Ποιος είναι ο μειωμένος αριθμός για το σιτάρι και πώς καθορίζεται

Η ποιότητα του κόκκου είναι εξαιρετικά σημαντική για τον τύπο του αλευριού. Υπάρχουν ορισμένοι δείκτες που βοηθούν τους γεωπόνους να υπολογίσουν την κατηγορία του σίτου και την ποικιλία του μελλοντικού προϊόντος αλευριού. Οι σπόροι διακρίνονται από τη σύνθεση και τον αριθμό πτώσης. Το τελευταίο ρυθμίζεται από τα πρότυπα GOST, ενώ ο εργαστηριακός εξοπλισμός χρησιμοποιείται για τον σωστό υπολογισμό. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τον αριθμό πτώσης παρακάτω.

Ποιος είναι ο μειωμένος αριθμός σιταριού σίτου

Ο αριθμός πτώσης (FN) είναι ένα βασικό κριτήριο για την κατανομή των συγκομιδών σιτηρών ανά τάξη... Εμφανίζει την αξία της δραστικότητας της ουσίας άλφα-αμυλάση, η οποία χαρακτηρίζει τις ιδιότητες ψησίματος του αλευριού.

Η τιμή μπορεί να αυξηθεί δραματικά με την ωρίμανση των κόκκωνεάν η αποθήκευση δεν είναι σύμφωνη με τα πρότυπα ή η συγκομιδή δεν είναι έγκαιρη. Οι δυσμενείς καιρικές συνθήκες (βροχή, υψηλή υγρασία, ομίχλη) επηρεάζουν επίσης την πτώση του αριθμού.

Τεχνολογία μετρικού υπολογισμού

Οι γεωπόνοι χρησιμοποιούν ειδικό εξοπλισμό για την παρακολούθηση καταστάσεων έκτακτης ανάγκης... Εκτός από την πτώση του αριθμού, αυτές οι συσκευές παρακολουθούν τη θερμοκρασία του νερού.

Σπουδαίος. Η ακολουθία ενεργειών πρέπει να συμμορφώνεται με το GOST 27676-88 «Σπόροι και προϊόντα επεξεργασίας του. Μέθοδος προσδιορισμού πτώσης αριθμού ".

Σύμφωνα με την GOST, η αξιολόγηση της κατάστασης έκτακτης ανάγκης πραγματοποιείται σε τρία στάδια:

• εκπαίδευση;
• μίξη;
• ανάλυση.

Τα δύο πρώτα στάδια εκτελούνται από ένα άτομο, το τελευταίο καθορίζεται από τη συσκευή (PPP).

Εκπαίδευση

Αρχικά, περίπου 300 g σιταριού λαμβάνονται από την αποθήκευση σιτηρών... Σε αυτήν την περίπτωση, η περιεκτικότητα σε υγρασία της καλλιέργειας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 18%, διαφορετικά ο κόκκος πρέπει να στεγνώσει.

Το καθαρισμένο δείγμα περνά από το στάδιο λείανσης και κοσκινίσματος... Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα εργαστηριακό υπόλοιπο, λαμβάνονται 7 g από τον συνολικό όγκο.

Ενδιαφέρον στον ιστότοπο:

Βέλτιστες συνθήκες για ανάπτυξη σιταριού

Ποια είναι η απόδοση του σιταριού από 1 εκτάριο και από τι εξαρτάται

Μίξη

Αλεύρι χύνεται σε δοκιμαστικό σωλήνα και 25 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου χύνονται (αναγκαστικά αποσταγμένο). Το επόμενο βήμα - ανάμειξη μέχρι ομαλή - μπορεί να γίνει είτε χειροκίνητα είτε χρησιμοποιώντας ένα ειδικό αναδευτήρα.

Ανάλυση

Μια ειδική συσκευή (PCP) πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων (η θερμοκρασία του υδατόλουτρου πρέπει να φτάσει τους 100 ° C).

Ο δοκιμαστικός σωλήνας τοποθετείται πάνω από νερό, μετά από περίπου 4-5 δευτερόλεπτα, το PCP αρχίζει να ανακινείται αυτόματα. Μετά από 1 λεπτό, η συσκευή σταματά να αναμιγνύεται και το ήδη παχύρρευστο μείγμα βυθίζεται κάτω από το βάρος του βάρους του.

