Είναι δυνατόν να τρώμε πράσινες πατάτες, είναι επικίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα και γιατί
Εκτός από βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό, οι πατάτες περιέχουν σολανίνη. Είναι μια οργανική ένωση, μια δηλητηριώδης γλυκοσίδη, η οποία υπάρχει σε οποιοδήποτε μέρος του φυτού - σε φύλλα, φρούτα, κονδύλους, μίσχους. Για τις πατάτες, χρησιμεύει ως φυσική άμυνα έναντι των βλαβών από βακτήρια και ορισμένους τύπους εντόμων, και για τον άνθρωπο είναι τοξικό. Η υψηλότερη συγκέντρωση σολανίνης βρίσκεται σε άγουρα πράσινα φρούτα.
Τι είναι η σολανίνη, ποια είναι η τοξικότητα και η βλάβη στο σώμα, ποια είναι τα συμπτώματα της δηλητηρίασης και των πρώτων βοηθειών, γιατί οι πατάτες έγιναν πράσινες στο φως, μπορούν να καταναλωθούν, ποιος είναι ο κίνδυνος των πράσινων πατατών - διαβάστε το άρθρο.
Το περιεχόμενο του άρθρου
Γιατί οι πατάτες γίνονται πράσινες όταν φυλάσσονται στο φως
Υπάρχει λίγη σολανίνη στις ώριμες πατάτες - 0,005%, αλλά κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης, συσσωρεύεται. Η θερμοκρασία και το φως του ήλιου είναι καθοριστικοί παράγοντες.
Γιατί λοιπόν οι πατάτες γίνονται πράσινες στο φως; Το γεγονός είναι ότι η χλωροφύλλη υπάρχει σε όλα τα μέρη του φυτού, συμπεριλαμβανομένων των κονδύλων. Είναι μια πράσινη χρωστική ουσία υπεύθυνη για το πράσινο χρώμα και τη διαδικασία της φωτοσύνθεσης, κατά την οποία η οργανική ύλη σχηματίζεται από διοξείδιο του άνθρακα και νερό υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός στο σώμα του φυτού.
Κατά τη διάρκεια της εξέλιξης, το επίγειο τμήμα του φυτού έγινε πράσινο προκειμένου να συλλάβει καλύτερα το απαραίτητο ηλιακό φως. Οι κόνδυλοι που βρίσκονται υπόγεια δεν είναι αρχικά πράσινοι, καθώς οι ακτίνες του ήλιου δεν διεισδύουν στο έδαφος. Επίσης, οι κόνδυλοι δεν γίνονται πράσινοι υπό τεχνητό φως, επειδή η διαδικασία της φωτοσύνθεσης είναι δυνατή μόνο κάτω από τον ήλιο.
Τι σημαίνει η πράσινη απόχρωση
Το πράσινο χρώμα των κονδύλων πατάτας δείχνει ότι αυτά δεν είχαν χρόνο να ωριμάσουν ή κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης τα φρούτα δεν προστατεύονταν από τον ήλιο.
Επίσης, οι πράσινοι κόνδυλοισημαίνει υψηλή συγκέντρωση τοξικής σολανίνης.
Είναι δυνατόν να τρώτε πράσινες πατάτες
Για όσους ενδιαφέρονται για το ερώτημα εάν είναι δυνατόν να τρώνε πράσινες πατάτες, το απαντάμε αυτό οι βολβοί της πράσινης πατάτας είναι μη βρώσιμοι... Η θερμική επεξεργασία (βρασμός, στιφάδο, τηγάνισμα) δεν καταστρέφει τη σολανίνη. Εάν οι συνηθισμένοι καρποί των πράσινων πατατών περιέχουν 0,005% σολανίνη, τότε οι πράσινες - ήδη 0,1% και γενικά κορυφές 0,25%. Επιπλέον, τέτοιες πατάτες έχουν μια δυσάρεστη πικρή επίγευση και είναι ελαφρώς πλέξιμο στο στόμα.
Και αν κόψεις το πράσινο μέρος
Οι ειδικοί αποθαρρύνουν έντονα την κατανάλωση πράσινων πατατών, αλλά Ταυτόχρονα, λέγεται ότι μετά την αφαίρεση της επιφάνειας της φλούδας σε βάθος 1 cm και την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, τα φρούτα παραμένουν βρώσιμα. Ωστόσο, κατά την κηπουρική ενός τετάρτου κονδύλου, αντενδείκνυται κατηγορηματικά, καθώς και τη σίτιση σε ζώα. Οι ρίζες πρέπει να καταστρέφονται ή να χρησιμοποιούνται ως υλικό φύτευσης.
