Είναι δυνατόν να αλάτιτε αγγούρια με ξύδι μήλου μηλίτη για το χειμώνα και πώς να το κάνετε σωστά

Το κιτρικό οξύ δεν εμπνέει εμπιστοσύνη και η γεύση του επιτραπέζιου ξιδιού στερεί την ευχαρίστηση να τρώει αγγούρια τουρσί; Κανένα πρόβλημα, αντικαταστήστε το ξίδι μηλίτη μήλου για αυτά τα συστατικά. Είναι άγευστο, πιο μαλακό για το στομάχι και τα αγγούρια θα αποθηκεύονται για πολλούς μήνες.

Για να μην έχετε αμφιβολίες, θα ενημερώσουμε το βιβλίο μαγειρικής σας με νέες συνταγές και ταυτόχρονα θα σας ενημερώσουμε για τους κανόνες για την επιλογή αγγουριών για τέτοια παρασκευάσματα και διάρκεια ζωής, καθώς και για να προσθέσουμε μερικές χρήσιμες συμβουλές.

Είναι δυνατόν να αλάτιμε αγγούρια με ξύδι μήλου μηλίτη για το χειμώνα

Δεν είναι μόνο δυνατό, αλλά και απαραίτητο. Το ξίδι μηλίτη μήλου είναι κατάλληλο για κάθε χειμερινή συγκομιδή. Προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος είτε στη μαρινάδα (βρασμό) είτε στο βάζο πριν από την τελική έκχυση.

Τι δίνει στη συνταγή

Το ξίδι μηλίτη της Apple είναι υπεύθυνο για τη διάρκεια ζωής των αγγουριών. Σκοπός του είναι να αποτρέψει το πρήξιμο και τη θόλωση των μαρινών. Δεν προσθέτει ξινή γεύση στο πιάτο.... Τέτοιος αλάτι ασφαλές και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών

Θα χρειαστείτε αγγουράκια τουρσί. Είναι πιο κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Τι είναι σημαντικό να προσέξετε:

• το μέγεθος των αγγουριών δεν υπερβαίνει τα 13 cm.
• το χρώμα της φλούδας είναι υγιές, χωρίς καμένα σημεία και σήψη.
• ανθεκτικό μίσχο;
• η φλούδα δεν είναι χαλαρή.
• ουρές αγγουριών του ίδιου χρώματος με το ίδιο το λαχανικό.
• τα φρούτα είναι ελαστικά, σταθερά, χωρίς βαθουλώματα.

Προχωρήστε σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Γεμίστε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και βουτιά τα αγγούρια εκεί. Το νερό πρέπει να τα καλύψει εντελώς.
2. Χαμηλώστε τη λεκάνη σας στο πάτωμα, όπου δεν εισέρχεται φως.
3. Αλλάζετε το νερό κάθε 2 ώρες ή προσθέτετε παγάκια. Η περίοδος εμποτισμού είναι 2-8 ώρες.
4. Ξεπλύνετε καλά κάθε φρούτο με δροσερό τρεχούμενο νερό.
5. Εάν υπάρχει μόλυνση που δεν μπορεί να απομακρυνθεί με την πίεση του νερού, αφαιρέστε την με μια μαλακή βούρτσα. Ένας οδοντίατρος θα το κάνει.
6. Κόψτε τις αλογοουρές και στις δύο πλευρές.

Τα αγγούρια είναι έτοιμα να πάνε στο βάζο.

Αλάτι συνταγές

Συνταγές τουρσί αγγουριών πάρα πολλοί. Κατά τη διακριτική σας ευχέρεια, μπορείτε να πάρετε τη συνήθη συνταγή και να αντικαταστήσετε το επιτραπέζιο ξύδι με ξύδι μήλου μηλίτη. Ωστόσο, συνιστούμε να διαφοροποιήσετε τα ράφια των ντουλαπιών με κενά σύμφωνα με νέες συνταγές.

Κλασικό με σκόρδο και μπαχαρικά

Το κρεμμύδι είναι ένα επιπλέον συστατικό στην κλασική συνταγή. Θα πρέπει να είναι ψιλοκομμένο. Εάν θέλετε, μπορείτε να εξαιρέσετε πλήρως αυτό το συστατικό από τη συνταγή. Αλλά τα φύλλα σταφίδας και κερασιών είναι απαραίτητα συστατικά.

