρίστε και αφήστε το να κρυώσει.

Πικρή πιπεριά, τουρσί για ολόκληρο το χειμώνα σε βάζα

Αυτό το κενό είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τις φρέσκες πιπεριές, πολύ πιο νόστιμο... Αρκετά βάζα ενός τέτοιου σνακ σίγουρα θα είναι χρήσιμο το χειμώνα. Οι πιπεριές παίρνουν οποιεσδήποτε ποικιλίες και χρώματα, μικρά και λεπτά - θα μαζεύονται γρηγορότερα.

Συστατικά:

• λοβοί καυτερή πιπεριά - 0,8-1 kg;
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.
• ξίδι κρασιού ή συνηθισμένο 9% - 250 g.
• αλάτι - 35 g;
• ζάχαρη - 35 g;
• λίγο πράσινο?
• κόλιανδρο - 35 g.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε ζεστές πιπεριές, τακτοποιήστε και ξεπλύνετε. Τα κατεστραμμένα φρούτα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται. Τρυπήστε κάθε πιπέρι στη βάση με οδοντογλυφίδα για να απελευθερώσετε υπερβολικό αέρα.
2. Μεταφέρετε τα φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε νερό και αφήστε τα να βράσουν ήπια.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: θερμάνετε 1 λίτρο νερό, ρίξτε αλάτι, ζάχαρη σε αυτό, βάλτε ολόκληρες φέτες αποφλοιωμένου σκόρδου, ψιλοκομμένα χόρτα, κόλιανδρο και πιπέρι. Ρίχνουμε ξύδι. Βράζουμε για περίπου 3 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει για 15-20 λεπτά.
4. Αφού κρυώσει ελαφρά η μαρινάδα, αφαιρέστε το σκόρδο και τα χόρτα από αυτό και τα τακτοποιήσετε σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε τους βρασμένους λοβούς και ρίξτε τη μαρινάδα στην κορυφή.
5. Κλείστε τα βάζα με καπάκια και καλύψτε με μια κουβέρτα. Μετά την ψύξη, φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Αρμενικό στιλ τουρσί καυτερή πιπεριά με βότανα

Οι Αρμένιοι είναι διάσημοι για την αγάπη τους για πικάντικο και ζουμερό φαγητό. Οι λάτρεις της αρμενικής κουζίνας θα λατρέψουν αυτήν τη συνταγή καυτού πιπεριού... Ταιριάζει καλά με σαλάτες λαχανικών, μπάρμπεκιου, ψητά ψάρια και πολλά άλλα πιάτα.

Συστατικά:

• λοβό καυτερή πιπεριά - 800 g.
• ξύδι ουσία 9% - 50 ml.
• μαϊντανός - 30 g;
• άνηθος - 30 g;
• κύμινο - 30 g;
• σέλινο - 50 g;
• σκόρδο - 10-12 σκελίδες
• νερό - περίπου 1,5 λίτρα.
• αλάτι - 60 g.

Παρασκευή:

1. Απορρίψτε τις χαλασμένες πιπεριές, ξεπλύνετε καλά όλα τα συστατικά, ψιλοκόψτε το σκόρδο ή περάστε από μια πρέσα.
2. Ψήνουμε ολόκληρες τις πιπεριές στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 10-15 λεπτά.
3. Μεταφέρετε τους λοβούς σε έτοιμα βάζα, εναλλάσσοντας πιπέρι με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο.
4. Βάλτε νερό στη φωτιά, ρίξτε ξύδι σε αυτό, προσθέστε αλάτι και βράστε.
5. Διανείμετε την έτοιμη μαρινάδα σε βάζα, κλείστε και βάλτε σε κρύο μέρος.

Σημείωσε:

Πώς να προετοιμάσετε υπέροχα το πιπέρι Tsitsak για το χειμώνα

Ψυχρές καυτές πιπεριές σε ξύδι

Κονσέρβες καυτερή πιπεριά σε λάδι

Αυτό το όμορφο και πικάντικο ορεκτικό θα είναι μια νόστιμη προσθήκη στις πουρέ πατάτας ή στο ρύζι και θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• λοβό καυτερή πιπεριά (συνιστάται η λήψη διαφορετικών χρωμάτων για εμφάνιση) - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 50 g;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 450 ml.
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 50 g;
• αλάτι - 20 g;
• ξίδι 9% - 10 ml.
• καρύκευμα hop-suneli - 40 g.

