Σόγια - τι είναι και πώς φαίνονται

Η σόγια βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα. Οι κατασκευαστές αντικαθιστούν το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα με αυτό. Πιστεύεται ότι η σόγια είναι η κύρια πηγή φυτικών πρωτεϊνών. Ταυτόχρονα, η προσθήκη σόγιας μειώνει σημαντικά το κόστος του τελικού προϊόντος.

Διαβάστε για το τι είναι η σόγια τροφίμων και ποια προϊόντα παράγονται από αυτό στο άρθρο.

Τι είναι η σόγια και η σόγια

Η καλλιεργημένη σόγια (lat. Glycine max) είναι ένα ετήσιο βότανο, ένα είδος του γένους σόγιας (γλυκίνη) της οικογένειας των οσπρίων.

Πώς μοιάζει η σόγια

Τα στελέχη της καλλιέργειας είναι λαμπερά ή εφηβικά, λεπτά ή παχιά. Ύψος από 15 εκ. Έως 2 μ. Τα φύλλα είναι τριμερή, με 5,7,9 φυλλάδια. Τα φύλλα είναι εφηβικά, με εγκάρσιο φλεβισμό.

Πώς ανθίζουν η σόγια

Τα λουλούδια είναι μικρά, μοβ χρώμα. Είναι άοσμο και ελάχιστα αισθητά μεταξύ των φύλλων. Πρώτον, τα λουλούδια εμφανίζονται στο κάτω και στο μεσαίο τμήμα του κύριου στελέχους, μετά από 5-6 ημέρες, η ενεργή ανθοφορία αρχίζει σε ολόκληρο το στέλεχος. Αυτή η φάση διαρκεί 5-11 ημέρες και μετά η διαδικασία επιβραδύνεται.

Η διάρκεια της ανθοφορίας εξαρτάται από την ποικιλία - από 12 έως 43 ημέρες. Ευνοϊκές συνθήκες - θερμοκρασία αέρα + 20 ... + 26 ° С, σχετική υγρασία αέρα 65-80%.

Η διαδικασία είναι πιο ενεργή το πρωί, το φυτό δεν ανθίζει τη νύχτα.

Φασόλια σόγιας

Οι σπόροι σόγιας ονομάζονται φασόλια (παρακάτω φωτογραφία). Η σόγια είναι μεγάλη - μήκους 4-6 cm, ανθεκτική στις ρωγμές. Ο καρπός ανοίγει με δύο βαλβίδες κατά μήκος των κοιλιακών και ραχιαίων ραφών. Το φασόλι είναι γκρι.

Ο καρπός περιέχει 2-3 σπόρους ωοειδούς σχήματος με εξογκώματα στο εσωτερικό.

Για να επιστήσουμε την προσοχή σε τι είδους θρεπτικό προϊόν είναι, ας μιλήσουμε για τη χημική σύνθεση της σόγιας (η ποσότητα αναφέρεται ανά 100 g):

• πρωτεΐνες - 13 g;
• λίπη - 6,5 g;
• υδατάνθρακες - 11 g;
• βιταμίνες Α, ομάδες B, C, PP - η ποσότητα εξαρτάται από τις συνθήκες καλλιέργεια και αποθήκευση?
• κάλιο - 650 mg;
• ασβέστιο - 200 mg;
• νάτριο - 65 mg;
• νάτριο - 15 mg;
• φωσφόρος - 195 mg;
• σίδηρος - 3,55 mg;
• ψευδάργυρος - 0,9 mg;
• χαλκός - 120 mg;
• μαγγάνιο - 0,5 mg.

Ιστορία προέλευσης

Η σόγια είναι το παλαιότερο καλλιεργημένο φυτό στον πλανήτη. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, το φυτό ως πολιτισμός σχηματίστηκε πριν από 6-7 χιλιάδες χρόνια στην Κίνα.