Για βάζο 1,5 λίτρων:

• 1800 g λαχανικών.
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 1 κρεμμύδι
• 1 κλαδάκι άνηθου
• 1 κλαδάκι μαϊντανό;
• 120 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 ομπρέλα άνηθου
• 3 φύλλα δάφνης;
• 4 φύλλα σταφίδας
• 4 φύλλα κερασιάς.
• πιπεριά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βυθίστε τα μικρά αγγούρια σε παγωμένο νερό για 4 ώρες.
2. Κόψτε τις αλογοουρές και καθαρίστε σχολαστικά τυχόν βρωμιά από κάθε λαχανικό.
3. Πλύνετε τις τράπεζες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό απορρυπαντικό ή διάλυμα σόδας. Ξεπλύνετε καλά τον αφρό.
4. Αποστειρώστε τα βάζα.
5. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
6. Ξεπλύνετε τα βότανα σε κρύο νερό.
7. Κόψτε τον άνηθο και το μαϊντανό.
8. Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιάς και σταφίδας στο κάτω μέρος των δοχείων.
9. Προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτά.
10. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια, τοποθετήστε τα κάθετα πρώτα.
11. Κορυφή με ψιλοκομμένα χόρτα, απομένοντα γαρίφαλα σκόρδου και ομπρέλα άνηθου.
12. Βράζω νερό.
13. Ρίχνουμε βραστό νερό σε βάζα. Καλύψτε και κρυώστε για 15 λεπτά.
14. Στραγγίστε το νερό πίσω, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη και πιπέρι.
15. Βράστε, στη συνέχεια προσθέστε ξίδι μηλίτη μήλου και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
16. Γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα στη μέση και μετά από 7-10 δευτερόλεπτα προσθέστε το δεύτερο μέρος.
17. Καλύψτε με καπάκια.
18. Αποστειρώστε μέσα σε 15 λεπτά.
19. Εξοπλίστε τον εαυτό σας με ένα κλειδί ραφής, τυλίξτε τα κουτιά. Αναγυρίζω.
20. Προετοιμάστε παχιές πετσέτες εκ των προτέρων, τυλίξτε τα κενά μαζί τους. Σε αυτήν τη φόρμα, θα πρέπει να παραμείνουν για 2 ημέρες.

Τα φύλλα δάφνης δεν πρέπει να πέφτουν στα βάζα, αλλά, αντίθετα, απαιτούνται πιπεριές.

Χωρίς αποστείρωση

Η αποστείρωση του τελικού προϊόντος σε αυτήν τη συνταγή αντικαθίσταται από τριπλή έκχυση.

Ένα βάζο λίτρων απαιτεί:

• 1 κιλό αγγούρια.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 κρεμμύδι
• 1 φύλλο χρένου;
• 1 ρίζα χρένου;
• 150 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• χόρτα για να διαλέξετε?
• πιπεριά για γεύση?
• 1 φύλλο δάφνης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Συλλέξτε τα αγγούρια το βράδυ. Γεμίστε μια λεκάνη με κρύο νερό και τοποθετήστε τη σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
2. Βάλτε τα αγγούρια εκεί.
3. Το πρωί, ξεπλύνετε κάθε λαχανικό, αφαιρέστε τη βρωμιά με μια βούρτσα. Κόψτε τις ουρές.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους δακτυλίους.
5. Κόψτε το σκόρδο ή περάστε από ένα πάτημα.
6. Κόψτε τη ρίζα χρένου και ανακατέψτε με το σκόρδο.
7. Κόψτε τα χόρτα.
8. Ξεπλύνετε το φύλλο χρένου.
9. Πλύνετε τα βάζα με διάλυμα σόδας, ξεπλύνετε, στεγνώστε. Αποστειρώστε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
10. Βάλτε ένα φύλλο χρένου στο κάτω μέρος των δοχείων, πάνω - ένα μείγμα σκόρδου και ρίζας χρένου.
11. Γεμίστε τα βάζα στα μισά με αγγούρια.
12. Απλώστε όλους τους δακτυλίους κρεμμυδιού.
13. Συνεχίστε να γεμίζετε τα βάζα με αγγούρια.
14. Βάζουμε ψιλοκομμένα χόρτα στην κορυφή.
15. Βάλτε το νερό στη φωτιά.
16. Μόλις βράσει, ρίχνουμε το βραστό νερό πάνω στα βάζα.
17. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια. Ψύξτε για 20 λεπτά.
18. Στραγγίστε το ίδιο νερό και βράστε ξανά.
19. Γεμίστε κάθε βάζο με βραστό νερό. Καλύψτε και περιμένετε 15 λεπτά.
20. Στραγγίστε και βράστε.
21. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά.
22. Προσθέστε φύλλα δάφνης και πιπέρι. Βράζουμε για 3 λεπτά.
23. Ρίχνουμε ξύδι μήλου μηλίτη σε κάθε βάζο.
24. Αφαιρέστε τη μαρινάδα που βράζει από τη σόμπα και γεμίστε σταδιακά τα βάζα.
25. Καπάκι αμέσως. Αναστρέψτε και τυλίξτε.
26. Μετά από 3 ημέρες, μεταφέρετε τα κενά σε μέρος όπου θα αποθηκευτούν για περισσότερο από 9 μήνες.

