Πώς να φυλάσσετε σωστά τα πράσα μετά τη συγκομιδή

Πράσο εκτιμώνται στη μαγειρική και τη λαϊκή ιατρική για την ελαφρώς πικάντικη γεύση και την πλούσια χημική τους σύνθεση. Περιέχει βιταμίνες Β, καροτίνη, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο. Δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα και κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η ποσότητα του ασκορβικού οξέος στο λευκό μέρος αυξάνεται περισσότερο από 1,5 φορές. Πώς να προετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε τα πράσα, αυτό το άρθρο θα σας πει.

Πώς να φυλάσσετε το πράσο μετά τη συγκομιδή

Τα λαχανικά συγκομίζονται ήδη τον Αύγουστο, αλλά αυτή τη στιγμή ωριμάζουν πλήρως και χρησιμοποιούνται είτε για φαγητό είτε για λίγο αποθήκευση.

Για να διατηρηθεί το πράσο μέχρι τον Μάιο, συγκομίζεται πριν από τους πρώτους σοβαρούς παγετούς: τον Οκτώβριο-Νοέμβριο. Τότε το κρεμμύδι ωριμάζει πλήρως και γίνεται ανθεκτικό σε διάφορες βλάβες.

κανόνες

Βασικές προτάσεις για την αποθήκευση πράσων καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν:

1. Αμέσως μετά το σκάψιμο, το λαχανικό στεγνώνει σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο.
2. Αφαιρέστε τα φθαρμένα, ξηρά και κίτρινα φύλλα.
3. Απαλλαγείτε από σπασμένα, σάπια, κατεστραμμένα φυτά.
4. Εάν, κατά την ξήρανση των κρεμμυδιών, εμφανίζονται σημάδια ασθένειας, τέτοια δείγματα αφαιρούνται αμέσως ώστε να μην μολυνθούν τα υπόλοιπα.
5. Σε μη επεξεργασμένη μορφή, το λαχανικό αποθηκεύεται μόνο σε όρθια θέση, έχοντας προηγουμένως κοπεί και στις δύο πλευρές. Τα στελέχη αφαιρούνται κατά 2/3, οι ρίζες - κατά το ήμισυ.

Βέλτιστες συνθήκες

Κατάλληλοι αποθηκευτικοί χώροι για πράσα: ψυγείο, κελάρι ή υπόγειο, μπαλκόνι, ντουλάπι. Η θερμοκρασία και η υγρασία πρέπει να είναι σταθερές (+ 0… + 4 ° C, 40–50%) και το ίδιο το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται καλά και να στεγνώνει.

Σπουδαίος! Το κατάστημα αερίζεται τουλάχιστον 2 φορές το μήνα. Αυτό αποτρέπει τη στασιμότητα του αέρα, απομακρύνει δυσάρεστες οσμές και καταστρέφει τα μικρόβια.

Επιλογή και προετοιμασία κρεμμυδιών για μακροχρόνια αποθήκευση

Το λαχανικό ανέχεται κρύο στους -7 ° C, αλλά είναι καλύτερο να συγκομίζεται πριν από τον πρώτο παγετό. Μόνο υγιή δείγματα που δεν έχουν εκτεθεί σε ασθένειες και προσβολές παρασίτων είναι κατάλληλα για αποθήκευση.

Το παχύ χαρτί περγαμηνής διατηρεί τα φτερά κρεμμυδιού φρέσκα. Η εφημερίδα δεν είναι κατάλληλη για το σκοπό αυτό, καθώς το προϊόν θα απορροφήσει το μελάνι εκτύπωσης.

Οι αποχρώσεις της αποθήκευσης κατώτερης ποιότητας

Τα μη τυπικά πράσα αποθηκεύονται μόνο κατεψυγμένα, αποξηραμένα ή τουρσί. Υπό συνθήκες δωματίου, ένα τέτοιο κρεμμύδι στεγνώνει σε μη επεξεργασμένη κατάσταση και καθίσταται ακατάλληλο για κατανάλωση μετά από 2 ημέρες.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης:

• το κάτω μέρος του λαχανικού κόβεται κατά 1,5-2 cm.
• μια μικρή ποσότητα της καλλιέργειας φυλάσσεται στο ψυγείο, στο χώρο για βότανα και λαχανικά, 1-2 εβδομάδες.
• για να διατηρήσετε τη ζουμερότητα του προϊόντος, πασπαλίστε το με χοντρό αλάτι.
• το πράσο διατηρείται καλά σε γυάλινο σφραγισμένο δοχείο με την προσθήκη ηλιέλαιου ή αλμυρού νερού.
• Τα λαχανικά με σημάδια μαρασμού και αλλοίωσης απορρίπτονται.

