Αποδεδειγμένοι τρόποι αποθήκευσης νωρίς λάχανο μέχρι την άνοιξη

Το φρέσκο ​​λευκό λάχανο περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Μια μεγάλη ποικιλία πιάτων παρασκευάζονται από αυτό το λαχανικό. Τα περισσότερα από τα οφέλη προέρχονται από το λάχανο που καλλιεργείται στον δικό σας κήπο, καθώς δεν αντιμετωπίζεται με επιβλαβή φυτοφάρμακα. Αλλά το κύριο πράγμα είναι να μάθετε πώς να διατηρείτε τα πιρούνια μέχρι την άνοιξη, προκειμένου να διαφοροποιήσετε τη διατροφή με ένα προϊόν βιταμινών το χειμώνα.

Πώς να φυλάσσετε πρώιμο λάχανο

Η διάρκεια αποθήκευσης ενός λαχανικού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επιλεγμένη ποικιλία. Οι καθυστερημένοι παραμένουν φρέσκοι για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αλλά έχουν επίσης μια μακρά περίοδο καλλιέργειας. Το πρώιμο λάχανο ωριμάζει γρήγορα, τα φύλλα του είναι πιο μαλακά και πιο ζουμερά και η γεύση είναι πιο πλούσια.

Ωστόσο, πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού εξακολουθούν να προτιμούν ποικιλίες μεσαίας περιόδου και αργά. Υπό ορισμένες συνθήκες, αποθηκεύονται μέχρι τη νέα συγκομιδή. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι εάν δημιουργήσετε ένα κατάλληλο περιβάλλον για πρώιμες ποικιλίες, θα ξαπλώσουν επίσης χωρίς να μαραθούν ή να βλαστήσουν για τουλάχιστον 2 μήνες.

Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε μια κατάλληλη ποικιλία και τον βέλτιστο χρόνο κοπής. Μετά τη συγκομιδή, η συγκομιδή πρέπει να ταξινομηθεί και μόνο στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε κατάλληλο μέρος για αποθήκευση.

Βέλτιστες συνθήκες

Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το λάχανο μπορεί να αρχίσει να σαπίζει, να στεγνώνει ή να βλασταίνει. Αυτά τα προβλήματα προκύπτουν εάν το μικροκλίμα στο δωμάτιο δεν είναι κατάλληλο για το λαχανικό.

Αναφορά. Είναι καλύτερο να τοποθετείτε τις καλλιέργειες σε ένα κελάρι ή υπόγειο όπου δεν υπάρχει πρόσβαση στο φως του ήλιου.

Δεν είναι δύσκολο να παρέχουμε λάχανο με βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης:

1. Είναι σημαντικό να διατηρηθεί μια σταθερή θερμοκρασία σε εσωτερικούς χώρους. Δεν πρέπει να πέσει κάτω από -1 ° C και να αυξηθεί πάνω από + 4 ° C. Εάν είναι πιο κρύο στο κελάρι, τα φύλλα θα παγώσουν και θα καταστούν ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Σε αυξημένους ρυθμούς, η καλλιέργεια θα αρχίσει να σαπίζει.
2. Υγρασία - τουλάχιστον 85%, αλλά όχι περισσότερο από 95%.
3. Πρέπει να υπάρχει καλός αερισμός στο δωμάτιο. Εάν δεν υπάρχει καθαρός αέρας, οι μύκητες και τα βακτηρίδια του σήματος πολλαπλασιάζονται ενεργά. Εάν είναι αδύνατο να εξαναγκαστεί ο εξαναγκασμένος αερισμός στο κελάρι, ο χώρος αερίζεται κάθε μήνα για 2-3 ώρες.

Επιλογή και προετοιμασία κεφαλών λάχανου για νέα αποθήκευση

Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά όχι μόνο το χώρο για το λάχανο για το χειμώνα, αλλά και τα κεφάλια του ίδιου του λάχανου για αποθήκευση.

Αναφορά. Η διατήρηση της ποιότητας ενός λαχανικού εξαρτάται όχι μόνο από την ποικιλία, αλλά και από τις συνθήκες καλλιέργειας. Ο κηπουρός είναι αρκετά ικανός να διασφαλίσει ότι ακόμη και οι πρώτες ποικιλίες παραμένουν φρέσκες μέχρι την άνοιξη.