Βράστε και τα καπάκια.

Με πιπεριά και τσίλι

Αυτή η συνταγή θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις των ελαφρώς πικάντικων παρασκευασμάτων. Το πιπέρι τσίλι σε συνδυασμό με τη βουλγαρική θα κάνει τη γεύση των αγγουριών τουρσί πιο λεπτή και χαριτωμένη. Κατά την κρίση σας, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουτ. μουστάρδα σιτηρών.

Συστατικά ανά λίτρο βάζο:

• 700 g αγγουριών.
• 2 πιπεριές (κατά προτίμηση κόκκινο).
• 1 πιπεριά τσίλι
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 3 φύλλα σταφίδας
• 1 φύλλο κερασιάς
• 3 φύλλα δάφνης;
• 100 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• πιπεριά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 4 ώρες. Προσθέστε περιοδικά ή ανανεώστε πλήρως. Αποφύγετε το φως του ήλιου κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος.
2. Κόψτε το πιπέρι σε επιμήκη φέτες.
3. Ξεπλύνετε τα φύλλα κερασιάς και σταφίδας σε δροσερό νερό.
4. Αποστειρώστε καθαρά δοχεία και, στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τσιπ ή ρωγμές.
5. Ψιλοκόψτε το τσίλι.
6. Ξεπλύνετε τα αγγούρια με κρύο νερό και κόψτε τις δύο άκρες. Εάν το λαχανικό έχει βλάβη, μην το πάρετε.
7. Τοποθετήστε σταφίδες και φύλλα κερασιάς στο κάτω μέρος των ξηρών βάζων.
8. Προσθέστε όλα τα σκελίδες σκόρδου σε αυτά.
9. Γεμίστε το βάζο 1/3 γεμάτο με αγγούρια.
10. Προσθέστε τσίλι.
11. Στη συνέχεια, απλώστε τα αγγούρια έτσι ώστε οι φέτες πιπεριού να τοποθετηθούν ανάμεσά τους.
12. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε βάζα.
13. Αφήστε για 15-20 λεπτά, καλυμμένα με καπάκια.
14. Στραγγίστε προσεκτικά το νερό πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέστε αμέσως αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
15. Βράζουμε, ανακατεύουμε για 20-30 δευτερόλεπτα.
16. Προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα, ανακατέψτε και ρίξτε σε βάζα.
17. Καλύψτε με καπάκια.
18. Αποστειρώστε για 10 λεπτά.
19. Φελλός, γυρίστε ανάποδα. Τοποθετήστε στο πάτωμα και καλύψτε με πυκνό υλικό για 2 ημέρες.

Τα αγγούρια είναι ζουμερά και αρωματικά, δεν χρειάζονται χόρτα εδώ.Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε, αποφύγετε το βασιλικό καθώς θα υπερνικήσει το άρωμα των πιπεριών. Σερβίρετε τέτοια κενά στο πιλάφι.

Αγγούρια με ξύδι μήλου μηλίτη και βότανα της Προβηγκίας

Για αυτήν τη συνταγή, συνιστάται να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα από βότανα της Προβηγκίας. Περιλαμβάνει 9 διαφορετικούς τίτλους.

Συστατικά ανά λίτρο βάζο:

• 1 κιλά αγγουράκια;
• 1 κουτ βότανα Προβηγκίας
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 2 τεμ. γαρίφαλα;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μηλόξυδο;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 3, 5 άρθ. μεγάλο. Σαχάρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα αγγούρια για 2 ώρες σε κρύο νερό.
2. Περάστε το σκόρδο από ένα πάτημα.
3. Ξεπλύνετε τα βάζα με διάλυμα σόδας, ξεπλύνετε 2-3 φορές με κρύο νερό.
4. Σε 10 λεπτά. αποστολή για αποστείρωση.
5. Τοποθετήστε σκελίδες και σκόρδο στο κάτω μέρος των ξηρών βάζων.
6. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια.
7. Βράζω νερό.
8. Ρίξτε βραστό νερό σε βάζα και καλύψτε με καπάκια. Ψύξτε για 10-12 λεπτά.
9. Στραγγίστε το νερό πίσω στην κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
10. Πριν βράσετε, προσθέστε βότανα Προβηγκίας.
11. Βράζουμε για 2-3 λεπτά.
12. Εν τω μεταξύ, ρίξτε το φυτικό λάδι στα βάζα.
13. Προσθέστε ξύδι μηλίτη στη μαρινάδα, ανακατέψτε καλά και σβήστε τη σόμπα.
14. Ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα μέχρι την κορυφή και καλύψτε τα με καπάκια.
15. Αποστειρώστε για 10 λεπτά.
16. Τυλίξτε, γυρίστε και τυλίξτε για 48 ώρες.