Τα κρεμμύδια διατηρούνται σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από -5 ° C. Σε χαμηλότερες τιμές, παγώνει, χάνει την ελαστικότητα και τη γεύση του.

Σπουδαίος! Κατά την παρασκευή λαχανικών, όλες οι ακαθαρσίες απομακρύνονται χωρίς νερό, καθώς η υπερβολική υγρασία μειώνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Νέες μέθοδοι αποθήκευσης

Τα κρεμμύδια διατηρούνται σε δροσερό μέρος (ψυγείο, υπόγειο, στο μπαλκόνι), ανάλογα με τον τρόπο χρήσης του λαχανικού.

Σε ψυγείο

Οι νοικοκυρές συχνά επιλέγουν αυτήν την επιλογή για την αποθήκευση κρεμμυδιών στο σπίτι. Η μεγαλύτερη προσοχή δίνεται στην προετοιμασία των φυτών:

1. Ολόκληρα τα δείγματα επιλέγονται από ολόκληρη τη συγκομιδή χωρίς ζημιά.
2. Καθαρίστε τα σχολαστικά και ακαθαρσίες.
3. Αφαιρέστε τα νεκρά και κίτρινα φύλλα, μαυρισμένα μέρη των βολβών.
4. Αφήστε τα λαχανικά να στεγνώσουν.
5. Απλώστε σε πλαστικές σακούλες με μικρές τρύπες.
6. Διατηρήστε το κενό στην ενότητα χόρτα και λαχανικά.

Στο μπαλκόνι

Για να αποθηκεύσετε τα πράσα, το μπαλκόνι πρέπει να είναι κλειστό και μέτρια μονωμένη, έτσι ώστε η θερμοκρασία να μην πέσει κάτω από τους 0 ° C:

1. Η άμμος χύνεται σε ξύλινα κουτιά 3-5 cm.
2. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα στρώμα.
3. Καλύψτε με περγαμηνή ή άλλο χοντρό χαρτί στην κορυφή.
4. Είναι μονωμένα με μια ελαφριά κουβέρτα ή πανί για να σώσουν την καλλιέργεια από απροσδόκητους σοβαρούς παγετούς.

Σε κελάρι ή υπόγειο

Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό δοχείο εδώ. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα ξύλινο κουτί 1 × 1 m, το οποίο είναι προ-αποξηραμένο. Η απολυμανμένη άμμος προστατεύει τα λαχανικά από τις αλλαγές υγρασίας και θερμοκρασίας:

1. Το κάτω μέρος του δοχείου καλύπτεται με άμμο 5-7 cm.
2. Το πράσο τοποθετείται σε ένα στρώμα.
3. Για προστασία από τη βρωμιά και τη σκόνη, καλύψτε τα πάντα με περγαμηνή.
4. Έβαλαν το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο.

Μόνο φρέσκα φυτά της ίδιας ποικιλίας διατηρούνται στο κουτί.

άλλες μεθόδους

Για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των πράσων, οι νοικοκυρές τους παγώνουν, πίκλα ή αποξηραμένα.

Τουρσί

Μια ελαφριά θερμική επεξεργασία αφαιρεί την πικρία από το λαχανικό, αλλά διατηρεί τη γεύση και τις βιταμίνες.

Συστατικά για μια κλασική συνταγή:

• πράσο - 5 τεμ .;
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι ροκ - 15 g;
• ξύδι 6% - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 0,5 l;
• δάφνη - 3-4 τεμ.
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• μαύρο πιπέρι - 5-6 τεμ.