Αναφορά. Στην Κίνα, ο πολιτισμός θεωρείται ιδιαίτερα και ονομάζεται "Great Bean".

Η σόγια αναφέρεται στην αρχαία κινεζική λογοτεχνία που χρονολογείται από περίπου 3-4 χιλιάδες χρόνια π.Χ. μι. Εικόνες πολιτισμού έχουν βρεθεί από ιστορικούς στην Κίνα σε κελύφη, οστά και πέτρες από χελώνες.

Από την Κίνα, μεταφέρθηκε στην Κορέα - αυτό συνέβη γύρω στο 500-400 π.Χ. μι. Εκεί έλαβε επίσης το καθεστώς ενός σημαντικού καλλιεργημένου φυτού και χρησιμοποιήθηκε ενεργά από τον τοπικό πληθυσμό για φαγητό.

Περίπου την ίδια χρονική περίοδο, το εργοστάσιο ήρθε στην Ιαπωνία, αφού τα ιαπωνικά νησιά αποικίστηκαν από την Κορέα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το 1691 ο Γερμανός βοτανολόγος Engelbert Kempfer επισκέφθηκε τις ανατολικές χώρες. Ενδιαφέρθηκε για τη σόγια και το περιέγραψε λεπτομερώς στο έργο του "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". Μετά από αυτό, ο πολιτισμός έγινε γνωστός στους Ευρωπαίους φυσιοδίφης. Ωστόσο, η καλλιέργεια στην Ευρώπη ξεκίνησε λίγο αργότερα: από το 1790 στην Αγγλία και από το 1885 στη Γαλλία.

Στη χώρα μας, οι πρώτες πειραματικές καλλιέργειες πραγματοποιήθηκαν το 1877 στο έδαφος των επαρχιών Tauride και Kherson. Οι εργασίες αναπαραγωγής πραγματοποιήθηκαν για πρώτη φορά στο πειραματικό εργοστάσιο Amur την περίοδο από το 1912 έως το 1918. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια του εμφυλίου πολέμου, ο πειραματικά εκτρεφόμενος πληθυσμός χάθηκε.

Η κίτρινη σόγια Amur αποκαταστάθηκε το 1923-1924, ωστόσο, ο φαινότυπος της ποικιλίας ήταν κάπως διαφορετικός από τον αρχικό. Ως αποτέλεσμα της ενεργού εργασίας των κτηνοτρόφων την ίδια περίοδο, αποκτήθηκε η πρώτη εγχώρια ποικιλία - ο κίτρινος πληθυσμός Amur, ο οποίος καλλιεργήθηκε ενεργά μέχρι το 1934.

Η μαζική εισαγωγή και η αρχή της καλλιέργειας του πολιτισμού στη Ρωσία ξεκίνησαν το 1924-1928. - άρχισαν να το καλλιεργούν στην περιοχή Ροστόφ, Σταυρόπολη και Κρασνοντάρ.

Είναι ενδιαφέρον:

Ποικιλίες και ποικιλίες φασολιών: άλογο (κήπος), διακοσμητικά, μεγάλα φρούτα.

Πράσινα φασόλια mung - τι είναι και πώς είναι χρήσιμα.

Πού και πώς μεγαλώνει

Ο πολιτισμός καλλιεργείται στην Ασία, τη Νότια Ευρώπη, τη Βόρεια και Νότια Αμερική, την Κεντρική και Νότια Αφρική, την Αυστραλία, στα νησιά του Ειρηνικού και των Ινδικών ωκεανών σε γεωγραφικά πλάτη από τον ισημερινό έως τους 55-60 °.

Στη χώρα μας, καλλιεργείται στην Άπω Ανατολή: στην περιοχή Amur, Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar και Stavropol.

Σόγια σπέρνονται τον Μάιο - Ιούνιο σε θερμοκρασία εδάφους τουλάχιστον + 8 ... + 10 ° С. Ο πολιτισμός χρειάζεται ένα χαλαρό, εύφορο έδαφος και μια τοποθεσία προστατευμένη από τον άνεμο.