Συνταγή:

1. Ξεπλύνετε τις πολύχρωμες πιπεριές και κόψτε τις ουρές, στεγνώστε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καυτό τηγάνι και απλώνουμε τα ψιλοκομμένα φρούτα.
3. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
4. Μόλις τα πιπέρι είναι ελαφρώς μαλακά, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, ξύδι και καρύκευμα λυκίσκου. Ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι για 15-20 λεπτά.
5. Τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Γεμιστό καυτό πιπέρι

Το πιπέρι γεμίζεται με τυρί, λαχανικά, φρούτα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τα καρότα ως γέμιση.

Συστατικά:

• φρούτα με καυτερή πιπεριά - 1,5-2 κιλά.
• καρότα - 1 κιλό
• κρεμμύδια - 1 κιλό
• ξύδι αιθέριο 70% - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (για ένα δοχείο των 2 λίτρων)
• αλάτι - 10 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μπιζέλια μπαχάρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• καρύκευμα γαρίφαλου - 3 μπουμπούκια
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
• ντομάτες - 3-4 κιλά (για την παρασκευή χυμού ντομάτας).

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε τις πιπεριές, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
2. Πλένουμε καλά τις ντομάτες για χυμό ντομάτας, ψιλοκόβουμε ή αλέθουμε με ένα μπλέντερ, αλέθουμε το προκύπτον κοκκίνισμα μέσα από ένα κόσκινο. Βάζουμε τον απελευθερωμένο χυμό σε μέτρια φωτιά, βράζουμε και μετά μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Στη συνέχεια ρίξτε όλα τα παραπάνω μπαχαρικά στο χυμό, εκτός από το δάφνη.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη. Τηγανίζουμε με κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας φύλλα δάφνης. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα.
4. Γεμίστε τις πιπεριές με λαχανικά, μεταφέρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά και μετά απλώστε σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Βράστε ξανά το χυμό, αφαιρέστε όλα τα μπαχαρικά από αυτό και ρίξτε το στα βάζα μέσα από ένα κόσκινο, αφήνοντας λίγο χώρο. Ρίξτε ξίδι σε κάθε βάζο στην κορυφή, τυλίξτε τα βάζα, καλύψτε με μια κουβέρτα και, όταν κρυώσουν, αφήστε τα για αποθήκευση.

Πιπέρι σε ξύδι "Εύκολο και απλό"

Καυτό πιπέρι μαριναρισμένο σε ξύδι με αυτόν τον τρόπο θα παραμείνει τραγανό και κοφτερό. Χάρη σε αυτήν τη μέθοδο επεξεργασίας, το σνακ θα παραμείνει μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Συστατικά:

• καυτές ή καυτές πιπεριές - 1,5-2 kg
• ξίδι 9% (κρασί, μήλο, βαλσάμικο) - 1 l;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 200 g

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Εάν προτιμάτε πιο αλμυρά σνακ, ίσως να μην χρειάζεται να αφαιρέσετε τους μίσχους και τους σπόρους.
2. Αραιώστε το ξύδι με νερό και ανακατέψτε.
3. Βάλτε τις πιπεριές σε έτοιμα βάζα, πασπαλίστε τα με αλάτι.
4. Ρίχνουμε τα λαχανικά με άλμη, κλείνουμε τα βάζα και αφήστε το να βράσει για 2-3 εβδομάδες στο ψυγείο.

Πικάντικο πιπέρι καρύκευμα με καρύδια

Αυτή η συνταγή περιγράφει την προετοιμασία του adjika. Ονομάζεται πάστα βιταμινών και αν προσθέσετε καρύδια σε ένα σνακ, τα οφέλη μιας τέτοιας καρυκεύματα θα διπλασιαστούν.

Συστατικά:

• κόκκινες καυτερές πιπεριές - 1 κιλό.
• αποφλοιωμένα καρύδια - 500 g;
• σκόρδο - 400-500 g;
• αλεσμένο κορίανδρο - 60 g;
• αλάτι - 150 g;
• καρυκεύματα λυκίσκος-suneli - 100 g;
• μια πρέζα κανέλας.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα και στεγνώστε τα από υγρασία - χάρη σε αυτό, το σνακ θα αποθηκευτεί περισσότερο. Αφαιρέστε τους σπόρους από τους λοβούς και κόψτε τους μίσχους.
2. Οι λοβοί πιπεριού, τα καρύδια και το αποφλοιωμένο σκόρδο κομματιάζουν ή αλέθονται με ένα μπλέντερ.
3. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με κορίανδρο, κανέλα και καρύκευμα λυκίσκου και μετά περιστρέψτε τα πάντα ξανά.
4. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.
5. Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας σε καθαρά βάζα και αποθηκεύστε το σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Διαβάστε επίσης:

Αλμυρά σνακ με καυτερή πιπεριά

Συνταγές ζεστού πιπεριού και ξήρανσης

"Spark" για το χειμώνα

"Ogonyok" - σάλτσα νούμερο 1 για τους λάτρεις των πικάντικων. Έχει πολλά ονόματα, καθώς και μεθόδους μαγειρέματος. Μόνο η έντονη γεύση και οι ντομάτες ως το κύριο συστατικό παραμένουν αμετάβλητα.