Το SP είναι το χρονικό διάστημα από την έναρξη της ανάδευσης έως την τελική κάθετη θέση. Η τιμή μπορεί να στρογγυλοποιηθεί, αλλά η διαφορά μεταξύ του ληφθέντος αποτελέσματος και του στρογγυλεμένου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10%.

Αυτό που καθορίζει την αξιοπιστία του αποτελέσματος

Η ακρίβεια του αποτελέσματος εξαρτάται άμεσα από τη συμμόρφωση με τα πρότυπα κατά τη μέτρηση του δείκτη... Φυσικά, είναι αδύνατο να αποφευχθούν εντελώς τα παραμικρά λάθη, αλλά μερικές φορές υπάρχουν μεγάλες αποκλίσεις στην αξία του NP.

Τόσο η τεχνική πλευρά όσο και ο ανθρώπινος παράγοντας επηρεάζουν την ακρίβεια... Το τελευταίο περιλαμβάνει:

1. Ακατάλληλη απόδοση άλεσης σιτηρών.
2. Το ποσοστό υγρασίας δεν λαμβάνεται υπόψη (υπερβαίνει το 18%).
3. Απόκλιση από τη θερμοκρασία του νερού.
4. Ανακριβείς κλίμακες για εργαστηριακή ανάλυση.
5. Ανεπαρκής χειροκίνητη ανάδευση.
6. Το υδατόλουτρο δεν έχει φτάσει στο σημείο βρασμού.
7. Η εμβάπτιση στο PWYP είναι ανώμαλη.

Μειωμένος αριθμός ως δείκτης δραστηριότητας πρωτεάσης

Οι ιδιότητες ψησίματος του αλευριού σίκαλης καθορίζονται από την ποσότητα αμύλου... Και τα χαρακτηριστικά του σίτου δεν εξαρτώνται τόσο πολύ από το άμυλο όσο από την ποιότητα των πρωτεϊνών γλουτένης.

Η ΡΕ δείχνει δραστικότητα αμυλάσης: Με την ανάλυσή του, θα γνωρίζετε τη δραστηριότητα άλλων σημαντικών ενζύμων, για παράδειγμα, πρωτεασών. Η σχέση μεταξύ των δύο ουσιών είναι άμεση. Εάν η δραστικότητα αμυλάσης είναι υψηλή, τότε ο δείκτης πρωτεάσης θα αυξηθεί. Εάν η τιμή της αμυλάσης είναι μειωμένη, τότε οι πρωτεάσες εμφανίζουν επίσης χαμηλή δραστικότητα.

Η διάσπαση της γλουτένης εξαρτάται από τις πρωτεάσες, το οποίο είναι τόσο πολύτιμο για ένα προϊόν αλευριού. Ένα υψηλό επίπεδο δραστηριότητας το καταστρέφει.

Διαβάστε επίσης:

Κορυφαία σάλτσα χειμερινού σίτου: μέθοδοι και ποσοστά εφαρμογής

Γιατί είναι καλή η γονιμοποίηση αζώτου του χειμερινού σίτου;

Η επίδραση των νιτρικών στο σιτάρι και πώς χρησιμοποιείται

Πώς η πτώση του αριθμού σίτου επηρεάζει την ποιότητα του ψωμιού

Δεδομένου ότι το τελικό προϊόν του σιταριού είναι συχνά ψωμί, η κατάσταση έκτακτης ανάγκης επηρεάζει άμεσα την ποιότητά του... Η μέτρηση των δεικτών πραγματοποιείται σε μια δεύτερη αναλογία.

Χαμηλές τιμές

Οι χαμηλότερες δυνατές τιμές καθορίζονται στο GOST:

• τουλάχιστον 185 (για έξτρα και πρώτος βαθμός) ·
• τουλάχιστον 160 (για τη δεύτερη τάξη).

Εάν η κατάσταση έκτακτης ανάγκης είναι κάτω από τους τυπικούς δείκτες, τότε το ψωμί από αυτό το αλεύρι θα απομακρυνθεί από την κρούστα και θα έχει ξινή γεύση... Η έντονη μυρωδιά της βύνης και το ασταθές σχήμα του προϊόντος είναι επίσης χαρακτηριστικά ψωμιού από αλεύρι χαμηλής ποιότητας με χαμηλό αριθμό πτώσης.

Η βελτίωση του αλευριού είναι πολύ δυνατή, η ποιότητα αυξάνεται με την προσθήκη ασκορβικού οξέος ή υπεροξειδίου του ασβεστίου. Αυτές οι ουσίες πυκνώνουν ορατά τη γλουτένη και επηρεάζουν την ποιότητα του τελικού ψωμιού.

