Χαρακτηριστικά του τουρσί μεγάλων αγγουριών

Τα μεγάλα αγγούρια είναι κατάλληλα όχι μόνο για φρέσκια κατανάλωση και προετοιμασία σαλάτας λαχανικών, αλλά και για τουρσί. Ορεκτικά χειμερινά παρασκευάσματα σε βάζα θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε δωμάτιο ντουλάπι, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι βολικό να τα πάρετε μαζί σας στη χώρα ή σε πικνίκ. Κατά την προετοιμασία, τα τουρσιά είναι απλά, χρειάζονται λίγο χρόνο και προσπάθεια.

Ας εξετάσουμε λεπτομερώς πώς να μαζέψουμε μεγάλα αγγούρια για το χειμώνα και ποιες συστάσεις να ακολουθήσετε κατά το μαγείρεμα.

Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών και δοχείων

Για μαγείρεμα, επιλέξτε ελαστικά και υγιή φρούτα χωρίς κηλίδες και βαθουλώματα... Δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές ή άλλα ελαττώματα στα λαχανικά. Τα μεγάλα αγγούρια κόβονται σε κομμάτια πριν από το μαγείρεμα - αυτός είναι ένας βολικός τρόπος επεξεργασίας μιας υπερβολικής καλλιέργειας.

Προσοχή! Πριν το μαγείρεμα, τα φρούτα πλένονται με τρεχούμενο νερό και σκουπίζονται με μια πετσέτα. Για να κάνετε το ορεκτικό πιο τραγανό, τα λαχανικά εμποτίζονται σε κρύο νερό για 2-4 ώρες. Μια τακτική λεκάνη ή άλλο μεγάλο δοχείο τροφίμων είναι κατάλληλο για αυτό.

Αγγούρια τουρσί σε γυάλινα βάζα, ξύλινες μπανιέρες ή βαρέλια, κουβάδες σμάλτου... Είναι βολικό να αποθηκεύετε βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι - καταλαμβάνουν λίγο χώρο. Επιλέγουν ολόκληρα δοχεία, χωρίς τσιπ και ρωγμές, διαφορετικά το κομμάτι εργασίας θα φθαρεί γρήγορα. Οι ξύλινες μπανιέρες και τα βαρέλια είναι βολικά στη χρήση στη χώρα. Το ξύλο εμποτίζει τα λαχανικά με το άρωμά του και το σνακ αποδεικνύεται πικάντικο και πλούσιο. Οι κάδοι σμάλτου είναι κατάλληλοι για την προετοιμασία γευμάτων για μια μεγάλη οικογένεια.

Πριν μαρινάρετε, κάθε δοχείο πλένεται καλά και σκουπίστε με μια καθαρή πετσέτα. Για συστροφή σε δοχεία, κασσίτερο ή νάιλον καπάκια χρησιμοποιούνται.

Πώς να μαζέψετε μεγάλα αγγούρια για το χειμώνα

Σε ορισμένες συνταγές, εκτός από τα αγγούρια, χρησιμοποιούνται μόνο σκόρδο και κιτρικό οξύ, σε άλλες - ένα μπουκέτο από βότανα, ένα μείγμα πιπεριών, φρέσκων βοτάνων. Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς μεθόδους τουρσί.

Κονσερβοποιημένες μερίδες με κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ διαποτίζει το σνακ με μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Δεν υπάρχει ξίδι στη συνταγή, η οποία κάνει τα αγγούρια πιο τρυφερά και υγιή. Τα λαχανικά σερβίρονται στο τραπέζι ως ορεκτικό, συνδυάζονται με ορεκτικά και σούπες.

τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 1 κιλό αγγούρια.
• 800 ml νερού.
• 30 g αλάτι.
• 70 g ζάχαρης
• 10 g κιτρικού οξέος.
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 10 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• μπιζέλια μπαχαρικών για γεύση?
• 1 μάτσο άνηθο.
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 5 κόλιανδρο
• 2 φύλλα δάφνης;
• 5 μπιζέλια γαρίφαλων.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε το βάζο, βάλτε καθαρά βότανα στο κάτω μέρος: μαϊντανό, άνηθο, δάφνη. Προσθέστε πιπέρι, σκελίδες, εστραγκόν και αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου.
2. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα άκρα, κόψτε σε κομμάτια μήκους 3-5 cm, σφίξτε καλά σε ένα βάζο.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά.
4. Στραγγίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε, ρίξτε κιτρικό οξύ. Βράζουμε και ρίχνουμε πίσω στο βάζο.
5. Ανασηκώστε το καπάκι και τυλίξτε μια κουβέρτα, γυρίστε ανάποδα. Βάλτε στο ψυγείο μετά από 10 ώρες.