Συστατικά:

• ώριμες ντομάτες - 5 κιλά
• κόκκινο πιπέρι τσίλι - 3-4 λοβούς (ανάλογα με την επιθυμητή οξύτητα).
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• ζάχαρη - 250 g;
• αλάτι - 20 g;
• ξύδι ουσία 9% - 50 ml.

Παρασκευή:

1. Κυλήστε τα λαχανικά σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Εάν αφήσετε τους σπόρους σε τσίλι, το ορεκτικό θα αποδειχθεί πιο ανθεκτικό.
2. Βάζουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι στην προετοιμασμένη μάζα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Χωρίστε το "Ogonyok" σε τράπεζες και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Τουρσί καυτές πιπεριές για το χειμώνα

Χάρη στην άλμη, η πνευμονία μαλακώνει λίγο, έτσι ξυνολάχανο Ακόμα και εκείνοι που δεν τους αρέσουν φρέσκο ​​θα το λατρέψουν.

Συστατικά:

• φρούτα με καυτερή πιπεριά (οποιουδήποτε χρώματος, είναι καλύτερα να πάρετε λίγο αργό) - 700 g.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• άνηθος - 1 μάτσο
• σκόρδο - 7 σκελίδες
• νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα λαχανικά, κόψτε τις ουρές και αφαιρέστε τους σπόρους. Τρυπήστε το πιπέρι σε πολλά σημεία με οδοντογλυφίδα.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε κάθε σφήνα στο μισό, ψιλοκόψτε τον άνηθο.
3. Διαλύστε το αλάτι σε κρύο βραστό νερό.
4. Μεταφέρετε όλα τα συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με θαλασσινό νερό, καλύψτε με καπάκι μικρότερης διαμέτρου ή πλάκα, πιέστε προς τα κάτω με μια πρέσα.
5. Αφήστε τα λαχανικά να ζυμώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 5-7 ημέρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε την άλμη, πλένουμε το πιπέρι και το σκόρδο.
6. Ετοιμάστε ένα νέο μέρος της άλμης με τον ίδιο τρόπο, βάλτε το πιπέρι στα βάζα, προσθέστε φρέσκο ​​άνηθο και ρίξτε την άλμη, κλείστε τα βάζα. Διατηρείται στο ψυγείο.

Τηγανητά τουρσί τσίλι

Το σνακ βουτύρου είναι εύκολο να παρασκευαστεί και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Ταιριάζει καλά με τηγανητό κρέας, ψάρι και διάφορα συνοδευτικά πιάτα. Αυτό το αρωματικό τουρσί είναι μια αγαπημένη προσθήκη σε ζεστά πιάτα για πολλούς άντρες.

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 1 κιλό
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• καρότα για διακόσμηση?
• σκόρδο - 6-7 σκελίδες
• μαύρο πιπέρι - μερικά μπιζέλια?
• ξίδι 9% - 1 l;
• νερό - 250 ml.
• ζάχαρη - 0,5 kg
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά, αφαιρέστε τους μίσχους από το πιπέρι στη βάση κατά 1 cm.
2. Τηγανίζουμε ελαφρά σε τηγάνι με φυτικό λάδι.
3. Ανακατέψτε νερό, ξύδι και ζάχαρη για τη μαρινάδα.
4. Διανείμετε τις δροσερές πιπεριές στα βάζα, εναλλάσσοντας με ψιλοκομμένα καρότα και σκόρδο. Προσθέστε μερικά μπιζέλια και ρίξτε πάνω στη μαρινάδα.
5. Πιάστε τα βάζα και τα βάζετε στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Έχοντας κάνει προετοιμασίες από καυτές πιπεριές για το χειμώνα, θα απολαύσετε την πικάντικη γεύση των πιάτων όλο το χρόνο και θα αποδώσετε απτά οφέλη στο σώμα. Το λαχανικό έχει πολλές βιταμίνες και χρήσιμες ιδιότητες. Είναι ένας καλός βοηθός στη θεραπεία και την πρόληψη του κρυολογήματος κατά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα. Όταν τρώτε πικάντικα πιάτα, ο γενικός τόνος αυξάνεται και η διάθεση βελτιώνεται. Όλες αυτές οι συνταγές είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να τις χειριστεί.