Οι ακόλουθες γεωργικές πρακτικές θα βοηθήσουν στην αύξηση της διάρκειας αποθήκευσης:

1. Επιλογή εδάφους... Η πρακτική δείχνει ότι το λάχανο που καλλιεργείται σε ελαφρά αμμώδη εδάφη αργιλίου αποθηκεύεται πολύ χειρότερο από αυτό που φυτεύεται στο αργαλειό.
2. Κατακρήμνιση. Εάν βρέχει συχνά κατά τη διάρκεια της περιόδου ωρίμανσης, δεν πρέπει να βασίζεστε σε μακροχρόνια αποθήκευση. Η υγρασία διαπερνά τα πιρούνια, καθιστώντας τα πιο χαλαρά.
3. Λιπάσματα Για την επιτάχυνση της ανάπτυξης, χρησιμοποιείται συχνά η λίπανση με άζωτο. Αλλά εάν ο στόχος του κατοίκου του καλοκαιριού είναι να καλλιεργήσει λάχανο, το οποίο θα αποθηκευτεί όλο το χειμώνα, είναι καλύτερα να αρνηθείτε αυτά τα λιπάσματα. Αυτά, όπως το νερό, κάνουν τα κεφάλια του λάχανου να χαλαρώνουν και να κορεστούν τα φύλλα με υγρασία.

Η συλλογή και η προετοιμασία της ίδιας της καλλιέργειας παίζει σημαντικό ρόλο. Έγινε σωστά, τα πιρούνια θα παραμείνουν φρέσκα και δεν θα σαπίσουν ή μύκητες μέχρι την άνοιξη.

Κανόνες κοπής

Εάν οι καιρικές συνθήκες για την κοπή της συγκομιδής επιλέγονται λανθασμένα, μετά από λίγο τα κεφάλια του λάχανου θα σπάσουν.

Σπουδαίος! Η κουλτούρα δεν φοβάται τους παγετούς, επομένως, εάν τα σπορόφυτα του πρώιμου λάχανου φυτεύτηκαν στο τέλος του καλοκαιριού και κατάφεραν να ωριμάσουν πριν από το φθινόπωρο, είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι να μειωθεί η θερμοκρασία της ημέρας ή ακόμα και οι ελαφροί παγετοί. Τότε το λαχανικό θα διατηρηθεί πολύ καλύτερα.

Άλλες συμβουλές για τη συγκομιδή:

1. Καιρός. Οι κεφαλές του λάχανου κόβονται σε ξηρές και ηλιόλουστες μέρες. Εάν έχει βρέξει πριν ή έχουν συσσωρευτεί σταγόνες δροσιάς στα φύλλα, είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι να στεγνώσει εντελώς. Διαφορετικά, η σοδειά θα πρέπει να στεγνώσει επιπλέον πριν την αποθηκεύσετε.
2. Επιλογή εργαλείου. Τα πιρούνια κόβονται με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Δεν μπορείτε να σπάσετε το λαχανικό με το χέρι. Από αυτό, θα υποστεί σοβαρές μηχανικές βλάβες και θα σαπίσει γρήγορα.
3. Το μήκος του μίσχου. Ιδανικά 3-4 cm, τουλάχιστον 2 cm.

Τα άνω φύλλα δεν αφαιρούνται μετά την κοπή του λάχανου. Στο μέλλον, δεν τρώγονται, αλλά αυτοί εκτελούν προστατευτική λειτουργία.

Η συγκομιδή πρέπει να ταξινομηθεί και να απορριφθούν τα πιρούνια:

1. Περιπτώσεις με οποιαδήποτε μηχανική ζημιά: ρωγμές, βαθουλώματα από χαλάζι ή τυχαίες περικοπές.
2. Κατεψυγμένο και ραγισμένο από υπερβολική υγρασία.
3. Το λάχανο που έχει υποστεί ζημιά από έντομα επίσης δεν αποθηκεύεται. Τα ανεπτυγμένα λαχανικά που δεν έχουν φτάσει στην τεχνική ωριμότητα κατά τη στιγμή της συγκομιδής θεωρούνται επίσης ελαττωματικά.

Τέτοια δείγματα δεν μπορούν να τοποθετηθούν στο υπόγειο. Θα σαπίσουν γρήγορα και θα καταστρέψουν την υπόλοιπη σοδειά. Είναι καλύτερα να τα ψιλοκόβετε και να τα ζυμώνετε ή να τα αλατίζετε.

Κατάλληλες ποικιλίες

Το πρώιμο λάχανο φτάνει σε πλήρη τεχνική ωριμότητα έως τα τέλη Ιουνίου. Έχει λεπτά φύλλα και όχι πολύ πυκνά κεφάλια λάχανου, οπότε αυτό το λαχανικό δεν μπορεί να διατηρηθεί μέχρι την άνοιξη.