Το Solanin αντιστέκεται επιτυχώς στους μυκητιακούς μικροοργανισμούς και τα επιβλαβή έντομα... Επομένως, οι πράσινοι κόνδυλοι είναι ένα ποιοτικό υλικό φύτευσης. Αυτές οι καλλιέργειες ρίζας δίνουν υψηλότερη απόδοση, 20% υψηλότερη σε σύγκριση με τα συμβατικά φρούτα. Οι γεωπόνοι συνιστούν ακόμη και να διατηρήσετε τους κονδύλους φύτευσης στον ήλιο για αρκετές ημέρες πριν το πράσινο και την αναγέννηση των υπόγειων βλαστών.
Ενδιαφέρον για πατάτες:
Ποιος είναι ο κίνδυνος των πατατών και μπορεί να δηλητηριαστεί
Πώς να χρησιμοποιήσετε πατάτες για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών
Τι συμβαίνει εάν τρώτε πράσινες πατάτες
Γιατί οι πράσινες πατάτες είναι επικίνδυνες; Ένα μικρό μέρος των άγουρων κονδύλων πατάτας δεν απειλεί την ανθρώπινη υγεία και τη ζωή, ειδικά εάν οι ρίζες μαγειρεύονταν πριν από το μαγείρεμα. Η δηλητηρίαση από σολανίνη είναι δυνατή μετά την κατανάλωση αρκετών κιλών μη αποφλοιωμένων πράσινων πατατών χωρίς θερμική επεξεργασία. Οι πατάτες θεωρούνται απειλητικές για τη ζωή, εκ των οποίων 100 g περιέχουν 40 g σολανίνης.
Τι είναι η σολανίνη και πώς είναι επιβλαβές
Η σολανίνη είναι μια δηλητηριώδης γλυκοσίδη που παράγεται σε φυτά της οικογένειας nighthade. και βρίσκεται σε οποιοδήποτε μέρος του φυτού. Όσον αφορά τις πατάτες, υπάρχει πολύ μεγάλη ποσότητα σολανίνης στα δέρματα και τα λάχανα.
Στις συνηθισμένες καλλιέργειες ρίζας πατάτας, το επίπεδο της σολανίνης είναι 0,005%, στους πράσινους κόνδυλους είναι πολύ υψηλότερο. Όταν φτάσει στην ωριμότητα, το λαχανικό γίνεται υπόλευκο, κιτρινωπό ή κοκκινωπό, ανάλογα με την ποικιλία, και η περιεκτικότητα σε σολανίνη μειώνεται. Και τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν μετά από θερμική επεξεργασία.
Προσοχή! Η σολανίνη είναι τοξική για τον άνθρωπο ακόμη και σε μικρές δόσεις. Προκαλεί ενθουσιασμό και κατάθλιψη του νευρικού συστήματος, μετά κατάθλιψη, καταστροφή των ερυθροκυττάρων. Υψηλές δόσεις αλκαλοειδών μπορούν να προκαλέσουν πυρετό, επιληπτικές κρίσεις, αφυδάτωση, που μπορεί να είναι θανατηφόρα για ένα εξασθενημένο σώμα.
Σημάδια δηλητηρίασης από σολανίνη
Λόγω της συσσώρευσης μιας τοξικής ουσίας στο σώμα που υπερβαίνει τον κανόνα, εμφανίζεται δηλητηρίαση. Με μια μικρή δόση, υπάρχει μια λανθάνουσα περίοδος, κατά τη διάρκεια του οποίου το άτομο αισθάνεται ικανοποιητικό.
Η ασυμπτωματική περίοδος διαρκεί κατά μέσο όρο 2-6 ώρες, μερικές φορές μειώνεται σε 30-60 λεπτά ή διαρκεί περίπου 24 ώρες. Μια ήπια μορφή δηλητηρίασης εκδηλώνεται με ναυτία, έμετο, πόνο στο στομάχι, πονοκέφαλο και ζάλη, διάρροια. Η συχνότητα των κοπράνων μπορεί να είναι έως και 10 φορές την ημέρα.
Σε περίπτωση μέτριας δηλητηρίασης, τα συμπτώματα είναι παρόμοια, μόνο πιο φωτεινά... Το θύμα παραπονιέται για λήθαργο, μυϊκό πόνο, γενική αδιαθεσία, μειωμένη αντοχή και απόδοση. Η απώλεια υγρού μέσω εμέτου και κοπράνων επηρεάζει δυσμενώς την κατάσταση του δέρματος: γίνεται ξηρό, λείο, τα χαρακτηριστικά του προσώπου ακονίζονται.