Συγκομιδή άλλων λαχανικών:

Τουρσί καυτερή πιπεριά για το χειμώνα με βούτυρο

Οι καλύτερες συνταγές για την παρασκευή καρότων τουρσί

Καρπούζια τουρσί σε βάζα των 3 λίτρων

Με γλυκό πιπέρι

Για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά - δίνει στο πιάτο μια γλυκιά γεύση και πολύχρωμη, ορεκτική εμφάνιση. Αυτό το ορεκτικό συνδυάζεται αρμονικά με πιάτα με κρέας - πιλάφι, μαντί, μπάρμπεκιου.

τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 2 κρεμμύδια
• 2 γλυκές πιπεριές
• 10 μαύρα πιπέρι
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 10 g σπόροι μουστάρδας
• 10 κλαδάκια φρέσκου άνηθου.
• 2 λίτρα νερού.
• 20 ml ξίδι 9%;
• 80 g αλατιού.
• 120 γραμμάρια ζάχαρης.

Πώς να μαζέψετε:

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα αγγούρια, κόψτε το καθένα σε 8 επιμήκη ραβδιά.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους, στείλτε τα στα αγγούρια.
3. Ξεπλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε την ουρά και τους σπόρους, κόψτε σε λωρίδες. Ανακατέψτε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια.
4. Αποστειρώστε τα βάζα, γεμίστε τα με διάφορα λαχανικά. Προσθέστε μουστάρδα, πιπέρι και άνηθο.
5. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, ξύδι και αλάτι. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα. Καλύψτε το λαιμό και τυλίξτε το καπάκι μετά από 20 λεπτά.
6. Ψύξτε και ψύξτε. Συνιστάται να πασπαλίζετε με μια σταγόνα ελαιόλαδο πριν το σερβίρετε.

"Η γλώσσα της πεθεράς" από αγγούρια

Μια δημοφιλής συνταγή για μια σαλάτα λαχανικών για το χειμώνα. Εξαιρετικό σαν σάλτσα για ρύζι, βραστές και τηγανητές πατάτες, φαγόπυρο και ζυμαρικά. Διαθέτει φωτεινή γεύση και λαχταριστό άρωμα.

τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 1,5 κιλά αγγούρια
• 600 g ντομάτας;
• 400 g γλυκό πιπέρι
• 50 γραμμάρια σκόρδου.
• 20 g αλάτι
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 50 ml ξύδι 6%;
• 100 ml φυτικού ελαίου.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε όλα τα συστατικά, κόψτε τις άκρες των αγγουριών, ξεφλουδίστε τις πιπεριές από σπόρους και μίσχους. Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες πάχους όχι περισσότερο από 1 εκ. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ειδικό τρίφτη για αυτό.
2. Περάστε τις ντομάτες, τις πιπεριές και το αποφλοιωμένο σκόρδο μέσω ενός μπλέντερ ή μύλου κρέατος. Αλατίζουμε τη μάζα, προσθέτουμε ζάχαρη και μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μαύρο, κόκκινο ή μπαχάρι για γεύση.
3. Βάζουμε τα αγγούρια πάνω από τη μάζα λαχανικών, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι και φυτικό λάδι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
4. Τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και κρυώστε. Φυλάσσετε σε ντουλάπια κουζίνας ή ντουλάπι.

Αρωματικά κομμένα σαν στο κατάστημα

Οι καλύτερες προετοιμασίες είναι αυτές που προετοιμάζονται στο σπίτι. Προκειμένου να μην αναζητούν υψηλής ποιότητας κομμένα αγγούρια στα ράφια των σούπερ μάρκετ, οι νοικοκυρές ετοιμάζουν μόνοι τους αρωματικά σνακ. Στα βάζα, τα λαχανικά διατηρούν τις θρεπτικές και γευστικές τους ιδιότητες.

