Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βραστού λάχανου, οι κανόνες για την παρασκευή του

Το βρασμένο λάχανο είναι ένα υποαλλεργικό και χαμηλών θερμίδων προϊόν που διατηρεί έως και 70% βιταμίνες και μέταλλα. Λόγω αυτής της ιδιότητας, φυλλώδη λαχανικά περιλαμβάνονται στη διατροφή για διατροφική διατροφή, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας. Το λάχανο βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, σταθεροποιεί τις ορμόνες και την ισορροπία οξέος-βάσης.

Περιεκτικότητα σε βραστό λάχανο

Το προϊόν έχει χαμηλή ενεργειακή αξία, η οποία του επιτρέπει να χρησιμοποιείται κατά την απώλεια βάρους και κατά τον καθαρισμό των εντέρων.

Γλυκαιμικός δείκτης

Ο γλυκαιμικός δείκτης του βρασμένου λάχανου είναι 15 μονάδες, οπότε επιτρέπεται η χρήση του για διαβήτη.

Το προϊόν δεν προκαλεί απότομη αύξηση της συγκέντρωσης γλυκόζης: τα σάκχαρα στα φύλλα καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Το μεγαλύτερο μέρος των υδατανθράκων είναι χονδροειδείς ίνες.

BZHU

Η θρεπτική αξία ανά 100 g είναι:

• 1,27 g πρωτεΐνης;
• 0,06 g λίπους;
• 3,61 g υδατανθράκων.

Τα τελευταία παρουσιάζονται με τη μορφή φυτικών ινών. Δεν υπάρχουν σάκχαρα στο λάχανο.

Αναφορά! Η δομή των φυτικών λιπών περιλαμβάνει μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Δεν εναποτίθενται με τη μορφή γλυκογόνου στο ήπαρ, σπλαχνικό και υποδόριο λίπος, διεγείρουν το μεταβολισμό.

Οι φυτικές πρωτεΐνες στο λάχανο χωνεύονται εύκολα και αργότερα χρησιμοποιούνται ως δομικό υλικό για τους σκελετικούς μύες.

Σύνθεση και ιδιότητες

Η χημική σύνθεση του βρασμένου λάχανου περιλαμβάνει:

1. Χονδροειδείς ίνες. Βοηθά στον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα από τοξίνες, περίσσεια υγρών και τοξικών συστατικών. Οι διαιτητικές ίνες πρακτικά δεν χωνεύονται υπό τη δράση του υδροχλωρικού οξέος, επομένως, ωθούν το κομμάτι των τροφίμων, επιταχύνοντας την απέκκρισή του από το σώμα. Οι ίνες καταστέλλουν την όρεξη για 2-3 ώρες, ενισχύουν την περισταλτικότητα των λείων μυών του εντερικού σωλήνα.
2. Μακροθρεπτικά συστατικά: ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, φώσφορος, χλώριο. Τα ισοζύγια νερού-ηλεκτρολύτη και οξέος-βάσης κανονικοποιούνται. Ο φωσφόρος και το ασβέστιο ενισχύουν τη δομή των οστών του μυοσκελετικού συστήματος. Το μαγνήσιο βελτιώνει τη συσταλτικότητα των μυών.
3. Ιχνοστοιχεία: σίδηρος, ψευδάργυρος, χαλκός, φθόριο, αλουμίνιο, κοβάλτιο. Ο σίδηρος αυξάνει τα επίπεδα της αιμοσφαιρίνης στον ορό, μειώνει τον κίνδυνο υποξίας. Ο ψευδάργυρος έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, απομακρύνει τις ελεύθερες ρίζες από το σώμα, οι οποίες προκαλούν οξείδωση, κυτταρικό θάνατο και επιταχύνουν τη γήρανση του σώματος.
4. Βιταμίνες: ομάδα Β, ρετινόλη, ασκορβικό οξύ, τοκοφερόλη, βιοτίνη, χολίνη. Βελτιώνουν τη λειτουργία των ενδοκρινών αδένων, μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθολογιών και υποστηρίζουν τη δραστηριότητα του ανοσοποιητικού συστήματος.

Εκτός από τις βιταμίνες και τις ανόργανες ενώσεις, το προϊόν περιέχει άμυλο, τέφρα, οργανικά οξέα και τανίνες.

Πόσες θερμίδες σε 100 g

Η ενεργειακή αξία των 100 g βραστό λάχανο είναι 23 kcal.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός μαγειρεμένου προϊόντος μειώνεται σε σύγκριση με ένα ωμό λαχανικό, επειδή μέρος των θρεπτικών ουσιών καταστρέφεται κατά τη θερμική επεξεργασία.

