Οι καλύτερες συνταγές για την αποξήρανση αγγουριών με κρύο τρόπο κάτω από νάιλον καπάκι

Τα αγγουράκια τουρσί είναι ένα αναντικατάστατο προϊόν, ειδικά όταν ο καιρός είναι κρύος. Υπάρχει μια θέση για αυτούς όχι μόνο στα τραπέζια διακοπών, αλλά και στην καθημερινή διατροφή. Τα τουρσιά προστίθενται σε σαλάτες, σούπες και ακόμη και σε κυρίως πιάτα.

Η μέθοδος κρύου αλατισμού θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση περισσότερων θρεπτικών συστατικών στο προϊόν. Ονομάζεται επίσης τεμπέλης, γιατί δεν απαιτεί πολλή εργασία - ακόμη και οι άπειρες νοικοκυρές μπορούν να το χειριστούν. Έχουμε ετοιμάσει μια ποικιλία συνταγών για τουρσιά χωρίς παστερίωση.

Χαρακτηριστικά ψυχρού αποσκωρίσματος αγγουριών κάτω από νάιλον κάλυμμα

Η ιδιαιτερότητα αυτής της μεθόδου είναι ότι για άλμη, το νερό δεν βράζει και τα λαχανικά χύνονται κρύα... Περισσότερες βιταμίνες διατηρούνται με αυτήν τη μέθοδο επεξεργασίας.

Ο χρόνος αλατιού είναι μεγαλύτερος από ό, τι με την καυτή μέθοδο και είναι 3-4 εβδομάδες... Όμως τα αγγούρια με ψυχρό ψήσιμο, υπό τις προϋποθέσεις αποθήκευσης, δεν θα επιδεινωθούν εντός δύο ετών. Ενώ τα παστεριωμένα κενά αποθηκεύονται μόνο για ένα χειμώνα.

Καπάκια από νάιλον

Όσο για τα καλύμματα, τότε νάυλον στενά δοχεία τόσο σφιχτά όσο μέταλλο... Αλλά από την άλλη πλευρά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το κλείσιμο και το άνοιγμα τεμαχίων εργασίας πολλές φορές, σε αντίθεση με τα μεταλλικά καπάκια μιας χρήσης. Δεν απαιτούνται seamer ή άλλα ειδικά εργαλεία.

Νάιλον φροντίστε να αποστειρώσετε τα καλύμματα ή να τα πλύνετε με μαγειρική σόδα... Αμέσως πριν από τη χρήση, βυθίστε τα σε βραστό νερό για 15-20 δευτερόλεπτα για να μαλακώσετε και να σφραγίσετε τα βάζα.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Για συντήρηση επιλέξτε πυκνά φρούτα με λεπτό δέρμα και σπυράκια... Τοποθετήστε τα αγγούρια του ίδιου μεγέθους σε ένα βάζο (μεσαίου και μεγάλου μεγέθους έως 12 cm, αλλά όχι υπερβολικά). Έτσι θα αλατιστούν ομοιόμορφα.

Εάν αγοράσετε λαχανικά, φροντίστε να κόψετε τα άκρα πριν το μαγείρεμα.... Αυτό θα απαλλαγεί από τα νιτρικά άλατα που περιέχουν.

Υπάρχουν ειδικές ποικιλίες για αλάτι: Νεζίνσκι, Θάρρος, Φοντανέλη, Αγαπημένο, Siberian Salt F1, Avangard, White Sugar, Ανταγωνιστής, Salting Prestige F1. Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα στη διατήρηση είναι ότι τα λαχανικά μαζεύονται πρόσφατα από τον κήπο. Όσοι έχουν ξαπλώσει στο ψυγείο για λίγο δεν είναι κατάλληλοι για αυτό.

Προσοχή! Όταν κρύα αγγούρια τουρσί, χρησιμοποιήστε αλάτι μέσου βράχου χωρίς πρόσθετα. Και το νερό για την άλμη διηθείται.

Οι καλύτερες συνταγές για νάιλον καπάκι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα. Έχουμε επιλέξει το καλύτερο για το οποίο τα τουρσιά λαμβάνονται πάντα.