Λίστα συστατικών:

• 1,5 κιλά αγγούρια
• 500 ml νερού.
• 40 γραμμάρια ζάχαρης
• 20 g σπόροι μουστάρδας
• 40 g αλάτι.
• 20 g πιπέρι σε μια κατσαρόλα.
• 15 g κουρκούμη;
• 70 ml ξίδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα, ξεπλύνετε τα καπάκια με βραστό νερό.
2. Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε το κάθε ένα σε τέσσερα ομοιόμορφα κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα βάζο.
3. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, σπόρους μουστάρδας και κουρκούμη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ρίξτε ξύδι. Αφήστε στη σόμπα για άλλα 5 λεπτά. Σουρώστε μέσα από ένα κόσκινο και ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα.
4. Τυλίξτε τα καπάκια και κρυώστε. Φυλάσσετε σε κελάρι ή υπόγειο.

Με μαϊντανό χωρίς αποστείρωση

Οι συνταγές χωρίς αποστείρωση χρειάζονται λίγο χρόνο - δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε κουτιά. Ο μαϊντανός εμποτίζει λαχανικά με ευχάριστο άρωμα. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν μόνο φρέσκα βότανα για τουρσί. Για να δοκιμάσετε, προσθέστε χόρτα άνηθου ή τις ομπρέλες του στο πιάτο.

Λίστα συστατικών:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 1 λίτρο νερού.
• 50 g μαϊντανό;
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 100 ml ξίδι 9%;
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 60 g ζάχαρης
• 20 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• βασιλικό για γεύση?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 15 g σπόρων μουστάρδας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, αφαιρέστε τις άκρες και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
2. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα, ψιλοκόψτε. Μεταφέρετε σε βαθιά πλάκα, προσθέστε νερό και ξύδι, αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε και προσθέστε αγγούρια στη μαρινάδα. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μπαστούνια.
3. Καλύψτε με ένα καπάκι ή μεμβράνη και ψύξτε όλη τη νύχτα.
4. Τακτοποιήστε το κομμάτι εργασίας σε καθαρά βάζα, προσθέστε μουστάρδα, βασιλικό, μπαχάρι και φυτικό λάδι.
5. Κλείστε τα δοχεία και βάλτε σε ένα δροσερό μέρος. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση σε 3 ημέρες.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να προετοιμάσετε νόστιμη μελιτζάνα τουρσί

Συνταγές τουρσί φασολιών σπαραγγιού για το χειμώνα

Στην Κορέα

Τα διάσημα κορεάτικα σνακ βραβεύονται για τη ζουμερή και αλμυρή γεύση τους. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν και θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι φαγητού.

Για το τουρσί θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό αγγούρια.
• 250 g καρότα;
• 120 γραμμάρια ζάχαρης
• 50 ml ξίδι 9%;
• 120 ml φυτικού ελαίου.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 50 g αλάτι.
• καρυκεύματα για καρότα στα Κορεάτικα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα καρότα, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη για κορεατικά πιάτα ή κόψτε σε μεγάλες λωρίδες.
2. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, κομμένα στα μισά ή σε φέτες.
3. Βάλτε τα αγγούρια και τα καρότα σε ένα πιάτο, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι και φυτικό λάδι. Προσθέστε κορεατικά καρυκεύματα καρότων.
4. Ανακατέψτε τα υλικά και καλύψτε με μεμβράνη. Βάλτε στο ψυγείο για μια ημέρα.
5. Τακτοποιήστε σε βάζα και ρίξτε μαρινάδα από ένα πιάτο.
6. Διατηρείται στο ψυγείο.

Φέτες γλυκά αγγούρια με μέλι και καρότα

Ένα πρωτότυπο σνακ με μέλι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, έτσι οι νοικοκυρές κάνουν μεγάλες προμήθειες μιας τέτοιας σαλάτας για το χειμώνα.

τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 400 g αγγουριών.
• 50 g μέλι
• 30 ml νερού.
• 4 καρότα
• 4 πιπεριές;
• 4 κρεμμύδια
• 40 g αλάτι.
• 10 μπιζέλια μπαχάρι
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 2 φύλλα δάφνης;
• ομπρέλες άνηθου
• κλαδάκια μαϊντανό.

Πώς να μαζέψετε:

1. Ξεπλύνετε όλα τα υλικά. Ξεφλουδίστε τους σπόρους από το πιπέρι, κόψτε τις άκρες των καρότων και των αγγουριών, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά δαχτυλίδια.
2. Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε ένα πιάτο και ανακατέψτε, αλατοπίπερα και αφήστε το για μια ώρα για να εμφανιστεί ο χυμός.
3. Κόψτε τα χόρτα, ανακατέψτε με μέλι. Προσθέστε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση.
4. Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε βάζα, ρίξτε με μια σάλτσα από μέλι και βότανα. Προσθέστε μαύρο και μπαχάρι.
5. Οι τράπεζες αποστειρώνονται και τυλίγονται.

