Είναι δυνατόν να ζυμώσετε το λάχανο της σαβοΐας για το χειμώνα, πώς να το κάνετε και ποια συστατικά να χρησιμοποιήσετε

Το Sauerkraut είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Είναι επίσης δημοφιλές σε άλλους λαούς. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει το μαγείρεμα ενός πιάτου με βάση το λευκό λάχανο, αλλά και άλλοι τύποι χρησιμοποιούνται επίσης για ζύμωση. Για παράδειγμα, Savoyard, που ονομάζεται επίσης ιταλικά. Διαφέρει από το λευκό σε εμφάνιση, σύνθεση και ιδιότητες, καθώς και στην τεχνολογία παρασκευής.

Είναι δυνατόν να ζυμώσετε λάχανο κραμπολάχανου για το χειμώνα

Τα φύλλα λάχανου Savoy είναι πιο μαλακά από αυτά του λευκού λάχανου, οι πυκνές φλέβες ουσιαστικά απουσιάζουν. Το λαχανικό είναι κατάλληλο για μαγείρεμα ρολά λάχανου και έχει λεπτή γεύση. Περιέχει λίγη ζάχαρη, αλλά είναι 2 φορές πιο πλούσια σε πρωτεΐνες και 1,5 φορές πιο πλούσια σε φυτικές ίνες, κάτι που είναι απαραίτητο για την ομαλοποίηση της πέψης.

Λόγω αυτής της σύνθεσης και της δομής, το λάχανο Savoy είναι δύσκολο να μαλακώσει, να τουρσί και να θερμανθεί. Σε σύγκριση με τις λευκές ποικιλίες, το Savoy είναι λιγότερο τραγανό και πιο μαλακό. Σε γενικές γραμμές, το προϊόν είναι κατάλληλο για αλάτισμα.

Για ζύμωση, επιλέξτε μεγάλα κεφάλια λάχανου βάρους τουλάχιστον 0,5 kg. Δώστε προσοχή στο κολόβωμα. Πρέπει να έχει ομοιόμορφο λευκό χρώμα, χωρίς κηλίδες, ραβδώσεις και σημάδια φθοράς.

Εάν τα φύλλα φαίνονται αργά ή ξηρά, τότε το λαχανικό δεν είναι πολύ φρέσκο, επομένως δεν είναι κατάλληλο για ζύμωση. Ένα ποιοτικό προϊόν διακρίνεται από ένα ομοιόμορφο σκούρο πράσινο χρώμα των φύλλων και μια κυματοειδής δομή. Εάν παρατηρήσετε σκοτεινιά, ιστούς αράχνης ή πλάκα, είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά.

Αναφορά. Λάχανο κραμπολάχανου υψηλής ποιότητας με κανονικό και ομοιόμορφο σχήμα. Η δομή μπορεί να είναι χαλαρή, καθώς τα φύλλα είναι χαλαρά συνδεδεμένα μεταξύ τους. Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στην ποικιλία: τα καθυστερημένα περιέχουν μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών από τα πρώτα.

Πώς να ζυμώσετε λάχανο κραμπολάχανου

Όταν ζυμώνεται, το λάχανο Savoy συμπληρώνεται με διάφορα συστατικά που δίνουν στο τελικό πιάτο μια νέα γεύση.

Σπουδαίος! Για να απαλλαγούμε από την πικρία, το λαχανικό λεύνεται για λίγα λεπτά. Μην χρησιμοποιείτε πιάτα από αλουμίνιο και τα κράματά του για ζύμωση ή μαγείρεμα, καθώς μπορεί να αλλάξει το χρώμα του λάχανου. Αυτό δεν θα συμβεί σε σμάλτο. Για να αποτρέψετε το λαχανικό να γίνει πολύ μαλακό κατά το μαγείρεμα, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ στο νερό.

Συνταγή τουρσί άνηθου

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο;
• 1 μικρό μάτσο άνηθο (για γεύση)
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 λίτρο νερού.
• 2-4 μπιζέλια μπαχάρι.

Συνταγή:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου και κόψτε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, έναν ειδικό τρίφτη ή έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Κόψτε τον άνηθο και προσθέστε το στο έτοιμο λάχανο. Προσθέστε μπιζέλια μπαχάρι.
3. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Αφήστε το νερό να βράσει, διαλύστε όλο το αλάτι σε βραστό νερό και ψύξτε το διάλυμα.
5. Σε χωρητικότητα Προσθέστε το ψυχρό αλατισμένο διάλυμα με ψιλοκομμένο λάχανο, στη συνέχεια καλύψτε και τοποθετήστε το κάτω από ελαφρά καταπίεση για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Απελευθερώνετε περιοδικά αέρια διαπερνώντας το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί μικρής διαμέτρου.
7. Μετακομίζω κάπου αποθήκευση σε δροσερό μέρος ή ψυγείο.

Με βακκίνια

Συστατικά:

• 5 κιλά λάχανο;
• 500 g βακκίνια;
• 100 g άνηθου.
• 100 g αλάτι.

Βήμα προς βήμα οδηγίες για το μαγείρεμα:

1. Κόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε αλάτι και τρίβουμε καλά με το χέρι.
2. Τοποθετήστε τα βακκίνια σε κόσκινο ή σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Προ-τεμαχίστε τον άνηθο.
3. Προσθέστε άνηθο και βακκίνια σε ψιλοκομμένο και αλατισμένο λάχανο, ανακατέψτε και τοποθετήστε όσο το δυνατόν πιο σφιχτά σε ένα σμάλτο σκεύος, πλαστικό δοχείο ή γυάλινο βάζο.
4. Καλύψτε με ξεπλυμένα ολόκληρα φύλλα λάχανου, τοποθετήστε ένα πιάτο ή ξύλινη σανίδα στην κορυφή και ζυγίστε περίπου 0,5 κιλά.
5. Ζύμωση για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου... Για 4-5 ημέρες, θα εμφανιστεί άλμη - ένα σημάδι της ετοιμότητας του πιάτου.
6. Μετακινήστε στο ψυγείο ή στο υπόγειο για περαιτέρω αποθήκευση.

Με ξίδι μηλίτη μήλου

Συστατικά:

• 1 λίτρο νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι;
• 0,5 κουταλιές της σούπας. μηλόξυδο;
• 10 μαύρα πιπέρι
• 3 φύλλα δάφνης;
• μερικά σκελίδες σκόρδου?
• 1 κιλό λάχανο.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο, ψιλοκόψτε χοντρά, προσθέστε σκόρδο και σφίξτε καλά σε γυάλινα βάζα.
2. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και μπαχαρικά.
3. Ρίξτε το περιεχόμενο των βάζων με ζεστή μαρινάδα και στη συνέχεια τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια.
4. Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε τα βάζα στο ψυγείο.

Είναι ενδιαφέρον:

Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο με το λάχανο.

Γιατί είναι χρήσιμο το χυμό λάχανο τουρσί για το πρόσωπο και πώς να προετοιμάσετε διάφορες μάσκες μαζί του.

συμπέρασμα

Το λάχανο Savoy είναι κατάλληλο για απολέπιση και τουρσί, αν και αποδεικνύεται λιγότερο τραγανό από το λευκό λάχανο. Αγοράστε μεγάλα κεφάλια καθυστερημένων ποικιλιών χωρίς σημάδια αλλοίωσης, χρησιμοποιήστε εμαγιέ πιάτα. Επιλέξτε από οποιαδήποτε από τις συνταγές και ετοιμάστε ένα νόστιμο, υγιεινό και ασυνήθιστο πιάτο που θα λατρέψει όλη η οικογένεια.