Διαδικασία:

1. Το κρεμμύδι καθαρίζεται από βρωμιά, το πράσινο μέρος και οι ρίζες κόβονται.
2. Κάθε φυτό κόβεται σε 2-3 κομμάτια.
3. Τοποθετήστε κάθετα σε καθαρά γυάλινα βάζα.
4. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, δάφνη και πιπέρι. Αφήστε να βράσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε ξύδι.
5. Κρατήστε τη φωτιά για άλλα 3 λεπτά, ρίξτε λαχανικά με ζεστή μαρινάδα.
6. Προστίθεται φυτικό λάδι σε κάθε βάζο, κλείνεται με βιδωτά πώματα και αναποδογυρίζεται.
7. Όταν το κομμάτι εργασίας έχει κρυώσει, τοποθετείται στο υπόγειο, στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι.

Πάγωμα

Το πράσο σε αυτήν τη μορφή δεν χάνει τη γεύση και την πυκνότητά του. Τα λαχανικά προ-καθαρίζονται από τη βρωμιά και ξηραίνονται. Τεμαχίζεται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, τοποθετείται σε σακούλα ή πλαστικά δοχεία και αποστέλλεται στον καταψύκτη.

Συμβουλή! Κρεμμύδι πάγωμα και ολόκληρο, προηγουμένως τυλιγμένο σε περγαμηνή.

Ξήρανση

Η φρεσκοκομμένη σοδειά ξηραίνεται στο ύπαιθρο:

1. Αφαιρέστε τα μέρη του φυτού που πεθαίνουν ή έχουν υποστεί ζημιά
2. Τα λαχανικά ψιλοκομμένα.
3. Απλώστε σε περγαμηνή σε ένα λεπτό στρώμα.
4. Στεγνώστε σε αεριζόμενο μέρος ή σε σκοτεινό ζεστό δωμάτιο.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο, το πράσο θα είναι έτοιμο σε 1-2 ώρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 100 ... + 120 ° C.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Στη φυσική του μορφή, τα κρεμμύδια παραμένουν φρέσκα για 3-4 εβδομάδες, όταν χρησιμοποιούν βοηθητικά μέσα (πριονίδι, άμμος, χαρτί) - 2-4 μήνες.

Σε εσωτερικές συνθήκες, το φυτό δεν φθείρεται έως και 2 εβδομάδες.

Βέλτιστες συνθήκες:

• έλλειψη άμεσου ηλιακού φωτός, θερμότητα
• υγρασία αέρα εντός 40-50%
• ένα μέρος αποθήκευση ξηρό και δροσερό (θερμοκρασία - + 2 ... + 6 ° C);
• τακτική παροχή καθαρού αέρα.

Τα κρεμμύδια αποθηκεύονται κατεψυγμένα για ένα χρόνο. Δεν πρέπει να επιτρέπεται η απόψυξη και η κατάψυξη του προϊόντος, διαφορετικά η γεύση και η συνέπεια θα διαταραχθούν.

Τα τουρσί ή τα κονσερβοποιημένα πράσα καταναλώνονται όλο το χρόνο. Η δομή, η γεύση και το άρωμα του τυφλού δεν υποβαθμίζονται.

Τα αποξηραμένα κρεμμύδια διατηρούνται για έως και 1 έτος σε κλειστό γυάλινο ή πλαστικό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές

Ακόμα και υπό τις πιο κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, τα πράσα στεγνώνουν καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Επομένως, μόνο μεγάλα υγιή δείγματα του ίδιου μεγέθους απομένουν για το χειμώνα. Μεσαίο και μικρό καταψύχονται ή ξηραίνονται.

Οι λεκέδες του εδάφους από τις ρίζες αφαιρούνται με το χέρι. Μην ανακινείτε το κρεμμύδι, διαφορετικά το στέλεχος θα υποστεί ζημιά, καθιστώντας το φυτό ακατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ο χώρος στον οποίο διατηρείται η καλλιέργεια αερίζεται τακτικά. Οι τρύπες εξαερισμού γίνονται στις σακούλες.

συμπέρασμα

Το πράσο βελτιώνει την όρεξη, απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι χρήσιμο για την ουρολιθίαση και την ουρική αρθρίτιδα. Τρώγεται τουρσί, ψημένο και φρέσκο. Υπό βέλτιστες συνθήκες, η συγκομιδή θα διατηρηθεί μέχρι την επόμενη σεζόν. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε ένα δροσερό, ξηρό μέρος και να απομακρύνετε εγκαίρως τα άρρωστα ή τα κατεστραμμένα φυτά.