Σε σοβαρές περιπτώσεις, τα τυπικά σημάδια δηλητηρίασης είναι έντονα... Το κεντρικό νευρικό σύστημα επηρεάζεται συχνά, το οποίο εκδηλώνεται από ψευδαισθήσεις, προβλήματα ομιλίας και όρασης, ευφορία, σπασμούς, κώμα. Όταν εκτίθενται στο καρδιαγγειακό σύστημα, αρρυθμία, ταχυκαρδία, η αρτηριακή πίεση μειώνεται. Κώμα ή θάνατος μπορεί να προκληθεί από καρδιακή ανεπάρκεια.
Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση από σολανίνη
Το σύμπλεγμα ιατρικών μέτρων έκτακτης ανάγκης ξεκινά με πλύση στομάχου για τον καθαρισμό των νερών και τη ρύθμιση κλύσματος για την απομάκρυνση τοξικών ουσιών. Για τον ίδιο σκοπό, συνταγογραφούνται εντεροπροσροφητικά, τα οποία έχουν αντιδιαρροϊκή δράση, απορροφούν και απομακρύνουν γλυκοζίτες και άλλες ενώσεις από το σώμα.
Εάν η θεραπεία και τα προφυλακτικά μέτρα δεν βοήθησαν, τα συμπτώματα επιδεινώνονται και η γενική κατάσταση της υγείας επιδεινώνεται, καλέστε ασθενοφόρο ή μεταφέρετε το θύμα στο νοσοκομείο.
Αναπληρώστε την απώλεια υγρών για να αποφύγετε την αφυδάτωση... Πίνουν γλυκό τσάι, αλατούχο διάλυμα, ακόμα μεταλλικό νερό. Με μέτριες μορφές δηλητηρίασης, πραγματοποιείται θεραπεία παρεντερικής επανυδάτωσης - τα απαραίτητα διαλύματα εγχέονται σε μια φλέβα μέσω ενός σταγονόμετρου.
Σημείωσε:
Προφυλάξεις
Ο καλύτερος τρόπος πρόληψης: καλλιεργήστε πατάτες σε εγγυημένες ασφαλείς συνθήκες, χωρίς νιτρικά και άλλες τοξικές ουσίες. Εάν αγοράζετε πατάτες, προσέξτε την εμφάνιση των φρούτων, τις συνθήκες αποθήκευσης. Μην αγοράζετε τις πρώτες πατάτες νέους = οι πιθανότητες είναι ότι θα υπερκορεθούν με νιτρικά άλατα.
Δώστε προσοχή στο δέρμα και την ακεραιότητα των κονδύλων... Οι πατάτες υψηλής ποιότητας έχουν πυκνό δέρμα που είναι δύσκολο να καταστραφεί με το νύχι, δεν έχουν μαύρες κηλίδες, ίχνη βλάβης από έντομα.
Η κατανάλωση πράσινων πατατών είναι ανεπιθύμητη, αλλά είναι δυνατό μετά την αφαίρεση ενός παχιού στρώματος φλούδας και παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας. Σε όλα, πρέπει να γνωρίζετε πότε πρέπει να σταματήσετε: ακόμη και σε ένα υγιές άτομο, μεγάλες μερίδες ενός ποιοτικού προϊόντος μπορούν να προκαλέσουν αρνητικές εκδηλώσεις - δυσκοιλιότητα, αλλεργίες, επιδείνωση σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και 3.
Συμβούλιο. Οι ειδικοί προτείνουν την επιλογή φρούτων μεσαίου μεγέθους όποτε είναι δυνατόν, καθώς τα μεγάλα φρούτα περιέχουν άλατα και εστέρες νιτρικού οξέος που είναι τοξικά για τον άνθρωπο και τα μικρά δεν είχαν ακόμη χρόνο να μεγαλώσουν και να ωριμάσουν.
Κανόνες αποθήκευσης πατάτας
Η συσσώρευση σολανίνης και ζάχαρης - γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη και μαλτόζη - σε κονδύλους πατάτας μπορεί να ελεγχθεί αλλάζοντας τη θερμοκρασία και την υγρασία του αέρα, αποφεύγοντας το άμεσο ηλιακό φως. Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης πατάτας: θερμοκρασία από +2 έως + 5 ° С, υγρασία αέρα - 85-90%. Σε τέτοιες συνθήκες, καταναλώνεται περισσότερη ζάχαρη από ό, τι σχηματίζεται. Σε θερμοκρασίες άνω των + 5 ° C, οι κόνδυλοι αρχίζουν να αναπτύσσονται, μασχαλιαίο μπουμπούκια βλαστάνουν πάνω τους. Όταν η θερμοκρασία πέσει στους 0 ° C, το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη και η μαλτόζη συσσωρεύεται στους καρπούς.
