Πώς να παγώσετε σωστά τα πράσα για το χειμώνα και μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι

Πράσο εμφανίστηκε στις ρωσικές κουζίνες σχετικά πρόσφατα, αλλά γρήγορα ριζώθηκε λόγω της ανεπιτήδευτης και της λεπτής γεύσης του. Είναι πολύ πιο μαλακά και πιο γλυκά από τα κανονικά κρεμμύδια. Επίσης, ένα από τα πλεονεκτήματα του πράσου είναι η μακροχρόνια διατήρηση της ποιότητας χωρίς απώλεια ποιοτήτων. Ας μιλήσουμε για έναν δημοφιλή τρόπο αποθήκευσης λαχανικών - κατάψυξη για το χειμώνα στο σπίτι.

Είναι δυνατόν να παγώσουμε τα πράσα για το χειμώνα

Όπως τα περισσότερα άλλα λαχανικά, τα πράσα είναι καλά παγετοί για το χειμώνα. Θα συμπληρώσει τέλεια σούπες, στιφάδο και άλλα πιάτα. Σε πολλές συνταγές, χρησιμοποιείται αποκλειστικά λευκό μέρος, καθώς είναι απαλό, τρυφερό και ακόμη και γλυκό. Τα πράσινα φτερά θεωρούνται από πολλούς άγευστα, αν και είναι επίσης κατάλληλα για κατάψυξη.

Προετοιμασία του ψυγείου και του καταψύκτη πριν καταψύξετε

Τα παγωμένα τρόφιμα μπορεί να κρατηθεί έως και 12 μήνες, επομένως, πλύνετε καλά τον καταψύκτη πριν τον τοποθετήσετε για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε απορρυπαντικό πιάτων ή κανονικό διάλυμα μαγειρικής σόδας. 0,25 λίτρα νερού απαιτεί 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σόδα ή τζελ. Το σαπουνόνερο ξεπλένεται καλά.

Μια καθαρή κάμερα πρέπει να σκουπιστεί και να ενεργοποιηθεί το νωρίτερο μισή ώρα αργότερα. Μετά από άλλα 30 λεπτά, ο καταψύκτης είναι έτοιμος για φόρτωση.

Σπουδαίος! Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα κρεμμύδια έχουν πολύ έντονη και συγκεκριμένη μυρωδιά. Μεταφέρεται σε άλλα προϊόντα στο ίδιο διαμέρισμα. Επομένως, τα πράσα αποθηκεύονται σε δοχεία με σφιχτά καπάκια ή σε πλαστικές σακούλες.

Η πιο κατάλληλη θερμοκρασία είναι -18 ° C και κάτω. Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με τη λειτουργία του καταψύκτη, συνιστάται να επικοινωνήσετε με το κέντρο σέρβις. Είναι καλύτερο να προβλέψουμε το πρόβλημα παρά να το εντοπίσουμε ήδη με πλήρες φορτίο.

Ο πρώτος μήνας μετά το πάγωμα των πράσων θα μυρίζει έντονα. Για να αποφευχθεί ο εμποτισμός άλλων προϊόντων με αυτή τη μυρωδιά, το λαχανικό φυλάσσεται σε σφιχτά κλειστή συσκευασία και, πάνω απ 'όλα, σε ξεχωριστό κουτί του καταψύκτη. Μετά από ένα μήνα, η μυρωδιά των κατεψυγμένων κρεμμυδιών γίνεται λιγότερο σκληρή.

Προετοιμασία κρεμμυδιού

Για κατάψυξη για το χειμώνα κατάλληλα στελέχη οποιουδήποτε πάχους. Καθαρίζονται από κατεστραμμένα και υποτονικά φτερά, ανανεώνουν το κόψιμο στη βάση ή αφαιρούν τις ρίζες.

Τα κρεμμύδια πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα σημεία ανάμεσα στα φύλλα όπου συλλέγεται βρωμιά και άμμος. Το εργοστάσιο στεγνώνει καλά πριν σταλεί στον καταψύκτη.

Μέθοδοι κατάψυξης για πράσα

Τα πράσινα είναι κατεψυγμένα ψιλοκομμένα και ολόκληρα. Πλένεται καλά, στεγνώνει, ταξινομείται και τοποθετείται στον καταψύκτη σε σακούλα ή δοχείο με σφιχτό καπάκι.

Υπάρχουν διάφοροι κανόνες και οδηγίες για το πάγωμα των πράσων.

Για να διατηρηθεί το πράσινο χρώμα, τα θρεπτικά συστατικά και η γεύση, τα χόρτα αρωματίζονται για λίγο σε βραστό νερό - το πολύ ένα λεπτό. Αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Μετά τη λεύκανση, τα πράσα ξηραίνονται και συσκευάζονται σε αεροστεγές δοχείο.

Απόψυξη ακριβώς όσα κρεμμύδια θα χρησιμοποιηθούν κάθε φορά. Τα υπόλοιπα τμήματα δεν πρέπει να εκτίθενται σε ζεστό αέρα - το κρεμμύδι δεν μπορεί να παγώσει ξανά, θα μετατραπεί σε άχρηστο κουάκερ.