Η καλλιέργεια φυτεύεται με μέθοδο ευρείας σειράς με απόσταση γραμμής 45 cm, αφήνοντας απόσταση 10-15 cm μεταξύ των φυτών.

Η συγκομιδή συγκομίζεται τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Η ωριμότητα καθορίζεται από την κίτρινη χλωρίδα των φύλλων και τον χαρακτηριστικό δυνατό θόρυβο των φασολιών όταν ανακινείται.

Ποια τρόφιμα παρασκευάζονται από σόγια

Η σόγια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, καθιστώντας τις συχνά χρησιμοποιούμενες ως φθηνό υποκατάστατο κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτό όχι μόνο μειώνει το κόστος του προϊόντος, αλλά καθιστά επίσης δυνατή για άτομα που δεν τρώνε κρέας, δεν χωνεύουν λακτόζη ή κάνουν δίαιτα.

Τρόφιμα από σόγια:

1. Λάδι. Αυτό είναι ένα ευέλικτο προϊόν που χρησιμοποιείται όχι μόνο για φαγητό, αλλά και για βιομηχανικούς σκοπούς (ορισμένα χρώματα και ελιά κατασκευάζονται βάσει αυτού). Το σογιέλαιο καταναλώνεται αποκλειστικά σε εκλεπτυσμένη μορφή, καθώς έχει μια ειδική μυρωδιά.
2. Γάλα - μια εναλλακτική λύση για την αγελάδα. Ενδείκνυται για άτομα με ασθένειες του ήπατος, των νεφρών, του στομάχου, δυσανεξίας στη λακτόζη ή πρωτεΐνης γάλακτος.
3. Tofu. Από τι είναι φτιαγμένο αυτό το τυρόπηγμα; Το προϊόν λαμβάνεται από γάλα σόγιας προσθέτοντας μια ειδική καλλιέργεια μανιταριών. Το Tofu αντικαθιστά το κρέας στην κινεζική κουζίνα. Οι Κινέζοι το αποκαλούν "κρέας χωρίς κόκαλα". Το προϊόν συνιστάται για χρήση σε περιπτώσεις γαστρίτιδας, διαβήτη, καρδιαγγειακών παθήσεων. Χρησιμοποιείται από αθλητές για την ανάπτυξη μυϊκής μάζας.
4. Κακάο - ένα φθηνό και υγιεινό ποτό που αποκαθιστά την ενέργεια.
5. Κρέας - ένα ανάλογο κανονικού κρέατος, γεμάτο με πρωτεΐνες, απορροφάται καλά και μειώνει τη χοληστερόλη. Το προϊόν είναι κατασκευασμένο από αλεύρι σόγιας, νερό, πρόσθετα τροφίμων.
6. Σάλτσα. Ένα αγαπημένο προϊόν σε πολλές χώρες. Παρασκευάζεται με ζύμωση σόγιας υπό την επίδραση μυκήτων. Η παρασκευή σάλτσας σόγιας είναι μια περίπλοκη τεχνολογική διαδικασία που διαρκεί από 6 μήνες έως 2 χρόνια.
7. Μισό. Το προϊόν είναι μια ζυμωμένη πάστα σόγιας. Το Miso χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα.

συμπέρασμα

Η σόγια είναι μια αρχαία ανατολίτικη κουλτούρα και η σόγια είναι ανάλογο γαλακτοκομικών προϊόντων και προϊόντων κρέατος για χορτοφάγους και άτομα που κάνουν δίαιτα. Το γάλα σόγιας και το τυρί είναι πολύ φθηνότερα από τα ζωικά προϊόντα. Το κρέας παρασκευάζεται από σόγια, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες δεν είναι κατώτερη από τις φυσικές, κακάο, νόστιμες σάλτσες.