Για την αποθήκευση καλλιεργειών στο σπίτι, είναι ιδανικό να χρησιμοποιήσετε ένα κελάρι ή κατάστημα λαχανικών. Ο χώρος πρέπει να συμμορφώνεται με σταθερές συνθήκες - σκοτεινό, χαμηλή θερμοκρασία, καθαρό αέρα.
Η προετοιμασία για την αποθήκευση των πατατών ξεκινά αμέσως μετά τη συγκομιδή... Οι κόνδυλοι ωριμάζουν τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι απαραίτητο να αφαιρεθούν οι ρίζες. Εάν οι πατάτες βρίσκονται στο έδαφος για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρχίζουν να απορροφούν την υπερβολική υγρασία, η οποία επηρεάζει δυσμενώς τη γεύση και μειώνει τη διάρκεια ζωής της.
Είναι αδύνατο να πλένετε τους κονδύλους πατάτας πριν τοποθετήσετε στο κελάρι.... Αρχικά, πρέπει να καθαρίζονται από βρωμιά με τα χέρια σας, να τοποθετούνται σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο ή κάτω από ένα κουβούκλιο, έτσι ώστε οι ρίζες να στεγνώνουν καλά.
Προσοχή! Αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως.
Περαιτέρω πρέπει να ταξινομήσετε τις πατάτες ανάλογα με το μέγεθος των κονδύλων, να αφαιρέσετε τα κατεστραμμένα φρούτα... Εάν καλλιεργείτε τις δικές σας πατάτες, κόψτε αμέσως ένα μέρος της καλλιέργειας για φύτευση. Ρίξτε προσεκτικά τις πατάτες σε σακούλες, ώστε να μην προκαλέσετε βλάβη στους κονδύλους, χαμηλώστε τις στο κελάρι. Στο κελάρι, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε λαχανικά σε ξύλινα κουτιά ή παλέτες. Εάν πασπαλίζετε πατάτες στο πάτωμα, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να χάσετε μέρος της σοδειάς.
Τα εμπορευματοκιβώτια πρέπει να έχουν ανοίγματα για ελεύθερη κυκλοφορία αέραμην τα τοποθετείτε στο πάτωμα ή κοντά σε τοίχους. Πριν από την τοποθέτηση της σοδειάς, συνιστάται η επεξεργασία των κουτιών με αντισηπτικό και στεγνό καλά. Για την προστασία της καλλιέργειας από ζημιές από έντομα, οι καλλιεργητές λαχανικών συνιστούν να πασπαλίζουμε τη σοδειά με τέφρα, κιμωλία, να απλώνουμε σακούλες με φύλλα αψιθιάς, γέφυρας ή τέφρας στο βουνό.
Περιοδικά Συνιστάται να ελέγχετε την κατάσταση των πατατών, αφαιρέστε κατεστραμμένους ή σάπιους κόνδυλους.
Συμβούλιο. Για επιπλέον προστασία των πατατών από το κρύο, μπορείτε να το καλύψετε με τσόχα, να το πασπαλίσετε με πριονίδι ή άχυρο στην κορυφή. Είναι ιδανικό να αποθηκεύετε τεύτλα πάνω από τις πατάτες. Βοηθά όχι μόνο να διατηρείται ζεστό, αλλά επίσης απορροφά την υγρασία καλά.
Πώς να αποτρέψετε την πρασινοποίηση των πατατών
Είναι δυνατόν να αποφευχθεί το πρασίνισμα των κονδύλων πατάτας, προστατεύοντάς τα από το ηλιακό φως, δημιουργώντας ευνοϊκές συνθήκες αποθήκευσης - ξηρό αέρα με υγρασία 85-90%, θερμοκρασία - + 2-5⁰С.
Εάν δεν υπάρχει κελάρι, οι καλλιέργειες δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο μπαλκόνι, καθώς προστατεύεται ελάχιστα από το φως του ήλιου. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να αγοράσετε το προϊόν σε μικρές μερίδες και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο σε μια πλαστική σακούλα, αλλά δεν είναι σφραγισμένο για να επιτρέψετε την πρόσβαση στον αέρα.
συμπέρασμα
Οι πράσινες πατάτες δεν είναι βρώσιμες. Περιέχει σολίνη, μια τοξική ουσία που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση, έμετο και επιληπτικές κρίσεις. Δεν μπορείτε να φάτε τέτοιες πατάτες.Για να αποφύγετε το πρασίνισμα των κονδύλων, τηρείτε τους κανόνες και τις προφυλάξεις αποθήκευσης.