Το φυτικό λάδι κάνει τα αγγούρια να λάμπουν και πιο ορεκτικά. Ρίξτε το στο βάζο, όχι στη μαρινάδα. Προαιρετικά, μπορείτε να εξαιρέσετε το λάδι από τη συνταγή.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Ανάλογα με τη συνταγή, τα αγγούρια διατηρούνται στο δωμάτιο για τις πρώτες 24-72 ώρες. Οι τυλιγμένες τράπεζες πρέπει να αναποδογυρίζονται και να κατεβαίνουν στο πάτωμα. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα βάζα με κάτι ζεστό και πυκνό, για παράδειγμα, μια κουβέρτα ή μια παχιά και μεγάλη πετσέτα. Τα βάζα πρέπει να κρυώσουν σταδιακά. Είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε ένα μέρος του δωματίου όπου δεν υπάρχει ηλιακό φως.

Μετά από 24-72 ώρες, τα δοχεία με κενά μεταφέρονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μια ντουλάπα σε κρύο διάδρομο, ένα κελάρι, ένα ντουλάπι είναι ιδανικά για αυτό. Σε τέτοιες συνθήκες, τα αγγούρια αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και 3 χρόνια. Αλλά μην τα αποθηκεύετε για περισσότερο από 12 μήνες. Η γεύση δεν είναι καθόλου ίδια, τα λαχανικά γίνονται κενά και με ξινή γεύση.

Ένα ανοιχτό δοχείο δεν αποθηκεύεται για περισσότερο από 7 ημέρες. Εάν έχει σχηματιστεί μια ταινία στη μαρινάδα, τότε τα αγγούρια είναι ήδη ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση.

Μια σημαντική απόχρωση! Εάν ξαφνικά ήπιατε σχεδόν ολόκληρη τη μαρινάδα και μερικά από τα αγγούρια παρέμειναν σε ένα ξηρό βάζο, την επόμενη μέρα δεν θα μπορείτε να τα φάτε.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Δείτε τις συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές:

1. Μην προσθέτετε κιτρικό οξύ ή φέτες λεμονιού στα συστατικά ξιδιού μήλου.
2. Υπάρχουν συνταγές με την προσθήκη αλκοόλ (βότκα). Είναι καλύτερα να αφήσετε αυτό το συστατικό για τα κομμάτια εργασίας με κανονικό επιτραπέζιο ξύδι.
3. Κατά την αποστείρωση του τελικού προϊόντος, είναι καλύτερο να ρίξετε το ξίδι στη μαρινάδα, διαφορετικά απευθείας στο βάζο.
4. Αν θέλετε τραγανά φρούτα, μην ρίχνετε βραστό νερό πάνω από λαχανικά. Ψύξτε τη μαρινάδα για 1 έως 2 λεπτά.
5. Μουλιάστε τα αγγούρια όχι όσο τα μεγαλύτερα αγγούρια. Για μικρά παιδιά, αρκεί 2 κουταλάκια του γλυκού.
6. Εάν μαγειρεύετε με συνταγή διπλής ή τριπλής ρίψης, μην ψιλοκόβετε τα βότανα πολύ λεπτά. Είναι πιθανό ότι μετά την αποστράγγιση του νερού, τα χόρτα θα πρέπει να προστεθούν στα βάζα.
7. Εάν μαγειρεύετε με πιπεριές, πηγαίνετε για κόκκινο. Προσπαθήστε να αποφύγετε το πράσινο καθώς δεν έχει καλή γεύση με τα αγγούρια.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να μαζέψετε αγγούρια σε έναν κάδο για το χειμώνα με κρύο τρόπο.

Πώς να αλάτι αγγούρια αγγούρια νόστιμα, γρήγορα και εύκολα: 7 καλύτερες συνταγές.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα αγγούρια ελαφρώς αλατισμένα.

Ας συνοψίσουμε

Μπορείτε και πρέπει να μαρινάρετε τα αγγούρια με ξίδι μηλίτη μήλου. Επεκτείνει τη διάρκεια ζωής, είναι ασφαλές για το στομάχι και είναι άγευστο. Είναι καλύτερα να μαζεύετε αγγούρια το βράδυ, με μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 13 cm, με υγιές και ομοιόμορφο χρώμα.

Τα αγγούρια συνδυάζονται με ξίδι μηλίτη μήλου, μαϊντανό, άνηθο, κρεμμύδια, χρένο και διάφορα είδη πιπεριών, εκτός από τα πράσινα βουλγαρικά. Τα κενά αποθηκεύονται στο κελάρι για περισσότερο από 2 χρόνια, αλλά συνιστάται να τα τρώτε εντός 12 μηνών.Τα ανοιγμένα βάζα αγγουριών πρέπει να φυλάσσονται μόνο στη μαρινάδα και όχι περισσότερο από 7 ημέρες.