Συμβούλιο. Οι κάτοικοι περιοχών με ζεστό κλίμα προτιμούν να φυτεύουν δενδρύλλια όχι την άνοιξη, αλλά στα μέσα ή στα τέλη του καλοκαιριού. Στη συνέχεια τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο συγκομίζεται μια δεύτερη σοδειά, η οποία μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες.

Οι περισσότεροι κάτοικοι του καλοκαιριού προτιμούν να μην φυτεύουν σπορόφυτα νωρίς λάχανο σε πολλά περάσματα, αλλά να τοποθετούν στις εγκαταστάσεις νωρίς, μέσα σεζόν και αργά. Τα τελευταία αποθηκεύονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Εάν η ποικιλία επιλεγεί σωστά, τα κεφάλια του λάχανου θα παραμείνουν φρέσκα και σταθερά για 8 μήνες.

Οι πιο σκληρές και πιο σταθερές ποικιλίες είναι Amager, Stone Head, Blizzard, Snow White και Gift. Συνιστάται να φυτεύονται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Χώρος αποθήκευσης

Ένα δροσερό κελάρι ή ένα καλά αεριζόμενο κελάρι είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το λάχανο. Αλλά μόνο οι ιδιοκτήτες ιδιωτικών σπιτιών διαθέτουν τέτοιες εγκαταστάσεις. Οι κάτοικοι των διαμερισμάτων της πόλης πρέπει να χρησιμοποιούν άλλες επιλογές.

Ψυγείο

Αρκετά αυτοφυτεμένα πιρούνια θα παραμείνουν με επιτυχία στο κάτω ράφι ψυγείο.

Αναφορά. Στα μοντέρνα μοντέλα, υπάρχει η λεγόμενη ζώνη φρεσκάδας. Λειτουργεί καλύτερα για το λάχανο, αλλά εάν το ψυγείο είναι παλιό, τοποθετήστε το λάχανο στο κάτω ράφι.

Για να διατηρήσετε το λαχανικό φρέσκο ​​περισσότερο, τυλίγεται σε χαρτί ή μεμβράνη. Στην τελευταία περίπτωση, βεβαιωθείτε ότι προσκολλάται σφιχτά στα φύλλα, διαφορετικά η συμπύκνωση θα αρχίσει να συσσωρεύεται κάτω από αυτό. Εάν αυτό έχει ήδη συμβεί, η ταινία αλλάζει.

Το χαρτί είναι η ασφαλέστερη επιλογή. Οι κεφαλές του λάχανου τυλίγονται πρώτα με αυτό και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια πλαστική σακούλα με μια μικρή τρύπα για εξαερισμό. Περιοδικά, το χαρτί πρέπει να αλλάζει, καθώς θα απορροφά υπερβολική υγρασία και συσσωρευμένη συμπύκνωση.

Μπαλκόνι

Το μπαλκόνι είναι ένα ευέλικτο δωμάτιο για κατοίκους της πόλης. Εάν οργανώσετε σωστά τον χώρο, ολόκληρη η συγκομιδή από τη ντάκα θα διατηρηθεί με επιτυχία εδώ.

Για να αποθηκεύσετε λάχανο στο μπαλκόνι, τα πιρούνια είναι επίσης τυλιγμένα σε χαρτί ή μεμβράνη. Είναι καλύτερα να βάζετε λαχανικά σε ειδικά θερμικά δοχεία ή ξύλινα κουτιά μονωμένα με αφρό.

Κελάρι

Ένα υπόγειο ή κελάρι είναι το καλύτερο μέρος για να τοποθετήσετε λάχανο, αλλά υπό την προϋπόθεση ότι υπάρχει αερισμός στο δωμάτιο και η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πάνω από τους + 4 ° C.

Είναι σημαντικό το κελάρι να είναι στεγνό. Διαφορετικά, τα πιρούνια θα αρχίσουν να σαπίζουν ή να μορφοποιούνται.Είναι καλύτερα να απλώσετε το λαχανικό σε ξύλινα ράφια ή να το τοποθετήσετε σε κουτιά σε ένα στρώμα έτσι ώστε τα μεμονωμένα πιρούνια να μην αγγίζουν. Με αυτήν την τοποθέτηση, ένα σάπιο λαχανικό δεν θα μολύνει τα άλλα τόσο γρήγορα.

Σπίτι / διαμέρισμα

Σε ένα συνηθισμένο σπίτι ή διαμέρισμα, το λάχανο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε χώρους διαβίωσης, η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή και τα φύλλα του λαχανικού αρχίζουν γρήγορα να στεγνώνουν και να μαραίνονται.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Ο ευκολότερος τρόπος αποθήκευσης λάχανου είναι σε κουτιά από χαρτόνι ή σε ξύλινα κουτιά.