Υψηλή απόδοση

Ένα ψημένο προϊόν φτιαγμένο από αλεύρι με μεγάλο αριθμό πτώσης δεν θεωρείται επίσης καλή ποιότητα.... Αυτό το ψωμί χαρακτηρίζεται από:

• φρεσκάδα;
• χλωμάδα;
• δυσάρεστη μυρωδιά
• ξηρότητα
• μικρό όγκο.

Το υψηλό PR υποδηλώνει ότι η δραστικότητα των ουσιών του σιταριού μειώνεται, αλλά αυτή είναι μια σημαντική προϋπόθεση για μια διαδικασία ζύμωσης υψηλής ποιότητας. Μεγάλοι αριθμοί υποδεικνύουν ακατάλληλη ξήρανση του κόκκου, συνήθως σε υψηλές θερμοκρασίες, κάτι που είναι απαράδεκτο.

Βέλτιστη τιμή

Τόσο οι υψηλές όσο και οι χαμηλές τιμές είναι ανεπιθύμητες για το τελικό ψωμί... Η τιμή πρέπει να είναι βέλτιστη και να συμμορφώνεται αυστηρά με το GOST.

Σπουδαίος. Το GOST 52189-2003 ορίζει τις απαραίτητες τιμές, αλλά μόνο τα όρια των χαμηλότερων δεικτών δίνονται εκεί.

Ποιος πρέπει να είναι ο αριθμός που πέφτει σύμφωνα με το GOST

Ένας μειωμένος αριθμός 230 θεωρείται καλός δείκτης.... Η τιμή μπορεί να διαφέρει ελαφρώς (± 15). Με μια τέτοια κατάσταση έκτακτης ανάγκης, το προϊόν αρτοποιίας είναι ευάερο με ευχάριστη μυρωδιά. Το χρώμα του ψωμιού δεν είναι σκοτεινό, όπως σε χαμηλές τιμές, και όχι υπερβολικά χλωμό, όπως στο υψηλό HR.

Τι καθορίζει τον δείκτη

Κατά τη μέτρηση των δεικτών, λάβετε υπόψη:

• καιρός;
• τόπος καλλιέργειας σιταριού ·
• βαθμός σιτηρών.

Σιτάρι από διαφορετικά χωράφια μπορεί να μεταφερθεί στο σιτοβολώνα, κάτι που είναι λάθοςκαθώς οδηγεί σε χαμηλά ή υψηλά αποτελέσματα. Το σιτάρι συλλέγεται σε ζεστό και ξηρό καιρό. Δεν επιτρέπεται η ανάμιξη διαφόρων βαθμών κόκκων. Ακόμη και ένα μικρό ποσοστό μπορεί να επιδεινώσει σημαντικά την αξία του NP.

Δώστε προσοχή στον εξοπλισμό συγκομιδής, πρέπει να πληροί τα πρότυπα ποιότητας.

Επίσης Ο έλεγχος της ωρίμανσης μετά τη συγκομιδή είναι σημαντικός... Ο σιτοβολώνας πρέπει να είναι εξοπλισμένος με ειδικό εξοπλισμό για αυτόματη ξήρανση σιτηρών και ανεμιστήρων. Ο εσωτερικός αέρας πρέπει να είναι στεγνός. Μια εξαιρετική λύση θα ήταν να παρακολουθείτε αυτόματα τη θερμοκρασία στο ασανσέρ.

Ο κόκκος ξηραίνεται σε διάφορα στάδια προκειμένου να αποφευχθεί η υπερβολική υπερθέρμανση, να διατηρηθεί το έμβρυο και η ενζυματική σύνθεση. Η υγρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 14%.

Η ανάλυση πολλαπλών μεταβλητών θα επιτρέψει την παραγωγή βαθμονομημένου υπερύθρου αναλυτή σιτηρών και μεταποιημένων προϊόντων (γεύμα, κέικ, κέικ).

συμπέρασμα

Προκειμένου το προϊόν που προκύπτει να πληροί το πρότυπο και την ποιότητα, απαιτείται η σωστή καλλιέργεια σιταριού και η παρακολούθηση σημαντικών δεικτών που ορίζονται στα πρότυπα της πολιτείας. Είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί η ανάλυση αυστηρά σε εργαστηριακές συνθήκες. Για την αποφυγή σφαλμάτων, συνιστάται η χρήση προηγμένων μέσων PR.