Είναι δυνατόν να μαζέψετε αγγούρια αν είναι πικρά και πώς να το κάνετε

Τόσο δημοφιλές στις ρωσικές καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες, λόγω του ξηρού καιρού και του σπάνιου ποτίσματος, μπορεί να αποδειχθεί πικρή στη γεύση. Μην απελπιστείτε και πετάξτε τη συγκομιδή. Υπάρχουν τρόποι και μυστικά τουρσιά, το οποίο θα σας επιτρέψει να κάνετε εξαιρετικά κενά ακόμη και από πικρά φρούτα.

Είναι δυνατόν να μαζέψετε αγγούρια εάν είναι πικρά

Ναι μπορείς - πικρά αγγούρια αρκετά κατάλληλο για τουρσί. Ο λόγος για την πικρία είναι το περιεχόμενο της κουκουρβιτακίνης. Η ένωση καταστρέφεται με θερμική επεξεργασία, όταν ο καρπός καλύπτεται με καυτή μαρινάδα, ακολουθούμενη από αποστείρωση.

αναφορά... Παρά τη δυσάρεστη γεύση, πικρά αγγούρια καλό για το σώμα. Η κουκουρβιτακίνη έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, αποτρέπει την εμφάνιση όγκων και ομαλοποιεί το σάκχαρο στο αίμα.

Θα διαφέρει η γεύση των κενών

Η γεύση τέτοιων κενών είναι η ίδια με εκείνη των αγγουριών χωρίς πικρία. Επιπλέον, όταν χρησιμοποιείται το τουρσί, μπαχαρικά, βότανα και άλλα πρόσθετα που τα κάνουν πιο νόστιμα.

Προετοιμασία πικρών φρούτων για τουρσί

Για αποξήρανση, συλλέξτε ευθεία, ακόμη και φρούτα χωρίς ζημιά, μήκους 5-12 εκ. Χρώμα - σκούρο πράσινο, χωρίς κίτρινες κηλίδες. Τα λαχανικά πλένονται καλά, η κορυφή κόβεται, η οποία είναι προσαρτημένη στο στέλεχος και εμποτίζεται με κρύο νερό για 12 ώρες. Το νερό αλλάζει περιοδικά.

Σπουδαίος! Το μούλιασμα θα βοηθήσει όχι μόνο να απαλλαγούμε από την πικρία, αλλά και να κάνουμε τα φρούτα τραγανά και σφριγηλά.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την απομάκρυνση της πικρίας από τα αγγούρια.

Τριβή

Κόψτε την ουρά του αγγουριού και τρίψτε γρήγορα την κομμένη περιοχή μέχρι να εμφανιστεί ένας λευκός αφρός. Κάντε το έως ότου υπάρχει λιγότερος αφρός. Στη συνέχεια, τα φρούτα πλένονται καλά.

Αλας

Τα ψιλοκομμένα αγγούρια πασπαλίζονται ή τρίβονται με αλάτι, διατηρούνται για 30 λεπτά. Στη συνέχεια πλένονται και αφήνονται να στεγνώσουν.

Γέμισμα

Οι δύο πρώτες μέθοδοι είναι κατάλληλες εάν τα αγγούρια χρειάζονται σε μικρές ποσότητες, για παράδειγμα, για μια σαλάτα. Αλλά αν υπάρχουν περισσότερα από ένα κιλό αγγούρια, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο χύνοντας, η οποία χρησιμοποιείται κυρίως πριν από την κονσερβοποίηση.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήστε να κρυώσει φυσικά. Ή βυθίστε σε ένα υδατικό διάλυμα αλατιού για 6 ώρες, αφού κόψετε τα άκρα και στις δύο πλευρές. Η τελευταία μέθοδος είναι πιο αποτελεσματική από το συνηθισμένο 12ωρο μούσκεμα.

Πικρές συνταγές τουρσί αγγουριών

Οι παρακάτω συνταγές είναι ιδανικές για να μαζέψουν αγγούρια με πικρία.