Το κύριο πράγμα είναι να τακτοποιήσετε τα λαχανικά σε ένα στρώμα και να βεβαιωθείτε ότι δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.

Υπάρχουν όμως και άλλες επιλογές:

1. Σε αμμώδες μαξιλάρι. Ένα ξύλινο κουτί γεμίζει με στρώμα άμμου πάχους 25 εκ. Τα κεφάλια του λάχανου απλώς θάβονται στην άμμο, αφήνοντας το κούτσουρο στην επιφάνεια.
2. Σε πηλό. Για να προετοιμάσετε ένα κουτί, δύο μέρη αργίλου αραιώνονται με ένα μέρος νερού. Το προκύπτον μείγμα επικαλύπτεται με πιρούνια και ο πηλός αφήνεται να στεγνώσει εντελώς. Σε αυτήν την κατάσταση, τα λαχανικά απλώνονται στο ράφι του κελαριού, αλλά δεν πρέπει να αγγίζουν.
3. Μάλιστα... Για αυτήν τη μέθοδο, κατά τη συγκομιδή, τα κολοβώματα αφήνονται με μήκος 8-10 εκ. Ένα σχοινί είναι δεμένο με αυτά και οι κεφαλές του λάχανου αιωρούνται συνδέοντας τα σχοινιά στα νύχια. Τα χωριστά πιρούνια απέχουν μεταξύ τους έτσι ώστε να μην αγγίζουν με κανέναν τρόπο.

Εάν υπάρχει πολλή άμμος και μεγάλο κουτί, το λάχανο βυθίζεται εντελώς σε αυτό. Για να γίνει αυτό, πρώτα χύνεται ένα στρώμα άμμου στο δοχείο και μετά το λάχανο απλώνεται σε μία σειρά και πασπαλίζεται ξανά με άμμο. Με παρόμοιο τρόπο, απλώστε το δεύτερο στρώμα και ούτω καθεξής, αποφεύγοντας την επαφή μεμονωμένων πιρούνων.

Πόσο νωρίς το λάχανο αποθηκεύεται

Το πρώιμο λάχανο δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση. Ακόμα κι αν ακολουθήσετε όλες τις παραπάνω συμβουλές, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι τα πιρούνια δεν θα αρχίσουν να σαπίζουν. Ως εκ τούτου, οι περισσότεροι καλοκαιρινοί κάτοικοι προτιμούν να φυτεύουν τις καθυστερημένες ποικιλίες ξεχωριστά. Συλλέγονται τον Οκτώβριο, και εάν φυλάσσονται σωστά, το λάχανο παραμένει φρέσκο ​​μέχρι την άνοιξη.

Ένας εναλλακτικός τρόπος είναι η διατήρηση

Εάν οι προσπάθειες ήταν ανεπιτυχείς και κάποιο από το λάχανο στο κελάρι άρχισε να σαπίζει, μπορείτε να καταφύγετε σε μια εναλλακτική επιλογή αποθήκευσης - διατήρηση.

Υπό αυτήν την έννοια, το λάχανο είναι ένα ευέλικτο λαχανικό. Στη βάση του προετοιμάζονται κονσερβοποιημένες σαλάτες λαχανικών, μαρινάρετε το με την προσθήκη μανιταριών και απλά ζυμώστε το σε βαρέλια. Όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητες, ένα τέτοιο λαχανικό ουσιαστικά δεν είναι κατώτερο από το φρέσκο ​​και μια ευρεία επιλογή συνταγών για χειμερινά παρασκευάσματα θα διαφοροποιήσει τη χειμερινή διατροφή.

Είναι ενδιαφέρον:

Οι καλύτεροι τρόποι για να κρατήσετε το κουνουπίδι για το χειμώνα στο σπίτι.

Αποδεδειγμένοι τρόποι για να διατηρείτε το λάχανο φρέσκο ​​στο μπαλκόνι το χειμώνα.

συμπέρασμα

Το πρώιμο λάχανο εκτιμάται για την πρώιμη ωριμότητα και τη ζουμερότητα του. Αλλά δεν είναι πάντα κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Για να διατηρήσετε τα πιρούνια φρέσκα και τραγανά για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να τα συναρμολογήσετε σωστά, να προετοιμάσετε ένα δωμάτιο με κατάλληλο μικροκλίμα και να επιλέξετε δοχεία για την τοποθέτηση των κεφαλών.

Εάν δεν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, το λάχανο υποβάλλεται σε επεξεργασία χρησιμοποιώντας μία από τις πολλές συνταγές συγκομιδής για το χειμώνα.