Κλασική συνταγή

Ας ξεκινήσουμε με την παραδοσιακή συνταγή για τα αγγούρια κρύας παραγωγής. Οι γιαγιάδες μας επίσης μαγειρεύτηκαν ανάλογα.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,3 κιλά
• φύλλα χρένου - 2 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.
• φύλλα κερασιάς - 2 τεμ.
• φύλλα βελανιδιάς - 2 τεμ.
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ .;
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• καυτερή πιπεριά - 0,3 λοβό
• αλάτι - 60 g.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε τα συστατικά: ξεπλύνετε τα λαχανικά και όλα τα βότανα, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Βυθίστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 30 λεπτά.
2. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες, το πιπέρι σε δαχτυλίδια.
3. Βάλτε φύλλα χρένου, σταφίδες, κεράσια και ομπρέλες άνηθου στο κάτω μέρος του έτοιμου βάζου. Στη συνέχεια, στοιβάζετε τα αγγούρια κάθετα, εναλλάσσοντας με πιπέρι και σκόρδο. Γεμίστε τα βάζα στην κορυφή.
4. Γεμίστε τα κομμάτια προς τα μισά με νερό.
5. Διαλύστε αλάτι σε 100 ml νερού και ρίξτε σε αγγεία αγγουριού.
6. Προσθέστε καθαρό νερό μέχρι το λαιμό της φιάλης και κλείστε τα καπάκια.

Κρύα αγγούρια στο δικό τους χυμό

Αυτή η συνταγή θα βοηθήσει όσους δεν κατάφεραν να συγκομίσουν εγκαίρως, γι 'αυτό τα φρούτα είναι υπερβολικά. Για το ίδιο το παρασκεύασμα, επιλέξτε όμορφα αγγούρια του σωστού σχήματος και μεγέθους και χρησιμοποιήστε υπερανάπτυξη και επαναξιολόγηση για γέμιση.

Συστατικά:

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 1,5 κιλά
• κατώτερα αγγούρια - 1 κιλό.
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• φύλλα χρένου - 3-4 τεμ.
• μαύρο πιπέρι και γλυκά μπιζέλια - 5-6 τεμ.
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ .;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• σκελίδες - 2-3 τεμ.
• αλάτι - 100 g.

Παρασκευή:

1. Αλέθουμε τα αγγούρια με μπλέντερ ή σχάρα. Περίοδος με αλάτι και αφήστε για μισή ώρα για να δώσει χυμό.
2. Βάλτε τα μπαχαρικά, το αγγούρι και τα μικρά φρούτα στα βάζα εναλλάξ. Εναλλακτικά αυτά τα στρώματα έως ότου το δοχείο γεμίσει στην κορυφή.
3. Γεμίστε το κομμάτι εργασίας με τον υπόλοιπο χυμό. Επάνω, κάτω από το καπάκι, τοποθετήστε το φύλλο χρένου.
4. Κλείστε με παρασκευασμένα καπάκια από νάιλον και βάζετε σε κρύο μέρος.

Σημείωσε:

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα αγγούρια ελαφρώς αλατισμένα

Μια επιλογή από συνταγές για κενά από αγγούρια

Αγγούρια "σαν βαρέλι"

Αυτή είναι μια από τις ευκολότερες συνταγές. Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να μαζέψουν λαχανικά σε πραγματικά δρύινα βαρέλια, αλλά η ίδια γεύση μπορεί να επαναληφθεί.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• φύλλο χρένου - 1 τεμ.;
• άνηθος (ομπρέλες) - 2 τεμ.
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 5-7 τεμ.
• αλάτι - 60 g;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε το σκόρδο και το πιπέρι στο κάτω μέρος του βάζου.
2. Τοποθετήστε τα αγγούρια στην κορυφή.
3. Καλύψτε τα λαχανικά με φύλλα χρένου και άνηθο.
4. Καλύψτε με αλάτι.
5. Γεμίστε τα βάζα με κρύο νερό στην κορυφή.
6. Κλείστε καλά τα βάζα με έτοιμα καπάκια.
7. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Συνταγή μουστάρδας

Τα αγγούρια παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή γεύση με ξινή. Η μουστάρδα επιπλέον κάνει τα φρούτα τραγανά.

Συστατικά:

• αγγούρια - 10 κιλά
• άνηθος (ομπρέλες) - 400 g;
• φύλλα κερασιάς - 100 g.
• ρίζα χρένου - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• ξηρή μουστάρδα - 100 g;
• αλάτι - 80 g;
• νερό - 5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε τα συστατικά: ξεπλύνετε τα λαχανικά και όλα τα βότανα, ξεφλουδίστε το σκόρδο.
2. Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας στο κάτω μέρος των δοχείων. Στη συνέχεια, απλώστε τα χόρτα, ένα στρώμα αγγουριών (κάθετα), ένα στρώμα χόρτων, αγγούρια και πάλι τα χόρτα.
3. Προετοιμάστε την άλμη: διαλύστε όλο το αλάτι εντελώς σε κρύο νερό.
4. Γεμίστε τα βάζα λαχανικών με άλμη στον αυχένα και κλείστε με νάιλον πώματα.
5. Τοποθετήστε τα δοχεία σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να δοκιμάσετε τουρσιά σε ένα μήνα.

Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια

Τέτοιες προετοιμασίες διατηρούν τη γεύση του καλοκαιριού ακόμη και το χειμώνα.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• ρίζα χρένου;
• άνηθος (χόρτα) - 1 μάτσο
• γαρύφαλλο - 5-6 ταξιανθίες.
• φύλλα σταφίδας - 1 τεμ.
• ζάχαρη - 20 g;
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 6 τεμ.
• αλάτι - 40 g;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 7 ml.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε τα συστατικά: ξεπλύνετε τα λαχανικά και όλα τα βότανα, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Βυθίστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για μια ώρα.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους, το σκόρδο σε φέτες.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: συνδυάστε νερό με ζάχαρη και αλάτι, βράστε και κρυώστε.
4. Τοποθετήστε ένα στρώμα βοτάνων σε βάζα, στη συνέχεια όρθια αγγούρια, εναλλάσσοντας με κρεμμύδια, βότανα και μπαχαρικά.
5. Ρίξτε τα κενά με κρύα μαρινάδα και κλείστε με νάιλον πώματα.

Αγγούρια χωρίς ξύδι με τον κρύο τρόπο

Αρωματικά τουρσιά χωρίς ξύδι θα εκτιμηθούν από πολλές νοικοκυρές.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• αλάτι - 60 g;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 4 τεμ .;
• χόρτα για γεύση?
• νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και καλύψτε με παγωμένο νερό για δύο ώρες.
2. Ξεπλύνετε όλα τα χόρτα, στεγνώστε τα και τοποθετήστε τα σε έτοιμα βάζα.
3. Κόβουμε το πιπέρι σε λεπτούς δακτυλίους και προσθέτουμε στα βότανα (1-2 τεμ ανά βάζο).
4. Προετοιμάστε την άλμη: διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό.
5. Βάλτε μερικά από τα βότανα στο κάτω μέρος του παρασκευασμένου βάζου.Στη συνέχεια, στοίβα τα αγγούρια κάθετα, εναλλάσσοντας με πιπεριές και βότανα. Γεμίστε τα βάζα στην κορυφή.
6. Γεμίστε τα βάζα λαχανικών με κρύο άλμη, χωρίς να προσθέσετε λίγο στην άκρη του λαιμού. Κλείστε με κανονικά καπάκια και αφήστε για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Όταν τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, η άλμη θα γίνει καθαρή. Στραγγίξτε και ξεπλύνετε το περιεχόμενο του δοχείου αρκετές φορές, ώστε να μην παραμείνει καθίζημα στο κάτω μέρος.
8. Γεμίστε τα βάζα λαχανικών με καθαρό νερό μέχρι το χείλος και κλείστε με νάιλον πώματα.

Συνταγή με την προσθήκη βότκας

Η βότκα όχι μόνο δίνει στο λαχανικό μια ασυνήθιστη γεύση, αλλά διατηρεί τα τουρσιά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1-1,5 kg
• φύλλα χρένου - 3 τεμ.
• φύλλα κερασιάς - 6 τεμ.
• άνηθος (ομπρέλες) - 3 τεμ.
• πιπέρι - 5 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• βότκα - 50 ml.
• αλάτι - 60 g;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Γεμίστε τα φρούτα με παγωμένο νερό για τρεις ώρες.
2. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βάζο, εναλλάσσοντας με βότανα και μπαχαρικά.
3. Προετοιμάστε την άλμη: διαλύστε πλήρως το αλάτι σε κρύο νερό.
4. Γεμίστε το βάζο λαχανικών με άλμη, αφήνοντας λίγο χώρο για τη βότκα.
5. Ρίχνουμε βότκα και κλείνουμε καλά με νάιλον καπάκι.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Ψυχρά αλατισμένα αγγούρια, φυλάσσονται έως και δύο χρόνια σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος.

Το καλύτερο μέρος είναι ένα κελάρι ή ξηρό υπόγειο στο σπίτι σας. Στο διαμέρισμα, τέτοια σνακ αποθηκεύονται σε ντουλάπια στο ανοιχτό μπαλκόνι ή στο ψυγείο. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα αντικείμενα εργασίας θα φθαρούν γρήγορα χωρίς αποστείρωση.

συμπέρασμα

Το πλεονέκτημα της ψύξης αγγουριών είναι ότι διατηρούνται περισσότερες βιταμίνες στο προϊόν, επειδή δεν υφίσταται παστερίωση. Αλλά αν αυτά τα κενά γίνονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, δεν θα επιδεινωθούν στο κρύο για δύο χρόνια. Αυτό είναι διπλάσιο από τη διάρκεια ζωής των ζεστών κλειστών κονσερβοποιημένων τροφίμων. Λοιπόν, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να χειριστεί νάιλον καλύμματα.