Σπουδαίος! Τα πράσα περιέχουν φολικό οξύ, το οποίο είναι πολύ ευεργετικό για τις έγκυες γυναίκες. Η μεγαλύτερη συγκέντρωσή του είναι στο λευκό μέρος.

Συνολικά

Πώς να παγώσετε ολόκληρα πράσα; Μετά το πλύσιμο και το στέγνωμα, τα στελέχη και τα φτερά τοποθετούνται πρώτα στο ψυγείο σε μια πλάκα καλυμμένη με πλαστικό ή σακούλα για περίπου δύο ώρες.

Μετά από δύο ώρες, τα στελέχη είναι έτοιμα για συσκευασία.Ο υπερβολικός αέρας απελευθερώνεται από τους σάκους και δένεται σφιχτά. Έτσι, κάθε φορά που δεν χρειάζεται να ανοίγετε την τσάντα για μερικά στελέχη, συνιστάται να παγώσετε το πράσο σε μερίδες.

Σε τεμαχισμένο

Μετά την αρχική προετοιμασία, τα στελέχη κόβονται με τον ίδιο τρόπο που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα... Για παράδειγμα, για στιφάδο ή σούπα, κόψτε τα κρεμμύδια σε κύκλους. Εάν το στέλεχος είναι πολύ παχύ, συνήθως κόβεται κατά το ήμισυ κατά μήκος και κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Συχνά, πολλές συνταγές απαιτούν μόνο ένα λευκό μέρος και ένα πράσινο πάνω.

Στη συνέχεια, το πράσο καταψύχεται σε επίπεδη επιφάνεια. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ, ένα δίσκο, ένα φύλλο ψησίματος, ένα ξύλο κοπής κ.λπ. Ορισμένοι καταψύκτες έχουν ένα επίπεδο κουτί. Η επιφάνεια καλύπτεται με φιλμ προσκόλλησης και ψιλοκομμένα κρεμμύδια απλώνονται πάνω της.

Απλώστε τους κύκλους σε ένα λεπτό στρώμα και καλύψτε με πλαστική σακούλα ή μεμβράνη. Αυτό θα μειώσει την εξάπλωση της οσμής. Σε αυτήν τη μορφή, το πράσο πρέπει να βρίσκεται στον καταψύκτη για περίπου τέσσερις ώρες. Είναι επιθυμητό η θερμοκρασία να μην είναι υψηλότερη από -18 ° C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρεμμύδι παγώνει, μετά το οποίο χύνεται σε ένα δοχείο ή σακούλα.

Σπουδαίος! Τα κατεψυγμένα κρεμμύδια πρέπει να διαχωρίζονται εύκολα από το τηγάνι και να είναι εύθρυπτα.

Μετά τη συσκευασία, αέρας απελευθερώνεται από τους σάκους όσο το δυνατόν περισσότερο. Συνιστάται να συσκευάζετε ένα μέρος σε αρκετές σακούλες για να μειώσετε την εξάπλωση της οσμής.

Διάρκεια ζωής κατεψυγμένων κρεμμυδιών

Τα πράσα μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένα για 12 μήνες. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο το καλύτερο. Συνιστάται όμως να χρησιμοποιείτε τα κενά μέσα στους πρώτους τρεις μήνες, καθώς το κρεμμύδι χάνει σταδιακά τη γεύση του, γίνεται άγευστο και ξηρό.

Σπουδαίος! Όσο πιο φρέσκο ​​ήταν το φυτό πριν καταψυχθεί, τόσο περισσότερο μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς να χάσει τις ποιότητές του.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα κρεμμύδια

Συχνά αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζεστών γευμάτων. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κρεμμύδια δεν ξεπαγώνονται, αλλά ρίχνονται αμέσως σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι. Αλλά μερικές φορές απαιτούνται αποψυγμένα χόρτα.

Η απόψυξη πραγματοποιείται με διάφορους τρόπους:

• σε θερμοκρασία δωματίου;
• σε κρύο νερό
• στο ψυγείο?
• στο φούρνο μικροκυμάτων σε λειτουργία απόψυξης.

Η χρήση της τελευταίας μεθόδου δεν συνιστάται, καθώς η θερμική επεξεργασία (αν και ήπια) αφαιρεί ορισμένα χρήσιμες ιδιότητες οποιοδήποτε λαχανικό.

Το αποψυγμένο κομμάτι εργασίας χρησιμοποιείται για μαγείρεμα σούπες, ομελέτες, γέμιση πίτας, κοτολέτες, κατσαρόλες κ.λπ. Εάν το κρεμμύδι έχει παγώσει με τη μορφή πουρέ πατάτας, ψιλοκομμένο με μπλέντερ, θα κάνει μια εξαιρετική εξάπλωση για σάντουιτς.

Σπουδαίος! Μετά την κατάψυξη, τα πράσα χάνουν την τραγανή υφή τους και επομένως δεν είναι κατάλληλα για σαλάτες.

συμπέρασμα

Τα πράσα μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά, να το διατηρήσετε σε δοχείο με σφιχτό καπάκι και σε θερμοκρασία -18 ° C. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε πιάτα με τρυφερά πράσα, τα οποία ουσιαστικά δεν διαφέρουν από τα φρέσκα.