Είναι δυνατόν να φάτε βραστό λάχανο για να χάσετε βάρος

Κατά τη διάρκεια της περιόδου συμμόρφωσης με δίαιτα χαμηλών θερμίδων, δεν απαγορεύεται να τρώτε βραστό λάχανο. Το προϊόν έχει χαμηλή ενεργειακή αξία, ικανοποιεί την πείνα για 2-3 ώρες και επιταχύνει το μεταβολισμό. Στη διάρκεια αδυνάτισμα το σώμα είναι υπό πίεση από μια κακή διατροφή. Το λάχανο αναπληρώνει την παροχή θρεπτικών συστατικών.

Οι βιταμίνες που περιέχονται στο προϊόν βελτιώνουν τις μεταβολικές διεργασίες στους ιστούς, ενισχύουν τη μικροκυκλοφορία και ομαλοποιούν τα ορμονικά επίπεδα και τη συναισθηματική κατάσταση. Οι ίνες αυξάνουν το ρυθμό πέψης και αφομοίωσης των τροφίμων στο γαστρεντερικό σωλήνα, σταθεροποιούν την απέκκριση των κοπράνων.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας

Το βρασμένο λάχανο είναι ένα υποαλλεργικό προϊόν, επομένως δεν απαγορεύεται η χρήση του κατά τη διάρκεια της κύησης και του θηλασμού. Στην τελευταία περίπτωση, το λαχανικό διαποτίζει το μητρικό γάλα με βιταμίνες και μέταλλα. Δεν προκαλούν την ανάπτυξη αλλεργιών ή δυσπεπτικών διαταραχών σε βρέφη.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το λάχανο καταναλώνεται στα 100 g την ημέρα. Στο τρίτο τρίμηνο, είναι καλύτερα να μην κάνετε κατάχρηση του προϊόντος: αρκούν 50 γραμμάρια την ημέρα 1-2 φορές την εβδομάδα. Αυτός ο περιορισμός οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα φυτικών ινών.

Τους τελευταίους 3 μήνες της εγκυμοσύνης, το έμβρυο αυξάνει σημαντικά το μέγεθος, συμπιέζει τα όργανα στην κοιλιακή κοιλότητα, ειδικά τα έντερα. Υψηλές ποσότητες φυτικών ινών μπορεί να προκαλέσουν δυσκοιλιότητα.

Οφέλη και βλάβη

Βρασμένος λευκό λάχανο φέρνει τέτοια οφέλη στο σώμα:

• επιταχύνει το μεταβολισμό, βοηθά στη μείωση του υπερβολικού σωματικού βάρους.
• Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασκορβικό οξύ, βελτιώνει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, κατά την περίοδο φθινοπώρου-χειμώνα μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης μολυσματικών ασθενειών.
• η βιταμίνη Α βελτιώνει την απόδοση του οπτικού αναλυτή.
• Τα οργανικά οξέα και οι φυτικές ίνες καταστέλλουν τη δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών στο γαστρεντερικό σωλήνα.
• αντιοξειδωτικά (ψευδάργυρος, βιταμίνες Ε και Κ) απομακρύνουν τις ελεύθερες ρίζες από το σώμα, καταστέλλουν τη φλεγμονή των μαλακών ιστών, βελτιώνουν την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών, αποκαθιστούν την ελαστικότητα του δέρματος.
• οι βιταμίνες και τα μέταλλα αυξάνουν το ρυθμό απορρόφησης των τροφίμων στο λεπτό έντερο.
• τα φλαβονοειδή μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθολογιών, σταθεροποιούν την αρτηριακή πίεση.

Το προϊόν είναι επιβλαβές όταν χρησιμοποιείται σε υπερβολικές ποσότητες. Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει κίνδυνος παρενεργειών:

• αυξημένη παραγωγή αερίου στα έντερα?
• φούσκωμα;
• αίσθημα βαρύτητας, φούσκωμα
• την ανάπτυξη υπεροξέος γαστρίτιδας και έλκη του γαστρεντερικού σωλήνα.
• διαταραχή των κοπράνων, δυσκοιλιότητα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά

Τα φύλλα λάχανου βράζονται με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με τον τύπο του πιάτου:

• για σαλάτα λαχανικών, τα ρολά λάχανου χύνονται με βραστό νερό.
• για τα πρώτα πιάτα (σούπα λάχανου, μπορς), πλένονται προκαταρκτικά σε καθαρό νερό, αλέθονται, χύνονται με βραστό νερό και βράζονται πριν από την προσθήκη άλλων συστατικών.
• ο κλασικός τρόπος: βράστε σε νερό μετά το βράσιμο για 10-15 λεπτά.
• Το μωβ λάχανο για σαλάτα παρασκευάζεται με λίγο ξύδι μήλου μηλίτη, το οποίο βοηθά στη διατήρηση του χρώματος του λαχανικού.