Κλασικά αγγούρια τουρσί

Συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκα αγγούρια.
• μικρό κεφάλι κόκκινου κρεμμυδιού.
• δύο σκελίδες σκόρδου
• δύο φύλλα χρένου και μία ρίζα.
• πέντε φύλλα μαύρης σταφίδας
• 10 μαύρα πιπέρι
• πέντε ομπρέλες άνηθου
• Δάφνη;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 100 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:

1. Τα αγγούρια παρασκευάζονται για να μαζέψουν χρησιμοποιώντας τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω.
2. Το πιπέρι καθαρίζεται από σπόρους και κόβεται σε 2-3 μέρη, το σκόρδο και το χρένο σε δαχτυλίδια, κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους.
3. Τα φύλλα σταφίδας και χρένου απλώνονται στο κάτω μέρος των δοχείων, προστίθενται ομπρέλες άνηθου. Αρκετά 10% των μπαχαρικών από την χωρητικότητα του βάζου.
4. Τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα και καλύπτονται με κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές και ρίζα χρένου. Ρίχνουμε βραστό νερό για 5 λεπτά.
5. Βράζει νερό από δοχεία χύνεται στο τηγάνι, προσθέστε άλας, ζάχαρη, πιπέρι και ξύδι και βράστε ξανά.
6. Η μαρινάδα χύνεται σε βάζα, τα οποία τυλίγονται, περιστρέφονται και αφήνονται να κρυώσουν.

Πριν από την κονσερβοποίηση, τα βάζα και τα καπάκια πλένονται καλά με σόδα ή μουστάρδα. Στη συνέχεια, τα δοχεία αποστειρώνονται με ατμό ή σε φούρνο μικροκυμάτων, τα καπάκια βράζονται ή απλώς αφήνονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά.

Πικάντικα αγγούρια τουρσί

Θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά αγγούρια ή μικρά αγγούρια?
• 0,5 κιλά ζάχαρης
• 1,5 λίτρα ξίδι 9%;
• 0,5 κιλά αλάτι
• ένα μάτσο άνηθο και εστραγκόν ·
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
• 10 σκελίδες μεσαίου μεγέθους σκόρδου.
• 10 μπιζέλια μπαχάρι
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τριμμένη ρίζα χρένου;
• 8 λίτρα νερού.

Παρασκευή:

1. Τα χόρτα ψιλοκομμένα, το σκόρδο ψιλοκομμένο με μαχαίρι ή τρίφτη.
2. Λαχανικά και μπαχαρικά βρίσκονται στις όχθες.
3. Το νερό βράζει, προστίθεται αλάτι και ζάχαρη και βράζονται μέχρι να διαλυθούν.
4. Ρίχνουμε ξίδι, αφήστε το να βράσει ξανά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
5. Τα αγγούρια χύνονται με τη μαρινάδα που προκύπτει.
6. Τα βάζα με κλειστά καπάκια αποστειρώνονται για 20 λεπτά και τυλίγονται.

Με πάστα ντομάτας

Η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• 4-4,5 κιλά αγγούρια.
• 5 μεσαίες κεφαλές σκόρδου;
• από τον ½ st. νερό, ξύδι και πάστα ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι;
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χοντρό αλάτι;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 1 κουτ σκόνη πάπρικας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα φρούτα κόβονται σε δύο ή τέσσερα μέρη, μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα, καλύπτονται με μπαχαρικά και ζάχαρη και προστίθενται πάστα και βούτυρο.
2. Το μείγμα σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
3. Προσθέστε νερό με ξύδι και μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
4. Τα αγγούρια από μια κατσαρόλα απλώνονται σε βάζα, χύνονται με μαρινάδα στην οποία λείπουν, αποστειρώνονται και τυλίγονται.

Ζεστά αγγούρια

Για μαγείρεμα, πάρτε:

• 1,5 κιλά αγγούρια
• 2 σκελίδες σκόρδου
• Pod καυτό πιπέρι;
• 4 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 φύλλα δάφνης;
• 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι 9%;
• 2 λίτρα νερού.
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• ½ κουταλάκι του γλυκού. σπόροι μουστάρδας;
• φύλλα σταφίδας.