Στα Πολωνικά για το χειμώνα στις τράπεζες

Τα φέτες αγγουριών μαριναρίζονται στα πολωνικά σε γυάλινα βάζα ή ξύλινα βαρέλια. Τα λαχανικά είναι τραγανά, με τάρτα, ευχάριστο άρωμα.

τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 2 λίτρα νερού.
• 90 ml εξευγενισμένου λαδιού.
• 45 ml ξίδι 9%;
• 20 g αλάτι
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και απολαύστε με κρύο νερό για 3 ώρες.
2. Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
3. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο, κόψτε τα αγγούρια κατά μήκος σε 4 κομμάτια.
4. Ανακατέψτε το ξύδι, το αλάτι και το εξευγενισμένο λάδι σε νερό.
5. Τακτοποιήστε τα λαχανικά και ρίξτε πάνω από μαρινάδα.
6. Αποστειρώστε τα βάζα για 20 λεπτά και κλείστε τα καπάκια.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Οι κάτοικοι των εξοχικών σπιτιών αποθηκεύουν αντικείμενα εργασίας σε κελάρι ή υπόγειο, κατοίκους διαμερισμάτων πόλης - σε ένα ντουλάπι ή ψυγείο. Βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης - από -1 ° С έως + 4 ° С, υγρασία αέρα - τουλάχιστον 80%... Τα ανοιχτά βάζα αγγουριών αποθηκεύονται στο ψυγείο και καταναλώνονται εντός 5-7 ημερών. Τα τεμάχια εργασίας διατηρούνται μακριά από την μπαταρία και άλλα θερμά αντικείμενα, διαφορετικά η άλμη θα ανθίσει και τα αγγούρια θα φθαρούν. Οι τράπεζες δεν πρέπει να εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως.

Ενδιαφέρων! Ανοίγοντας το βάζο, τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να καταψυχθούν. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά αφαιρούνται από το βάζο, στεγνώνουν και τοποθετούνται σε μια σφιχτή σακούλα τροφίμων για κατάψυξη. Μετά την απόψυξη, τα αγγούρια προστίθενται σε πίτσες, σούπες και σαλάτες.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Για να κάνετε την άλμη νόστιμη και αρωματική, προσθέστε ένα μείγμα μπαχαρικών σε αυτό... Όταν τρώτε ένα σνακ, τα μπαχαρικά παραμένουν στα βάζα, κάτι που δεν είναι πάντα βολικό. Για να πιείτε την άλμη, πρέπει να πάρετε τα απομεινάρια μουστάρδας, βοτάνων και άλλων μπαχαρικών. Οι νοικοκυρές προτείνουν να προσθέσετε μπαχαρικά όχι εξ ολοκλήρου στο νερό, αλλά να τα τυλίξετε σε μια σακούλα γάζας και να τα βυθίσετε στο νερό για όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η άλμη θα είναι νόστιμη και διαφανής.

Ενδιαφέρων! Οι αρχαίοι Ρωμαίοι ήταν οι πρώτοι που τουρσί αγγούρια. Συνειδητοποίησαν ότι το ξύδι διατηρεί τη γεύση και τα οφέλη των τροφίμων. Σύντομα αυτή η μέθοδος έγινε δημοφιλής σε ολόκληρη τη Δυτική Ευρώπη.

Για την αποξήρανση, χρησιμοποιήστε καθαρισμένο ή αλάτι και φιλτραρισμένο νερό... Η γεύση και η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτώνται από αυτά τα συστατικά.Πριν από το μαγείρεμα, τα μαχαίρια και οι πλάκες πλένονται καλά, πετσέτες και μαντηλάκια μιας χρήσης.

συμπέρασμα

Τα μεγάλα αγγούρια τουρσί για το χειμώνα είναι μια αγαπημένη προετοιμασία πολλών νοικοκυρών. Τα υπερβολικά φρούτα κόβονται σε φέτες, κύκλους, δαχτυλίδια ή φέτες. Προσθέστε χόρτα στη γεύση (μαϊντανό, άνηθο), μην ξεχάσετε τα μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι, σκελίδες, κουρκούμη, σκόρδο, κόλιανδρο).

Οι λάτρεις των γλυκών και ξινών πιάτων θα εκτιμήσουν τη συνταγή για τραγανά αγγούρια με μέλι για το χειμώνα. Για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων, η συγκομιδή λαχανικών στα Κορεάτικα είναι κατάλληλη.