Η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών λαμβάνεται από πυκνά κεφάλια λάχανου ανοιχτού πράσινου χρώματος. Στην επιφάνεια των φύλλων δεν πρέπει να υπάρχουν καστανές, μαύρες κηλίδες, παραμόρφωση, σημάδια μούχλας. Το φύλλο δεν πρέπει να είναι αργό και ολισθηρό στην αφή.

Αναφορά! Όσο μικρότερο είναι το μέγεθος της κεφαλής, τόσο πιο γρήγορα βράζονται τα φύλλα. Το σκληρό κούτσουρο δεν τρώγεται. Συχνά συσσωρεύει νιτρικά και τοξικά συστατικά από το έδαφος.

Το λαχανικό παρασκευάζεται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Επιλέξτε ένα δοχείο μαγειρέματος και γεμίστε το με νερό. Προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Περιμένετε να βράσει το υγρό. Είναι καλύτερα να βάζετε την κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία.
2. Το λάχανο πλένεται, τα εξωτερικά κατεστραμμένα φύλλα διαχωρίζονται.
3. Σε ένα ξύλο κοπής, η κεφαλή του λάχανου κόβεται σε 2 μέρη, αφαιρείται το κούτσουρο. Τα φύλλα, εάν απαιτείται, συνθλίβονται.
4. Το λάχανο τοποθετείται σε βραστό νερό, βράζει για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα λαχανικό σε διπλό λέβητα, θα χρειαστούν 20 λεπτά σε λειτουργία λαχανικών. Προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά εκ των προτέρων. Σε ένα πολυκουζινάκι, το λάχανο μαγειρεύεται για 20-25 λεπτά, σε μια χύτρα πίεσης - 15 λεπτά.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό αποστραγγίζεται από το ταψί.

Μετά το μαγείρεμα, το λάχανο, εάν είναι επιθυμητό, ​​πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού, χύνεται με ελαιόλαδο, προστίθενται σπόροι κυμινοκαρδίου και αρωματίζεται με ξύδι. Τα πρόσθετα τροφίμων θα βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης του προϊόντος.

Είναι ενδιαφέρον:

Γιατί είναι χρήσιμο το χυμό λάχανο τουρσί για το πρόσωπο και πώς να προετοιμάσετε διάφορες μάσκες μαζί του.

Γιατί είναι χρήσιμο το λάχανο Romanesco, πώς φαίνεται στη φωτογραφία, είναι δύσκολο να το καλλιεργήσετε.

Τι είναι πιο υγιεινό: λάχανο τουρσί ή λάχανο τουρσί και πώς διαφέρουν.

Ποσοστά κατανάλωσης ανά ημέρα

Για μέγιστα οφέλη, συνιστάται να καταναλώνετε όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια λάχανου την ημέρα. Εάν ένα λαχανικό εισάγεται στη διατροφή των παιδιών, την πρώτη φορά που θα δοθεί στο παιδί όχι περισσότερο από 30 g φύλλων. Σταδιακά, ο ημερήσιος ρυθμός αυξάνεται στα 70-90 g.

Αντενδείξεις

Το βρασμένο λάχανο δεν συνιστάται για:

• παγκρεατίτιδα σε χρόνια και οξεία μορφή.
• πεπτικό έλκος του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου στο οξύ στάδιο.
• ατομική δυσανεξία
• κληρονομική προδιάθεση για αλλεργία στα σταυρανθή λαχανικά.
• χολοκυστίτιδα
• αρθρίτιδα;
• πρόσφατη χειρουργική επέμβαση στην κοιλιακή χώρα.

Το προϊόν δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά κάτω των 3 ετών.

Σπουδαίος! Δεν συνιστάται η εισαγωγή βρασμένου λάχανου ως συμπληρωματικής τροφής, καθώς λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χονδροειδείς ίνες, το λαχανικό οδηγεί στην ανάπτυξη δυσκοιλιότητας σε βρέφη, εντερικούς κολικούς και φούσκωμα.

συμπέρασμα

Το βρασμένο λάχανο μαγειρεύεται σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Οι περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα διατηρούνται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Τα θρεπτικά συστατικά βελτιώνουν το μεταβολισμό, σταθεροποιούν τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων και συστημάτων. Δεν συνιστάται η υπερβολική χρήση λαχανικών - αυτό οδηγεί σε δυσκοιλιότητα, αυξημένη παραγωγή αερίου στα έντερα.