Τουρσί:

1. Το σκόρδο συνθλίβεται και τοποθετείται σε βάζα μαζί με μπαχαρικά και φρούτα. Χύνεται βραστό νερό πάνω τους, αφήνεται για 20 λεπτά και χύνεται σε μια κατσαρόλα.
2. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο νερό και βράζονται σε μέτρια φωτιά.
3. Η βρασμένη άλμη χύνεται σε βάζα, αφήνοντας λίγο χώρο. Ρίχνουμε ξύδι στην κορυφή. Κυλήστε.

Έμπειρες συμβουλές νοικοκυρών για μαγείρεμα και αποθήκευση

Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μυστικό για το πώς να απαλλαγεί από την πικρία στα αγγούρια όταν αλατίζεται. Έτσι, όταν κονσερβοποιούν, φύλλα βελανιδιάς ή κερασιάς προστίθενται στη μαρινάδα. Δεν βελτιώνουν μόνο τη γεύση των λαχανικών, αλλά και τα καθιστούν δυνατά και τραγανά.

Πριν κυλήσετε, προσθέστε 50 γραμμάρια βότκας ή 25 γραμμάρια αλκοόλ σε κάθε βάζο, σύμφωνα με την αρχή του «χτυπήστε μια σφήνα από σφήνα». Αυτό το πρόσθετο απολυμαίνει και αποτρέπει τη θόλωση της μαρινάδας και την έκρηξη δοχείων. Αντί για βότκα, χρησιμοποιούν επίσης Streptocid, αλεσμένα σε σκόνη - 1-2 δισκία για κάθε κουτί.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να μαζέψουν αγγούρια με καρότα και τεύτλα, κάτι που θα τους δώσει μια ενδιαφέρουσα γεύση, με μια χούφτα γλυκά ή ξινά-γλυκά μούρα. Η φλούδα του καρπού αποκόπτεται, αφού η κουκουρβιτακίνη, η οποία δίνει πικρία, συσσωρεύεται εκεί.

Αναφορά. Σε μια ιδιωτική κατοικία, τα είδη εργασίας αποθηκεύονται συνήθως σε ένα κελάρι. Το διαμέρισμα χρησιμοποιεί ντουλάπι, τζάμι ή μπαλκόνι, καθώς και πολλά ράφια σε μια συνηθισμένη ντουλάπα. Εάν το διαμέρισμα βγαίνει σε έναν κοινό κλειστό διάδρομο, υπάρχει ένα ειδικό ντουλάπι για αποθήκευση κενών.

Πώς να αποτρέψετε την πικρία όταν μεγαλώνετε

Για να αποφύγετε την εμφάνιση πικρίας στα αγγούρια, είναι σημαντικό να τηρείτε τους ακόλουθους αναπτυσσόμενους κανόνες:

1. Νερό σύμφωνα με τον καιρό, στη ζέστη - άφθονα. Διατηρήστε το έδαφος υγρό.
2. Ενυδατώστε τον αέρα στο θερμοκήπιο.
3. Τροφοδοτήστε τα αγγούρια σας με νιτρικό κάλιο και σύνθετα λιπάσματα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε πρώτα αυτό ή το λίπασμα σε έναν θάμνο και να παρατηρήσετε την κατάστασή του. Και μόνο αφού βεβαιωθείτε για την αποτελεσματικότητά του, εφαρμόστε σε άλλα φυτά.
4. Κατά τη συγκομιδή, βεβαιωθείτε ότι οι βλεφαρίδες αγγουριού δεν στρίβονται.
5. Όποτε είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε υβριδικές και αυτο-γονιμοποιούμενες ποικιλίες θερμοκηπίου για καλλιέργεια, συνήθως επισημασμένες με F1. Για παράδειγμα, Temp F1, Gerasim F1, Garland F1 και άλλα.

συμπέρασμα

Τα πικρά αγγούρια είναι εξίσου υγιή με τα γλυκά αγγούρια και εξακολουθούν να είναι αρκετά κατάλληλα για τουρσί. Η προκαταρκτική προετοιμασία φρούτων, αποδεδειγμένες συνταγές και συμβουλές των νοικοκυρών θα σας σώσει από την πικρή γεύση. Ωστόσο, ο καλύτερος τρόπος για να απαλλαγείτε από την πικρία είναι η σωστή φροντίδα των φυτών και το άφθονο πότισμα.